İçerik
Kış için kapalı olan çilek reçeli, sadece yaz günlerini anımsatan lezzetli bir ikram değil, aynı zamanda mükemmel bir sağlıklı vitamin ve mineral kaynağıdır. Uzun yıllar anneannelerimiz, annelerimiz her zamanki gibi beş dakika boyunca çilek reçeli yaparlardı. Ancak bu incelik için daha birçok tarif var. Bu makale size bunları ve hazırlıklarının inceliklerini anlatacak.
Çilek reçeli yapmanın incelikleri
Lezzetli ve sağlıklı çilek reçeli hazırlamanın temel koşulu kaliteli meyvelerdir. Taze veya dondurulmuş olabilirler.
Taze meyveler için aşağıdaki kriterler mevcuttur:
- Olgun ve güçlü olmalı. Reçel yapma sürecinde şeklini koruyabilecek olan bu meyvelerdir. Buruşuk ve olgunlaşmış meyveler lezzetin tadını bozmaz, ancak pişirme sırasında yumuşar ve bol miktarda meyve suyu vererek reçelin kıvamını çok sıvı hale getirir;
- Küçük meyve büyüklüğü. Elbette her meyveyi reçele eklemeden önce ölçmemelisiniz. Sadece benzer büyüklükteki meyveleri seçmeye çalışmanız gerekiyor. Ancak o zaman eşit şekilde yemek pişirebilecekler.
Dondurulmuş çilekleri seçerken aşağıdaki kriterlere göre yönlendirilmelisiniz:
- Meyvelerin rengi kırmızı veya bordo olmalıdır. Mavimsi veya mor bir renk tonu olan meyveler alınmamalıdır;
- Bütün meyveler birbirinden ayrılmalıdır. Opak bir torbaya paketlenmişlerse, sallamanız veya ellerinizle hissetmeniz yeterlidir;
- Su sırıyla kaplı meyveleri almamalısınız. Çözüldüklerinde yumuşarlar ve şekillerini tutamazlar.
Çilek seçiminde bu basit kriterleri takip ederek çilek reçelinin işe yaramayacağından endişelenmenize gerek yok.
Çilek beş dakika
Bu tarifi kullanarak kışa yönelik çilek reçeli yapmaktan daha kolay bir şey olamaz. Bu tarif, basitliği ve bitmiş inceliği elde etme hızı nedeniyle popülerliğini kazanmıştır.
Çilek reçeli yapmak için ihtiyacınız olan:
- kilogram çilek;
- 1,5 kilogram toz şeker;
- bir bardak su;
- bir tutam sitrik asit.
Reçeli yapmaya başlamadan önce hazırlanan çilekler düşük basınçlı su altında yıkanmalı ve kurumaya bırakılmalıdır. Çilek taze alınırsa tüm kuyrukları ve yaprakları çıkarılmalıdır. Dondurulmuş meyveler zaten soyulmuş olarak satılmaktadır, bu nedenle bu prosedüre ihtiyaç duymazlar.
Bir sonraki adım şurubu hazırlamaktır. Bunu yapmak için hazırlanan toz şekerin tamamını derin bir emaye leğene veya tavaya dökün. Bir bardak su ile dökülüp iyice karıştırılmalıdır. Sobayı yüksek ateşte açarak gelecekteki şurubu kaynatın.
Çilek şurubu yaklaşık 5 dakika kaynayınca hazırlanan tüm meyveleri içine ekleyin. Aynı zamanda çok dikkatli karıştırılmaları gerekir. Çilekleri ateşi kısmadan 5 dakika pişirin. Tarifin “beş dakika” olarak adlandırılmasının nedeni budur.
5 dakika sona erdiğinde, neredeyse hazır olan çilek reçeline sitrik asit ekleyin. Bu, kavanozlara yerleştirildikten sonra reçelin ekşimemesi için yapılır. Bundan sonra ocak kapatılır ve çilek reçeli kabarıp soğumaya bırakılır. Meyvelerin şurupla daha iyi doyurulması ve fazla nemin reçelden uzaklaştırılması için yavaşça soğuması gerekir. Bu nedenle lavabo veya tava bir kapakla kapatılmalı ve birkaç kat havlu veya battaniyeye sarılmalıdır.
Kış için çilek reçeli ancak tamamen soğuduğunda kavanozlara kapatılabilir. Bu durumda kavanozların önceden sterilize edilmesi gerekir. Kavanozları hızlı ve kolay bir şekilde nasıl sterilize edeceğinizi videodan öğrenebilirsiniz:
Klasik tarif
Bu tarife göre hazırlanan reçelin tadı, normal beş dakikalık reçelden gözle görülür şekilde farklı olacaktır. Benzer içeriklere rağmen klasik çilek reçelinin tadı daha zengin ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. İçin çilek ikramı yap Bu tarif için ihtiyacınız olacak:
- kilogram çilek;
- 1,2 kilogram toz şeker;
- 1,2 litre su.
Pişirmeye başlamadan önce her şeyi hazırlamanız gerekir:
- Meyveleri hazırlayın - her şeyden önce iyice yıkanmaları gerekir. İçlerinden su boşaldıktan sonra 10-15 dakika daha kurumaları gerekir. Ancak bundan sonra meyvelerin tüm kuyrukları ve yaprakları çıkarılabilir;
- Şurubu hazırlayın - bunun için üzerine toz şeker ilave edilmiş suyun yüksek ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılması gerekir. Şurup, şeker tamamen eriyene kadar kaynatılmalıdır.
