İçerik
Sarımsak hemen hemen tüm et yemekleri, çeşitli mezeler ve salatalar için evrensel bir baharattır. İyileştirici özellikleri de iyi bilinmektedir. Birçok insan onu bahçelerinde başarıyla yetiştiriyor. Ancak bahar sarımsaklarını evde saklamanın kurallarını herkes bilmiyor.
Antik çağda sarımsağın baharatların kralı olarak adlandırılması boşuna değildi ve Mısır'da bulunan el yazmaları, buna göre hazırlanan tıbbi müstahzarlar için tarifler içeriyor.
Fayda
Bugün soğan cinsinin bu çok yıllık bitkisi tüm dünyada popülerdir. Sarımsağın faydalı özellikleri, vücuttaki birçok biyokimyasal süreç üzerinde düzenleyici etkiye sahip olduğu bilinen, içerdiği zengin organik ve mineral bileşiklerden kaynaklanmaktadır.
Hatta bazı doğu tedavi sistemleri sarımsağı sadece ilaç olarak sınıflandırıyor:
- Antimikrobiyal ve antibakteriyel özelliklere sahip olarak soğuk algınlığı ve bulaşıcı hastalıklarla mücadelede vücudun savunmasını güçlendirir;
- çalışmalar bitkinin ateroskleroz olasılığını azaltma yeteneğini doğrulamaktadır;
- düzenli kullanımla bağışıklığı artırır, kan basıncını düşürür, damar elastikiyetini artırır;
- Sarımsağın görme, cilt durumu, kalp fonksiyonu üzerinde faydalı etkisi vardır ve mükemmel bir antioksidandır.
Ancak hemoroit, astım, hepatit ve diğer bazı ciddi hastalıkları olan kişilerin baharatı fazla miktarda tüketmemesi gerekir.
Sarımsak türleri
İki tür sarımsak vardır.
- Bahar - İlkbaharda ekilir ve yaz sonunda olgunlaşır. Ateş etmez, mükemmel saklama kalitesine sahiptir ve uzun süre saklanır. Birkaç sıra karanfil içeren yoğun ampulü, keskin bir tada sahiptir. Dikim için, zamanla olgunlaşmaları için imarlı çeşitleri seçmeniz gerekir.
- Kış - sonbaharda ekilir ve Temmuz ayında kazılır. Uzun süreli depolama için yeterli koruyucu terazisi yoktur. Bu sarımsağı hemen yemek veya sebze konservesi yaparken kullanmak daha iyidir. Kış, baharın aksine ok atar. Olgunlaştıktan sonra soğanın ortasında bir çekirdek kalır ve etrafına karanfiller yerleştirilir. Sayıları yaylardan az olmasına rağmen daha büyüktürler.
Temizlik zamanı
Depolama için bahar sarımsak çeşitlerini seçmek en iyisidir. Ancak iyi saklanabilmesi için zamanında ve doğru şekilde hasat edilmesi gerekir.
Sarımsak hasadının zamanlamasını belirlemek için deneyimli bahçıvanlar şunları tavsiye ediyor:
- tabandaki sarımsak yapraklarının durumuna dikkat edin - sararmışsa ve kök boğazı yumuşamışsa devam edebilirsiniz. temizlik;
- 2-3 ampulü açığa çıkarın ve pulları inceleyin - eğer pürüzsüz ve güçlüyse, ampuller kazılabilir;
- Elinizde kolayca karanfillere kırılırsa zaman kaybolur - sarımsak olgunlaşmıştır ve saklanmayacaktır.
