Doğru kullanıldığında olgunlaşmamış domatesler ev yapımı yemeklerin ayrılmaz bir parçası haline gelir. Akut yeşil domates meze acı biber ve diş sarımsak kullanılarak yapılır. Tatlı bir tada sahip bir atıştırmalık istiyorsanız dolmalık biber veya havuç ekleyin.
İşleme için açık yeşil, neredeyse beyaz renkte meyveler seçilir. Meyvenin zengin yeşil rengi toksik maddelerin içeriğini gösterir.
Yeşil Domatesli Aperatif Tarifleri
Yeşil domates mezesi, parçalar halinde kesilen ve turşuyla dökülen sebzelerin turşusu ile yapılır. Domatesler bütün olarak marine edilir, parçalar halinde kesilir veya sarımsak ve otlarla doldurulur. Sebze atıştırmalıkları elde etmenin bir başka seçeneği de tüm bileşenlere ısıl işlem uygulamaktır. Uzun süreli saklama için atıştırmalıklara biraz sirke eklenmesi önerilir.
Sarımsak ve soğan ile tarif
Olgunlaşmamış domateslerden yapılan atıştırmalıkların en basit versiyonu, küçük bir malzeme seti gerektirir. Sadece biraz sarımsak, soğan ve otlar ekleyin.
Sarımsaklı yeşil domateslerin işlenmesinin özellikleri aşağıda verilmiştir:
- Üç kilogram olgunlaşmamış domatesin yıkanması gerekiyor. Büyük örneklerle karşılaşırsanız, daha iyi tuzlanmaları için onları kesmek daha iyidir.
- Kiraz ve frenk üzümü yaprakları, kuru dereotu salkımları, karabiber ve sarımsak dişleri cam kavanozlara dağıtılır.
- Daha sonra olgunlaşmamış domatesler sıkıca paketlenir.
- Üzerine birkaç soğan halkası yerleştirin.
- Ocağa 3 litre su konularak kaynatılır ve içerisine 10 yemek kaşığı toz şeker ve bir kaç yemek kaşığı tuz ilave edilir.
- Kaynamaya başlayınca ocağı kapatın ve salamuraya bir bardak sirke ekleyin.
- Soğutma gerçekleşmeden önce sebze kavanozlarına sıvı dökülür.
- Her kaba iki yemek kaşığı daha ayçiçek yağı eklemeniz gerekir.
- Kavanozların kapakları kapatılarak soğuduktan sonra serin bir yere taşınır.
Kişniş ve acı biber ile tarif
Baharatlı tadı olan meze, kişniş ve kırmızı biberin eklendiği olgunlaşmamış domateslerden yapılır. Bunu elde etme prosedürü belirli aşamalardan oluşur:
- Yarım kilo olgunlaşmamış domates dörde bölünür. Kahverengileşmeye başlayan meyveler bu tarife uygundur.
- Bir demet kişnişin ince doğranmış olması gerekir.
- Acı biber kabuğu ve sarımsak başından çıkan karanfiller bir kıyma makinesinde öğütülür.
- Ezilmiş malzemeler karıştırılarak bir kavanoza aktarılır.
- Marineyi hazırlamak için ocağa bir litre su koyun ve bir yemek kaşığı tuz ekleyin.
- Sıvı kaynadıktan sonra büyük bir kaşık sirke ekleyin.
- Sebzeler marine edilmiş sıvı ile dökülür, ardından kavanoz 15 dakika su banyosunda işlenir.
Dolmalık biber ile tarif
Dolmalık biber kullanılarak olgunlaşmamış domateslerden çok lezzetli bir meze elde edilir. Bu durumda hazırlanmasının tarifi birkaç aşamaya ayrılır:
- İki kilogram olgunlaşmamış domates birkaç parçaya bölünür.
- Yarım kilo dolmalık biber ince şeritler halinde kesilir.
- Sebzeleri bir kapta karıştırın, ¼ bardak tuz ekleyin ve suyunun çıkması ve acının giderilmesi için 6 saat bekletin.
- Daha sonra açığa çıkan meyve suyu boşaltılır ve ½ bardak şeker ve bir bardak bitkisel yağ ilavesiyle kütle ateşe verilir.
- Yarım baş sarımsak ince dilimlenip sebze karışımına eklenmelidir.
- Karışım ateşte ısıtılır ancak kaynatma işlemi başlamadan önce çıkarılması gerekir.
- Atıştırmalık kavanozlara paylaştırılır ve soğuması için mutfakta bırakılır.
Havuçlu tarif
Kışa salata hazırlamanın basit bir yolu yeşil domates, havuç ve soğandan oluşur. Bunu elde etmenin tarifi belirli aşamaları içerir:
- İki havuç dar çubuklar halinde kesilir.
- İki soğan başının yarım halkalara kesilmesi gerekir.
- Olgunlaşmamış domatesler halkalar halinde doğranmalıdır.
