İçerik
Mısır salatası, Rusya'da özellikle iyi bilinen ve "tanıtılan" bir yeşillik değildir. Genel olarak bahçıvanların aşina olduğu yaprak marulla hiçbir ilgisi yoktur, bitki tamamen farklı bir aileye aittir. Ancak kültür kesinlikle ilgiyi hak ediyor: zengin kimyasal bileşimi sağlık açısından karmaşık faydalar sağlıyor. Yetiştirilmesi zor değildir ve yemek pişirmede kullanım olanakları çok geniştir.
Mısır salatası neye benziyor?
Botanikçiler açısından mağazalarda "salatalı mısır" adı altında satılan yeşillikler Valerianella spica veya oleracea olarak biliniyor. İkinci bir resmi isim daha var - “tarla salatası”. Bitki Valerianella cinsine ve Valerian familyasına aittir. Doğal yaşam alanı, Asya ve Avrupa'da, Kuzey Afrika kıyılarında ılıman iklime sahip alanlardır.
Çoğu Avrupa ülkesinde, Valerianella spicata'nın resmi olandan çok farklı olan kendi adı vardır. Örneğin Almanya'da "rapunzel" olarak bilinir ve Rusya'da İngilizceden "ödünç alınan" bir isim olan "salata mısırı" olarak satılır.Bu durum bitkinin aslında mısır yataklarındaki bir ot olduğu gerçeğiyle açıklanıyor.
Artık bitki endüstriyel ölçekte ağırlıklı olarak Asya ülkelerinde (Çin, Tayland, Endonezya) yetiştiriliyor.
Marul tek yıllık otsu bir bitkidir. Bitkinin boyu 10-40 cm arasında değişmektedir, gövdeleri yoğun şekilde dallanmıştır, tabanda "açısal" olup, açıkça görülebilen "oluklar" vardır. Alt yapraklar daha geniştir, küt uçludur, bir şekilde küreği andırır. Sapın yukarısında şekilleri mızrak şeklinde ve en üstte uzun doğrusal olarak değişir.
Çiçeklenme nisan-haziran aylarında gerçekleşir. Çiçekler küçük, göze çarpmayan, beyazımsı olup, yarı şemsiye şeklinde yoğun salkımlarda toplanmıştır. Çiçeklenmeden sonra yuvarlak meyveler olgunlaşır. Onlardan çıkarılan tohumlar 3-4 yıl canlı kalır.
Mısır salatası aroması
Mısır marul yapraklarının tadı tipik olarak “yeşil” ve nispeten nötrdür. Hafif, canlandırıcı-baharatlı bir aroma ve hafif ekşimsi acılık notalarıyla ağızda kalan hoş, cevizli bir tat ile karakterize edilir.
Büyüyen Mısır Marul
Mahsul ısıya çok olumsuz tepki verir: pratik olarak gelişmeyi durdurur, yeşilliklerin kalitesi düşer ve içindeki faydalı maddelerin içeriği azalır. Bu nedenle ekim, Rusya'nın merkezinde oldukça erken yapılıyor - zaten Nisan ayının ilk on gününde.
Genel olarak yeşilliklerin hızlı olgunlaşması nedeniyle ürün sezonda birkaç kez ekilebilir. Ancak maksimum verimi tam olarak ilk ekimde gösterir. Ayrıca kıştan önce tohum ekilmesi de uygulanmaktadır ancak bu durumda yatakların malçlanması gerekir.
Fide yetiştirmeye gerek yoktur.Tohumlar zaten iyi ve "kitlesel" çimlenme gösteriyor. Yatak ilk önce bitkilerden ve diğer kalıntılardan arındırılır, kazılır ve bu süreçte gübreler eklenir. Ekimden hemen önce toprağı gevşetin ve orta derecede sulayın.
Tohumlar yaklaşık 1,5 cm derinliğe ekilir, oldukça büyüktür, bu nedenle aralarında 8-10 cm mesafe bırakılarak "tek tek" ekilebilirler, önerilen sıra aralığı 12-15 cm'dir.
Yatağı siyah kaplama malzemesi veya polietilen ile kaplarsanız - 2-3 gün önce - sürgünler bir buçuk hafta içinde ortaya çıkar
Dikim bakımı haftada iki kez ılımlı sulama ile sınırlıdır. Yeşiller çimlenmeden 15-20 gün sonra çok hızlı olgunlaşır, bu nedenle gübrelemeye ihtiyaç duymazlar.
