İçerik
Kavanozlarda veya seramik veya ahşap fıçılarda tuzlanmış domatesler, kışa saklanabilecek geleneksel ev yapımı preparatlardan biri olarak kabul edilir. Bunları hazırlamak için minimum miktarda malzemeye ihtiyacınız olacak ve sürecin kendisi basit ve fazla zaman almayacak. Kış için sıcak domateslerin nasıl yapılacağına dair bilgiler hem yeni başlayanlar hem de deneyimli ev hanımları için faydalı olacaktır.
Sıcak domates turşusu kuralları
Sıcak tuzlu domates hazırlamak için her türden küçük veya orta boy domatese, çeşitli baharatlara, taze genç otlara, normal sofra tuzuna, bazı durumlarda toz şekere, temiz musluk veya kuyu suyuna, 1 ila 3 litrelik kavanozlara veya seramiklere ihtiyacınız olacaktır. çeşitli boyutlarda fıçılar veya ahşap fıçılar. Domateslerin tuzlanacağı kap sağlam, çatlak veya talaşsız olmalıdır. Domatesleri yuvarlamadan hemen önce ılık su ve soda ile iyice yıkanmalı, birkaç kez soğuk suyla durulanmalı ve oda sıcaklığında kurutulmalıdır.
Domatesleri sıcak salamurada konserve etme prensibi çok basittir - domatesleri baharatlarla birlikte bir kavanoza koyun, bir kez kaynar su, ikinci kez sıcak salamura dökün ve hemen teneke veya vidalı kapaklarla yuvarlayın. Domatesler fıçılarda saklanırsa sadece bir kez salamura ile doldurulur.
Konserve için domatesler tamamen olgunlaşmış (ancak olgunlaşmamış) veya biraz olgunlaşmamış olarak alınabilir. Önemli olan, yoğun olmaları, ince ama dayanıklı bir cilde sahip olmaları, ezik, çürüme veya hastalık belirtileri olmamasıdır. Hem normal yuvarlak hem de "krem", kalp şeklinde, her çeşit ve şekildeki domatesler uygundur.
Kendi bahçe yataklarınızda yetişen ev yapımı meyveleri korumak daha iyidir - mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetlidirler, zengin bir kırmızı renge ve tada ve güçlü, kalıcı bir aromaya sahiptirler. Pişirildikten yaklaşık bir buçuk ay sonra tuzlu hale gelirler. Her şey doğru yapılırsa domatesler yoğun kalacak, orijinal şeklini koruyacak, ancak parlak, benzersiz bir tat ve kendine özgü hoş bir aroma kazanacaktır. Kışın çeşitli ana yemeklerin yanında meze veya garnitür olarak kullanılabilirler.
Geleneksel sıcak domates tarifi
Sıcak yöntemle domates turşusu yapmak için 1 standart 3 litrelik kavanoz için şunları almanız gerekir:
- 2 kg seçilmiş domates meyveleri;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- küçük boyutlu yaban turpu yaprağı;
- 3-4 diş sarımsak;
- 1 çay kaşığı. Dereotu tohumu;
- 2 defne yaprağı;
- 1 acı biber;
- tatlı ve siyah bezelye - her biri 5 adet;
- soğuk su – 1 litre.
Geleneksel yönteme göre tuzlanmış domateslerin adım adım hazırlanması şöyle görünür:
- Kavanozları yıkayın, buharlayın ve kurulayın. Kapakları 5 dakika kaynar suya koyun. Namluyu yıkayın ve kaynar suyla haşlayın.
- Domates meyvelerini, yaban turpu yapraklarını, sarımsakları ve acı biberleri akan suyun altında yıkayın ve birkaç dakika süzülmesini bekleyin.
- Baharatları kavanozların veya fıçıların dibine koyun ve tüm domatesleri katmanlar halinde dizin.
- Sebzelerin üzerine kaynar su dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve su biraz soğuyana kadar 20 dakika bekletin.
- Suyu tavaya boşaltın, üzerine tuz ekleyin ve tekrar kaynatın.
- Salamurayı ikinci kez domateslerin üzerine dökün ve hemen teneke kapaklarla sarın.
