Beyaz göğüs (gerçek, kuru, çiğ, ıslak, Pravsky, Lactarius resimus): neye benziyor, fotoğraf, yenilebilir mi değil mi?

Çok eski zamanlardan beri, Rusya'daki beyaz süt mantarına diğer mantarlardan çok daha fazla değer verilmiştir - hatta porcini mantarı olarak da bilinen gerçek çörek bile popülerlik açısından ondan daha düşüktü.Bu türün hâlâ yenmez olduğu ve hiçbir zaman toplanmadığı Avrupa'da tam tersi bir durum gelişti. Bunun nedeni meyve gövdelerinin güçlü acılığıdır, ancak dikkatli bir ıslatma sonrasında posanın tadı çarpıcı biçimde değişir. Böyle bir işlemden sonra hasat edilen mahsul, diğer yemeklerin dekapajı ve hazırlanması için kullanılabilir.

Beyaz süt mantarının ve onun sayısız benzerlerinin neye benzediğini aşağıdaki fotoğraftaki açıklamadan öğrenebilirsiniz.

Beyaz bir göğüs neye benziyor?

Gerçek süt mantarı (lat. Lactarius resimus) veya beyaz, Russulaceae familyasının (lat. Russulaceae) şartlı olarak yenilebilir bir mantarıdır. Bu türün diğer isimleri de Rusya'da yaygındır: Batı Sibirya'da ıslak süt mantarıdır, Urallarda ve Volga bölgesinde çiğdir, Kazakistan'da pravskydir. Süt mantarı kelimesi ise bu mantarın meyve veren gövdelerinin büyümesinin özelliğini yansıtır - neredeyse hiçbir zaman tek başına bulunmaz. Genellikle eski günlerde "gruda", "süt mantarları" olarak adlandırılan tüm süt mantarı grupları bulunur.

Meyve veren gövdelerin rengi, lekeler veya çizgiler olmaksızın aynıdır

Kapağın açıklaması

Çiğ süt mantarının gelişimin ilk aşamasında kapağı düz-dışbükeydir ancak daha sonra aşağıdaki fotoğrafta görülebileceği gibi açılarak kenarları içe doğru alçaltılmış bir huni şeklini alır. Olgun örneklerde başlığın çapı 18-20 cm'ye ulaşabilir, yüzeyi pürüzsüz, dokunulduğunda hafif nemlidir. Rengi süt beyazıdır, bazen sarımsı tonlarla karışır. Çoğu zaman meyve veren gövdeler küçük toprak parçacıkları ve çöplerle kaplıdır.

Olgun mantarların eti oldukça yoğundur ancak çok sert değildir. Hiçbir geçiş olmadan tamamen beyazdır. Süt mantarlarının meyve veren gövdeleri, benzer çeşitlerden hoş bir meyve aromasıyla ayrılır.

Himenoforun plakaları sıklıkla bulunur, yapılarında oldukça geniştir ve sapa doğru iner. Plakaların rengi soluk sarıdır. Spor tozu da sarımsı renktedir.

Önemli! Gerçek süt mantarlarının sütlü suyu birkaç dakika içinde beyazdan sarıya döner.

Kapaktaki girintide sıklıkla küçük kalıntılar birikir

Bacak açıklaması

Çiğ süt mantarının tanımı, aşağıdaki fotoğrafta da görülebileceği gibi sapının alçak ve silindirik olduğunu göstermektedir. 7-8 cm yüksekliğe ve 3-5 cm genişliğe ulaşabilir.Bacak yüzeyi dokunulduğunda pürüzsüz, rengi beyaz, bazen sarıdır. Ayrıca koyu sarı renkli lekeler ve lekelerle kaplanması da olur.

Daha eski örneklerde bacak genellikle içi boş hale gelir ve kızlık zarı koyulaşır.

Beyaz süt mantarı yenilebilir mi değil mi?

Yurtdışında, güçlü acılığı nedeniyle türlerin yenmez olduğu düşünülür, ancak Rusya'da her zaman turşu için kullanılan en popüler türler arasında olmuştur. Ancak çiğ olarak tüketilemez; ağızda kalan yanık tadı gidermek için meyve gövdelerinin iki ila beş gün suda bekletilmesi gerekir. Bu nedenle, Rusya'da beyaz süt mantarı şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılmaktadır.

Önemli! Çok miktarda işlenmemiş posa yemek mide rahatsızlığına neden olabilir.

