Porçini mantarlı erişte: dondurulmuş, kuru ve taze mantarlı tarifler

İçerik

1 Porcini mantarlı erişte pişirmenin sırları
2 Porcini mantarlı erişte tarifleri
3 Porçini mantarlı eriştenin kalori içeriği
4 Çözüm

Herhangi bir mantar yemeğinin zengin tadı ve aroması, tüm ailenin sessiz bir av için ormana gittiği çocukluktan beri birçok kişiye tanıdık geliyor. Doğanın toplanan armağanları, akrabalarını istedikleri zaman şımartabilmeleri için gelecekte kullanılmak üzere mutlu bir şekilde saklandı. Ve bugün, porcini mantarlı erişte de dahil olmak üzere mantar yemekleri için tarifler oldukça popüler. Sonuçta bu kombinasyon hem çok doyurucu bir akşam yemeği hem de daha az kalorili bir öğle yemeği hazırlamanıza olanak tanır.

Boletus mantarları çeşitli erişte yemekleri hazırlamak için idealdir

Porcini mantarlı erişte pişirmenin sırları

Mantarlı erişte hazırlamak zor değildir ancak yemeğin başarılı olması için ana malzemeleri doğru seçip hazırlamak önemlidir.

Birinci ve ikinci yemekleri hazırlamak için mağazadan satın alınan makarnaları kullanabilirsiniz. Ancak en lezzetli seçenek ev yapımı erişte olacaktır.

Boletus mantarları taze, dondurulmuş veya kurutulmuş olarak alınabilir. Ancak bu malzemenin pişirmeden önce hazırlanması farklılık gösterecektir.

Tadı ve aromayı mümkün olduğu kadar korumak için taze porcini mantarları toplandıktan hemen sonra kullanılır. İyice yıkanıp temizlenirler. Boletus mantarları ıslatılmamalıdır, aksi takdirde neme doyurulur ve tatsız hale gelirler.

Dondurulmuş mantarları kullanırken, önce buzlarını çözmenize gerek yoktur. Dilimlenmiş halde hazırlanmışlarsa hemen kaynar suya gönderilebilirler.

Dikkat! Porçini mantarı ilk önce çözülürse yapısını kaybeder, ancak kaynar suya donmuş halde eklenirse görünümünü daha iyi korur.

Ancak kurutulmuş porçini mantarlı erişteleri hazırlamadan önce suya batırılması gerekir. Tipik olarak ıslatma süresi 1-2 saattir. Ancak bu işlemden sonra bitmiş tabakta kuru boletus mantarları daha yumuşak ve yumuşak olacaktır.

Porcini mantarlı erişte tarifleri

Porcini mantarları erişte ile mükemmel uyum sağlar. Bu nedenle bu iki bileşenin bulunduğu çok sayıda farklı yemek vardır.

Taze porcini mantarlı erişte tarifi

Taze porçini mantarları genellikle ilk yemeklerin hazırlanmasında kullanılır. Mantarlı erişte çorbası hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

et suyu (tavuk veya sebze) – 3 l;
patates (büyük) – 4 adet;
erişte (örümcek ağı) – 80 g;
taze porçini mantarı – 400 g;
zeytinyağı – 3-4 yemek kaşığı. l.;
tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
havuç – 1 adet;
soğan – 1 adet;
defne yaprağı – 2 adet;
tuz - tatmak;
taze otlar - tatmak.

Hazırlık metodu:

Çorba mantarlarla başlıyor. İyice yıkanıp temizlendikten sonra orta büyüklükte parçalar halinde kesilirler.
Ayrıca soğanı soyun ve doğrayın.
Tavayı ocağa alıp zeytinyağını dökün ve tereyağını ekleyin.Daha sonra soğanı ekleyip kızarana kadar soteliyorlar, ardından mantarları ekleyip hafifçe tuzluyorlar. Sürekli karıştırarak 10-15 dakika kızartın.
Geri kalan sebzelerle devam edin. Patatesleri, ardından havuçları soyup doğrayın (parçalar çok küçük yapılmamalıdır). Daha sonra sebzeler bir tencereye aktarılır ve et suyuyla dökülür.
Mantar kızartması hazır olduğunda tavaya aktarın. Ocağın üzerine koyun ve kaynatın. Isıyı azaltın ve 20 dakika pişirin.
Daha sonra tencereye erişteyi ekleyin (istenirse çorba için başka makarna da kullanabilirsiniz) ve beş dakika daha pişirin. Daha sonra tuzlayın, defne yaprağını ve taze otları ekleyip ocaktan alın.

