İçerik
Shiitake mantarları son zamanlarda egzotik bir ürün olarak görülüyordu, ancak bugün giderek çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılıyorlar. Popülerlikleri, belirgin hoş tatlarından ve yüksek besin değerlerinden kaynaklanmaktadır. Şiitake'nin faydalı özelliklerini ve lezzetini kaybetmemesi için nasıl doğru pişirileceğini bilmek önemlidir.
Shiitake amino asitler, vitaminler ve makro elementler içerir
Shiitake nasıl pişirilir
Diğer birçok üründe olduğu gibi, doğru kaynatma, maksimum lezzeti korumanıza ve aynı zamanda faydalı özelliklerin kaybını önlemenize olanak tanır. Bu mantarlar, insan vücudu üzerindeki faydalı etkileri de dahil olmak üzere, Asya mutfağında uzun zamandır bilinmektedir:
- çeşitli viral ve bulaşıcı hastalıklarla başa çıkmaya yardımcı olan bağışıklığın iyileştirilmesine yardımcı olun;
- kan şekeri seviyesini düşürmeye ve kan basıncını normalleştirmeye yardımcı olan bir madde içerir;
- kolesterol seviyesindeki artışı önlemek ve dolayısıyla kan damarlarının duvarlarında olası hasarı önlemek;
- bileşim, tüm vücut sistemlerinin normal çalışması için gerekli olan çok sayıda amino asit, vitamin, mikro ve makro elementleri içerir.
Kullanım için bazı kontrendikasyonların olduğu akılda tutulmalıdır:
- hamilelik ve emzirme;
- 14 yaşın altındaki çocuklar;
- gastrointestinal sistem hastalıkları;
- bronşiyal astım;
- bireysel hoşgörüsüzlük.
Seçim yaparken dikkat etmeniz gereken birkaç önemli nokta vardır:
- mantarlar yoğun bir dokuya ve tekdüze bir renge sahip olmalıdır - yüzeyde çok yumuşak veya koyu lekeler bulunan bir başlık, mantarların uzun süredir ortalıkta yattığını gösterebilir;
- Yüzeyde mukus bulunması kabul edilemez - bu, bozulmuş bir ürünün işaretidir.
Shiitake'leri pişirmeden önce bunları uygun şekilde hazırlamanız gerekir:
- Taze örneklerin nemli bir süngerle yıkanması veya daha iyi temizlenmesi gerekir ve ardından yoğun yapılarını korumak için kuruduğundan emin olun.
- Dondurulmuş mantarlar pişirmeden önce çözülmelidir.
- Kurutulmuş shiitake'lerin önceden ıslatılması gerekir, çünkü bu, tadı daha yoğun ve zengin hale getirir.
- Bu mantarların sapları yoğunluklarından dolayı genellikle kullanılmaz ancak yumuşaksa onlarla pişirebilirsiniz.
- Şapkalar bulaşıklara karakteristik aromasını verdikleri için temizlenmez.
- Kullanım yöntemine bağlı olarak bütün olarak kaynatılabilir veya dilimler veya parçalar halinde kesilebilirler.
Kaynatma sırasında önemli bir nokta az miktarda su kullanmaktır - 1 kg mantar için 1 litreden fazla sıvıya ihtiyacınız yoktur. Shiitake çok gözenekli bir mantar olduğundan çok fazla suda pişirmek onu çok yumuşak ve hamurlu hale getirebilir.
Shiitake çeşitli salatalar, soslar ve çorbalar hazırlamak için kullanılabilir
Shiitake meyveleri protein açısından zengindir, bu nedenle vejetaryen yemeklerinde sıklıkla kullanılırlar. Ek olarak, neredeyse hiç baharat ve baharat eklenmesine izin vermeyen zengin bir et tadıyla da öne çıkıyorlar.
Bunlardan çeşitli salatalar, çorbalar ve soslar hazırlayabilirsiniz. Et veya balık yemekleri için mükemmel bir garnitür görevi görürler. Bu mantarlardan elde edilen ekstrakt genellikle içeceklere ve tatlı yemeklerine eklenir.
Shiitake mantarları ne kadar sürede pişirilir?
Shiitake mantarlarının ne kadar süre pişirileceği büyük ölçüde orijinal ürünün durumuna bağlıdır - taze mantarlardan, dondurulmuş veya kurutulmuş mantarlardan bahsedebiliriz. Buna göre ısıl işleme hazırlık ve kaynatmanın kendisi farklı zamanlar alacaktır.
Taze shiitake ne kadar sürede pişirilir?
Yıkanan ve hazırlanan shiitake'ler, kaynar tuzlu su ile bir tencereye veya güveç içine konur. 3-5 dakikadan fazla pişmemelidirler. Daha sonra su boşaltılmalı, hafifçe soğutulmalı ve ardından seçilen tarife göre kullanılmalıdır.
Kurutulmuş shiitake ne kadar sürede pişirilir?
Shiitake çoğunlukla kurutulmuş halde saklanır. Bu, onların faydalı özelliklerini korumanıza olanak tanır ve aynı zamanda tat ve aromalarını daha belirgin hale getirir.
Shiitake mantarlarını pişirmeden önce gece boyunca ıslatmak en iyisidir.
Pişirmeye başlamadan önce kurutulmuş shiitake'ler olası kalıntı ve kirletici maddelerden temizlenmeli, iyice yıkanmalı ve ardından 2 litre temiz suya batırılmalıdır. Suda geçirilen süre 3 saatten az olmamalıdır ancak mümkünse bir gece suda bekletmek daha iyidir.
Mantarlar uygun şekilde yıkanırsa doğrudan ıslatıldığı suda pişirebilirsiniz. Bu tür mantarların pişirme süresi su kaynadıktan sonra 7-10 dakikadır.
Dondurulmuş shiitake ne kadar sürede pişirilir?
Shiitake'yi saklamanın başka bir yolu da dondurmaktır. Bu formda en sık mağazalarda bulunabilirler.
Shiitake sıcak suda veya mikrodalgada hızlı bir şekilde çözülemez.
Dondurulmuş shiitake'leri pişirmeden önce ürünün hazırlanması gerekir. Bu tür örneklerin önce tamamen çözülmesi gerekir. Buz çözmenin en doğru ve yumuşak yolu, mantarları yavaş yavaş çözülecekleri buzdolabına koymaktır. Oda sıcaklığında hızlı buz çözme ve hatta mikrodalga veya sıcak su kullanıldığında, ürünün tadı ve görünümü büyük ölçüde zarar görebilir.
Tamamen çözüldükten sonra biraz sıkmanız veya kağıt havluyla kurutmanız gerekir. Daha sonra mantarları kaynar su dolu bir tencereye koyun ve 5-7 dakika pişirin.
Şitaki mantarı kalorisi
Shiitake genellikle düşük kalorili bir yiyecek olarak sınıflandırılır. 100 g başına sadece 34 kcal'dir.Eğer shiitake bir tabakta diğer ürünlerle birleştirilirse, tüm yemeğin kalori içeriğinin bileşimindeki tüm bileşenlere bağlı olacağı akılda tutulmalıdır.
Çözüm
Shiitake uzun süre pişirilmemelidir: taze mantarların 3-4 dakikaya ihtiyacı vardır, kurutulur ve dondurulur - az miktarda suda yaklaşık 10 dakika. Aşırıya kaçarsanız kauçuk gibi bir tada sahip olacaklardır. Aynı zamanda yemeğin tadı büyük ölçüde doğru mantar seçimine ve kaynatma hazırlığına bağlıdır.