Beyaz süt mantarı nasıl hazırlanır

Hasat edilen mahsul her türlü ısıl işlem için kullanılabilir: kaynatma, kızartma, fırınlama vb., ancak bundan önce meyve gövdeleri ıslatılır ve tuzlanır. Diğer yemeklerin hazırlanması için yalnızca tuzlanmış posa uygundur. Islak göğüsleri marine etmek de Rusya'da oldukça popüler.

Önemli! Bazı mantar toplayıcıları, kaynatma işlemi sırasında meyve veren gövdelerin tat ve aromasını kısmen kaybettiğini iddia ediyor.

Süt mantarı çeşitleri ve beyaz olanlardan farklılıkları

Gerçek bir çiğ süt mantarını benzer mantarlardan ayırdığınızdan emin olmak için sadece benzerlerinin fotoğraflarını incelemek yeterli değildir, aynı zamanda kısa açıklamalarını da okumalısınız. Seçiminizde hata yapmaktan korkmamanın tek yolu budur. Zehirli sahte türler olmamasına rağmen benzer çeşitler tamamen farklı işleme gereksinimlerine sahip olabilir. Bir hata durumunda, yanlış hazırlanmış meyve gövdelerinin posası vücut için çok ağır bir besin haline gelebilir.

Önemli! Çoğu zaman, vicdansız satıcılar beyaz veya kuru süt mantarlarını gerçek süt mantarları gibi satmaya çalışırlar. Yenilebilir ancak mantarın değeri çok daha düşüktür.

Farkı kuru kapaktan anlayabilirsiniz - gerçek bir süt mantarının yapışkan bir kapağı vardır.

Keman

Keman veya keçe süt mantarı ve ayrıca keman (lat. Lactarius vellereus), genç örneklerde yere doğru bükülmüş, etli başlıklı, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Ergin meyve veren gövdelerde kenarları dalgalı ve yayılımlıdır. Çapı 25 cm'ye ulaşabilir.

Çiftin ayırt edici bir özelliği, başlığın yüzeyindeki tüylere benzeyen beyaz liflerdir. Bu çeşidin hymenophore'u nadir plakalarla temsil edilir. Kesilen bölgedeki kağıt hamuru hızla koyulaşarak yeşilimsi bir renk alır. Sütlü özsuyu havaya maruz kaldığında hafif pembeye döner.

Türün dağılım aralığı hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanları içerir. Çoğu zaman kavak ve huş ağaçlarının altında bulabilirsiniz.

Önemli! Bu tür beyaz süt mantarını sadece fotoğraftan nasıl ayırt edebileceğinizi anlamak oldukça zordur. Toplama sırasında kapağı tırnağınızla hafifçe ovalamanız tavsiye edilir.

Skripun, meyve veren gövdenin karakteristik gıcırdaması ile ayırt edilir

Biberli süt mantarı

Biber süt otu (lat. Lactarius piperatus) zehirli olmayan başka bir yaygın türdür.Bu, dokunuşa kadifemsi bir cilde sahip, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Şapkası beyaz veya hafif krem renginde olup ortası daha koyudur.

İkizlerin dağılım alanı yaprak döken ve karma ormanları kapsamaktadır. Bu sahte türü iğne yapraklı bir ormanda bulmak son derece nadirdir.

Genç meyve veren gövdelerde başlığın kenarları bükülür; büyüdükçe düzleşir

Aspen süt mantarı

Aspen süt mantarı (lat. Lactarius controversus), şartlı olarak yenilebilir kategorisine ait bir mantardır. Kalın tüylerle kaplı etli başlığı sayesinde benzer çeşitlerden kolaylıkla ayırt edilebilir. Genç örneklerde içeri sokulur, yetişkinlerde ise düzleştirilir.

Çiftin bacağı alçak ve yoğun, tabanda daralmış, üstte etli. Ana ayırt edici özelliği, hymenophore'un pembemsi tonu ve kavak veya söğüt ile mikoriza oluşumudur.

Kapaktaki zorlukla algılanabilen tüyler çifte özelliği ele veriyor

Volnushka beyaz

Beyaz volnushka (lat. Lactarius pubescens) en küçük ikizlerden biridir. Başlığının çapı çoğu durumda sadece 8 cm'dir Türün ayırt edici özelliği, havayla temas ettiğinde rengini değiştirmeyen bol miktarda sütlü sıvı salgılamasıdır.

Benzer çeşitlerden temel farkı, meyve gövdesinin başlığının kalın tüylerle kaplı olmasıdır.