Taze porcini mantarlı erişte çorbası çok zengin ve aromatiktir

Dondurulmuş porçini mantarlı erişte tarifi

Ayrıca dondurulmuş boletustan lezzetli bir erişte çorbası da yapabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

su veya et suyu (sebze veya et) – 1,5 l;
dondurulmuş porçini mantarı – 300 g;
patates (büyük) – 2 adet;
soğan – 1 adet;
havuç (orta) – 1 adet;
dolmalık biber (dondurulmuş kırmızı) – 1 adet;
erişte – 50 gr;
bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
baharatlar (tuz, karabiber) - tatmak.

Adım adım hazırlık adımları:

Patatesler soyulur, yıkanır ve orta dilimler halinde kesilir. Daha sonra bir tencereye aktarılır, suyla doldurulur ve ocağa konur.
Diğer sebzelere geçin. Soğanı soyup ince ince doğrayın, ardından havuçları soyun ve şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağı bir tavaya dökün ve ocağa koyun. Soğanı ekleyin ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Havuçları ekleyin ve sürekli karıştırarak 2-3 dakika daha kızartmaya devam edin.
Sebzeler kızartılırken patateslerin de bu süre içerisinde haşlanması gerekmektedir.Dondurulmuş boletus mantarları kaynar suya konur. Daha sonra içeriklerin tekrar kaynamasına izin verilir ve kaynamanın durmaması için ısı azaltılır.
Kızartma sırasında şeritler halinde kesilmiş biberler de tavaya eklenir. Dondurulmuş olarak kullanmak en iyisidir, o zaman nihai tadı daha az etkileyecektir, ancak yine de çorbaya güzel bir renk verecektir.
Tüm sebzeler hafifçe kızartıldığında tavadan az miktarda et suyu ekleyip yumuşayana kadar biraz kaynatmalısınız.
15 dakika sonra mantarlar ve patatesler pişirilir, içine erişte ve haşlanmış sebzeler dökülür.
Her şeyi iyice karıştırın, tadına baharat (tuz, karabiber) ekleyin ve kaynattıktan sonra beş dakika daha kaynamaya bırakın.

Taze otlar sadece çorbayı süslemekle kalmıyor, aynı zamanda ona alışılmadık bir aroma da veriyor.

Kurutulmuş porcini mantarlarından yapılan mantarlı erişte

Çorbaların yanı sıra boletus mantarından yapılan ana yemekler de oldukça lezzetli. Bir örnek, peynirli kuru porcini mantarlarından yapılan erişte tarifidir.

Yemek için ihtiyacınız olacak:

geniş erişte (tagliatelle) – 300 g;
kurutulmuş boletus mantarları - 100 g;
soğan – 2 adet;
sert peynir - 100 gr;
su - 4 yemek kaşığı;
bitkisel yağ – 5 yemek kaşığı. l.;
yeşillikler, tuz - tatmak.

Pişirme metodu:

Öncelikle kurutulmuş porcini mantarları iki saat suda bekletilir. Daha sonra tüm sıvıyı boşalttıktan sonra bir tencereye aktarılır ve 4 yemek kaşığı dökülür. su ve kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın.
Et suyunu başka bir tavaya dökün ve çörek mantarlarını kendileri soğuttuktan sonra küçük parçalar halinde kesin.
Tagliatelle'yi dökülen et suyunda yumuşayana kadar kaynatın. Tuz, ardından bir kevgir içinde süzün.
Soğan soyulur ve ince ince kıyılır. Tavayı ocağa alın, içine yağı dökün ve soğanı altın rengi olana kadar soteleyin. Üzerine porçini mantarlarını ekleyip 3-5 dakika kavurun.
Sıcak erişteleri kızarmış mantarlarla karıştırın, her şeye rendelenmiş peynir ve taze doğranmış otlar serpin.

Peynir, porcini mantarlarının erişte ile kombinasyonunu mükemmel şekilde tamamlar

Porcini mantarlı ev yapımı erişte

Mağazadan satın alınan makarna, pişirildiğinde çekici görünür ancak ev yapımı erişte ile aynı inanılmaz tada sahip değildir. Boletus mantarlarıyla yapılan yemek çok daha lezzetli ve parlak çıkıyor.

İçindekiler:

et suyu (et veya mantar) – 400 ml;
çörek - 110 g;
tereyağı – 20 gr;
un – 80 gr;
su – 20 mi;
yumurta – 1 adet;
tuz - tatmak.