- Kavanozları soğumaya bırakın: üzerlerini bir battaniyeyle örtün ve 1 gün bekletin.
Soğuduktan sonra kavanozları kiler veya serin kiler gibi karanlık ve serin bir yere taşıyın.
Sarımsak ve otlar ile sıcak tuzlama domates
Domateslere biraz baharatlı bir tat ve hoş bir taze koku vermek için sarımsak ve otlar (taze dereotu, kişniş, maydanoz, kereviz) gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. 3 litrelik bir kavanozda konserve yapmak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- 2 kg kırmızı küçük veya orta boy domates;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 acı biber;
- 1 sarımsak;
- 1 küçük demet yeşillik;
- 1 litre su.
Sıcak yöntemle domates pişirme adımları:
- Koruma için kavanoz veya fıçı hazırlayın: yıkayın, buharda pişirin ve kurutun.
- Baharatları ve domatesleri katmanlar halinde içlerine yerleştirin.
- Üzerine kaynar su dökün ve 20 dakika bekletin.
- Demlenen sıvıyı tekrar aynı tavaya dökün, tuz ekleyin ve karıştırın.
- Kaynayınca domateslerin üzerine sıcak salamura dökün ve hemen kapaklarla kapatın.
Soğutma geleneksel yöntemle aynıdır.
Üzüm yapraklı sıcak domates turşusu tarifi
Sıcak domates turşusu seçeneklerinden biri, konserve için yeşil üzüm yapraklarının kullanılmasını içerir.Tuzla birlikte salamurada patojenik mikrofloranın gelişmesini önleyen askorbik asit içerirler. Domates hazırlamak için domates sayısı kadar yaprak almanız gerekecek, çünkü her birinin bir yaprağa sarılması gerekecek.
Diğer bileşenler:
- 2 kg domates;
- 2 yemek kaşığı. l. tuz;
- 1 yemek kaşığı. l. Sahra;
- 1 litre soğuk su.
Bu domatesleri sıcak pişirmek çok basittir. Şunları yapmanız gerekir:
- Kavanozları, meyveleri ve üzüm yapraklarını hazırlayın.
- Her domatesi her taraftan bir yaprağa sarın ve bir kavanoza veya fıçıya koyun.
- Üzerine bir kez kaynar su dökün, 20 dakika demlendikten sonra suyu bir tencereye boşaltın, sıvıya tuz ve şekeri ekleyip karıştırın ve kaynatın.
- Kaynayan salamurayı kavanozun içine dökün ve hemen teneke kapakları açın.
1 gün kalın bir battaniyenin altında soğumaya bırakın.
Kişniş ve fesleğen ile domates turşusu nasıl yapılır
Domatesin tuzlu olmasının yanı sıra güzel kokmasını da sevenler, kişniş ve yeşil fesleğenin baharat olarak kullanıldığı tarife bayılacak.
Bu tarif için sıcak domatesleri pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 2 kg domates meyvesi;
- 2 yemek kaşığı. l. ortak tuz;
- 1 çay kaşığı. Kişniş;
- 3-4 dal fesleğen;
- 0,5 sarımsak;
- 1 acı biber.
Domatesleri, önceki tariflerdeki domateslerle aynı şekilde sıcak salamura altında fesleğen ve kişnişle kaplayın.
Sıcak tuzlu domatesleri saklama kuralları
Domates, konserve Sıcak yöntem, en iyi şekilde soğuk, ışıksız ve tamamen kuru bir odada saklanır. Örneğin evinizde bodrumda veya bodrumda veya şehir dairesindeki bir dolapta saklamak çok uygundur.Bu şartlarda en az 1 yıl, en fazla 2-3 yıl kalite kaybı olmadan muhafaza edilebilir.
Çözüm
Herhangi bir ev hanımı kışa sıcak domates hazırlayabilir. Bunu yapmak için burada verilen tariflerden herhangi birini kullanmanız yeterlidir. Oldukça basittirler, ancak yine de bunlara göre konserve edilmiş tuzlu domatesler çok lezzetli ve aromatiktir.