Mısır salatasının bileşimi ve kalori içeriği
Mısır salatası zengin bir kimyasal bileşime ve düşük kalorili içeriğe sahiptir, bu nedenle tıbbi nedenlerle diyete uymak zorunda kalan veya fazla kilolardan kurtulmak isteyenler için menüye dahil edilmesi kesinlikle dikkate değer. 100 gr taze yeşillik sadece 21-23 kcal içerir.
Yapraklarda minimum yağ vardır (100 g'da yalnızca 0,4 g), mısır salatası daha fazla protein ve karbonhidrat içerir (sırasıyla 100 g'da 2 ve 3,6 g), ikincisi vücut tarafından kolayca sindirilebilir bir formdadır. Aynı zamanda yiyecekleri “ağır” hale getiren ve sindirimi zorlaştıran kolesterol ve diyet lifi de içermez.
Yeşillerde vücuda faydalı maddelerden aşağıdakiler not edilebilir:
- birçok vitamin (A, C, E, neredeyse tamamı B grubu);
- makro ve mikro elementler (sodyum, potasyum, fosfor, magnezyum, demir, çinko, selenyum, manganez, bakır);
- bitkisel besinler;
- flavonoidler.
Mısır salatasının faydalı özellikleri
Mısır marulunun zengin kimyasal bileşimi sağlık açısından “çoklu” faydalar sağlar:
- Zihinsel dengeyi yeniden sağlamak, depresyon ve kronik stresle mücadelede "yardımcı olmak". Yeşillerin diyete düzenli olarak dahil edilmesi aynı zamanda, örneğin hamilelik ve menopozla ilişkili vücuttaki hormonal "değişikliklerin" karakteristik özelliği olan nedensiz ruh hali değişimlerinden ve anksiyete ataklarından kurtulmaya da yardımcı olur.
- Bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi. Bunun nedeni yeşilliklerdeki yüksek C vitamini içeriğidir ve bileşimindeki diğer maddeler de onu "desteklemeye" yardımcı olur.
- Kan bileşiminin normalleşmesi. Özellikle mısır salatası “kötü” kolesterol seviyesini düşürmek ve hemoglobini arttırmak için faydalıdır. Kolesterol "plaklarının" ortaya çıkmasının önlenmesi ve kan damarlarının duvarlarının güçlendirilmesi, kan basıncının normalleşmesine yardımcı olur.
- Atıkların ve toksinlerin vücuttan uzaklaştırılması, bağırsakların “temizlenmesi”. Mısır salatası sindirim sürecini harekete geçirir. Bu nedenle et gibi "ağır" yemeklere çok değerli bir katkı olacaktır.
- Normal görmenin “desteklenmesi”, yaşa bağlı olumsuz değişikliklerin önlenmesi.
- Hücresel düzeyde ve metabolizmada doku rejenerasyon süreçlerinin uyarılması. Bu özellikle genç cildin korunmasına yardımcı olur.
Mısır salatası sadece menüye dahil edilemez, aynı zamanda ev kozmetolojisinde de kullanılabilir.
Mısır salatası için kontrendikasyonlar
Menüye mısır salatasını dahil etmek için pek fazla kontrendikasyon yoktur. Her şeyden önce bu bireysel hoşgörüsüzlüktür. Yeşillere karşı değişen yoğunluk derecelerinde alerjik reaksiyonlar nadirdir ancak imkansız değildir.
Ayrıca aşağıdaki durumlarda reddetmeniz önerilir:
- Gastrointestinal sistemin kronik hastalıkları (ülserler, gastrit, kolit). Mısır salatası aşırı tüketilirse mide suyunun asitliğini arttırır ve sentez sürecini aktive ederek bir saldırıya neden olabilir.
- Safra kesesinde taşlar, böbrekler ve boşaltım sisteminin diğer kronik hastalıkları. Kök salatasının içerdiği potasyum ve sodyum tuzları vücutta “fazlalık” oluştuğunda yeni taş oluşum sürecini harekete geçirir. Tuzlar böbrekler ve boşaltım sistemi üzerindeki yükü arttırır - su-tuz dengesini korumak için onları vücuttan zamanında çıkarmak için daha aktif çalışmaya zorlanırlar.
