İçerik
- 1 Sıcak mantar turşusu nasıl yapılır
- 2 Trompet mantarlarını sıcak yöntemle marine etmek için klasik tarif
- 3 Volnushki, hardal ve sarımsakla sıcak marine edilmiş
- 4 Sıcak mantar turşusu nasıl: havuçlu tarif
- 5 Trompet mantarlarının sirke ile sıcak turşusu için tarif
- 6 Çift sterilizasyon ile sıcak yöntem kullanılarak titremelerin korunması
- 7 Kış için trompet mantarları limon suyuyla sıcak bir yöntemle nasıl marine edilir?
- 8 Depolama kuralları
- 9 Çözüm
Volnushki, hamuru kalın, yağlı meyve suyu içeren, katmanlı kapaklı mantarlardır. Bu çeşitlilik her yerde yetişir ancak huş ormanlarını tercih eder. Temsilcileri yaz ortasından itibaren orman kenarlarında belirir ve don başlangıcından önce olgunlaşır. Trompetlerin sıcak turşusu için tarifler her ev hanımının repertuarında bulunabilir. Marine edilmiş mantarlar alışılmadık tat tonlarına sahiptir. Meze olarak veya ana yemeklere ek olarak servis edilebilirler.
Sıcak mantar turşusu nasıl yapılır
Turşu, asitin ürün ve sofra tuzu üzerindeki etkisine dayanan konserveleme yöntemlerinden biridir. İçerikler mikroorganizmaların hayati aktivitesini baskılar ve çeşitli şifalı bitkiler, yağlar, soğan ve sarımsakların eklenmesi etkiyi arttırır ve preparatları alışılmadık derecede lezzetli hale getirir.Ot ve baharatların yanı sıra bal veya şeker de eklenir. Kışa trompet hazırlamak için sıklıkla kullanılan tarifin temeli sıcak marine etme yöntemidir.
Sıcak ve soğuk marine etme yöntemleri, turşuyu hazırlamak için kullanılan teknolojilere göre farklılık gösterir. Sıcak marine etme, ek ısıl işlem içeren bir yöntemdir, mantar hasadında kullanılır. Soğuk marinatlar çoğunlukla sebzelerin veya kızarmış yiyeceklerin üzerine dökülür.
Bu tür, yalnızca tat özellikleri nedeniyle değil, aynı zamanda yapısı nedeniyle de salamura preparatları hazırlamak için idealdir: elastik meyve gövdesi birkaç parçaya kesilir ve küçük örnekler tamamen salamura edilir.
Malzemeleri seçme ve hazırlama kuralları
Toplandıktan sonra mantarlar daha sonraki işlemler için sıralanır. Kurtlu veya çürümüş örnekleri kullanmayın. Lifli gövde 2 - 3 cm kesilir, çok kirli kapaklar sert bir fırça ile kirden arındırılır.
Mantarları turşuya hazırlamanın önemli bir koşulu, onları birkaç gün soğuk suda önceden ıslatmaktır. Bu tür işleme, kapaktan çıkan süt suyunun neden olduğu acıdan kurtulmaya yardımcı olur.
Mantarlar ıslatılıp kurutulduktan hemen sonra, saplar ve bazı kapaklar ıslatıldıktan sonra ürün hızlı bir şekilde işlenmeden kararıp bozulabileceğinden, dekapaj işlemi başlar.
Trompet mantarlarını sıcak yöntemle marine etmek için klasik tarif
Ev hanımları volushki'yi korumak için yalnızca sıcak dekapaj yöntemini kullanmayı tercih ediyor.Meyve veren gövde ve başlık elemanlarının yetersiz hazırlanma olasılığını tamamen ortadan kaldırır. Kış için sıcak dökme yöntemini kullanarak trompetleri marine etmenin klasik tarifi, turşunun ayrı olarak hazırlanmasını gerektirmez. İçindekiler:
- mantarlar - 1 kg;
- defne yaprağı, frenk üzümü (yaban mersini) yaprağı - ayrı ayrı;
- dereotu - birkaç şemsiye;
- sarımsak 6 - 8 diş;
- tuz - yaklaşık 100 g;
- biber - 2 - 4 bezelye.
Kapaklar ve bacaklar ayıklanır, yıkanır, temizlenir ve en az 24 saat suda bekletilir, ardından kaynatılıp kevgir içinde kurutulur. Mantarlar tekrar yıkanır ve kalan malzemelerle birlikte temiz suda yüksek ateşte 15 dakika kaynatılır. Mantar hammaddeleri hazırlanan sterilize edilmiş cam kavanozlara serilir ve pişirildikten sonra elde edilen salamura ile doldurulur. Kapakları toplayın ve soğuyuncaya kadar çevirin.
Volnushki, hardal ve sarımsakla sıcak marine edilmiş
2 kg mantar kütlesi için 100 gr tuz, yaklaşık 8 diş sarımsak, ayrıca hardal tozu (1 yemek kaşığı), tadına göre otlar alın.
Hazırlanan mantarlar kaplara konur ve listelenen malzemelerden sıcak turşuyla dökülür.