Hasat Kuralları
Hasat edilen bahar sarımsağının uzun süre ve kayıpsız saklanabilmesi için hasat sırasında bazı tavsiyelere uyulması önemlidir:
- Ampuller kuru ve güneşli havalarda kazılmalıdır;
- onları yerden çekemezsiniz - kafalara zarar vermemek için çatal kullanmak daha iyidir;
- Çuval bezini yatakların üzerine yayın ve tüm hasatı sıralar halinde üzerine yerleştirin - 4-5 gün içinde iyice kuruması gerekir;
- yanmamaları için ampulleri çok parlak güneşten gelen yapraklar ve otlarla örtün;
- hava değişirse sarımsağı bir gölgelik altına veya iyi havalandırılan bir alana getirmek daha iyidir;
- Kuruduktan sonra köklerde kalan toprak, onlara zarar vermeyecek şekilde elle dikkatlice çıkarılmalıdır. Kurutma sırasında yaprakları koparmamalısınız - onlardan besinler ampullere sağlanır, bu da onları daha lezzetli ve sağlıklı hale getirir;
- tüm sarımsak kuruduğunda köklerini ve yapraklarını kesmeniz gerekir - köklerden 3-4 mm'ye kadar, daha büyük yapraklardan ise 15 cm'ye kadar bırakabilirsiniz;
- ampulleri ayırın ve kazma sırasında hasar görenleri atın - uzun süre dayanmazlar;
- En büyük örnekleri ekim için bırakın.
Depolamaya hazırlık
Sarımsaklara en uygun saklama koşullarını sağlamak gerekir:
- türüne bağlı olarak bir kiler veya balkon seçebilirsiniz, ancak buzdolabında da saklanabilir;
- önemli bir gösterge nemdir -% 70-80'den fazla olmamalıdır;
- nem eksikliği varsa, tüm ampuller küçülür, ancak çok fazla nem varsa çürümeye başlar;
- Bahar sarımsakları oda sıcaklığında mükemmel bir şekilde saklanır, ancak kış sarımsaklarını saklamak için iki santigrat dereceye kadar sıcaklıkta serin bir ortam yaratmanız gerekir.
Ekimden önce ampullerin işlenmesi depolamak muhafaza kalitelerini artıracaktır.Özellikle hasat sırasında yeterince kurumayan veya zarar görmeyen ürünler için gereklidir. Ampul işleme teknolojisi aşağıdaki gibidir:
- Çimlenmelerini önlemek için kökler ateşte yakılmalıdır;
- Ayçiçek yağını iyice ısıtın ve soğutun;
- biraz iyot ekleyin - yarım litreye yaklaşık 10 damla;
- Tüm ampulleri tek tek hazırlanan ürüne batırın ve ardından açık havada kurutun.
Bahar sarımsaklarının saklanması
Mevcut koşullar altında size daha uygun olanı seçebileceğiniz birçok depolama seçeneği bulunmaktadır.
örgü
Örgülere örülmüş sarımsak soğanları, mutfağın iç kısmında harika bir dekorasyon olacaktır. Yaprakların uçlarının bir parça sicim halinde örülmesiyle yapılırlar. Herkes örgüyle uğraşmak istemez, bu yüzden sarımsak soğanlarını naylon çorapların içine yerleştirip asarlar. Bu depolama yönteminin dezavantajı, odadaki çok yüksek sıcaklık ve nem eksikliği nedeniyle ampullerin kuruması veya filizlenmesi olasılığıdır. Şımarık olanları seçerek bunları periyodik olarak sıralamanız gerekecek.
Eski yollar
Daha önce köyler bahar sarımsaklarının en iyi nasıl korunacağını iyi biliyorlardı.
- Rahat soyulmuş sarımsak dişlerini saklayın ayçiçek yağında, ancak ürünün bulunduğu kap karanlık bir yerde olmalıdır. Baharatın depolandığı yağ hoş bir tat ve koku kazanır ve mükemmel bir salata sosu olur.
- Sarımsak soğanları genellikle unun içinde tutulurdu. İyice kurutuldu, kutulara veya kapaklı diğer kaplara katman katman yerleştirildi ve üzerine un serpildi. Kabın üstü bir kapakla kapatıldı. Un fazla nemi emdiği için ürün yeni sezona kadar mükemmel bir şekilde korundu.
