İçerik
Ortalama bir Rus vatandaşının diyetini patatessiz hayal etmek zor, bu kök sebze menülerde ve sofralarda sağlam bir şekilde yerleşmiş durumda. Patatesler sadece gençken lezzetli değildir; ürün genellikle tüm yıl boyunca yenir. Gayretli sahiplerin asıl görevi burada ortaya çıkıyor: kışın hasadı korumak. Prensip olarak patatesler çabuk bozulan bir ürün olarak kabul edilmez; kök mahsul bir ay veya altı ay boyunca güvenle saklanabilir.
Mahsulün çoğunu kurtarmak için patates saklama kurallarını bilmeniz gerekir: depodaki nem ne olmalıdır, bu sebze için hangi sıcaklık en uygunudur ve son olarak patates mahsulünü saklamak için en iyi yer neresidir? kış.
Depodaki sıcaklık ve nem koşulları
Tüm kök sebzeler gibi patatesler de tutarlılığı, yani depolama boyunca aynı nem seviyesini ve aynı sıcaklığı sever. Patatesler için en uygun saklama sıcaklığı 2-3 santigrat derecedir ve nem oranı% 70-80'de tutulmalıdır.
Depolama aşamasında sıcaklık ve nem koşullarından sapmanın sonuçları nelerdir:
- Hava sıcaklığı yükseldiğinde patatesler "uyanmaya" başlar, yani yumrular bahar toprağına ekime hazırlanır. Patateslerdeki gözler uyanır ve filizler büyümeye başlar. Bu sürecin sonucu, yalnızca her patatesteki filizlerin elle çıkarılması ihtiyacı değil, aynı zamanda yumru kabuğunun üst tabakasında toksik bir maddenin - solanin - birikmesidir.
- Tersine termometre sıfıra doğru yönelmeye başlarsa patatesin içindeki nişasta şekere dönüşmeye başlayacaktır. Bu, patateslerin tat özelliklerinin bozulmasına yol açar, bu da çok tatlı hale gelir ve herhangi bir yemeğin tadını bozar. Daha sonra donmuş patatesler basitçe çürür ve kaybolur.
- Patateslerin ağırlıklarını kaybetmemeleri veya depolama sırasında basitçe "büzülmesi" için depolamada nemin arttırılması gerekir. Patates deposundaki hava çok kuruysa kök mahsuller gevşek ve kuru hale gelecek ve bu tür patateslerin tadı keskin bir şekilde azalacaktır.
- Aksine, çok yüksek nem, patates yumrularının çürümesine ve mantar enfeksiyonlarının hızla gelişmesine neden olur.
- Kışın depolanan patates mahsulünün güneş ışığına maruz kalması da kabul edilemez. Güneşin, patates yumrularında toksik glikozit birikmesinden kaynaklanan kök bitkilerinin yeşillenmesine yol açtığı bilinmektedir - bu tür patatesler artık yenemez.
Kök sebzenin besin değerini ve lezzetini korumak için bu maddelerin dengesinin bozulmadığı veya minimum düzeyde bozulduğu koşulların sağlanması gerekir.
Yataklarında patates yetiştirenler ve hasadı bir sonraki mevsime kadar saklamaya çalışanlar, patateslerin "nefes alabildiğini" bilmelidir: patates yumruları havadaki oksijeni emer, karşılığında buhar ve karbondioksit açığa çıkarır (tıpkı insanlar gibi). Bu nedenle, etkili depolama için sahibinin patateslere "nefes alma" fırsatı vermesi gerekir. Bunun ne anlama geldiğini aşağıda bulabilirsiniz.
Patates Depolama Sıcaklığı Nasıl Korunur?
Ülke bölgelerinin yarısının iklim koşullarında kış aylarında depolama tesislerinin donmasını önlemek oldukça zordur. Yumruların donmasını önlemek için patatesleri saklarken pozitif sıcaklığı korumanız gerekir.
Isıtma cihazları olmadan yeryüzünde termometreyi sıfırın üzerinde tutmanın imkansız olduğu açıktır. Ancak bu, yeraltının daha derinlerine inilerek başarılabilir. Bu yüzden Patates de dahil olmak üzere sebzeler genellikle kilerlerde veya bodrumlarda depolanır.