- Malzemelerin karıştırılması ve tuzlanması gerekir. Meyve suyunu serbest bırakmak için kütle 12 saat bekletilir.
- Daha sonra bu meyve suyu boşaltılır, ardından sebze karışımına bir miktar yağ ilave edilir.
- Sebzeleri ateşe verin, birkaç yemek kaşığı şeker ekleyin ve kısık ateşte yarım saat pişirin.
- Bitmiş atıştırmalıklara iki yemek kaşığı sirke ekleyin, ardından kavanozlara koyabilirsiniz.
- Derin bir tabak suyla doldurulur ve içine kavanozlar yerleştirilir. Kapların 10 dakika kaynatılması ve kapaklarla kapatılması gerekir.
Tuna salatası
Popüler bir yeşil domates meze türü Tuna salatasıdır. Hazırlamak için belirli bir prosedürü izlemeniz gerekir:
- İlk olarak, hasar veya çürüme belirtisi olmayan olgunlaşmamış domatesler seçilir. Çok büyük örnekleri parçalara ayırmak daha iyidir. Toplamda 1,5 kg alınır.
- Altı soğan başı soyulur ve şeritler halinde doğranır.
- Altı havuç kaba bir rende üzerine doğranmalıdır.
- Malzemelerin karıştırılması gerekir, bunlara 50 gr tuz eklenir.
- Meyve suyunun çıkması için sebzeleri iki saat boyunca kapalı bırakın.
- Gerekli süre dolduğunda salataya 50 gr şeker ekleyip 80 ml bitkisel yağ ekleyip karışımı ateşe vermelisiniz.
- Sebzeleri yarım saat kısık ateşte haşlayın.
- Bitmiş atıştırmalıklara 80 ml sirke ekleyin ve ardından kavanozlara koyun.
Kore atıştırmalıkları
Kore mutfağı baharat bakımından zengindir. Kore yeşil domatesleri istisna olmayacaktır. Aşağıdaki tarifin karşılanmasını içeren soğuk bir şekilde işlenirler:
- Öncelikle 20 adet olgunlaşmamış domates seçiliyor ve dörde bölünüyor.
- Üç adet dolmalık biber temizlenip ince şeritler halinde doğranır.
- Bir sarımsak presinde dokuz diş sarımsağın ezilmesi gerekir.
- Tatmak için yeşillikler (dereotu, fesleğen, kuzukulağı) ince kıyılmış olmalıdır.
- Hazırlanan malzemeler karıştırılır.
- Elde edilen kütleye 9 büyük kaşık sirke ve yağ, 3 kaşık şeker ve bir kaşık tuz ekleyin.
- Baharatlardan 15 gr acı bibere ihtiyacınız olacak. Kore havuçları için tasarlanmış özel bir baharat da kullanabilirsiniz.
- Hazırlanan salata ısıl işleme tabi tutulmuş kavanozlara konularak buzdolabında saklanır.
Yeşil domates havyarı
Alışılmadık bir meze, yeşil domateslerden ve diğer mevsim sebzelerinden yapılan havyardır. Bu durumda pişirme prosedürü belirli bir aşama dizisini içerir:
- Olgunlaşmamış domatesler (3,5 kg) mutfak robotu kullanılarak ezilir.
- Birkaç havuç kaba bir rende kullanılarak rendelenir.
- İki soğan başının ince doğranmış olması gerekir.
- Derin bir tavaya biraz yağ dökün ve soğanı şeffaflaşana kadar kısık ateşte kızartın.
- Daha sonra havuçları tavaya koyun ve sebzeleri 7 dakika kızartın.
- Domatesler en son kaba konur.
- Karışımın karıştırılması ve çeyrek bardak tuz ve 140 gr şeker eklenmesi gerekiyor. Ayrıca bir çay kaşığı karabiber eklemeniz gerekir.
- Sebzeler üç saat kısık ateşte haşlanır.
- Bitmiş atıştırmalık uygun kaplara yerleştirilir. Soğuduktan sonra servis edilir veya buzdolabında saklanır.
Salatalık ve lahana ile tarif
Mevsim sebzelerinin karışımı evrensel bir kış atıştırmalık olacaktır. Yeşil domates, lahana ve salatalıktan oluşan bir atıştırmalık hazırlamak için aşağıdaki adımları uygulamanız gerekir:
- Sekiz olgunlaşmamış domates daire şeklinde kesilir. Parçalar çok büyükse birkaç parçaya daha kesebilirsiniz.
- Sekiz salatalığın yarım rondelalara doğranması gerekiyor.
- Küçük bir lahana başının ince şeritler halinde kesilmesi gerekir.
- Dört dolmalık biber soyulur ve yarım halkalar halinde kesilir.
- İki havuç rende kullanılarak doğranır.
- İki soğan başını şeritler halinde doğrayın.
- Bir preste birkaç diş sarımsak geçirilmelidir.
