İçerik
Shiitake mantarlarının fotoğrafları, petrole benzeyen, ancak tamamen farklı bir türe ait olan, sıra dışı görünümlü meyve veren gövdeleri göstermektedir. Rusya için shiitake oldukça nadir bir türdür ve yapay bir plantasyonda doğal koşullardan çok daha sık bulunabilir.
Shiitake nedir?
Shiitake veya Lentitulaedodes, öncelikle Japonya ve Çin'de yetişen ancak dünya çapında yaygın olarak bilinen bir Asya mantarıdır. Mükemmel tadı yanında tıbbi özellikleri de vardır. Geleneksel Doğu tıbbı, kişinin canlılığını harekete geçirdiğine ve vücudun kendisini çoğu hastalıktan korumasına yardımcı olduğuna inanır.
Shiitake mantarlarının açıklaması
Asya mantarlarının görünümü oldukça tanınabilir. Başlığın şekli ve rengi, gövde ve ayrıca büyüme yerleri ile diğer çeşitlerden ayırt edilebilirler.
Shiitake mantarları neye benziyor?
Shiitake orta büyüklükte bir Japon orman mantarıdır. Başlığının çapı 15-20 cm'ye ulaşabilir, şekli dışbükey ve yarım daire şeklinde, etli ve yoğundur. Genç meyve veren gövdelerde başlığın kenarları pürüzsüzdür, olgun olanlarda ise ince ve liflidir, hafifçe kıvrılmıştır.Başlığın üst kısmı küçük beyaz pullu kuru kadifemsi bir deri ile kaplıdır. Aynı zamanda yetişkin mantarlarda cilt gençlere göre daha yoğun ve kalındır ve yaşlı meyve veren gövdelerde ciddi şekilde çatlayabilir. Shiitake mantarının fotoğrafı, kapağın renginin kahverengimsi kahverengi veya kahve, açık veya koyu olduğunu gösteriyor.
Meyve veren gövdenin başlığının alt tarafı, oldukça sık, basıldığında koyu kahverengi bir renk tonuna dönüşen beyaz ince plakalarla kaplıdır. Genç meyve veren gövdelerde plakalar tamamen ince bir zarla kaplanır ve daha sonra çöker.
Çin shiitake mantarlarının fotoğrafı, meyve veren gövdelerin sapının oldukça ince olduğunu, çevresinin 1,5-2 cm'den fazla olmadığını, düz ve tabana doğru daraldığını gösteriyor. Boyu 4 ila 18 cm kadar uzayabilir, yüzeyi lifli olup rengi bej veya açık kahverengidir. Genellikle sapta genç mantarın koruyucu örtüsünden kalan bir saçak görebilirsiniz.
Kapağı ikiye bölerseniz içindeki et yoğun, etli, kremsi veya beyaz renkte olacaktır. Shiitake mantarları oldukça ağırdır, büyük bir meyve veren gövdenin ağırlığı 100 g'a kadar ulaşabilir.
Shiitake'ler nasıl büyür?
Shiitake esas olarak Güneydoğu Asya'da - Japonya, Çin ve Kore'de dağıtılır; Uzak Doğu'da bulunurlar. Mantar tek başına veya küçük gruplar halinde ağaç gövdelerinde veya kuru kütüklerde bulunabilir; meyve veren gövdeler ağaçla bir simbiyoz oluşturur ve ondan besin alır.Çoğu zaman, mantar büyümek için akçaağaç veya meşeyi seçer; söğüt ve kayın ağaçlarında da büyüyebilir, ancak iğne yapraklı ağaçlarda görülemez.
Meyve veren gövdelerin büyük kısmı şiddetli yağmurlardan sonra ilkbahar veya sonbaharda ortaya çıkar. Yüksek nem koşullarında mantar en aktif şekilde büyür.
Shiitake mantarları Rusya'da nerede yetişiyor?
Shiitake türleri Rusya'da pek yaygın değildir, yalnızca Uzak Doğu ve Primorsky Bölgesi'ndeki doğal koşullarda bulunabilirler. Mantarlar Moğol meşesi ve Amur ıhlamurunda görülür; ayrıca kestane ve huş ağaçlarında, gürgen ve akçaağaçlarda, kavaklarda ve dutlarda da görülebilirler. Meyve veren organlar çoğunlukla ilkbaharda ortaya çıkar ve meyve verenler sonbaharın sonlarına kadar devam eder.
Shiitake'ler yemek pişirmede çok popüler olduğundan ve tıbbi açıdan değerli görüldüğünden, Rusya'daki özel donanımlı çiftliklerde de yetiştirilmektedir. Plantasyonlar Voronej, Saratov ve Moskova bölgelerinde bulunmaktadır, oradan kendi amaçlarınız için satın alınabilecek pazarlara ve mağazalara taze shiitakes tedarik edilmektedir.
