Kış için boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Boletus turşusu, her masada her zaman hoş karşılanan lezzetli, aromatik bir mezedir. Patates ve sebzeler garnitür olarak idealdir. Kış hazırlığı böbrek hastalıklarının önlenmesi ve diyet yapan kişiler için faydalıdır.

Boletus mantarı turşusu nasıl yapılır

Marine etmeye başlamadan önce mantarları hazırlamanız gerekir. Bunun için:

• kapakları ve sapları orman kalıntılarından temizleyin. Kir güçlüyse suya koyup çeyrek saatten fazla bekletemezsiniz. Bundan sonra bir fırça ile temizleyin;
• bacağın topraktaki alt kısmını kesin;
• Büyük örnekleri parçalara ayırın. Küçük olanları bütün bırakın;
• su ekleyip yarım saat pişirin.

Pişirdikten sonra, meyvede biriken tüm zararlı maddeleri çıkardığı için suyu boşalttığınızdan emin olun.

Salamura mantarları sıcak veya soğuk yöntemlerle pişirebilirsiniz.İlk durumda özel bir salamurada kaynatılır, bununla birlikte kavanozlara dökülüp sarılır. Soğuk seçenek, meyvelerin daha önce ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Tuz, baharat veya otlarla kaplanır ve üstüne bir yük konur. Mantarlar, ağırlıklarından dolayı içinde marine edildikleri suyu salgılarlar. Tüm süreç yaklaşık iki ay sürüyor.

Yüksek tadı nedeniyle salamura çörek mantarları bir incelik olarak kabul edilir. Tek dezavantajları ısıl işlem sonrası renk değişimidir. Seçtiğiniz tarif ne olursa olsun meyve yine de kararacaktır. Bu görsel kusur tadı hiçbir şekilde etkilemez.

Kış için boletus mantarı turşusu tarifleri

Kış için boletus mantarı turşusu hazırlamak için tüm tarifler birbirinden biraz farklıdır. İstenilen sonuca bağlı olarak turşuya ekleyin:

• biber;
• limon suyu;
• tarçın;
• soğan;
• sarımsak;
• çeşitli baharatlar ve otlar.

Boletus mantarlarının turşusu için klasik tarif

Boletus mantarlarını ilk kez turşuladığınızda bu tarifi izleyin. Geleneksel versiyon en basit olanıdır ve herhangi bir ev hanımının mutfağında kolayca bulabileceği minimum miktarda malzeme gerektirir.

İhtiyacın olacak:

• karanfil – 5 tomurcuk;
• çörek - 1,5 kg;
• sirke %9;
• sofra tuzu – 60 gr;
• sitrik asit – 3 g;
• şeker – 60 gr;
• yenibahar – 15 bezelye;
• defne yaprağı – 3 adet.

Hazırlık adımları:

1. Orman meyvelerini birkaç kez durulayın. Yosun, çimen ve yaprakları tamamen temizleyin.
2. Suyu ısıtın ve hazırlanan ürünü dökün. Kaynamak. Yedi dakika pişirin. Sıvıyı bir kevgirden boşaltın ve tekrar sıcak su ekleyin.
3. Sitrik asit ekleyin. Biber ve karanfil ekleyin.Orta ateşte 10 dakika kadar pişirin.
4. Tuz ekle. Tatlandırmak. Karışım. Isıyı en aza indirin ve çeyrek saat kadar pişirin.
5. Kavanozları sterilize edin. Hazırlanan ürünü aktarın.
6. 1 litre boletus turşusuna 15 ml sirke ekleyin.
7. Kapaklarla kapatın. Topla. Ters çevirin ve marine edilmiş mantarları sıcak bir bezle örtün.

Kış için kavanozlarda boletus mantarlarının turşusu tarifi

Kış için boletus mantarlarını berrak salamurayla marine etmeniz gerekiyorsa, önce turşuyu karanlık yapan kapaklardan havluyu kesmelisiniz.

İhtiyacın olacak:

• mantarlar – 3 kg;
• taze dereotu - 2 şemsiye;
• tuz – 40 gr;
• defne yaprağı – 4 adet;
• şeker – 40 gr;
• yenibahar – 7 bezelye;
• su – 1 l;
• karabiber – 5 bezelye;
• sofra sirkesi %9 – 200 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Orman meyvelerini yıkayıp soyun. Büyük örnekleri parçalara ayırın. Üzerine kaynar su dökün ve kısık ateşte yarım saat pişirin. İşlem sırasında köpüğü çıkarın.
2. Bir kevgir içine aktarın, ardından durulayın.
3. Tarifte belirtilen miktarda su dökün. Tuz ve şekeri ekleyin. Kaynatın ve çeyrek saat pişirin.
4. Baharat ekleyin. Sirke dökün. Karıştırıp kısık ateşte 12 dakika pişirin.
5. İş parçasını hazırlanmış kaplara aktarın ve ilerledikçe bir kaşıkla sıkıştırın. Ağzına kadar marine ile doldurun. Topla.