- Malzemeler karıştırılır, üzerine kıyılmış dereotu veya maydanoz eklenebilir.
- Sebzeler karıştırılır, üzerlerine 70 gr tuz eklenir.
- Ortaya çıkan kütle, meyve suyunun salınmasına izin vermek için birkaç saat bekletilir.
- Daha sonra sebze karışımını ocağa koyup biraz ısıtmanız gerekiyor. Kütle kaynamamalı, ancak bileşenler eşit şekilde ısınmalıdır.
- Son aşamada üç yemek kaşığı sirke ve altı yemek kaşığı yağ ekleyin.
- Atıştırmalık, su banyosunda pastörize edilen ve kapaklarla kapatılan kavanozlara doldurulur.
Otlarla doldurma
Otlarla doldurulmuş domatesler tatil masası için iyi bir meze olacaktır. Çeşitli yeşillik ve acı biber türlerinin bir kombinasyonunu kullanır.
Domates dolması tarifi şu şekildedir:
- Bir kilogram olgunlaşmamış domatesin yıkanması gerekiyor. Daha sonra her katın üst kısmı kesilerek içindeki posa kaşıkla alınır.
- Doldurmak için otları (kişniş, dereotu, maydanoz, nane, kereviz), çekirdeksiz bir acı biber kabuğunu ve bir baş sarımsağı doğramanız gerekir.
- Daha sonra elde edilen kütleye domates posası eklenir.
- Domateslerin içi iç malzemeyle doldurulur ve üst kısmı kesilen kısımla kapatılır.
- Domatesler sterilize edilmiş kaplara konur ve turşunun hazırlanmasına devam edilir.
- Tavaya bir litre su dökün, bir çorba kaşığı sofra tuzu ve toz şeker ekleyin.
- Sıvı kaynatılmalı, ardından ocaktan alınmalı ve bir çorba kaşığı sirke eklenmelidir.
- Doldurulmuş domatesler sıcak turşuyla dökülür, ardından kavanozlar kapatılır.
Kabak ile tarif
Yeşil domateslerden oluşan kış atıştırmalıkları kabak, biber ve diğer sebzelerle marine edilerek elde edilebilir. Pişirme prosedürü aşağıdaki formu alır:
- Olgunlaşmamış domatesler (2,5 kg) büyük halkalar halinde kesilir.
- Bir kilogram kabak yarım yıkayıcılara doğranmalıdır. Olgun bir sebzenin öncelikle tohumlarından ve kabuklarından arındırılması gerekir.
- On iki diş sarımsak ince dilimler halinde kesilmelidir.
- Altı soğan yarım halkalara kesilir.
- İki adet dolmalık biber uzunlamasına büyük parçalar halinde kesilir.
- Kavanozların dibine birkaç dal maydanoz ve dereotu konur.
- Daha sonra hazırlanan tüm sebzeler katmanlar halinde yerleştirilir.
- Marine, 6 yemek kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı toz şeker ilave edilmesi gereken 2,5 litre suyun kaynatılmasıyla hazırlanır.
- Baharatlar için 6 adet karanfil ve defne yaprağının yanı sıra 15 adet karabibere ihtiyacınız olacak.
- Kaynatma işleminin ilk aşamasında brülör kapatılır ve sıvıya 6 yemek kaşığı sirke ilave edilir.
- Hazırlanan turşuyla sebzeler dökülür ve kavanozlar kapaklarla kapatılır.
Pirinçli tarif
Kış için yeşil domates salatası hem eksiksiz bir garnitür hem de lezzetli bir atıştırmalıktır. Belirli bir eylem sırasını izleyerek hazırlayabilirsiniz:
- Bir bardak pirinç birkaç saat soğuk suda bekletilmelidir.
- İki kilogram olgunlaşmamış domates meyvesi halkalar halinde kesilir.
- Birkaç havuç kaba bir rende üzerine rendelenir.
- Bir soğanın ince doğranmış olması gerekiyor.
- Büyük tatlı biberler yarım halkalar halinde doğranır.
- Bitkisel malzemeler pirinçle karıştırılır, 0,3 kg tereyağı, 50 gr tuz ve 100 gr şeker ilave edildikten sonra kütle ocağa konur.
- Pirinç hazır olduğunda meze 40 dakika kaynatılmalıdır.
- Son aşamada karışıma 40 gr sirke eklenir.
- Kaplar sterilize edilir ve ardından hazırlanan atıştırmalıklar içlerine yerleştirilir.
Çözüm
Kış için yeşil domateslerden çeşitli atıştırmalıklar hazırlanmaktadır. Sebzeler salamurada salamura edilebilir veya kısık ateşte kaynatılabilir. Otlarla doldurulmuş domateslerden yapılan meze orijinal görünüyor. Bitmiş garnitür, olgunlaşmamış domateslerden ve pirinçle konserve edilmiş diğer sebzelerden hazırlanır.
