İçerik
Yaz yılın sadece en sıcak zamanı değil aynı zamanda en lezzetli zamanıdır. Yaz aylarında bahçelerimiz ve meyve bahçelerimiz taze sebze, meyve ve meyvelerle dolar. Ancak yaz hızla geçiyor ve beraberinde bu gastronomik zenginlik de gidiyor. Bu nedenle çoğumuz meyve ve sebze sezonunun en yoğun olduğu yaz aylarında bile kış için mümkün olduğunca çok kutu kapatmaya çalışırız. Bu yazımızda pek çok kişi tarafından sevilen bir lezzet olan çilek reçelinin nasıl yapılacağından bahsedeceğiz.
Çilek reçeli yapmanın incelikleri
Çilek veya aynı zamanda denildiği gibi bahçe çilekleri çok lezzetli ama çok kaprisli bir meyvedir. Çilek reçeli yapmak ve sonuçtan hayal kırıklığına uğramamak için meyveleri dikkatlice seçmeniz gerekir. Güzel ve inanılmaz lezzetli çilek reçeli ancak meyveler aşağıdaki kriterleri karşılıyorsa yapılacaktır:
- Olgun olmalılar. Olgunlaşmamış meyvelerin henüz özel bir meyve aroması yoktur, bu nedenle reçelleri lezzetli olmayacaktır. Ancak aşırı olgun meyveler pişirme sırasında parçalanacağından yalnızca reçel için kullanılabilirler.
- Çilek reçeli yapmak için aynı büyüklükteki meyveleri seçmelisiniz. Bunun nedeni, farklı büyüklükteki meyvelerin farklı pişirme sürelerine sahip olmasıdır.
Ancak sadece çilek reçeli yapmak yeterli değil, aynı zamanda içindeki meyvelerin tüm faydalarını da korumanız gerekiyor. Reçel pişirmek, birçok vitaminin kaybolduğu ısıl işlemi içerir. Ve burada mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: "Peki çilek reçelinin faydalarını kaybetmemesi için ne kadar süre pişirmelisiniz?" Her şey özel tarife bağlıdır, ancak meyveler ne kadar uzun süre pişirilirse içlerinde o kadar az faydalı vitamin kalır. Meyvelerin önceden şekerle doldurulması, aslanın vitamin payının bu gereksiz kaybının önlenmesine yardımcı olacaktır. Birkaç saat içinde çileklerden elde edilen meyve suyu, reçelin pişmesini hızlandıracak ve dolayısıyla daha fazla besin maddesinin korunmasına yardımcı olacaktır.
Çilek reçeli pişirmeden önce kapatılacağı kaba dikkat etmeniz gerekir. Bunu yapmak için yalnızca önce yıkanması ve sterilize edilmesi gereken cam kavanozları kullanın. Oldukça az sayıda sterilizasyon yöntemi vardır ve bunlardan herhangi birini eşit başarı ile kullanabilirsiniz. Ancak zaman kısaysa, hızlı bir sterilizasyon yöntemi kullanmak en iyisidir. Videoda size bunun hakkında daha fazla bilgi verecekler:
Artık tüm incelikler konuşulduğuna göre çilek reçeli nasıl yapılır konusuna geçelim.
Klasik çilek reçeli tarifi
Bu tarife göre çilek reçeli yapmak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacımız var:
- kilogram çilek;
- kilogram şeker.
Çilek aromasını tercih edenler çilek yerine çilek kullanabilirler.
Çilek reçeli yapmadan önce tüm meyveler ayıklanmalı, sap ve yapraklarından temizlenmelidir. Bundan sonra zayıf bir su akışı altında durulanmalı ve biraz kurutulmalıdır.
Artık hazırlanan meyvelerin şekerle kaplanması ve suyunun çıkması için bir gün bekletilmesi gerekiyor. Meyve ne kadar fazla meyve suyu verirse reçel o kadar lezzetli olur. Belirtilen sürenin sonunda kabın dibinde şeker görünmemeli, çıkan meyve suyunda tamamen çözülmelidir. Artık yemek pişirmeye başlayabilirsiniz.