Volnushka yaprak döken ormanları tercih ediyor

Parşömen süt mantarı

Parşömen süt çocuğu (lat. Lactarius pergamenus), koşullu olarak yenilebilir türlerin sahte bir kopyasıdır. Eski örneklerde sarıya dönüşen kapağın buruşuk yüzeyi ile ayırt edilir. Bu sahte türün hymenophore plakaları sık ve sarı-beyaz renklidir. Diğer akraba çeşitlerden farklı olarak bu benzerin, 12 cm yüksekliğe ulaşabilen oldukça uzun ve ince bir sapı vardır.

Parşömen süt otu yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişir.

Bu alt türün rengi krem, daha koyu

Kafur süt mantarı

Kafur süt mantarı (lat. Lactarius camphoratus) yenilebilir bir mantardır. Genç meyve veren gövdelerde başlık dışbükeydir, ancak büyüdükçe ortasında bir tüberkül ve hafif dalgalı kenarlarla birlikte secdeye döner. Olgun mantarlarda rengi koyu kırmızıdan açık kahverengiye kadar değişir.

Bir diğer ayırt edici özelliği ise kafurun kendine özgü kokusuna sahip gevşek hamurudur.

Bu sahte türün rengi çok daha koyudur ve gövdesi daha uzundur.

Gerçek süt mantarlarının zehirli benzerleri var mı?

Beyaz süt mantarlarının diğer birçok mantarla karıştırılması çok kolay olmasına rağmen, sahte çiftler arasında zehirli çeşitler yoktur. Öte yandan, sahte türlerin çoğu şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır - hiçbir durumda ısıl işlem görmeden veya ıslatılmadan yenmemesi gereken türler.

Meyve veren gövdelerin etindeki acının yakıcı tadını gidermek için beyaz süt mantarlarının en az bir veya iki gün soğuk suda bekletilmesi gerekir. Aynı zamanda, birkaç saatte bir boşaltmak ve yenisiyle değiştirmek önemlidir - aksi takdirde mantarlar ekşiyebilir. Ancak o zaman hasat edilen mahsul tuzlanabilir veya salamura edilebilir. Diğer tüm yemeklerin önceden salamura edilmiş mantarlar kullanılarak hazırlanması tavsiye edilir.

Önemli! Bazı sahte türlere özel dikkat gösterilmelidir. Biber mantarını, keman mantarını ve kafur mantarını pişirmeden önce iyice ıslatmak gerekir - bu olmadan şiddetli kusma ve ishale neden olabilirler.

Beyaz süt mantarları nerede yetişir?

Yetişme alanı Avrupa'nın kuzey bölgelerini kapsamaktadır. Belarus ve Volga bölgesinde özellikle zengin mantar hasatları toplanıyor.Güney enlemlerinde bu türün bulunma olasılığı son derece düşüktür.

Çiğ süt mantarları Rusya'da nerede yetişir?

Rusya'da mantar en çok Batı Sibirya ve Urallarda bulunur, ayrıca Moskova bölgesinde de iyi bir hasat elde edebilirsiniz. Öncelikle kireçli-killi topraklarda arama yapmalısınız, ancak genel olarak bu türün toprağın bileşimi konusunda herhangi bir özel talebi yoktur. Mantar yerlerinin belirlendiği bir diğer kriter ise süt mantarlarının ormanın orta derecede kuru bölgelerini tercih etmesidir. Nemli ve bataklık alanlarda arama yapmanın bir anlamı yoktur. Çalı çalılıklarının bulunduğu, orta derecede aydınlatılmış orman kenarlarına odaklanmalısınız.

Tavsiye! Çoğu zaman türler çilek ve sert çekirdekli meyve çalılarının yakınında yetişir. Eğrelti otlarının yakınında büyük mantar grupları bulunabilir.

Beyaz süt mantarları hangi ormanda yetişir?

Ağaçların insanlardan yalnızca biraz daha uzun olduğu genç ormanlık alanlarda beyaz süt mantarları neredeyse hiç bulunmaz. Eski yaprak döken ve karma ormanlarda zengin bir hasat elde etme şansı önemli ölçüde artar. Mantar iğne yapraklı bitkilerde de bulunabilir, ancak bu çok nadiren olur.

Çoğu zaman huş ağacı ile mikoriza oluşturur, bu nedenle huş bahçelerinde büyük gruplar büyür. Bu tür aynı zamanda ıhlamur ağaçlarının yakınında da iyi meyve verir. İğne yapraklı ormanlarda çam ağaçlarının altında ararlar.

Beyaz süt mantarı nasıl büyür?