Adım adım tarif:

Porcini mantarları iyice yıkanır ve ince kıyılır. Ocağın üzerine derin bir kızartma tavası (bir kazan kullanabilirsiniz) koyun, içine tereyağı koyun. Porçini mantarlarını da yanına koyun ve kısık ateşte pişirin.
Boletus mantarları haşlanırken ev yapımı erişte hazırlayın. Unu bir kaseye dökün, bir kuyu açın ve yumurtayı suyla birlikte dökün. Sert hamuru yoğurun.
Beş dakika beklettikten sonra ince bir kek şeklinde yuvarladılar. Un serpin, 3-4 kez bükün, ardından şeritler halinde kesin. Birbirine yapışmasını önlemek için hafifçe kurutabilirsiniz.
Haşlanmış boletus mantarlarını bir tencereye koyun, üzerine et suyu dökün, ocağa koyun ve kaynatın. Ev yapımı erişteler kaynayan et suyuna atılır. 4-5 dakika pişirin.

Tavsiye! Et suyunu temiz tutmak için eriştelerin yarı pişene kadar ayrı ayrı kaynatılması tavsiye edilir.

Servis yaparken taze otlar ekleyerek mantarlı eriştenin tadı çok daha parlak olacaktır.

Porcini mantarlı ve kremalı soslu erişte tarifi

Kremalı soslu mantarlı erişte, narin ve rafine tadıyla herkesi memnun edecek. Bu yemeği aşağıdaki malzemeleri kullanarak hazırlayabilirsiniz:

taze çörek - 500 g;
kurutulmuş boletus - 50 g;
krema – 300 ml;
soğan – 2 adet;
domates – 1 adet;
ince erişte (spagetti) – ½ bardak;
sek beyaz şarap – ½ yemek kaşığı;
sarımsak – 1 diş;
tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
zeytinyağı – 1 yemek kaşığı. l.;
maydanoz – 1 demet;
et suyu - ½ yemek kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Soğanlar soyulur ve büyük yarım halkalar halinde kesilir. Domatesler yıkanır ve ayrıca büyük dilimler halinde kesilir. Maydanoz yaprakları saplarından ayrılır.
Tencereyi ocağa alın ve içine bir kaşık tereyağını eritin. Soğanı ekleyin ve şeffaflaşana kadar kızartın. Daha sonra domatesi, maydanozu ve kuru porcini mantarını ekleyin.
Birkaç dakika soteleyin, ardından şarabı, kremayı ve et suyunu dökün (istenirse sebze, et veya mantar suyu kullanabilirsiniz). Karıştırarak kaynatın ve yarı yarıya azalıncaya kadar kısık ateşte bırakın.
Taze porcini mantarlarıyla başlayın. İyice yıkanır, temizlenir ve ince ince kıyılır. Sarımsak soyulur ve dilimler halinde kesilir. Tereyağını bir tavaya alıp sarımsakları ekleyin. Yeterli aroma çıkana kadar hafifçe kızartın, ardından çıkarın.
Daha sonra mantarları yayın. Bunları önce tereyağında, sonra zeytinyağında altın rengi oluncaya kadar kızartın. Tatmak için biber ve tuz.
Ayrı olarak spagettiyi tuzlu suda kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve durulayın.
Hazırlanan sos süzgeçten geçirilerek tekrar kaynatılır. Daha sonra çırpılıp spagettinin içine dökülür. Her şey karışık. Servis yaparken üzerine kızarmış porcini mantarlarını ekleyin.

Dikkat! Mantar suyu ile kremalı sosun aroması ve tadı daha yoğun olacaktır.

Kremalı sos, herhangi bir mantar yemeğinin mükemmel tamamlayıcısıdır.

Porçini mantarlı eriştenin kalori içeriği

Mantarlı eriştenin kalori içeriği tarife göre değişebilir.Klasik mantarlı erişte çorbasını temel alırsak besin değeri yaklaşık 28 kcal iken, krema soslu porçini mantarlı eriştelerin kalori içeriği yaklaşık 120 kcal'dir.

Çözüm

Porçini mantarlı erişte, alışılmadık ve çok lezzetli yemekler yaratmanıza olanak tanıyan oldukça ilginç bir ikili. Tarif çeşitliliği sayesinde bu kombinasyon doyurucu bir öğle yemeği veya hızlı bir akşam yemeği hazırlamak için kullanılabilir.