Yemek pişirmede kullanın
Yapraklar oldukça yumuşak ve incedir ancak aynı zamanda hoş bir şekilde gevrektir. Bu nedenle tamamen “kendi kendine yeten” bir yemek haline gelebilirler. Yeşilleri kaliteli zeytinyağı, balzamik sirke, az yağlı ekşi krema veya yoğurtla tatlandırmanız yeterli. Ayrıca biraz limon suyu, tadına göre baharatlar, herhangi bir tohum (susam, keten, kabak, chia) ve hafif tuz da ekleyebilirsiniz.
Meyveler ve meyveler mısır salatasının tadına özgünlük katacaktır. En popüler kombinasyonlar narenciye posası ve çilektir.
Mısır salatası ayrıca yemek pişirmede "yeşil" smoothie'ler ve salatalar için bir malzeme olarak talep görmektedir. Satıcılar onu ıspanak, pazı, roka, maydanoz, dereotu, kereviz ve su teresi ile “karışımlara” dahil ediyor. Sebzeler arasında en başarılı şekilde domates, avokado, salatalık ve kabak ile uyum sağlar. Doymak için peynir, haşlanmış yumurta, tavuk veya diğer yağsız et, zeytin ve fındık ekleyebilirsiniz.
Tadı ekstralar ve hafif bir sos ile taze mısır salatası mükemmel bir kahvaltı olacaktır.
Yeşiller sıcak yemeklerin yanına da çok yakışıyor. Mısır salatası et, kümes hayvanları, av eti, balık (özellikle somon) ve deniz ürünlerinin tadını iyi tamamlar. İsveç kirazı sosu çok iyi bir katkı olacaktır.
Mısır marulunu sebze güveçleri ve çorbalar için bir malzeme olarak kullanabilirsiniz. Öncelikle daha yumuşak bir “kremsi” kıvam elde edilinceye kadar bir tavada “kaynatılır”.
Mısır salatası nasıl değiştirilir?
Taze mısır marulunun yerini hemen hemen her yaprak marul alabilir. Tadı en çok rokaya benziyor. Brüksel lahanalarının da kendine has acı-ceviz notaları vardır.
Tadı önemli değilse ıspanak, su teresi veya normal beyaz lahana veya brokoli oldukça uygundur. Bu "ikame" çoğunlukla mısır salatası bir smoothie'de içerik olarak kullanıldığında uygulanır.
Seçim ve depolama
Mısır salatası mağazalarda nadiren toplu olarak satılmaktadır.Çoğu zaman yeşillikler polietilen, karton veya kraft kağıtla paketlenir, bu nedenle her yaprağın kalitesini ve tazeliğini değerlendirmek mümkün değildir. Burada ambalajın kendisine ve satış için son tarihe odaklanmaya devam ediliyor.
Üreticinin adı, sağlam bir üne sahip tanınmış bir şirketse, belirli garantiler de sağlar.
Yeşilin tonu lekesiz, tekdüze olmalıdır. Herhangi bir mekanik hasar (yırtılma, “çentik”) ile küf ve çürüme izleri kabul edilemez.
Bahçeden satın alınan veya toplanan mısır marulları tek tek yapraklara "parçalanır". Yıkamanıza gerek yok - yeşillikler hemen nemli bir beze sarılır veya hava geçirmez şekilde kapatılmış plastik veya cam bir kaba konur ve buzdolabına konur.
Taze ve yüksek kaliteli mısır marulunun yaprakları zengin yeşil renktedir ve belirgin damarları vardır
Ancak uygun depolamada bile kök marulun “raf ömrü” kısadır. Buzdolabında maksimum 4-5 gün dayanır. Yeşiller sadece üç gün sonra karakteristik tazeliğini, sululuğunu ve çıtırlığını kaybetmeye başlar.
Çözüm
Mısır marulu, kimyasal bileşimi oldukça zengin, yetiştirilmesi kolay yeşil bir sebzedir. Bununla birlikte, yalnızca kullanım için mevcut kontrendikasyonları dikkate almanız ve ayrıca onu nasıl doğru seçip saklayacağınızı bilmeniz durumunda sağlığa faydalı olacaktır. Mısır salatasının tadı nispeten "nötr" ama oldukça orijinal ve akılda kalıcıdır: bu, yemek pişirmede kullanımı için geniş olanaklar sağlar.