Kural olarak, gerçek süt mantarları hafif yağmurlardan hemen sonra hasat edilir. Aksine, uzun süreli sağanak yağışlar bu türün meyve veren gövdelerinin hızla çürümesine yol açar - olgunlaştıkça hızla kaybolurlar.

Önemli! Islak süt mantarlarının meyve vermesi için en uygun sıcaklık 8-10°C'dir.

Tek örnekler nadirdir

Beyaz bir mantarın büyümesi ne kadar sürer?

Gerçek süt mantarlarının yağmurdan sonra tam olarak ne zaman ortaya çıkacağını söylemek zordur, çünkü meyve veren gövdelerin büyümesini yalnızca bu faktör etkilemez. Toprağın türü, ortalama günlük sıcaklık, alanın aydınlatılması vb. de oldukça önemlidir, ancak küçük mantarlar zaten ortaya çıkmışsa, o zaman kural olarak uygun koşullar altında yaklaşık bir hafta içinde tamamen olgunlaşırlar.

Beyaz süt mantarları ne zaman büyür?

İlk meyveler kuzey enlemlerinde - Haziran sonunda toplanabilecekleri Batı Sibirya ve Urallarda - ortaya çıkar. Bu bölgelerde meyve verme genellikle ağustos sonu - eylül başında biter.

Moskova bölgesi de dahil olmak üzere Rusya'nın merkezinde mantar toplama sezonu biraz sonra, Temmuz ayında başlıyor. Ilıman iklimlerde meyveler eylül sonu ekim başına kadar hasat edilebilir. Ülkenin güneyinde de sonbahara yakın meyve veriyorlar.

Önemli! Orta enlemlerde süt mantarları en çok ağustos ayında yetişir.

Beyaz süt mantarları ne zaman ve nasıl toplanır?

Gerçek süt mantarlarının tespit edilmesi oldukça zordur çünkü meyve veren gövdeler genellikle yeşillik, çimen ve küçük dalların kalınlığı altında gizlenir. Bu nedenle insanlar genellikle mantar aramak için yaprakları karıştırmak için uygun olan uzun bir çubukla hasat yapmaya giderler.

Öte yandan, neredeyse her zaman büyük gruplar halinde büyürler; tek mantarlar çok nadirdir, bu da aramayı çok kolaylaştırır. En az bir örnek bulabilirseniz sepet çok hızlı bir şekilde doldurulabilir. Mantarı keşfettikten hemen sonra, diğer meyve veren cisimleri bulmak için bitişik alanı dikkatlice aramalısınız.

Bulunan örnek oldukça gençse toprağı özellikle dikkatle incelerler.Küçük meyveler yeraltında neredeyse tamamen gizlenebilir - konumları yalnızca çatlaklarla kaplı küçük yumrular tarafından belirlenebilir.

Mantar toplamak için en iyi zaman sabahın erken saatleri, çimlerin üzerinde hala çiy varken. İlk olarak bu, ıslak parlaklık nedeniyle süt mantarı kapaklarının çimlerde fark edilmesini kolaylaştırır. İkincisi, bu tür koşullarda hasat edilen mahsul daha uzun süre taze kalır.

Önemli! Eski kopyaların toplanması tavsiye edilmez. Kağıt hamurunun işlenmesi zordur ve ıslatıldıktan sonra bile çok acıdır. Ayrıca mantarın büyümesi sırasında emdiği büyük miktarda ağır metal içerirler.

Çözüm

Beyaz mantar, Rusya'da oldukça değerlidir, hatta bazen porçini mantarından bile daha fazla. Yabancı kaynaklarda bu türün yenmez olarak sınıflandırılmasına rağmen tüketime oldukça uygundur, ancak sadece ıslatıldıktan sonra. Olgun meyve veren gövdelerin hamuru, ek işlem yapılmadan çok acıdır.

Aşağıdaki videodan çiğ süt mantarlarının nasıl toplanacağı hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

İsim:	Gerçek süt mantarı
Latin isim:	Lactarius resmius
Tip:	Şartlı olarak yenilebilir
Eş anlamlı:	Beyaz meme, Çiğ meme, Islak meme, Pravsky meme
Özellikler:	Bilgi: sütlü meyve suyu ile Grup: tabak Laminalar: hafifçe alçalan
Taksonomi:	Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes) Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes) Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes) Alt sınıf: Incertae sedis (belirsiz konum) Sipariş: Russulales Aile: Russulaceae (Russula) Cins: Lactarius (Millary) Tür: Lactarius resimus (Anne sütü)