İçerik
Kafur süt otu olarak da adlandırılan kafur mantarı (Lactarius camphoratus), lamel mantarların, Russulaceae familyasının, Lactarius cinsinin önemli bir temsilcisidir.
Kafur süt mantarının açıklaması
Çok sayıda fotoğraf ve açıklamaya göre, kafur süt mantarı, oldukça kırılgan, kırmızımsı bir renk tonuna sahip küçük kahverengi bir mantar olarak düşünülebilir. Görünüşe göre ruble ve kırmızı-kahverengi süt mantarlarına benzer, ancak onlardan daha az yaygındır.
Kapağın açıklaması
Genç kafur süt mantarının dışbükey bir başlığı vardır, büyüdükçe düzleşir veya 2 ila 6 cm çapında dışbükey yayılır, genellikle ortası huni şeklindedir, hafifçe basıktır ve ayrıca küçük bir çıkıntı da olabilir. tüberkül. Kenarları nervürlü ve sarkıktır. Kapağın yüzeyi pürüzsüz, mattır, rengi koyu kırmızıdan kırmızı-kahverengiye kadar olabilir.
Lamel tabakası koyu kırmızımsı bir renktedir, plakaların kendileri geniştir, yapışık veya alçalır ve sıklıkla bulunur. Birçok örnekte koyu lekeler görülebilir.
Kesildiğinde et kırmızımsı, gevşek ve kafuru anımsatan hoş olmayan bir kokuya sahip. Mantar hasar gördüğünde havada renk değiştirmeyen beyaz sütlü bir sıvı salgılar.
Spor tozu sarı renkte krem veya beyazdır. Mikroskop altında sporların kendisi siğilli bir yüzeye sahip yuvarlak bir şekle sahiptir. Boyutu orta.
Bacak açıklaması
Kafur süt mantarının bacağı silindir şeklindedir, tabana doğru daralabilir, yüksek değildir, sadece 3-5 cm büyür, kalınlığı 0,5-1 cm arasında değişir, yapısı gevşek, oldukça yoğun, bir boşluk var içeri. Yüzeyi pürüzsüz, kapağın altında kadifemsi ve tabana daha yakın pürüzsüzdür. Renk başlıkla aynıdır, belki birkaç ton daha açık, gövde yaşlandıkça koyulaşır.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Kafur mantarı, Avrasya ve Kuzey Amerika'nın ılıman bölgesinde bulunan iğne yapraklı ve karışık, daha az sıklıkla yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Rusya'da çoğunlukla Avrupa kısmında yetişir ve sıklıkla Uzak Doğu'daki ormanlarda bulunur.
Gevşek ve asitli toprakları tercih ederler ve sıklıkla çürüyen ağaçların yakınında ve yosunlu zeminde büyürler.Çeşitli iğne yapraklı ağaç türleri, bazen de bazı yaprak döken ağaç türleri ile mikoriza oluştururlar.
Yaz ortasından sonbahar başlarına kadar (temmuz ayından eylül ayı sonuna kadar) meyve verir. Genellikle büyük gruplar halinde, daha az sıklıkla çiftler halinde veya tek başına büyür.
Çiftler ve farklılıkları
Kafur süt mantarının birkaç kopyası vardır, çünkü kokusu oldukça nahoştur ve diğer türlerle karıştırılması zordur. Ancak hala benzer görünüme sahip mantarlar var:
- acı - şartlı olarak yenilebilir, süt otunun iki katı büyüklüğünde, aynı zamanda hoş olmayan bir kokunun olmamasıyla da ayırt edilen;
- sütlü kahverengi-sarı - yenmez, hoş olmayan bir kokunun olmaması, düzensiz kırmızı-turuncu renk, kuruduğunda süt suyuna dönüşmesi ve krem renkli katmanlı bir tabaka ile karakterize edilir;
- cahil - Biraz benzer bir kokuya ve renge sahip olan, ancak aynı zamanda hafif mor bir renk tonuna sahip daha koyu bir lamel tabakasına sahip olan başka bir koşullu yenilebilir mantar türü;
- süt otu (kırmızı-kahverengi süt mantarı) – Çiğ olarak bile yenebilen yenilebilir bir mantardır, boyutu daha büyüktür ve hasar gördüğünde daha bol sütlü su salgılar.
Kafur sütünü kırmızı ve kızamıkçıktan nasıl ayırt edebilirim?
Kafur mantarını benzerlerinden ayırmak kolaydır çünkü hoş olmayan bir kokuya sahiptir. Ancak aromanın yoğunluğunun yaşla birlikte zayıflayıp hindistancevizine dönüştüğünü, dolayısıyla kızamıkçık veya kırmızı süt mantarıyla kolayca karıştırılabileceğini belirtmekte fayda var.
Bu türü kırmızı-kahverengi süt mantarı ve kızamıkçıktan rengine göre ayırt edebilirsiniz. Kafur süt otunda, başlığın ve gövdenin gölgesi daha koyu, katmanlı katman kahverengiye yakın bir renge (koyu kırmızı) sahipken, kızamıkçıkta katmanlı katman beyazımsı ve hafif kremsi bir renk tonuna sahiptir.
Kafur süt otunda kesimde etin rengi daha kırmızıdır, hasardan sonra ise koyulaşır. Ve kapağın yüzeyine basarsanız, altın kahverengi bir renk tonuna sahip koyu kahverengi bir nokta görünecektir.
Diğer bir fark, havadaki rengi değiştiren sütlü özsuyudur (kızamıkçıkta yarı saydam hale gelir ve kırmızı renkte kahverengi bir renk alır).
Mantar yenilebilir mi değil mi?
Kafur mantarı yenilebilir mantarlardan biridir ancak karakteristik kokusundan dolayı kalitesiz olarak değerlendirilmektedir. Tadı tatlıdır, tazeye daha yakındır. Uzun süreli ön kaynatma gerektirdiğinden özel bir besin değeri yoktur.
Kafur mantarı nasıl pişirilir
Genç kafur süt mantarları, baharatların dekapajı ve hazırlanması için uygundur.
Meyve veren gövdelerde çok fazla süt suyu bulunduğundan, mantarlar tuzlanmadan önce en az üç gün bekletilmeli ve periyodik olarak su değiştirilmelidir. Ancak bundan sonra tuzlamaya başlarlar. Süt mantarları derin bir kapta katmanlar halinde serilir ve her katmana bol miktarda tuz serpilir (baharat ve otlar ekleyebilirsiniz). Daha sonra baskı altına alıp bir ay tuzluyorlar. Bu sürenin sonunda mantarlar kavanozlara aktarılarak bir ay daha mahzene gönderilir ve ardından tüketilebilir.
Baharatı hazırlamak için kafur mantarları da önceden ıslatılır ve ardından doğal olarak kurutulur. Daha sonra kurutulmuş mantarlar toz haline getirilir.
Çözüm
Kafur mantarı, yenilebilir olduğu için Milky cinsinin eşsiz bir temsilcisidir, ancak aynı zamanda yanlış hazırlanırsa zehirlenmeye neden olabilir.Ayrıca, alışılmadık farmasötik koku nedeniyle, birçok mantar toplayıcı bu türü toplamayı tamamen ihmal ediyor.