Mantarın ilginç bir özelliği de çok hızlı büyümesidir. Meyve veren gövde sadece 6-8 günde tam olgunluğa ulaşır, bu nedenle Japon mantarının büyük ölçekte yetiştirilmesi çok zor değildir. Yapay koşullar altında mantarlar yıl boyunca meyve verir; shiitake'nin yüksek popülaritesi göz önüne alındığında bu çok başarılı kabul edilir. Petrol veya istiridye mantarlarından bile daha fazla talep görüyorlar.
Shiitake türleri
Aslında shiitake'ler monotipik türlerdir; bu da onların benzer veya akraba türlerinin olmadığı anlamına gelir.Bununla birlikte, görünüşte, Japon mantarı genellikle çayır veya sıradan petrol ile karıştırılır, çeşitler başlık ve gövde yapısında çok benzerdir.
Champignon'un ayrıca, yetişkinlikte dışbükey bir şekilde yayılmış, dokunulduğunda kuru ve kapağın yüzeyinde küçük kahverengi pullar bulunan, çapı 15 cm'ye kadar orta büyüklükte bir başlığı vardır. İlk başta petrolün üst kısmındaki renk beyazdır, ancak yaşlandıkça kahverengimsi bir renk alır. Meyve veren gövdenin sapı 10 cm uzunluğa ulaşır, çevresi 2 cm'yi aşmaz, pürüzsüz ve silindir şeklindedir, tabana doğru hafifçe sivrilir. Çoğunlukla gövdede ince, geniş bir halkanın kalıntılarını görebilirsiniz.
Ancak aynı zamanda doğal yetiştirme koşullarında champignon'u shiitake'den ayırmak çok basittir. Birincisi, petrol her zaman yerde yetişir, humus bakımından zengin besleyici toprakları tercih ederler ve çayırlarda ve orman kenarlarında bulunurlar. Petroller ağaçlarda yetişmez, ancak shiitake'ler yalnızca kütüklerde ve gövdelerde görülebilir. Ayrıca Japon mantarları zaten ilkbaharda doğada bulunurken, petrol haziran ayında meyve vermeye başlar.
Shiitake mantarlarının kullanımı
Japon mantarının Rusya'da yapay tarlalarda endüstriyel miktarlarda yetiştirilmesi boşuna değil. Yemek pişirmede çok popülerdir.
Onu bulabilirsiniz:
- çorbalarda, soslarda ve marinatlarda;
- et ve balık yemeklerinin garnitürlerinde;
- deniz ürünleri ile birlikte;
- ayrı bir ürün olarak;
- ruloların ve suşinin bir parçası olarak.
Mağazalarda shiitake taze ve kurutulmuş olmak üzere iki biçimde bulunabilir.Japonya ve Çin'de meyve veren gövdelerin çoğunlukla taze, çoğunlukla toplandıktan hemen sonra çiğ olarak tüketilmesi gelenekseldir; Asyalılar yalnızca taze meyve veren gövdelerin olağandışı keskin bir tada sahip olduğuna inanırlar. Avrupa ülkelerinde, shiitake yemek pişirmede çoğunlukla kurutulmuş halde kullanılır, pişirmeden önce önceden ıslatılır ve daha sonra çorbalara eklenir veya kızartılır.
Gıda kullanımında Japon mantarlarının kapakları saplarından daha popülerdir. İkincisinin yapısı çok sert ve liflidir, ancak kapakların eti yumuşak ve yumuşaktır, tadı çok hoştur. Taze ve kurutulmuş meyve gövdeleri, hafif bir turp dokunuşuyla hoş bir mantar aroması yayar ve mutfak yemeklerini sadece tat değil aynı zamanda koku açısından da süsler.
Tıbbi kullanımından bahsetmemek mümkün değil. Çeşitli kimyasal bileşimleri nedeniyle geleneksel ve halk hekimliğinde oldukça değerlidirler. Shiitake özleri multipl skleroz, kanser ve diğer tehlikeli hastalıklarla mücadele etmek için kullanılır - mantarların tıbbi değeri resmi olarak kabul edilmektedir.
Kalori içeriği
Shiitake'nin kimyasal bileşimi çok zengin ve zengin olmasına rağmen mantarların besin değeri çok azdır. 100 g taze posa yalnızca 34 kcal içerirken, shiitake'ler büyük miktarda değerli protein içerir ve mükemmel şekilde doyurur.
Kurutulmuş meyve gövdelerinin kalori içeriği çok daha yüksektir.İçlerinde neredeyse hiç nem bulunmadığından besinler daha yüksek konsantrasyondadır ve 100 g kurutulmuş kağıt hamuru zaten 296 kcal içerir.
Çözüm
Japon mantarlarını mağazadaki sıradan petrollerden ve hatta doğal koşullarda ayırmak için shiitake mantarlarının fotoğrafları incelenmelidir. Görünümleri oldukça tanınabilir, mantar hamurunun alışılmadık ama hoş bir tadı vardır. Vücuda çok büyük faydalar sağlarlar, bu yüzden tüm dünyada çok değerlidirler.
