İçerik
Reçineli süt otu (lactarius picinus) Russula ailesinin bir temsilcisidir. Bu türün başka isimleri de vardır: reçine-siyah süt mantarı ve reçine sütlü. İsmine rağmen meyve gövdesi siyah yerine kahverengidir.
Reçineli süt mantarı nerede yetişir?
Bu tür ılıman iklim bölgesinde yetişir ve karışık ve iğne yapraklı ormanları tercih eder. Oldukça nadirdir. Tek başına ya da küçük gruplar halinde yetişir. Çam ağaçlarının yanında yer alır, çimenlik yerleri tercih eder. Meyve vermenin en uygun zamanı ağustos ayından eylül ayına kadardır.
Reçineli siyah sütlü neye benziyor?
Mantar asidik ve kumlu toprakları tercih eder
Olgunlaşmanın ilk aşamasında, kapak çoğu durumda merkezde keskin bir tüberkül ile dışbükeydir. Yetişkinlikte secdeye döner ve hafif depresyona girer. Boyutu 3 ila 8 cm arasında değişmektedir, yüzey pürüzsüz, dokunuşa kadifemsi, kenarlarda hafif bir kenar görülebilmektedir. Kahverengimsi kahverengi boyalı. Kural olarak, başlığın kenarları orta kısmından daha açık tonlardadır.
Başlığın altında alçalan, oldukça sık ve geniş plakalar vardır. Genç örneklerde beyazımsı renkte boyanır, olgun örneklerde ise koyu sarı olur. Bu türün plakalarının çoğu zamanla çatallanmaya başlar. Spor tozu koyu sarıdır. Sporlar oval, orta büyüklükte ve süslü bir yüzeye sahiptir.
Reçine siyahı süt otunun ayağı silindiriktir ve hafifçe aşağıya doğru sivrilmektedir. Uzunluğu 4 ila 8 cm arasında değişmekte olup kalınlığı 1,5 cm çapa ulaşmaktadır. Yapı yoğundur, eski örneklerde içi oyuktur. Alt kısımdaki yüzey tüylüdür. Tabanda beyazdır ve üstte kahverengi-kahverengi bir renk tonu vardır.
Kağıt hamuru yoğun, kırılgan, beyaz veya sarımsıdır. Kesildiğinde pembemsi bir renk alır. Hasar gördüğünde, belli bir süre sonra rengi kırmızıya dönüşen kalın, beyazımsı sütlü bir özsu üretir. Acı bir tada ve hoş bir meyve kokusuna sahiptir.
Reçine süt otu yemek mümkün mü
Bu türün şartlı olarak yenilebilir olduğu kabul edilir. Bazı kaynaklarda, bu örneğin doğal acı tadı nedeniyle yenmez olduğu bilgisini bulabilirsiniz. Ancak uzun süreli ıslatma ve kaynatma ile bu acılık giderilebilir. Bu nedenle, reçine-siyah süt otunu ancak ön işlemden sonra yemek mümkündür. Ayrıca bu çeşidin sadece tuzlu halde yenilebilir olduğuna inanılmaktadır.
Yanlış çiftler
Bu örnek meyveli bir aroma yayıyor
Dışarıdan, reçine-siyah sütlü, aşağıdaki akrabalarına benzer:
- Kahverengi süt otu şartlı olarak yenilebilir, ancak oldukça nadirdir. Gelişimin ilk aşamasında kapak, kenarları içe doğru kavisli yastık şeklindedir, zamanla açılır ve hafif basık bir merkeze sahip secde veya huni şeklinde bir şekil alır.
- Kahverengimsi süt otu kesildiğinde pembemsi bir renk alır, tıpkı reçineli siyah olan süt mantarı gibi. Yenilebilir, çok acı bir tadı yoktur ve bu nedenle pişirmeden önce uzun süre ıslatılması gerekmez. Bu örneğin başlık rengi düzensiz noktalara sahip açık kahverengidir.
Toplama ve kullanma kuralları
Reçine siyahı süt otları özellikle kırılgan olduklarından meyve veren gövdelerine zarar vermeyecek şekilde dikkatlice toplanmalıdır. Ayrıca hasır sepet gibi iyi havalandırılan bir kaba, kapakları aşağı gelecek şekilde yerleştirilmesi tavsiye edilir. Bu tür ancak 24 saat suda bekletme ve ardından en az 10-15 dakika kaynatma işleminden oluşan ön işlemden sonra yenilebilir. Bundan sonra reçineli siyah lacticaria'dan bazı yemekler hazırlanabilir, özellikle bu tür turşu ve tuzlamaya uygundur.
Çözüm
Reçine siyahı süt otu yaz sonundan sonbahar başına kadar büyür ve çoğunlukla çam ağaçlarında mikoriza üretir. Hamurun acı tadı nedeniyle bazı referans kitaplarında yenmez mantar olarak listelenir, ancak uzun süreli ıslatma ile tuzlanmış halde yenilebilir.