Sterilizasyon olmadan salamura çörek mantarları

Sterilizasyon olmadan kış için boletus mantarı turşusu tarifleri, basitleştirilmiş bir hazırlama prosedürüne sahiptir.

İhtiyacın olacak:

• boletus mantarları – 2 kg;
• su – 700 mi;
• dereotu - 2 şemsiye;
• sofra sirkesi %9 – 100 ml;
• tuz – 20 gr;
• hardal fasulyesi – 20 gr;
• şeker – 40 gr;
• defne yaprağı – 5 adet.

Hazırlık adımları:

1. Orman meyvelerini uygun şekilde hazırlayın: fırçayla temizleyin, durulayın, kesin.
2. Suyu kaynatın ve hazırlanan ürüne dökün. Meyveler dibe çökene kadar pişirin.
3. Sıvıyı çıkarın ve tarifte belirtilen miktarda su ekleyin. Kaynayınca şekeri ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Hardal, defne yaprağı ve dereotu ekleyin.
4. Yarım saat kısık ateşte pişirin. Sirke dökün. Karıştırmak. Kaynamak.
5. Hazırlanan kavanozlara aktarın. Marine ederek doldurun. Kapakları vidalayın. Salamura çörek mantarlarını ters çevirin ve soğuyana kadar bir bezin altında bırakın.

Boletus mantarlarının tarçınla marine edilmesi

Çörek mantarı turşusu hazırlamak için çeşitli tarifler vardır, ancak baharatlı tadı sevenler için önerilen seçenek idealdir. Tarçınla birlikte kekik, hazırlığı daha zengin ve parlak hale getirecek.

İhtiyacın olacak:

• sofra sirkesi %9 – 120 ml;
• tuz – 40 gr;
• kekik – 3 gr;
• şeker – 30 gr;
• tarçın – 1 çubuk;
• su – 850 mi;
• yenibahar – 7 bezelye;
• boletus mantarı – 2 kg.

Salamura çörek mantarı hazırlama yöntemi:

1. Orman meyvelerini sıralayın. Böceklerden zarar gören ve zarar gören her şeyi ortadan kaldırın. Birkaç dakika suyla doldurun. Bu hazırlık kirin daha hızlı temizlenmesine yardımcı olacaktır.
2. Fırçayla temizleyin. Bir bıçak kullanarak üst tabakayı bacaklardan çıkarın. Yerdeki alt kısmı kesin.
3. Meyveler büyük veya orta boy ise parçalara ayırmanız gerekir. Tekrar iyice durulayın.
4. Bir tencereye aktarın. Emaye ve uzun olanları kullanmak daha iyidir. Suyla doldurmak için. Ürün dibe çökene kadar pişirin. İşlem sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
5. Bir kevgir içine koyun ve soğuk suyla durulayın.
6. Tavaya dönün.Tarifte belirtilen miktarda su dökün. Kaynamak. Sadece sirke bırakarak tüm malzemeleri ekleyin.
7. Çeyrek saat kadar pişirin.
8. Kavanozları iyice durulayın, çünkü kalan kirletici maddeler ürünün kış için raf ömrünü önemli ölçüde kısaltacaktır. Tabanına biraz su dökün ve mikrodalgaya yerleştirin. Maksimum ayarda yedi dakika sterilize edin.
9. Mantarları kavanozlara aktarın. Kalan turşunun içine sirke dökün. Tarçın çubuğunu çıkarın. Kaynamak. En üste kadar kavanozlara dökün.
10. Geniş ve uzun bir tavanın tabanına bir bez yerleştirin. Boşlukları yerleştirin. Kavanozun kenarından 2 cm'ye ulaşmayacak şekilde sıcak su dökün.
11. 20 dakika sterilize edin. Ateş minimum düzeyde olmalı ancak su kaynıyor olmalıdır.
12. Kapaklarla kapatın. Ters çevirin ve tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle örtün.

Sitrik asitle marine edilmiş çörek

Resimli adım adım tarif, sirke eklemeden boletus mantarı turşusu hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Koruyucu olarak sitrik asit kullanılır.

İhtiyacın olacak:

• orman meyveleri – 2 kg;
• sarımsak – 5 diş;
• tuz – 40 gr;
• defne yaprağı – 4 adet;
• şeker – 30 gr;
• Beyaz biber – 7 bezelye;
• su – 0,8 l;
• karabiber – 7 bezelye;
• sitrik asit – 3 gr.

