İçerik
Vietnam, diğer Doğu ülkeleri gibi, önceliğin pirinç, balık, soya sosu ve bol miktarda sebze ve ot olduğu ulusal mutfağıyla öne çıkıyor. En çok kullanılan et domuz eti veya tavuktur ancak dana eti ile yapılan yemekler de vardır. Böyle bir yemek Pho Bo çorbasıdır. Vietnam Pho Bo çorbasının tarifi, doğu ülkelerine özgü tüm ürünleri içerir: Pho pirinç eriştesi, et ve çok miktarda şifalı bitki.
Vietnamca Pho Bo çorbası klasik bir versiyondur; tavuklu (Pho Ga) ve balıklı (Pho Ka) Pho çorbası için başka tarifler de sıklıkla bulabilirsiniz. Pho erişteleri bu yemeğin anavatanında elle yapılıyor. Bugün mağazada hazır olarak satın alabilirsiniz.
Vietnamca Pho Bo çorbasını klasik tarife göre hazırlamak için, daha yumuşak olduğu için çoğunlukla kalça kısmından sığır eti kullanıyorlar. Et suyunu pişirmek için dana but kemiklerini veya kaburgalarını alın.
Bu Vietnam çorbası, etin haşlanabileceği veya çiğ olabileceği iki versiyonda servis edilir. Çiğ et servis edilirken çok ince tabakalar halinde kesilir ve et suyu ile dökülür, ocaktan alınır. Bu şekilde bitmiş duruma ulaşır.
Bu Vietnam çorbasını servis etmenin bir diğer özelliği de limon dilimleri, taze biber ve marulun eklenmesidir.
Besin değeri ve içeriği
Kullanılan malzemelerin miktarına bağlı olarak Pho Bo çorbasının kalori içeriği ile yağ, protein ve karbonhidrat içeriği önemli ölçüde değişebilir.
100 gramlık bir Vietnam Pho Bo çorbası porsiyonu şunları içerir:
- kalori – 54 kcal;
- yağ – 2 gr;
- proteinler – 5 gr;
- karbonhidratlar – 5 gr.
Klasik Pho Bo çorbası tarifi üç ana bileşenden oluşur:
- bulyon;
- Pho eriştesi;
- et.
Bileşenlerin her biri ayrı ayrı hazırlanır ve servis edildiğinde bir araya getirilir.
Et suyu pişirmek için malzemeler:
- sığır eti kemikleri (buyluk kullanılması tavsiye edilir) – 600-800 g;
- tuz;
- şeker;
- balık sosu;
- 5 litre su (ilk pişirme için 2 litre, et suyu için 3 litre).
Et suyu için baharatlar:
- 1 orta boy soğan (büyük soğanın yarısını alabilirsiniz);
- anason (yıldız anason) – 5-6 adet;
- karanfil – 5-8 adet;
- tarçın – 4 çubuk;
- kakule kutuları - 3 adet;
- zencefil kökü.
Doldurmak için:
- dana bonfile;
- pirinç eriştesi;
- Erişte pişirmek için 1,5 litre su;
- yarım soğan;
- yeşil soğanlar;
- nane;
- Kişniş;
- reyhan.
Aşağıdakiler ek bileşenler olarak kullanılır:
- kırmızı biber;
- kireç;
- balık sosu veya lychee sosu.
İstenilen miktarda servis edilirken yeşillik, sos, kırmızı biber ve limon eklenir. Genellikle dana inciklerini pişirirken soğanla birlikte havuç da eklenir. Hoş bir tat verir ve yemeğe iştah açıcı bir renk verir.
Çiğ etli Pho Bo çorbasının klasik tarifini hazırlama yöntemi
Vietnamca Pho Bo çorbasını sığır eti ile hazırlama süreci, et suyunun uzun süre pişirilmesiyle başlar. Bunu yapmak için sığır kemiklerini alın ve iyice yıkayın. Bir tencereye koyun, 2 litre su ekleyin ve ateşe verin.Kaynattıktan sonra kemikler 10 dakika kadar kaynatılır, ardından bu su boşaltılır. Yushka'nın şeffaf olması için bu gereklidir.
İlk kaynatmanın ardından kemikler tekrar akan su altında yıkanır, bir tencereye konur ve 3 litre su ile doldurulur. Tatmak için tuz, şeker ve balık sosu ekleyin. Ateşe koyun, kaynatın, ortaya çıkan köpüğü alın. Isıyı azaltın ve 5-12 saat kaynamaya bırakın.
Dana kemiklerini yaklaşık 5 saat kaynattıktan sonra baharatları hazırlamaya başlayın.
Tüm baharatların aromasını salması için öncelikle yağsız bir tavada yaklaşık 2 dakika kadar pişirilmesi veya kızartılması gerekir.
Kızartılmış baharatlar birkaç kat halinde katlanmış gazlı beze aktarılır, bağlanır ve bu şekilde tavaya indirilir. Bu, pişirildikten sonra baharatların bitmiş çorbaya karışmaması için yapılır.
Et suyu ve baharatlar kaynarken erişteleri kaynatmalısınız. Bu servis yapmadan hemen önce yapılır.
