İçerik
- 1 Kümes hayvanlarının hazırlanması ve kesilmesi
- 2 Sigara içmek için ördek nasıl salamura edilir
- 3 Sigara içmeden önce ördek nasıl marine edilir
- 4 Evde sigara içmek için salamura
- 5 Sigara içmek için ördeğin kombine tuzlanması
- 6 Sigara içmek için ördek ne kadar tuzlanır
- 7 Kümes hayvanlarının tuzlandıktan sonra işlenmesi
- 8 Çözüm
Eti pişirmeye başlamadan 4 saat önce ördeği sigara içmek için marine etmek gerekir - bu şekilde daha lezzetli ve daha sulu olur. Tuzlama ve marine etme baharatları olarak rezene, yıldız anason, biberiye, limon suyu, bal, kekik kullanabilirsiniz.
Kümes hayvanlarının hazırlanması ve kesilmesi
Bir ördeği sigara içmek için tuzlamadan önce, uygun şekilde hazırlamak gerekir. Öncelikle karkas ateşte kavrulur, böylece üzerinde kalan küçük tüyler yemeğin tadını ve görünümünü bozmaz. Tedavi edilen kuş su altında yıkandıktan sonra bağırsaklardan temizlenir ve iyice kurutulur. Daha sonra eti tuzlayıp marine etmeye devam edin.
Tütsülenmiş ördek parçalar halinde veya bütün olarak hazırlanabilir.
Küçük parçalar bütün bir karkastan daha hızlı ve daha kolay pişirilir
Sigara içmek için ördek nasıl salamura edilir
Yerli ördeği üç şekilde sigara içmek için tuzlayın:
- Kuru.
- Islak.
- Kombine.
Tuzlama yöntemi yemeğin yöntemini ve pişme süresini etkiler.Kümes hayvanlarının ıslak tuzlanması için baharatlara ve defne yapraklarına ihtiyacınız olacak. Karkas önceden tuz ve baharatlarla ovulur ve ardından geniş bir tavaya konur. Ördek tamamen kaplanacak şekilde kaynamış su ile dökülür. Bir defne yaprağını bir kaba koyun ve ocağa koyun. Et kaynatılmalı ve yaklaşık 5 dakika bekletilmelidir. Pişirmeden önce yaklaşık 8 saat askıda halde iyice kurutulur.
Kuru tuzlama için klasik tarif
Sıcak füme ördek pişirmeden önce ürünün çürümesini önlemek için dikkatlice tuzlanır.
Karkasın kuru tuzlanması etin tuz ve baharatlarla ovulmasıyla başlar. Aşağıdaki baharatlar kullanılabilir:
- tarçın;
- karanfil;
- karabiber;
- Kişniş;
- reyhan.
Daha sonra ördek emaye bir kaba konularak soğuk sıcaklıkta 6 gün pişmeye bırakılır.
Nemi gidermek için karkas her gün ters çevrilmeli ve bir peçeteye konulmalıdır.
Rezene ve yıldız anason ile
Çin füme ördeği, özel baharatların karışımı kullanılarak hazırlanır. Yemek normal sigara içmekten daha aromatik çıkıyor. Bu füme ürünü hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- Rezene tohumu;
- karanfil;
- şeker;
- tuz;
- Çin tarçını.
Tüm baharatlar önceden öğütülmelidir. Daha sonra tuz ve şekerle karıştırılarak kümes hayvanlarının parçaları bu karışımla ovulur.
Biberiye ve kekik ile
Festival masası hoş kokulu bir füme ördek yemeği ile süslenecek. Hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
- toz şeker;
- tuz;
- su;
- biberiye;
- karabiber;
- Kekik;
- Defne yaprağı.
Ördek tuzlanır, baharatlarla ovulur ve ardından suyla doldurulur. Lezzet için üstüne defne yaprağı ekleyin.
Kuş 10 dakika kaynatılmalı, sonra soğutulmalı, ardından karkas marine edilebilir
Sigara içmeden önce ördek nasıl marine edilir
Sigara içmeden önce ördek turşusu hoş olmayan kokuları giderir ve ete sululuk katar. Zencefil ve ardıç meyveleri soğuk tütsüleme için kullanılır ve yemeğe incelik katar. Marine için gerekli malzemeleri kendiniz seçebilirsiniz, ancak kanıtlanmış salamura tariflerini kullanmak daha iyidir.
Sigara içen ördek için klasik turşusu
Sıcak füme orta boy ördek için klasik salamura tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir:
- su 700 ml;
- sirke 2 yemek kaşığı. l.;
- tuz 0,5 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak 3 diş;
- defne yaprağı 3 adet;
- şeker 1 yemek kaşığı. l.;
- zencefil 0,5 çay kaşığı;
- tarçın 0,5 çay kaşığı.
Tüm ürünler ezilmeli ve 4 dakika kaynar suya ilave edilmelidir. Daha sonra elde edilen tuzlu suyla karkas dökülür ve 2 gün bekletilir.
Ördeği doğru şekilde marine ederseniz, hoş aromalı, sulu, yumuşak bir yemek elde edersiniz.
Kızamık ile
Kızamık turşusu tarifini hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız vardır:
- tuz;
- karabiber 10 adet;
- yenibahar 10-12 adet;
- kızamık 12 adet;
- defne yaprağı 5 adet.
Sigara içmeden önce normal ördek salamurası gibi hazırlanır.
Tarçın yemeğe hoş bir aroma katacaktır.
Bal ve limon suyuyla
Kümes hayvanları için bal turşusu tarifi şunları içerir:
- limon suyu 1 çay kaşığı;
- bal 80 gr;
- sarımsak 4 diş;
- sebze yağı;
- tuz;
- baharatlar – kekik, tarçın.