Hazırlık adımları:

1. Mantarları temizleyin. Büyük olanları doğrayın. Kaynar suya dökün ve yarım saat kısık ateşte pişirin. Daima köpüğü çıkarın. Bununla birlikte kalan kir yüzeye çıkar. Sıvıyı boşaltın.
2. Marine için tuz ve şekeri birleştirin. Tarifte belirtilen miktarda su ekleyin. Kaynatın ve orman meyvelerinin üzerine dökün. Çeyrek saat kadar pişirin.
3. Biber serpin. Doğranmış sarımsakları, defne yapraklarını ekleyin ve çeyrek saat daha pişirin.
4. Sitrik asit ekleyin. Karışım.
5. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara aktarın. Turşuyu dökün. Topla.

Sirke özü ile marine edilmiş çörek

Özü sayesinde iş parçası bir sonraki sezona kadar saklanabilir. Mantar turşusu için uygun fiyatlı bir tarif, sadeliği ve yüksek tadı ile birçok ev hanımını fethedecektir.

İhtiyacın olacak:

• mantarlar – 2 kg;
• dereotu - 1 şemsiye;
• tuz – 40 gr;
• sarımsak – 5 diş;
• şeker – 30 gr;
• defne yaprağı – 4 adet;
• su – 800 mi;
• karabiber – 10 bezelye;
• sirke esansı – 40 ml.

Hazırlık adımları:

1. Yıkanmış ve soyulmuş orman meyvelerini doğrayın. Suyu dökün ve hepsi dibe çökene kadar orta ateşte pişirin. İşlem sırasında köpüğü çıkardığınızdan emin olun.
2. Sıvıyı boşaltın. Tarifte belirtilen suyla doldurun. Kaynatın ve 10 dakika pişirin.
3. Baharatları ve şekeri ekleyin. Biraz tuz ekleyin. Yarım saat kadar pişirin.
4. Özü dökün. Karışım. Hazırlanan kaplara aktarın. Topla.
5. Kavanozları ters çevirin. Sıcak bir bezle örtün. İki gün sonra bodruma koyun.

Domates salçası ile marine edilmiş boletus mantarı tarifi

Domates soslu orman meyveleri genellikle atıştırmalık olarak soğutulmuş olarak servis edilir.

İhtiyacın olacak:

• su – 200 mi;
• tuz – 20 gr;
• sirke %5 – 40 ml;
• şeker – 50 gr;
• ayçiçek yağı – 60 ml;
• çörek - 1 kg;
• defne yaprağı – 4 adet;
• domates salçası – 200 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Mantarları boyutlarına göre sıralayın. Kirden temizleyin. Hasarı kesin. Orta ve büyük örneklerin saplarını kesin, ardından orta boy parçalar halinde kesin. Kapakları doğrayın.
2. Bir kevgir içine yerleştirin. Geniş ve derin bir leğene su dökün. Kevgiri tekrar tekrar sıvıya batırın. Bu sayede mantarlar kirden iyice yıkanabilir ve aynı zamanda şeklini koruyabilir.
3. Bir tencereye aktarın. Suyla doldurmak için. Her litreye 20 gr tuz ekleyin. Oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü çıkardığınızdan emin olun.Orman meyveleri dibe çöktüğü anda hazırdır.
4. Sıvıyı tamamen boşaltın. Su altında durulayın.
5. Tavaya aktarın. Yağı dökün. Ürün yumuşayana kadar pişirin.
6. Şeker ekle. Domates salçasını, ardından sirkeyi dökün. Defne yaprağını ekleyin. Karışım. Domates salçası yoksa taze domatesle değiştirebilirsiniz. Bu durumda deriyi onlardan çıkarmanız gerekir. Hamuru parçalara ayırın ve ayrı ayrı pişirin. Ses seviyesi üç kat azalmalıdır.
7. Bitmiş karışımı hazırlanan kavanozlara aktarın. Boyundan 2 cm boş alan bırakın. Üst kısmı bir kapakla kapatın.
8. Sıcak suyla dolu bir tencereye koyun. Isıyı düşük seviyeye getirin. Yarım saat sterilize edin.
9. Kapları sıkıca kapatın. Ters çevir. Sıcak bir bezle sarın.

Bitkisel yağ ile marine edilmiş boletus mantarları

İnanılmaz derecede lezzetli ve aromatik preparat tüm konukları etkileyecek ve her türlü kutlamayı süsleyecektir. Uzmanlar, soğan ve az yağlı ekşi krema ile tatlandırılmış boletus mantarlarının servis edilmesini tavsiye ediyor.

İhtiyacın olacak:

• sofra sirkesi %9 – 120 ml;
• boletus mantarları – 2 kg;
• defne yaprağı – 3 adet;
• tuz – 40 gr;
• yenibahar – 8 bezelye;
• şeker – 30 gr;
• sebze yağı;
• su – 900 ml.

