İçerik
Bahçelerimizde yetişen meyveler arasında en uzun zamandır beklenen ve lezzetli olanı çilektir. Çok az insan onun hoş kokulu meyvelerine karşı koyabilir. Ne yazık ki meyve verme süresi o kadar uzun değildir ve meyveler uzun süre saklanamaz. Bu nedenle birçok ev hanımı mümkün olduğu kadar çabuk reçel yapmaya çalışır. Çok fazla pişirme seçeneği var, ancak en hoş kokulu ve güzel olanı bütün meyvelerle yapılan inceliktir.
Bütün meyve reçelinin temel incelikleri
Hazırlanışı açısından bütün meyveli çilek reçeli sıradan reçelden farklıdır. Hazırlanmasının ana özelliklerini listeleyelim:
- Bu incelik için yalnızca olgun, güçlü meyveleri seçmeniz gerekir. Sadece pişirme işleminin tüm aşamalarında şekillerini koruyabilecekler. Ayrıca yumuşak ve buruşuk çilekler pişirme sırasında çok fazla meyve suyu verecek ve reçel çok sıvı hale gelecektir;
- Çileklerin büyüklüğü büyük önem taşımaktadır. Büyük meyveler kesinlikle kullanıma uygun değildir: kaynatılması daha uzun sürer ve aslanın besin payını kaybeder. Özellikle en tatlı oldukları için orta boy meyveleri seçmek en iyisidir;
- Meyvelerin şeklini koruyabilmesi için sadece düşük basınçlı su altında yıkanmaları gerekir. Bunu bir kevgir içinde yapmak en uygunudur, ancak büyük bir kase de kullanabilirsiniz;
- Bütün meyveli çilek reçeli sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da olmalıdır. Bu nedenle hiçbir durumda önerilen süreden daha uzun süre pişirmemelisiniz. Aşırı pişirilen reçel, tüm faydalı vitamin ve mineralleri kaybeder ve tadı dışında hiçbir şey içermez;
- Çilek inceliği yalnızca soğuk ve karanlık bir odada, örneğin kiler, bodrum veya dolapta saklanmalıdır.
Bu basit önerileri takip ederek sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda bütün meyvelerden çok güzel çilek reçeli de hazırlayabilirsiniz.
Klasik tarif
Bu klasik tarife göre hazırlanan bütün meyveli çilek reçeli birçok kişiye çocukluklarını hatırlatacak. Bu incelik her zaman tam olarak bu şekilde pişirilir. Bunun için şunları hazırlamalısınız:
- kilogram çilek;
- 1300 gram toz şeker.
Bu tarife göre çilek lezzetini hazırlama süreci üç aşamaya ayrılabilir:
- Çileklerin hazırlanması. Bahçenizden satın alınan veya toplanan taze çileklerin tüm yaprak ve saplarından arındırılmış olması gerekir. Bundan sonra meyvelerin bütünsel yapısına zarar vermemek için düşük basınçlı su altında iyice durulanmalıdır. Meyvelerin tüm suyu boşaltıldığında derin bir emaye kaba aktarılmalı ve üzeri şekerle kapatılmalıdır. Meyveler 6-7 saat bu formda bırakılmalıdır. Bu nedenle meyveleri akşamdan hazırlamaya başlamak ve gece boyunca şekerli bırakmak daha iyidir. Bu süre zarfında çileğin suyunu salması gerekir. Belirtilen sürenin sonunda çileklerden az miktarda meyve suyu çıktıysa 1-2 saat daha bekleyebilirsiniz.
- Meyveleri kaynatmak. 6-7 saat geçtikten sonra meyvelerin bulunduğu kap orta ateşte kaynatılmalı ve 5-7 dakika pişirilmelidir.Pişirme işlemi sırasında, alınması gereken köpük oluşacaktır. Meyvelere zarar vermemek çok önemlidir. Haşlanmış reçel tamamen soğutulmalıdır. Bundan sonra pişirme ve soğutma döngüsü 2 kez daha tekrarlanmalı ancak pişirme süresi 3-4 dakikaya indirilmelidir.
- Demlemeyi kapatmak. Tamamen soğuduktan sonra üç kez pişirilen reçel, önceden yıkanmış ve sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir. Kavanozların kapakları iyice vidalanmalıdır.
Çilek ikramlarının kavanozları, doğrudan güneş ışığından uzak, serin bir yerde saklanmalıdır.
Çilek ile kalın reçel
Bu çilek reçeli tarifi tatlı hamur işlerini sevenler için mükemmeldir. Sızıntı korkusu olmadan turta ve kreplerde dolgu olarak kullanılabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kilogram çilek;
- kilogram toz şeker;
- yarım bardak su.