Bir sebze mahzeni tipindeki sıcaklık, patates yumruları için idealdir, ancak yalnızca doğru şekilde yapılmışsa:
- bodrum katı yeraltı suyu seviyesinden 0,5-1 metre yüksektedir (seviyeleri sonbahar yağışlı mevsimi veya ilkbahar sel sırasında ölçülür);
- depolama tesisinin duvarları kırmızı tuğladan, kalın ahşaptan veya betondan yapılmıştır;
- tavan köpük plastik veya başka bir yalıtım malzemesi ile yalıtılmıştır;
- mahzenin üzerine bir mahzen inşa edildi - hava yastığı görevi gören ve bodrumun içindeki ve dışındaki sıcaklığı eşitleyen küçük bir "ev";
- besleme ve egzoz havalandırması vardır;
- İnşaat sırasında belirli bir bölgedeki toprağın donma derinliği dikkate alındı.
Patatesleri saklamak için Hendekler, çukurlar veya kazıklar gibi diğer depolama türleri de kullanılabilir. Her durumda, bunu bilmen gerekiyor Patatesler en iyi şekilde saklanır bağımsız olarak, diğer sebze ve ürünlere yakınlık olmadan.
Patatesleri bir dairede saklamak
Kışın bir şehir dairesinde veya bodrum katı olmayan özel bir evde patateslerin depolama sıcaklığını korumak çok zordur. Dairedeki patates yumruları için en uygun saklama yeri yalnızca bir tanesidir - balkon. Ancak kışın bile burada olumsuz sıcaklıklar gözlemlenebiliyor ve nem seviyesini izlemek de çok zor.
Pencere dışındaki sıcaklık -10 derecenin altına düşmediği sürece hasat konusunda endişelenmenize gerek yok ancak daha şiddetli donlarda ek önlemler almanız gerekecektir.
Patates ve diğer sebzeler için mükemmel bir depolama seçeneği iki katıdır kutu. Satın alabilir veya hurda malzemelerden kendiniz yapabilirsiniz:
- ahşaptan iki kare çerçeve yapılmıştır: bir kutu ikinciye serbestçe sığmalı ve yanlarda ve altta birkaç santimetre boşluk olmalıdır;
- çerçeveler kalın kontrplak veya tahtalarla sıkıca kaplanmıştır;
- daha büyük kutunun altına bir polistiren köpük, saman, talaş veya başka bir yalıtım tabakası yerleştirilir;
- şimdi küçük kutuyu büyük olanın içine yerleştirmeniz gerekiyor;
- iki kutu arasındaki duvarlara da yalıtım malzemesi yerleştirilir;
- Saklama kapağının hava geçirmez olması gerekir, bu nedenle aynı zamanda köpükle kaplanmıştır.
Bu tasarımın tek uyarısı, kapalı sebze deposunda havanın dolaşmaması.Bu nedenle patateslerin kış mevsiminde birkaç kez ayıklanması ve havalandırılması gerekecektir.
Böyle bir depolamada patatesler için rahat bir sıcaklık ayarlanır ve kök bitkileri en iyi şekilde altı aya kadar saklanır.
Kışlık depolama için patates nasıl hazırlanır
Doğru hazırlık önlemleri, patates hasadının etkili bir şekilde kurtarılmasında önemli bir rol oynar.
Hasatı bodrumda veya başka bir yerde mümkün olduğunca korumak için aşağıdaki gereksinimleri yerine getirmeniz gerekir:
- Patatesleri zamanında kazın. Yumruları toplamak için en uygun zaman, üst kısımların kuruduğu zamandır. Patatesleri yerde tutmak imkansızdır, aşırı neme doygunlaştıkça çürümeye başlarlar. Patatesleri çok erken hasat etmek de tehlikelidir - yumruların kabukları hala çok incedir, bahara kadar dayanmazlar.
- Hasattan önce patatesler en az iki hafta sulanmaz.
- Kazılan patatesler serin, gölgeli bir yere (tercihen gölgelik altına) serpilir ve birkaç gün havalandırılmaya bırakılır.
- Artık patates mahsulünün, kesilmiş, hasar görmüş ve haşerelerle yenmiş tüm yumruları atarak ayrılması gerekiyor.
Kurutulmuş ve ayıklanmış patatesler bodruma indirilebilir.
Bodrum hazırlığı
Sadece patateslerin geçmesi gerekmiyor depolamaya hazırlıksebze deposunun kendisinin de hasat için hazırlanması gerekir. Yaz başında tüm ahşap rafları, kutuları ve çekmeceleri dışarıya çıkararak başlamalısınız - bunların hepsi iyice kurutulmalı ve havalandırılmalıdır.