Hazırlık adımları:

1. Mantarları temizleyin. İyice durulayın ve suyla doldurun. Dibe çökene kadar pişirin. Köpükle birlikte kalan tüm döküntüler ve böcekler yüzeye çıkacak, bu nedenle çıkarılması gerekiyor.
2. Sıvıyı tamamen boşaltın. Orman meyvelerini yıkayın.
3. Turşuyu hazırlamak için tuzu suda eritin.Tatlandırmak. Biber, doğranmış sarımsak, defne yaprağı ekleyin. Kaynatın ve çeyrek saat pişirin.
4. Mantar ekleyin. Çeyrek saat kadar pişirin. Sirke dökün. Karışım. Kaynayınca hazırlanan kaplara aktarın. Marine ekleyin. Üzerine 60 ml sıcak yağ dökün.
5. Kavanozları tavaya yeniden yerleştirin. Suya dökün ve 20 dakika sterilize edin. Ateş orta derecede olmalıdır.
6. Topla. Devir. Bir gün boyunca bir bezle örtün.

Soğan ve havuç ile marine edilmiş boletus mantarları

Turşu mantarları, ek bir bileşen ve bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılan bir inceliktir. Kompozisyona eklenen sebzeler sayesinde yemek daha lezzetli hale geliyor.

İhtiyacın olacak:

• çörek - 1 kg;
• yenibahar – 12 bezelye;
• soğan – 130 gr;
• defne yaprağı – 3 adet;
• havuç – 120 gr;
• sirke esansı – 75 ml;
• su – 480 ml.

Nasıl pişirilir:

1. Küçük meyveleri bütün olarak bırakın. Büyük olanların saplarını kesip üst katmanını bıçakla çıkarın. Kapaklarıyla birlikte parçalara ayırın.
2. Suda durulayın. Kapaklar çok kirliyse, önce onları çeyrek saat kadar ıslatabilirsiniz.
3. Suyla doldurmak için. Her litreye 20 gr tuz ekleyin. Yarım saat kadar pişirin. Sıvıyı boşaltın.
4. Soyulmuş soğanı yarım halkalar halinde kesin. Daireler halinde havuçlara ihtiyacınız olacak.
5. Tarifte hacmi belirtilen suyu ateşe koyun ve kaynatın. Hazırlanan sebzeleri ve tüm baharatları yerleştirin. Havuçlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Sirke dökün. Tavayı karıştırın ve bir kapakla kapatın.
6. İki dakika sonra mantarları ekleyin ve çeyrek saat pişirin.
7. Kavanozları sodayla durulayın. 100°C sıcaklıktaki fırına koyun. Yarım saat sterilize edin.
8. Sıcak iş parçasını hazırlanan kaplara dökün. Kapaklarla kapatın. Ters çevirin ve bir battaniyeyle sarın.İş parçasını tamamen soğuyana kadar bırakın.

Depolama şartları ve koşulları

Sirke eklenmeden salamura mantarlar beş aydan fazla olmamak üzere sadece buzdolabı bölmesinde saklanmalıdır. Sterilizasyon yapılmadan ürün, serin bir odada 10 ay boyunca faydalı ve lezzetli özelliklerini korur.

Şeker, sirke ve tuz ilavesiyle hazırlanan çörek mantarı turşusu +8°...+15°C sıcaklıkta 1,5 yıl saklanabilir. Açık kavanoz iki hafta içerisinde tüketilmeli ve sadece buzdolabında saklanmalıdır.

Raf ömrünü iki yıla çıkarmanız gerekiyorsa, preparatınıza daha fazla sirke eklemelisiniz. Salamura mantarlarda zararlı mikroorganizmaların gelişmesini engelleyecek ve depolama süresinin uzamasına yardımcı olacaktır.

Atıştırmayı 18°C ​​sıcaklıkta bırakırsanız yalnızca bir yıl saklanabilir. Her durumda salamura edilen ürün doğrudan güneş ışığına maruz bırakılmamalıdır.

Çözüm

Salatalara boletus turşusu eklenir ve dolma sebze, et ve kreplerde dolgu olarak kullanılır. Bu çok yönlü kullanım, orman meyvelerinin marine edilmesi sayesinde hassas bir doku kazanmasından kaynaklanmaktadır.

Önerilen Gönderiler

Taze lahana turşusu: yemek tarifi

Kış için pancar turşusu ile lahana

Pancarlı baharatlı lahana turşusu tarifi

Gurian marine edilmiş lahana

Yağ ve sirke ile lahana turşusu

Sitrik asit ile kış için lahana turşusu

Anında Ermeni tarifi

Sarımsak ve otlar ile salamura yeşil domates tarifi

Kış için lahanalı yeşil domates - tarifler