Çileklerin saplarından temizlenip yıkanması gerekir. Meyvelerden tüm su boşaldığında derin bir emaye tavaya aktarılmalıdır. Hazırlanan toz şekerin yarısı çileklerin üzerine dökülür. Bu, meyvelerin meyve suyu vermesi için yapılır.
Hazırlanan toz şekerin ikinci yarısı şerbetin hazırlanmasında kullanılacaktır. Bunu yapmak için şekerin yarım bardak suda tamamen çözülmesi gerekir.
Meyveler meyve suyu verdiğinde ve bu şekerle karıştırıldıktan yaklaşık 2-3 saat sonra, meyve suyunun dikkatlice boşaltılması ve hazırlanan şurupla karıştırılması gerekir. Bundan sonra şurup ve meyve suyu içeren tava orta ateşte tutulup kaynatılabilir. Bu durumda sürekli karıştırmanın gerekliliğini unutmamalısınız. Şurup ve meyve suyu 3-5 dakika kaynayınca meyveleri dikkatlice ekleyip tekrar kaynatın.
Kalın çilek reçeli pişirin 2 kere lazım. Bu durumda iki pişirme arasında tamamen soğutulması gerekir. İkinci seferde köpüğü sürekli olarak sıyırarak 5-7 dakika pişirmeniz gerekir.
Lezzetin hazır olup olmadığını kıvamına göre belirleyebilirsiniz: Bitmiş reçel kalın olmalı ve yayılmamalıdır. Tam olarak bu kıvamı elde ederseniz, sterilize edilmiş kavanozlara güvenle dökebilirsiniz. Bu durumda önce kavanozun içine biraz toz şeker dökmeniz, ardından reçelin kendisini dökmeniz ve ardından tekrar toz şeker serpmeniz gerekir.
Çilek bütün meyve reçeli için Fransız tarifi
Fransızlar her zaman mutfaklarıyla ünlü olmuştur. Her yemeği kendi karakteristik vizyonlarına göre hazırlarlar. Bu kader çilek lezzetini de esirgemedi. Bu tarife göre hazırlanan reçel oldukça kalın ve aromatik çıkıyor, tadında hafif narenciye notaları var.
Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kilogram çilek;
- 1400 gram toz şeker;
- yarım limon;
- turuncu.
Bu tarife göre çilek lezzetini hazırlamaya başlamadan önce çileklerin yapraklarını soyup durulayıp derin bir emaye kapta şekerle karıştırmanız gerekiyor. Çileklerin tüm suyunu verebilmesi için gece boyunca oda sıcaklığında şeker altında bırakılması gerekir.
Hazırlıktaki bir sonraki aşama, limon ve portakaldan uygun bir şekilde meyve suyu elde etmektir. Bazı tariflerde limon kabuğu rendesi de kullanılır, ancak Fransız reçeli için yalnızca meyve suyuna ihtiyacınız vardır.
Ortaya çıkan limon ve portakal suyu meyvelere eklenmelidir. Bundan sonra tavayı orta ateşe alıp kaynayana kadar bekleyebilirsiniz.Bu durumda tavanın dibindeki toz şekerin daha hızlı erimesi için çileğin dikkatlice yukarıya kaldırılması gerekir. Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika kadar bekleyip ateşi kapatın. Ancak kütle güçlü bir şekilde kaynarsa, yangının azaltılması gerekir.
Şimdi sıcak meyveleri dikkatlice yakalamanız gerekiyor. Bunun için oluklu bir kaşık kullanmak en iyisidir, ancak normal bir kaşık da işe yarayacaktır. Bütün meyveler başka bir kaba konulduğunda şurup tekrar kaynatılmalıdır. Bu durumda pişirme süresi, sonunda kıvamın ne kadar kalın olması gerektiğine bağlı olacaktır. Daha kalın bir reçel almanız gerekiyorsa, daha uzun süre pişirmeniz gerekir.
Şurup hazır olduğunda, çıkarılan tüm meyveler ona iade edilmelidir. Şurup boyunca eşit şekilde dağılmaları için tavayı farklı yönlere dikkatlice eğmeniz gerekir. Karıştırmak için kaşık veya spatula kullanılması tavsiye edilmez. Dağıtıldıklarında tavayı tekrar ateşe verip 15 dakika daha pişirebilirsiniz.
Bitmiş sıcak muamele önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökülmeli ve sıkıca kapatılmalıdır.
Bu tariflerden herhangi birine göre hazırlanan çilek reçeli sadece lezzetli bir ikram değil aynı zamanda her masanın dekorasyonu olacak.
