Her milletin mutfağının kendine has özellikleri vardır. Kural olarak, belirli bir alanda yetiştirilebilecek ürün yelpazesine göre belirlenirler. Gürcistan verimli bir ülkedir. En sıcağı seven sebzeler bile sıcak güney güneşinde iyi yetişir. Bu yüzden farklı yemeklerde bunlardan çok sayıda var. Gürcistan'da biber, domates, fasulye, soğan ve sarımsak hazırlanıyor. Ancak avuç içi şüphesiz patlıcana aittir. Onları orada seviyorlar ve onları Rus güneyimizde olduğu kadar zevkle pişiriyorlar. Bu sebzelerin yer aldığı yemeklerin sayısı oldukça fazladır. Ayrıca onlardan boşluklar yaparlar. kış için.
Konserve patlıcan turşusu çok lezzetlidir. parçalar halinde domatesli. Ancak çoğu zaman havyar yaparlar.
Klasik patlıcan Gürcü havyarı
Gürcü patlıcan havyarı standart, zamanla test edilmiş içeriklere sahiptir. Bunlar mutlaka biber, domates, soğan, sarımsak, otlar ve çeşitli baharatlardır. Gürcü mutfağının özel bir özelliği çok sayıda bitki ve baharattır. Çeşitli otlar içeren bir yemek olmadan tek bir yemek tamamlanmaz ve her yiyecek, biber ve diğer baharatlarla cömertçe tatlandırılır. Ve bu anlaşılabilir bir durum. Sıcak iklimlerde her yemek hızla bozulabilir. Sarımsak ve biber ise bu süreci yavaşlatır.
6 orta boy patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- domates, havuç, acı ve tatlı biber - 2 adet;
- sarımsak – 6 diş;
- maydanoz - büyük bir demet;
- yağsız yağ – 150 ml;
- çeşitli baharatlar: öğütülmüş acı biber, kişniş, çemen otu;
- tadına tuz ekleyin;
Bu havyar çabuk hazırlanır. Patlıcanları soyun, dilimler halinde kesin ve dizin kızartma tavasına, üzerine yağ dökün, tuz serpin, 15 dakika kızartın.
Soğanı ve havuçları ince ince doğrayın ve bir tavada yağ ilavesiyle sadece 5 dakika kızartın. Ateş orta derecede olmalıdır. Ezilmiş domatesleri ekleyin, tuz ekleyin ve baharatlarla tatlandırın. Daha fazla kızartmadan sebzeleri püre haline getirin.
Kızartılmış patlıcan, tatlı biber ve sarımsak kıyma makinesinden geçirilir.
Bütün sebzeleri karıştırın, ince kıyılmış maydanozla baharatlayın ve ateşte 4-5 dakika daha ısıtın. Bu yemek sıcak olarak servis edilir. Süsleme olarak dilimlenmiş acı biberler kullanılmaktadır.
Kış hazırlığı için sebze karışımının kısık ateşte yaklaşık 30 dakika ısıtılması ve ince doğranmış acı biberin eklenmesi gerekir.
Havyarın daha iyi muhafaza edilmesi için sebze karışımına 1 çay kaşığı %9 sirke ekleyebilirsiniz.
Havyar hazırlandıktan hemen sonra sterilize edilmiş kavanozlara paketlenir. Haddeleme için haşlanmış kapaklar kullanılır. Bankalar bir gün boyunca sarılmalıdır.
Aşağıdaki tarife göre havyar aşağıdakilerden hazırlanır: pişmiş bitkisel yağ miktarını azaltmanıza ve yemeği daha yumuşak hale getirmenize olanak tanıyan biber ve patlıcan. Çok sayıda domates havyarın tadını zengin ve rengini parlak hale getirir.
Soğan ve pişmiş sebzeli Gürcü patlıcan havyarı
Tarifteki baharatlar sadece tuz ve karabiberdir.Ancak her ev hanımı, yemeğe gerçek bir "Gürcü" tadı vererek yelpazesini kendi zevkine göre genişletebilir.