Artık doğrudan çilek reçeli yapımına geçebilirsiniz. Süresi 40 dakikadan fazla olmamalıdır. Hazırlanan tüm meyveler derin bir kaseye yerleştirilmeli ve sıcak şeker şurubu ile doldurulmalıdır.Öncelikle meyveler orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişirilmelidir. Yüzeyde bol miktarda köpük görünmeye başladığında ısıyı azaltın ve pişirmeye devam edin. Ortaya çıkan köpük, pişirme işlemi boyunca oluklu bir kaşık veya spatula ile alınmalıdır.
Pişirme işlemi sırasında çilek lezzetinin hazır olduğu anı kaçırmamak çok önemlidir. Çilek reçeli daha yavaş kaynamaya başladığında ve köpük oluşumu durduğunda, hazır olup olmadığını belirlemek için iki küçük test yapmanız gerekir:
- Bir çorba kaşığı kullanarak az miktarda sıcak şurubu alın ve yavaşça geri dökün. Şurup yavaş esniyor ve hızlı akmıyorsa reçel hazır demektir.
- Yine biraz sıcak şurup almanız gerekiyor, ancak geri dökmeyin, hafifçe soğutun. Soğuk şurup bir tabağa veya tabağa damlatılmalıdır. Damla yayılmıyorsa reçel hazır demektir.
Her iki test de çilek reçelinin hazır olduğunu gösterdikten sonra ocak kapatılmalıdır. Sıcak reçel steril kavanozlara dökülmeli ve kapaklarla kapatılmalıdır. Aynı zamanda boynun sonuna kadar dökmemelisiniz, en azından biraz boş alan bırakmalısınız.
çilek reçeli
Çilek reçeli, önceki reçel tariflerinden farklı olarak bütün çilek içermez ve daha düzgün bir kıvama sahiptir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- kilogram çilek;
- 1,2 kilogram toz şeker;
- bir tutam sitrik asit.
Çilek reçelinde bütün meyveler bulunmasa da yine de ayıklanmalıdır. Elbette şımarık bir meyve, bitmiş reçelin tadını büyük ölçüde etkilemeyecektir, ancak kapalı bir kavanozun raf ömrünü kısaltabilir.
Seçilen çilekler yıkanmalı ve kuyruklarından çıkarılmalıdır. Bundan sonra, örneğin bir ezici veya blender ile mümkün olan herhangi bir şekilde ezilmeleri gerekir. Meyveler püre haline gelince üzeri toz şekerle kaplanmalı ve iyice karıştırılmalıdır.
Çilek reçeli yapmaya başlamadan önce kavanozları ve kapaklarını sterilize etmeniz gerekiyor. Her kavanozun dibine biraz sitrik asit koymanız gerekir. Tüm hazırlıklar tamamlandığında reçel yapımına başlayabilirsiniz. Bunu yapmak için çilek püresini şekerli bir emaye pişirme kabına koyun. Sürekli karıştırarak yüksek ateşte kaynatılması gerekir. Püre kaynayınca ateşi kısın ve 5-6 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bitmiş sıcak reçel, tamamen soğuyuncaya kadar hemen sarılması gereken kavanozlara dökülebilir.
Çilek tatlısı
Çilek tatlısı jöle benzeri kıvamıyla sıradan konservelerden biraz farklıdır. Jelatin veya jelatin formundaki katkı maddeleri bunu başarmaya yardımcı olur.
Bu kış hazırlığını hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 3 kilogram çilek;
- 3 kilogram toz şeker;
- 6 yemek kaşığı jelatin veya jelatin.
Olgun ve iyi yıkanmış çilekler kuyruklardan soyulmalı ve birkaç parçaya kesilmelidir.
Doğranmış çilekler emaye bir kaba konulmalı ve üzeri şekerle kapatılarak meyve suyu verilmelidir. Bu formda, meyvelerin ne kadar iyi meyve suyu saldığına bağlı olarak çilekler 3 ila 6 saat süreyle bırakılmalıdır.
Meyve suyu çıktıktan sonra çilek kütlesi kaynatılabilir. Bunu yapmak için orta ateşte kaynatın.Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve 30 dakika daha pişirin. Çilek karışımı pişerken jelatini hazırlayın. Çeyrek bardak soğuk kaynamış su ile dökülüp 30 dakika şişmeye bırakılmalıdır.
Çilekler pişince ocaktan alın ve jelatini ekleyin. Bundan sonra her şey iyice karıştırılmalı ve kısık ateşte biraz kaynatılmalıdır.
Optimum tutarlılık için kısık ateşte 2-5 dakika kaynatmanız yeterlidir.
Hazır kondisyon temiz, sterilize edilmiş kavanozlara dökülebilir. Kapattıktan sonra kavanoz tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye veya battaniyeye sarılmalıdır.
Tartışılan tariflerden herhangi birine göre kış için çilek reçeli saklarken, 6 ay içerisinde saklanıp tüketilmesi gerektiğini unutmamakta fayda var. Ancak bu kadar lezzetli bir yemeğin tadı ve aroması göz önüne alındığında, kötüye gitmesinden endişe etmenize gerek yok.