Sıcak mantar turşusu nasıl: havuçlu tarif
Volnushki havuç ve soğanla iyi gider. 1 kg mantar hammaddesinin tarifi için şunları alın:
- 1 yemek kaşığı. l. tuz, şeker, sirke;
- 400 mi su;
- defne yaprağı, karabiber - tatmak,
- her biri 1 adet havuç ve soğan.
Sebzeler soyulur, yıkanır ve bir tavada kızartılır. Haşlanmış mantarlar kızartılmış kütle ile karıştırılır ve hazırlanan salamura ile dökülür. Karışımı 20 dakika kaynayana kadar kaynatın, ardından kavanozlara koyun.Boşluklar kaynatıldıktan sonra elde edilen sıcak tuzlu su ile doldurulur.
Trompet mantarlarının sirke ile sıcak turşusu için tarif
Sirke ile temel tarife göre sıcak yöntemle turşu reçelleri hazırlamak için elma çeşidini alın. Bu şekilde hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg mantar;
- 120 gr tuz;
- 50 gr şeker;
- 100 mililitre elma sirkesi;
- 3 diş sarımsak;
- karabiber;
- 2 defne yaprağı;
- karanfil.
Mantarlar turşuda 15 dakika kaynatılır. Son aşamada elma sirkesini tavanın kenarına dikkatlice dökün. Karışımın yaklaşık 10 dakika kaynamasına izin verilir, ardından işlenmiş steril kavanozlara dökülür.
Çift sterilizasyon ile sıcak yöntem kullanılarak titremelerin korunması
Mantarları konserve ederken sıklıkla çift sterilizasyon yöntemi kullanılır. Bu, kavanozların boşlukları yerleştirmeden önce işlendiği ve ayrıca kapakları açıldıktan sonra kaynatıldığı anlamına gelir. Bu yöntem, konserve yiyecekleri uzun süre korumanıza olanak tanır ve mikroorganizmaların nüfuz etme olasılığını tamamen ortadan kaldırır. Klasik tarife göre hazırlanan müstahzar önceden sterilize edilmiş kavanozlara konur, bir kapakla sarılır ve ince bir havluyla örtülmüş bir su kabının dibine yerleştirilir.
Küçük kavanozlar 10 dakika, 2 ve 3 litrelik kavanozlar ise 30 dakika kaynatılır. Soğuduktan sonra iş parçaları ters çevrilir, bir gün bekletilir ve ardından depoya kaldırılır.
Kış için trompet mantarları limon suyuyla sıcak bir yöntemle nasıl marine edilir?
Asit olarak sirke yerine limon suyu kullanılır. Mantarların tat özelliklerini tamamen korur.
1 kg volushki kaynatılır.Aynı zamanda 300 ml suya 10 gr iri tuz ve 15 gr toz şeker, 20 ml limon suyu, 10 adet karabiber, 5 adet karanfil, 2 adet defne yaprağını ekleyin. Mantarlar hazırlanan turşuya batırılır ve 10 dakika pişirilir. Daha sonra karışım kavanozlara konulur, elde edilen tuzlu su ilave edilir ve steril kapaklarla kapatılır.
Depolama kuralları
Turşu mantarları birkaç yıl saklanabilir. Kavanozların ön sterilizasyonunu kullanan işleme yöntemi, turşunun ekşimesini veya meyve gövdesi veya kapağı içinde küf oluşumunu tamamen ortadan kaldırır.
Ayrıca raf ömrü kullanılan asit miktarına da bağlıdır. Turşunun hazırlandığı yüksek sıcaklık, meyve gövdelerinde yaşayan zararlı mikroorganizmaları tamamen ortadan kaldırır ve raf ömrünün uzatılmasına yardımcı olur. Raf ömrü bitmiş ürünün mantarının açılmasına bağlıdır:
- Kapalı kavanoz turşu mantarları +8 ila +10 arasındaki sıcaklıklarda 1-2 yıl saklanır ÖİLE.
- Açık kavanozlarda mantar turşusu 2 günden fazla saklanmamalıdır.
Kapağın yapıldığı malzeme önemlidir. 1 yıldan fazla saklanmaması planlanan ürünlerde polietilen kapak kullanılmaktadır. Metal kapaklar raf ömrünü 2 yıla kadar artırır.
Sıcak dekapaj için yalnızca cam kaplar uygundur. Bunlar 500 ml'den 3 litreye kadar hacimli kavanozlar olabilir. Depolama sırasında şunları hariç tutun:
- güneş ışığına maruz kalma;
- ısıtma cihazlarının yakınında olmak;
- iş parçalarının tekrar tekrar dondurulması ve buzunun çözülmesi.
Çözüm
Sıcak mantarları marine etmek için tarifler klasik yönteme dayanmaktadır. Sıcak dekapaj için, yalnızca buharla veya kabın ilave kaynatılmasıyla işlenmiş sterilize edilmiş kavanozları kullanın.Doğru hazırlık mantar kokusunu korur ve mantarların olağanüstü lezzetli olmasını sağlar. Evde marine etme, kullanılan malzemelerin miktarını kontrol etmenize ve marinatları daha baharatlı, ekşi veya tatlı yapmanıza olanak tanır.