5 kg küçük patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- domates – 5 kg;
- havuç, kırmızı biber, soğan – her biri 2 kg;
- yağsız yağ – 200 ml;
- sarımsak – 2 kafa;
- acı biber – 2 adet;
- tuz ve karabiber.
Bu havyar, hostesin damak zevkine ve isteğine göre baharat, tuz, sarımsak ve acı biberle tatlandırılır. Havyara doğranmış yeşillikleri de ekleyebilirsiniz. Patlıcanın yanına maydanoz ve fesleğen çok yakışıyor.
Tatlı biberleri ve patlıcanları fırında pişirin. Pişirme sıcaklığı yaklaşık 200 derecedir. Ve zaman sebzelerin olgunluk derecesine bağlıdır.
Bu arada üç havuç, doğranmış soğan, kıyma domates. Geniş bir tavada önce soğanı kavurun, ardından havuçları ekleyin, tekrar kavurun, domatesi ekleyin.
Pişmiş ve hafifçe soğutulmuş sebzeleri soyun, biberin çekirdeklerini çıkarın ve kıyma makinesinden geçirin.
Tüm sebzeleri birleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Hazırlanmadan 5-10 dakika önce baharatları, tuzu, doğranmış sarımsakları ve acı biberi, doğranmış otları ekleyin.
Bitmiş havyar önceden hazırlanmış kavanozlara yerleştirilmeli ve hava geçirmez şekilde kapatılmalıdır. Kavanoz ve kapaklar mutlaka sterilize edilmelidir.
Aşağıdaki tarif kış hazırlıklarına yönelik değildir. Bu havyar hemen masaya servis edilir. Bizim için alışılmadık ama Gürcü mutfağına oldukça aşina olan bir malzeme içeriyor: ceviz.
Patlıcanın yanına çok yakışıyor ve bu yemeği eşsiz bir lezzete dönüştürüyor. Bunu tamamlayan balzamik sosu satın alabilir veya kendiniz yapabilirsiniz. Bu yemeğin patlıcanları küçük ve çok ince olmalıdır.
15 patlıcan için ihtiyacınız olacak:
- soyulmuş ceviz – 250 gr;
- soğan – 2 adet;
- biberli veya acı biber – 1 adet;
- sarımsak – 3-4 diş;
- karabiber ve tuz - tatmak;
- bitkisel yağ - sebzelerin gerektirdiği kadar;
- balzamik sos - tatmak.
Patlıcanları 180 derecelik fırında yumuşayana kadar pişirin.
Patlıcanlar pişerken cevizleri bir blender kullanarak ince kırıntılara öğütün.
Soğanı ince ince doğrayıp yağda biraz soteleyin, fındıkları ekleyip 5-7 dakika daha kavurun.
Sıcak patlıcanları soyun ve bir blender kullanarak öğütün. Patlıcan püresini soğan ve fındıkların üzerine ekleyip 7-10 dakika kızartın.
Sarımsakları, piperoniyi veya acı biberi ince ince doğrayın, karabiberleri öğütün veya ezin. Bütün bunları havyarın içine ekleyin ve birkaç dakika daha pişirin.
En sonunda balzamik sosla tatlandırın. Bu havyar en iyi şekilde soğuk servis edilir. Hem bağımsız bir yemek hem de kızarmış ekmek üzerine sürülmek için iyidir.
Bugünlerde Gürcistan'a ulaşmak o kadar kolay değil. Bu nedenle her zaman hazırlandığı leziz Gürcü yemeklerini deneyemeyebilirsiniz. Ancak evde bir “Gürcü mutfağı günü” düzenlemek her ev hanımının kabiliyeti dahilindedir. Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - liste uzun olabilir. Ancak Gürcü usulü patlıcan havyarı hazırlanmalıdır.
