İçerik
Çilek, zevk ve lüksün simgesi olan özel bir meyvedir. Haklı olarak var olan en iyi meyve olarak kabul edilir. Ve tabii ki çilek reçeli de en lezzetlilerinden biri. Tek sorun, normal pişirme sırasında reçelin çok sıvı hale gelmesidir. Bu nedenle çilek reçeli için özel bir hazırlama teknolojisi kullanılmaktadır.
Reçel için hangi çilekleri seçmelisiniz
Lezzetli ve güzel bir sonuç için doğru çilekleri seçmeniz gerekecek:
- Yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdırlar;
- Çok büyük çilekler almamalısınız, pişirildiğinde şeklini kaybedecek, yulaf lapasına dönüşecek;
- Küçük olanlar da uygun değildir, ısıl işlemden sonra sertleşirler;
- Bir ön koşul, çileklerde bozulmanın olmamasıdır;
- Olgunlaşmış çilekler şeklini korumaz, olgunlaşmamış çileklerin ise ne tadı ne de kokusu olur.
Çilek hazırlama
Hazırlamaya başlamadan önce hammaddeler dikkatlice hazırlanmalıdır:
- Reçele uygun çilekleri seçin. Suyun içeri girmesini önlemek için yıkadıktan sonra sepalleri yırtmanız gerekir.
- Ham maddeleri dikkatlice durulayın: Meyvelerin üzerinde toprak parçacıkları kalabilir, bu nedenle bunları büyük bir su kabına koymak daha iyidir.
- Tüm suyu boşaltmak için çilekleri bir kevgir içine koyun.
Kalın çilek reçeli için üç seçenek
Kalın çilek reçeli yapmak için pek çok tarif var ancak pişirme prensipleri çok farklı değil. Aşağıdaki yöntemlerden biri modern teknolojiyi içermesine rağmen.
1 numaralı çilek reçeli
Hazırlanmak için şekere ve çileğe ihtiyacınız olacak. Ayrıca şeker ağırlığın yarısı kadar olmalıdır. Örneğin 3 kg çileğe 1,5 kg toz şeker oranını düşünün.
Pişirme metodu:
- Malzemeler pişirme kabında karıştırılır ve birkaç saat unutulur;
- O zaman meyve suyunun çoğunu çıkarmanız gerekir, tamamen boşaltmanıza gerek yoktur;
- Meyve suyu istenildiği gibi kullanılabilir, artık burada ihtiyaç duyulmayacaktır;
- Meyvelere 500 gr ekleyin. Sahra;
- Birkaç saat daha yalnız bırakın;
- Daha sonra çilekleri kaynatın, ortaya çıkan köpüğü çıkarın;
- 1 saat kısık ateşte tutun;
- Sıcak reçeli steril kavanozlara yuvarlayın.
Çilek reçeli No.2
Ağırlıkça eşit oranda toz şeker ve çilek. Pişirmenin sonunda bir tutam sitrik asite ihtiyacınız olacak.
Pişirme metodu:
- Malzemeleri pişirmeye uygun bir kapta birleştirin ve meyve suyu çıkana kadar bir süre bekletin;
- Ateşe verin, kaynayana kadar bekleyin;
- Çilek reçelini 5 dakika boyunca ateşte tutun, ortaya çıkan köpüğü sürekli olarak çıkarın;
- Isıyı kapatın ve bulaşıkları ocaktan çıkarın;
- Reçeli temiz bir bezle örtülü olarak soğuyana kadar, tercihen 12 saat bekletin;
- Daha sonra pişirme ve soğutma işlemini 3 ila 5 kez tekrarlayın;
- Bu tarifteki çilek reçelinin kalınlığı doğrudan tekrar sayısına bağlıdır;
- Bitmiş ürüne sitrik asit ekleyin, bu onun rengini iyileştirecek ve ek bir koruyucu görevi görecektir;
- Reçeli hazırlanan kavanozlara dağıtın;
- Biraz soğuduktan ve buhar çıkışı durduktan sonra kapakları kapatabilirsiniz.
Bu pişirme teknolojisi en doğru olarak kabul edilir, çünkü ısıl işlem en aza indirilir ve meyveler çökelme döneminde yavaş yavaş şurupla ıslatılır. Bu, bütün meyvelerden ve en iyi korunmuş besin bileşiminden oluşan kalın bir reçel üretir.
Yavaş bir tencereden çilek reçeli
İşte modern teknolojinin kullanıldığı tarif. 1 kg toz şeker ve çilek ile 20 gr koyulaştırıcı, örneğin "Zhelinka" gerektirir.
Pişirme metodu:
- Çilekleri ve şekeri çok pişirici bir kaseye koyun;
- Meyve suyunun ayrılmasını bekleyin;
- Çoklu pişiricide pilav programını ayarlayın;
- Pişirme süresi – 1 saat;
- Bitirmeden birkaç dakika önce koyulaştırıcıyı ekleyin ve iyice karıştırın;
- Programın sonunda reçeli steril bir kaba sarabilirsiniz.
Yemek sırları
Bir tarif seçmek zor değil - birçoğu var. Ancak kış için gerçekten kalın çilek reçeli yapmanın bazı sırları var:
- Meyveleri kaderi için uzun süre bekletmeyin. Toplandıktan sonra pişirmeye başlayın. Çilekler her geçen dakika kendine özgü aromasını, rengini ve tadını kaybediyor. Bu tür hammaddelerden yapılan reçel hızla bozulabilir;
- Ürünün şeklini koruyabilmesi için toplama işlemi kuru havalarda yapılır. Yağmur fırtınasından sonra toplanan meyveler pişirildiğinde şekilsiz bir kütleye dönüşecektir;
- Çilek reçeli yapma kabı, oksitlenmeyen malzemeden yapılmış geniş ve kapasiteli bir kaptır. Buharlaşma alanının daha geniş olması daha koyu bir kıvam sağlayacaktır. Daha önce, uygun özelliklere sahip olmasının yanı sıra reçeli ayrıca dezenfekte eden pirinç ve bakır leğenleri kullanıyorlardı;
- Şeker miktarı çilek reçelinin kalınlığını doğrudan etkiler: ne kadar fazla olursa sonuç o kadar kalın olur;
- Bazı tariflerde istenilen kıvam birkaç saate kadar uzun süre pişirilerek elde edilir, ancak böyle bir ürünün hiçbir faydası yoktur; uzun süreli ısıl işlem tüm faydalı maddeleri yok eder;
- Şeker sadece kalınlaşmaz, aynı zamanda meyveleri de korur, yeterli miktarda patojenik mikropların çoğalmasına izin vermez. Minimum miktarda şeker içeren reçel uzun süre saklanamaz;
- Olabilmek orijinal çilek reçeli yap, sadece biraz baharatla tatlandırın: karanfil, tarçın, nane ve zevkinize göre diğerleri.