Öncelikle bal, meyve suyu ve bitkisel yağ ayrı bir kapta karıştırılır. Daha sonra elde edilen çözeltiye ezilmiş sarımsak ve baharatlar eklenir ve et parçaları bununla baharatlanır.Sıcak füme ördek buzdolabında 8 saat marine edilecek.
Ördeği limon suyuyla sıcak tütsülemek üzere marine etmek için 3 kg'lık bir karkas almak daha iyidir, yemek 3 saat içinde hazır olacaktır.
Tarçın ve elma sirkesi ile
Ördeği, elma sirkesi, salça ve tarçın kullanarak bir tütsühanede tütsülemek üzere marine edebilirsiniz. Bunu yapmak için ihtiyacınız olacak:
- domates salçası 2 çay kaşığı;
- elma sirkesi 1 yemek kaşığı. l.;
- şeker 2 çay kaşığı;
- sarımsak 4 diş;
- kırmızı biber 0,5 çay kaşığı;
- tuz 2 çay kaşığı.
Tüm malzemeler iyice karıştırılmalı, elde edilen baharat karışımıyla ördeği baharatlayın.
Sıcak sigara içmeden önce etin 10 saat demlenmesi gerekir.
Evde sigara içmek için salamura
Oldukça hızlı bir şekilde hazırlanabilen sıvı turşuyu kullanarak aslında evde ördek tütsüleyebilirsiniz. Süreç aşağıdaki ürünleri gerektirir:
- tuz 200 gr;
- karabiber;
- sarımsak 3 diş;
- taze maydanoz.
Herhangi bir baharat kullanabilirsiniz. Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Daha sonra baharatları, sarımsağı, maydanozu ekleyin. Su 10 dakikadan fazla kaynatılmamalı, ardından soğutulmalıdır. Sıvı soğuduğunda ördeğin üzerine dökebilirsiniz. Kuş 7 saat boyunca infüze edilir. Marine ettikten sonra yıkamanıza gerek yoktur, sadece aşırı nemden silebilirsiniz.
Salamurada çok fazla baharat olmamalıdır, aksi takdirde tadı ve aroması karışacaktır, baharatların birbiriyle birleştirilmesi önemlidir.
Sigara içmek için ördeğin kombine tuzlanması
Kombine bir yöntem kullanarak bir ördeği tuzlayabilirsiniz. Yaz veya ilkbahar aylarında kullanılır. Tuzlama, karkasın her tarafına tuz sürülmesiyle başlar. Daha sonra 2 gün soğuk bir odada (5 derece sıcaklıkta) bırakılır. Daha sonra kuş önceden hazırlanmış salamura ile dökülür ve iki gün daha buzdolabında bırakılır.
Daha sonra tabak yıkanır ve kurutulur.Kombinasyon tuzlama tarifinde sıklıkla portakal suyu kullanılır. Et, yağı ve derisi ile birlikte pişirilir.
Tuzlandıktan sonra içine portakal dilimleri eklenir, karkas portakal suyuyla ovalanır ve 2 saat bekletilir.
Bazen böyle bir tarifte 1:2 oranında tuza şeker bulabilirsiniz. Malzemeleri baharatlara ekleyin ve elde edilen karışımı ayrı bir kapta iyice karıştırın. Baharatlar 3 eşit parçaya bölünür: biri tütsü odasının dibine yerleştirilir, ikincisi ete sürülür ve üçüncüsü karkas derisini tedavi etmek için kullanılır. Kuşu suyla doldurun ve 2 gün boyunca baskı altına alın.
Bitmiş kuşun yumuşak bir eti ve hoş bir keskin aroması vardır.
Sigara içmek için ördek ne kadar tuzlanır
Tuzlama süresi tuzlama yöntemine bağlıdır. Kuru yöntemle kuş 15 saat içerisinde tuza batırılır. Bu süre zarfında koruyucunun karkas liflerine tamamen nüfuz etme zamanı vardır. Basınç, etin daha hızlı ve daha derin ıslanmasına yardımcı olur.
Islak yöntem kullanılarak karkas 2 ila 4 derece sıcaklıkta 2-4 gün tuzlanır. Ördeğin kombine salamurası 3 gün boyunca tasarlanmıştır.
Kümes hayvanlarının tuzlandıktan sonra işlenmesi
Kanatlı eti tuzlandıktan sonra marine edilir ve daha sonra tütsülenir. Ördeği daha kolay pişirmek için küçük parçalara ayırabilirsiniz.
Biberiye ve yenibahar içeren bir turşusu tarifi sıcak sigara içmeye uygundur.
Bütün bir karkas için salamura birkaç bileşen içerir:
- ördek 2 kg;
- su 1 l;
- tuz 4 yemek kaşığı. l.;
- şeker 3 çay kaşığı;
- karanfil;
- Defne yaprağı.
Öncelikle suyu kaynatmanız, tuz, şeker ve tüm baharatları eklemeniz gerekir. Çözelti 5 dakikadan fazla kaynatılmamalıdır. Daha sonra soğumaya bırakmalısınız. Bu yaklaşık bir saat sürecektir.
Ördek karkasının tamamını derin bir kaseye koyun ve soğutulmuş salamurayla doldurun. Kap bir kapakla kapatılmalı ve üzerine ağır bir yük konulmalıdır.Daha sonra et bir gün boyunca serin bir odaya konur. Ördeği marinattan çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
Dumanla işlemden önce kuru karkas 5 saat buzdolabına konur.
Çözüm
Ördeği kekik, limon suyu, tarçın, bal ve şeker kullanarak tütsülemek üzere marine edebilirsiniz. Salamura ete sululuk katar. Et pişirmeden önce tuzlanıp marine edilmezse içi çiğ ve yumuşak olur.