1,5 litre su içeren bir tencereyi ateşe koyun. Kaynattıktan sonra erişteleri suya koyun ve tamamen pişene kadar 2-3 dakika pişirin.
Erişteler pişerken yeşillikleri hazırlayın. Yeşillikleri ve soğanları yavaş yavaş bir kaseye doğrayın.
Kireç ekleyin.
Kişniş ekleyin.
Fesleğeni doğrayın.
Nane hazırlayın.
Bitmiş erişteler yıkanır ve doğranmış otlarla dolu bir kaseye konur.
Et suyunu dökmeden önce dana bonfileyi çok ince tabakalar halinde kesin.
Eti olabildiğince ince kesmek için önce dondurulması tavsiye edilir.
İnce parçalar halinde kesilmiş eti eriştelerin üzerine koyun ve her şeyin üzerine sıcak et suyunu dökün.
Et çiğse, istenilen hazırlığa ulaşması için kaynar et suyuyla doldurulması gerekir.
Tüm malzemelerin hazırlanma ve pişirilme sırasını doğru bir şekilde takip ederseniz, klasik tarife göre Vietnam Pho Bo çorbasını evde hazırlamak oldukça kolaydır.
Haşlanmış etle Vietnamca Pho Bo çorbası hazırlamanın bir çeşidi
Evde haşlanmış etli Vietnamca Pho Bo çorbası tarifi hazırlamak için klasik tariftekiyle aynı malzeme listesine ihtiyacınız olacak. Bu seçeneğin tek farkı etin çiğ olarak değil, önceden haşlanarak servis edilmesidir.
Pişirme metodu:
- Dana incikleri yıkanır, tencereye konur, 2 litre su dökülerek kaynatılır, 10 dakika pişirilir.
- Tavayı ocaktan alıp suyunu boşaltın. Kemikler yıkanıp tekrar su ile doldurulur, tadına göre tuz, balık sosu ve bir tutam şeker eklenir. Ateşe verin ve kaynamaya bırakın. Kaynattıktan sonra köpüğü toplayın, ısıyı azaltın ve 5 saat pişmeye bırakın.
- Dana kemikleri kaynarken baharatları ilk tarifteki gibi kuru bir tavada kızarttıktan sonra hazırlayın.
- Et bonfilesini 1-2 cm'lik parçalar halinde kesin.
- Kaynayan et suyuna soğan, baharat ve dana filetosu eklenir. Daha sonra suyu 2 saat daha pişirin.
- Et suyu hazır olur olmaz ocaktan alın. Haşlanmış et parçalarını çıkarın ve kemiklerini çıkarın (üzerinde et varsa kesilmelidir). Et suyunu süzün ve kaynayana kadar tekrar ateşe verin (malzemeler kaynayan et suyuyla dökülür).
- Servis yapmadan önce pirinç noodle'larını hazırlayın. Yaklaşık 2-3 dakika kadar pişirilir. Bitmiş erişteler bir kevgir içine aktarılır ve birbirine yapışmamaları için soğuk akan su altında yıkanır.
- Yeşilleri doğrayın: yeşil soğan, fesleğen, kişniş, nane. Ve derin bir kaseye koyun.
- Doğranmış yeşilliklere erişte ve haşlanmış et parçaları ekleyin. Tadına limon dilimleri ve acı biber ekleyin. Kaynayan suyu her şeyin üzerine dökün.
Bazen dana bonfile yerine tavuk da kullanılır. Tavuklu Vietnam Pho Bo çorbasının tarifi de sığır eti kemik suyuna dayanmaktadır, ancak sığır filetosu yerine tavuk eklenir.
Küçük hileler:
- Bu Vietnam yemeğinin fazla yağlı olmasını önlemek için et suyunu önceden pişirebilir, soğutup üst yağ tabakasını çıkarabilir ve servis yapmadan önce tekrar kaynatabilirsiniz;
- yeşillikleri kesmeden önce, mümkün olduğunca fazla esansiyel yağ ve meyve suyu salmaları için iyice ezebilirsiniz;
- Tuz yerine soya sosu ekleyebilirsiniz.
Vietnam çorbası Pho istatistiksel olarak Vietnam'daki en popüler ilk yemeklerden biridir. Bunu sadece Vietnam restoranlarında değil, çorbayı büyük tencerelerde pişirip küçük porsiyonlara döktükleri sokakta da deneyebilirsiniz.
Bu ulusal Vietnam yemeği hem yerel halk hem de turistler tarafından beğeniliyor.
Vietnam mutfağında Pho Bo çorbası hazırlanırken ana özellik, et suyunun 12 saate kadar pişirilebilmesidir. Sadece öğle yemeğinde değil, gün boyu kahvaltı veya akşam yemeğinde de yiyorlar. Yemeğe genellikle deniz ürünleri eklenir ve filizlenmiş genç soya fasulyesi ile süslenir.
Vietnamca Pho Bo çorbasının tarifi çok basit. Pişirme işlemi uzun olmasına rağmen sonuç beklemeye değer çünkü yemeğin çok besleyici, zengin ve kalorisi yüksek, hoş bir ince aroması ve narin tadı var.