Bunu yapmak için meyveleri suyuyla birlikte emaye bir kaseye dökün ve orta ateşte kaynatın. Karışım kaynayınca ateşi kısın ve 5 dakika pişirmeye devam edin. Bundan sonra ateşi kapatın, reçeli soğutun ve 24 saat demlenmeye bırakın. Bu sürenin sonunda pişirme işlemi tekrarlanmalıdır. Aynı zamanda, ikinci kez ortaya çıkan köpüğü neredeyse bitmiş çilek lezzetinden çıkarmanız gerekir.
Pişen reçel sıcakken kavanozlara dökülmeli ve kapakları kapatılmalıdır. İkram kavanozları soğuduktan sonra serin bir yerde saklanabilir.
Çilek beş dakika
Tarifini aşağıda ele alacağımız çilek reçeli son derece hızlı hazırlanıyor. “Bu tarife göre reçel ne kadar sürede pişirilir?” sorusunun cevabı isminde gizli. Pişirme işleminin tamamı 5 dakikadan fazla sürmeyecek, bu da böyle bir incelikteki faydalı maddelerin korunacağı anlamına geliyor.
Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:
- kilogram çilek;
- kilogram şeker;
- bir çorba kaşığı limon suyu.
Çirkin bir meyve gayet iyi iş görecektir. Lezzet pişirildiğinde hala görünmeyecektir.
Meyvelerin her zaman olduğu gibi soyulması ve yıkanması gerekir. Şimdi onları ikiye kesmeniz gerekiyor.Bu, 5 dakikalık pişirme süresinde tamamen pişebilmeleri için yapılır. Bundan sonra şekerle kaplanmaları ve suyunu salmaları için birkaç saat bekletilmeleri gerekir.
Meyvelerin suyu çıktığında lezzeti hazırlamaya başlayabilirsiniz. Ocağı kısık ateşe alıp, çilekleri ve şekeri sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin. Pişirme işlemi sırasında meyvelerin daha fazla meyve suyu salarak köpük oluşturmaya başlayacağını göreceksiniz. Sadece tahta kaşık veya spatula ile çıkarılması tavsiye edilir.
Pişirmenin sonunda limon suyunu ekleyip ocağı kapatın. Artık geriye kalan tek şey bitmiş ikramı önceden sterilize edilmiş kavanozlara dökmek ve bunları kapaklarla kapatmak. Reçel tamamen soğumadan ters çevirin.
Bütün çileklerle reçel
Aşağıdaki fotoğrafta görebileceğiniz gibi bu tarife göre yapılan reçel sadece güzel değil aynı zamanda mükemmel görünümüyle de öne çıkıyor. Meyveler sanki bahçeden çıkmış ve tatlı şerbetin içinde dinlenmek üzere uzanmış gibiydi.
Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- 3 kilogram çilek;
- 2 kilogram şeker.
Bu tür reçel yapma süreci, tartışılan diğer tariflerden pek farklı değildir. Ancak meyvelerin bütünlüğünü korumamız gerektiğinden pişirme sırasında bunları çok dikkatli kullanmalıyız.
Meyveler her zaman olduğu gibi soyulmalı, yıkanmalı ve kurutulmalı, bu arada şekillerine zarar vermemeye veya zedelememeye dikkat edilmelidir. Bundan sonra meyveler derin bir emaye kaba yerleştirilmeli ve şekerle kaplanmalıdır. Bu formda 6 saat beklemeleri gerekir.
6 saat geçtikten sonra pişirmeye başlayabilirsiniz. Meyveleri ve meyve suyunu orta ateşte kaynatın, periyodik olarak köpüğü alın.
Pişirme 3 aşamada gerçekleşir:
- Karışım kaynayınca 400 gram şeker ekleyip ısıyı azaltmanız gerekiyor. Bundan sonra pişirme 10 dakika daha devam eder. Daha sonra reçel ocaktan alınarak 10 saat bekletilir.
- İkinci kez reçel de kaynatılmalıdır, ancak üzerine 300 gram şeker eklemeniz gerekir. İnfüzyon süresi aynı - 10 saat.
- Kalan şekerin tamamı son pişirmeye eklenir, ancak neredeyse bitmiş incelik 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır.
Henüz sıcakken kavanozlara dökülüp, soğuduktan sonra karanlık ve serin bir yerde saklanmalıdır.
Bu basit tarifler acemi aşçılar için bile uygundur. Önemli olan önerilen pişirme süresini aşmamak ve yeteneklerinize inanmaktır.