- Un yerine kül kullanılmasına izin verildi.Ampullere kül serperek sıcak bir odada bile saklanabilirler.
- Tuz, sarımsakları mutfak dolabınızda saklamanın harika bir yoludur.
- Sarımsak soğanlarını tuz torbalarında saklamanın orijinal bir yolu var. Doğal pamuklu malzemeden yapılmış küçük torbalar, konsantre tuz çözeltisine batırılıp kurutulmalıdır. İçlerine yerleştirilen ampuller hastalıklardan ve nemden mükemmel şekilde korunacaktır.
- Sarımsak soğanlarını, havaya serbestçe erişebilecekleri sepetlere yerleştirebilirsiniz.
- Soğan kabuğu serpilmiş sarımsak mükemmel şekilde korunur - hem kutular hem de torbalar buna uygundur. Sadece onları daha yüksek bir yere yerleştirmeniz gerekiyor.
- Ampulleri tahta bir kutuya koyup üzerlerine talaş serpebilirsiniz. Sarımsakların kurumasını önleyecekler.
- Bazı ev hanımları, dilimler halinde kesilen sarımsak dişlerini kurutur, sonra öğütür ve üzerine tuz serper. Hazırlanan baharat hava geçirmez bir kapta saklanır. Bu yöntemin dezavantajı faydalı özelliklerin kısmi kaybıdır.
Cam kavanozlar
- İyice kurutulmuş sarımsağın köklerini yakıp karanfillere ayırın. Hepsinin sağlam, hasarsız olması önemlidir. Bir hafta daha açık havada kurutup büyük kavanozlara koyun. Kapağı kapatmadan kapları kuru bir yere koyun.
- Temiz, kurutulmuş soğanları bir kavanoza, bir kat tuz üzerine koyun. Kavanozu alternatif sarımsak ve tuz katmanlarıyla doldurun. Kavanozu kapakla kapatarak ürünü birkaç ay güvenle saklayabilirsiniz.
Modern yöntemler
Zamanla, çeşitli sebzelerin etkili bir şekilde korunmasını mümkün kılan yeni malzemeler ve teknolojiler ortaya çıkıyor.
- Her soğanı streç filmle dikkatlice sarmak, nemin ve tazeliğin korunmasına yardımcı olacaktır.
- Film yerine parafin kullanabilirsiniz.Erittikten sonra ampulleri batırmalı ve parafinin sertleşmesine izin vermelisiniz. Bundan sonra koruyucu bir filmle kaplanarak kurumazlar. Nemin buharlaşmasına izin vermeyecek ve aynı zamanda ampulleri patojenik mikrofloranın erişiminden koruyacaktır.
Kış sarımsakları nasıl korunur?
Kış türlerinin ilkbahara kadar devam etmesi pek olası değildir. Ancak daha uzun süre korumak için buzdolabı veya kiler kullanabilirsiniz.
- Bodrumda ampuller tavandan sarkan sepetlerde veya naylon çoraplarda saklanabilir. Ancak duvarlara dokunmamaları gerekir.
- Kış sarımsağı, merkezi sapı sayesinde örgü yapmak için idealdir. Her örgü bir buçuk ila iki düzine kadar ampul içerebilir.
- Eğer sarımsağınız yoksa karanfilleri soyup kapalı bir kavanozda buzdolabında saklayabilirsiniz.
- Ayrıca soyulmuş dilimleri plastik bir torbada saklayabilir, içindeki havayı dışarı pompalayabilir ve buzdolabının alt rafına yerleştirebilirsiniz.
Çözüm
Sarımsağa hem sevilen bir baharat hem de soğuk algınlığına karşı koruyucu olarak evde her zaman ihtiyaç duyulur. Evde uygun şekilde saklanması, kış için yeterli miktarda stoklamanıza olanak sağlayacaktır.