Patates ekiminden birkaç hafta önce mahzenin dezenfekte edilmesi gerekiyor. Bunu yapmak için mavi badana kullanmak en etkili yöntemdir: kireç suya batırılır ve bakır sülfatla karıştırılır. Tüm duvarlar ve tavanlar beyaz badanalıdır; aynı ürün, patates raflarını ve raflarını işlemek için de kullanılabilir.
Toprağın üst katmanını depolama tabanından çıkarmak ve yerine temiz ve kuru kum koymak daha iyidir. Tarım mağazalarında satılan kükürt bombalarıyla bodrum katlarının işlenmesi çok etkilidir. Bu ürün küf, küf, böcek ve kemirgenlere karşı yardımcı olur.
Herhangi bir işlemden sonra depolama tesisi birkaç gün kapatılır ve ardından iyice havalandırılıp kurutulur. Artık depoyu doğrudan patatesler için donatabilirsiniz.
Patates saklama kutuları
Bugün patatesleri kışın saklamak için özel olarak tasarlanmış çok sayıda plastik ve ahşap kutu ve kutu satışta. Ancak basit bir sebze depolama tesisinin kendi ellerinizle yapılması oldukça kolaydır.
En önemlisi patateslerin depolama sırasında zemine veya mahzenin duvarlarına temas etmemesidir. Bu nedenle kutu bir tepeye yerleştirilir ve kök bitkiler ahşap bölmelerle duvarlardan izole edilir. Yüzeylere olan mesafe en az 15 cm olmalıdır.
Patatesleri saklamak için kutu yapmak için en uygun malzeme ahşaptır. Ahşap, havanın geçmesine izin verme, fazla nemi emme ve iyice buharlaştırma yeteneğine sahiptir. Patatesleri depolamak için kullanılan kutular dar tahtalardan basitçe düşürülür ve yumru köklere hava akışını sağlamak için her zaman bir santimetrelik boşluklar bırakılır.
Patatesleri saklamak için basit kutular veya kontrplak kutular kullanılıyorsa, patateslerin "nefes alması" için delikler açmak ve kutuları yere değil tuğla veya tahta blokların üzerine yerleştirmek gerekir.
Patatesleri mahzende saklamak
Geriye kalan tek şey patatesleri depoya koymak. Bunu çantalarda yapmak daha uygundur. Yumruları zarar vermemek için dikkatlice kutulara ve kutulara dökmeniz gerekir (bu, gelecekte patateslerin çürümesine yol açacaktır).
Patates tabakası çok büyük olmamalı, optimal olarak 30-40 cm olmalıdır, bu şekilde yumrular uygun şekilde havalandırılacak ve sahibinin çürük ve bozulmuş patatesleri tespit etmesi daha kolay olacaktır.
Kutuları keçe, samanla kaplayarak veya mahsulü talaşla kaplayarak patatesleri üstüne ek olarak yalıtmak güzel olurdu. Bu durumda patatesleri düzenli olarak kontrol etmek gerekir çünkü kemirgenler veya böcekler izolasyonu kolayca istila edebilir.
Yumrular “nefes alabildiğinden” bodrum tavanında yoğuşma oluşabilir (Havalandırma sistemi doğru yapılırsa bu durumun yaşanmaması gerekir). Tavanda biriken su damlaları patateslerin üzerine düşerek yumruların çürümesine ve donmasına neden olur. Kutuların üzerindeki kalın plastik filmden yapılabilecek eğimli bir gölgelik, patateslerin korunmasına yardımcı olacaktır.
Depodaki aşırı neme de gerek yoktur, zemine serpilmiş bir kum veya kireç tozu tabakası ondan kurtulmaya yardımcı olacaktır.
Bunlar bir patates ekimi sahibinin bilmesi gereken püf noktalarıdır.Patatesleri depolamada karmaşık bir şey yoktur; iyi bir mahzen ve kışlık depolama için uygun hazırlık çoğu sorundan kaçınmanıza yardımcı olacaktır. Ve tabii ki mahzendeki sıcaklık ve nem ne kadar stabil olursa sonuç o kadar etkili olacaktır.
Patateslerin endüstriyel ölçekte nasıl depolandığını videodan öğrenebilirsiniz:
