İçerik
Çin ve Japonya'nın geleneksel mutfağı çeşitli ve muhteşemdir. Ayırt edici özelliği her zaman yemeğin sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olması gerektiğidir. 2000 yılı aşkın bir süredir bilinen yenilebilir ve sağlıklı bir mantar olan shiitake'nin endüstriyel tarımı ilk kez bu ülkelerde başladı.
Evde shiitake yetiştirmek mümkün mü?
Shiitake (shiitake) veya imparatorluk mantarı, modern Çin ve Japonya topraklarında yabani olarak yetişir. Sadece mutfak değerini değil, aynı zamanda sağlık üzerindeki faydalı etkisini de dikkate alarak onu ilk kez orada yemeye başladılar. Mikologlar tarafından yapılan çok sayıda çalışma yalnızca ilk hipotezi doğruladı.
Shiitake gerçekten birçok olumlu özelliğe sahip doğal bir besin takviyesidir. Bu nedenle, uygulama girişimleri, yani. Bu mantarın yapay koşullar altında yetiştirilmesi birkaç kez denendi.Zamanla, bu mantarın birçok ülkede yetiştirilmeye başlanması sayesinde, shiitake yetiştiriciliğinde önemli bir deneyim birikmiştir. Artık bu evde bile yapılabilir, ancak çok fazla çaba ve para gerektirecektir.
Shiitake mantarı yetiştirmenin yolları
Shiitake, çürüyen bitki artıklarını parazitleyen saprofitik bir mantardır. Doğada eski kütüklerde, çürümüş ve ölü odunlarda yetişirler. Shiitake miselyumu oldukça yavaş olgunlaştığından ve dayanıklılık açısından diğer rakiplerden çok daha düşük olduğundan, imparatorluk mantarını yetiştirmek için yapay olarak konforlu koşullar yaratmak zordur.
Shiitake'yi yapay koşullarda yetiştirmek için kapsamlı veya yoğun yöntemler kullanılır. Her iki yöntemi kullanarak evde imparatorluk mantarı yetiştirme süreci aşağıda açıklanmaktadır.
Kütükler ve kütükler üzerinde büyüyen shiitake
Kapsamlı yetiştirme yöntemi, mantarlar için mümkün olduğunca doğal olana yakın yetiştirme koşulları yaratmayı içerir. Bu yöntem yalnızca doğal koşullar gerekli olanlara uygunsa iyidir. Bu, her şeyden önce ortamın sıcaklığı ve nemi ile ilgilidir. Kütükler ve kütükler üzerinde shiitake yetiştirme yöntemi birkaç adım içerir:
- Uygun ahşabın hasat edilmesi.
- Günlüklerin sterilizasyonu.
- Ahşabın miselyum ile enfeksiyonu.
- Mantar büyümesi için gerekli koşulların daha da korunması.
- Hasat.
Kütüklerde shiitake yetiştirmenin kapsamlı yöntemi oldukça zaman alıcıdır, ancak en yüksek kalitede mantarlar üretir.Bu büyüme yöntemiyle meyve veren gövdeler, vahşi doğada büyürken olduğu gibi aynı bileşenleri içerir, bu nedenle bunlar en az yabani olanlar kadar değerlidir.
Substrat üzerinde büyüyen shiitake
Yoğun bir yetiştirme yöntemi, miselyum gelişimi için besin ortamı olarak bütün odun yerine çeşitli bitki artıklarının kullanılmasını içerir. Shiitake mantarlarının yetiştirilmesine yönelik bu substrat saman, sert ağaç talaşı, talaş, tahıl, kepek ve mineral katkı maddelerini içerir.
Bileşenler belirli bir oranda karıştırıldıktan sonra sterilize edilir ve miselyum ile enfekte edilir.
Shiitake Mantarı Nasıl Yetiştirilir?
Evde shiitake mantarı yetiştirme süreci uzun ve zordur, ancak özellikle yeni başlayanlar için ilginç ve eğiticidir. Bunu yapmadan önce güçlü yönlerinizi ve yeteneklerinizi gerçekten değerlendirmelisiniz. Gerekli mikro iklim parametrelerinin uzun süre sağlanması mümkünse, herhangi bir oda shiitake yetiştiriciliğine uyarlanabilir.
Evde shiitake nasıl yetiştirilir
Elbette şehirdeki bir apartman dairesinde shiitake yetiştirmek pek mümkün değil. Bununla birlikte, özel bir evde, evin ayrı bir bölümünü, örneğin izole bir bodrum katını bu amaç için ayırmak oldukça mümkündür. Bu odada sıcaklık, nem ve aydınlatmayı düzenleme yeteneğinin sağlanması gerekmektedir. Mekanı hazırladıktan sonra malzemeleri, gerekli araç ve malzemeleri satın almaya başlayabilirsiniz.
Evde shiitake mantarı yetiştirmenin yoğun bir yöntemini kullanmak daha iyidir. Bunu yapmak için mantar miselyumu satın almanız gerekir.Özel mağazalardan veya çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz. Geleneksel olarak, shiitake miselyumu bir tahıl substratı veya talaş üzerinde yetiştirilir. İlk tip ev kullanımı için tavsiye edilir, uzmanlar bunun evde emperyal mantar yetiştirmek için en uygun olduğunu düşünüyor.
Evde shiitake mantarı yetiştirme teknolojisi aşağıdaki adımlardan oluşur:
- Hammadde seçimi. Baz olarak kullanılan en yaygın tahıllar pirinç, buğday, arpa ve çavdardır. Bu bileşenler, yıl boyunca mevcut olmalarının yanı sıra göreceli saflıkları nedeniyle de tercih edilmektedir. Tahıl miselyumunun önemli bir pozitif kalitesi, özellik kaybı olmadan oldukça uzun raf ömrüdür.
- Taşıyıcının dezenfeksiyonu. Shiitake miselyumu çok savunmasızdır. Besleyici alt tabakaya başka mantarlar veya bakteriler yerleşirse, rekabete dayanamayacak şekilde ölecektir. Bu nedenle miselyumun gelişeceği tahıl 20-30 dakika kaynatılır veya buharda pişirilir. Daha sonra suyu boşaltılır ve taneler kuruması için ince bir tabaka halinde serilir. Fazla nemi tebeşir veya alçı kullanarak giderebilirsiniz, bu malzemeler taneye 1:100 oranında eklenir.
- Blokların oluşumu. Hazırlanan tahıl 1-1,5 litre kapasiteli sterilize edilmiş cam kavanozlara doldurulur. Üstteki hacmin yaklaşık 1/3'ü serbest bırakılmalıdır, bu işi kolaylaştıracaktır. Kavanozların üst kısmı pamuklu gazlı bez tıpalarla ve yokluğunda kaynamış naylon kapaklarla kapatılmıştır.
Önemli! Miselyum yetiştirmek için fermuarlı veya pamuklu gazlı bez filtre takılabilen özel kalın plastik torbalar kullanabilirsiniz. - Sterilizasyon. Kaynar suda dezenfekte edildikten sonra bile tahıl, gelecekte shiitake miselyumunu yok edebilecek mantar veya bakteri hastalıklarının patojenlerini içerebilir. Durumun olumsuz bir şekilde gelişmesini önlemek için tahılın sterilize edilmesi, yani içerdiği tüm mikrofloranın öldürülmesi gerekir. Bu, alt tabakanın bir otoklavda + 110-120 ° C sıcaklıkta ve 1.5-2 atmosfer basınçta ısıtılması ve tutulmasıyla elde edilir. Evde otoklav kullanmanız pek mümkün değildir, bu nedenle tahıl daha çok 200 litrelik sıradan bir demir varil kullanılarak ateşte kaynatılır. Alt tabakayı 3-4 saat kaynar suda tutarsanız sonuç oldukça kabul edilebilir olabilir.
- Aşılama. Bu aşamada, mantarların sözde "tohumlaması" gerçekleştirilir, yani besin ortamının shiitake miselyumu ile kirlenmesi gerçekleştirilir. Substrat soğuduktan ve belirli bir süre bekletildikten sonra, besin substratının bulunduğu kaba mantar sporları içeren kuru toz eklenir. Substratın bulunduğu kapları yabancı mikrofloranın girmesine karşı korumak için işlemin çok hızlı yapılması gerekir. Bundan sonra kaplar, tam teşekküllü bir miselyum oluşturmak için inkübasyona yerleştirilir. Bu sırada oda sıcaklığı yaklaşık +25 ° C'de tutulur ve havanın nemi% 60'tır.
Önemli! Tüm çalışmalar steril koşullar altında eldiven kullanılarak yapılmalıdır. - Kuluçka. Bu aşamada miselyumun aktif büyümesi gözlenir ve tüm besin substratına yayılır. Miselyumun gelişimi 1,5 ila 3,5 ay sürebilir; bu, mantar sporlarının kalitesine, substratın kendisine ve gözaltı koşullarına bağlıdır. Normal gelişim için optimum sıcaklık +25 °C'dir.Bu aşamadaki tüm mantar blokları, miselyumun karbondioksit ile zehirlenmesini önlemek için yüksek bir konuma veya askıya alınmış bir duruma kurulmalıdır. Normal bir kolonizasyon süreci, substratın rengindeki bir değişiklikle gösterilecektir; önce beyaza, sonra kahverengiye dönecektir. Bu aşamada mantar blokları loş, dağınık ışıkla günde birkaç saat aydınlatılabilir.
Önemli! Ortam sıcaklığının + 28 °C'nin üzerine çıkması, bu tür koşullarda küf mantarlarının keskin bir şekilde artan aktivitesi nedeniyle miselyum ölümü olasılığını büyük ölçüde artırır. - Olgunlaşma ve hasat. Shiitake meyve gövdelerinin oluşumuna ivme kazandırmak için mantar bloklarının aydınlatma süresi 9-10 saate çıkarılırken aynı zamanda ortam sıcaklığı + 15-18 ° C'ye düşürülür. Primordia'nın aktif büyümesi başladıktan sonra hava nemi% 85'te stabilize edilmeli ve sıcaklık rejimi türün özelliklerine uygun hale getirilmelidir. Sıcağı seven veya soğuğu seven olabilir, bu durumda sıcaklığın sırasıyla + 21 °C veya +16 °C'de tutulması gerekir.
Tam boyutlu meyve veren gövdelerin ortaya çıkmasından sonra hasat başlayabilir. Mantarları daha uzun süre muhafaza etmek için meyve verme aşamasında hava nemini %70'e, ardından %50'ye düşürmeniz önerilir. Toplamda 2-3 hafta aralıklarla 2 ila 4 mantar olgunlaşması dalgası olabilir.
Bahçenizde shiitake mantarı nasıl yetiştirilir?
Ülkede shiitake mantarı yetiştirmek oldukça mümkün ancak bu ancak uygun bir iklimde veya yapay olarak oluşturulmuş bir mikro iklimde yapılabilir. Bunu yapmak için hasarsız ve çürümemiş sert ağaç parçaları kullanın. Sandıkları 1-1,5 m uzunluğunda parçalara ayırabilirsiniz.Çubuklar standlara veya sehpalara yatay olarak döşenir. Daha sonra miselyum tanıtılır. Bunu yapmak için çubuklara yaklaşık 10 cm derinliğe kadar 2-3 mm çapında delikler açılır, miselyum içeren tane veya talaş hızla içlerine dökülür ve hemen balmumu veya parafin ile kaplanır.
Miselyumun daha da gelişmesi için çubuklar, istenen mikro iklimin sağlanabileceği herhangi bir odaya yerleştirilir: sıcaklık + 20-25 ° C ve bağıl hava nemi yaklaşık% 75-80'dir. Gerekli koşullar sağlanırsa miselyumun gelişimi altı aydan bir buçuk yıla kadar sürebilir. Tipik olarak 2-3 dalga shiitake mantarı hasadı yapılır. Aralarındaki aralıkta, çubukların meyve verme için en uygun koşulları sağlayan özel bir kaplama malzemesi tabakası ile kaplanması tavsiye edilir. Toplamda, meyve veren gövdelerin aktif olgunlaşması 2 ila 6 yıl kadar sürebilir ve ağaç kütlesinin yaklaşık %20'si mantarlar tarafından emilir.
Shiitake mantarlarını hasat etme kuralları
Shiitake mantarları teknik olgunluk aşamasına ulaştıklarında hasat edilir. Bu dönemde kapaklar henüz düz bir şekil almamıştı. Planlanan mantar toplama işleminden 5-6 saat önce havadaki nemi %55-60'a düşürün. Aksi halde meyve gövdeleri sulu olur ve kapağın alt kısmında bakteriyel kahverengi lekeler oluşabilir. Nemin azaltılması, kapağın dış derisinin kurumasına yardımcı olur, bu da mantarları daha taşınabilir ve mekanik hasara karşı dayanıklı hale getirir.
Mantarların kapakları keskin bir bıçakla dikkatlice kesilerek tahta kutulara veya sepetlere 15 cm'yi geçmeyecek şekilde yerleştirilir.Gelecekte sıralanırlarsa, meyve veren gövdelerin mantar bloğundan sapla birlikte bükülmesine izin verilir. Mahsul kurumasını önlemek için plastik ambalajla kaplanır ve ardından depolamaya gönderilir. Mantar blokları sap kalıntılarından ve mantar parçacıklarından temizlenir, aksi takdirde bu yerlerde küf oluşabilir.
Evde shiitake yetiştirmeyle ilgili ilginç bir video aşağıdaki bağlantıdan izlenebilir:
Shiitake'yi bir iş olarak büyütmek
Shiitake mantarı yetiştirmek uzun zamandır karlı bir iş olmuştur. Üstelik bunu sadece Çin ve Japonya'da değil, birçok ülkede de yapıyorlar. Shiitake'nin endüstriyel üretiminin ana alanı Güneydoğu Asya'dır. Geçen yüzyılın sonunda Avrupa ülkelerinde bu mantarların yetiştirilmesine olan ilgi önemli ölçüde arttı. Günümüzde shiitake üretimi Almanya, Avusturya, İtalya'da kurulmakta ve 20. yüzyılın 70'li yıllarından beri ABD ve Avustralya'da yetiştirilmektedir.
Bu yüzyılın başından itibaren Rusya'da shiitake'nin endüstriyel ekimine gözle görülür bir ilgi ortaya çıkmaya başladı. Ancak bu mantarlara talebin aceleye gelmesini beklememek gerekir. Pek çok bölgede bölge sakinleri geleneksel olarak fiyatı shiitake mantarlarının maliyetiyle karşılaştırılamayan yerel yabani mantarları tercih ediyor. Mağazalarda bu mantarların fiyatı 1000-1500 ruble/kg'a kadar çıkabiliyor ki bu da nüfusun çoğu kesimi için kabul edilemez. Mantar yetiştiricileri ayrıca daha az emek gerektiren ve daha popüler olan istiridye mantarlarını ve petrollerini tercih ediyor; bu mantarlara olan talep, shiitake'den yüzlerce kat daha fazla. Bu nedenle Rusya'da imparatorluk mantarları egzotik kalmaya devam ediyor.
Çözüm
Evde veya ülkede shiitake yetiştirmek mümkündür, ancak oldukça önemli maliyetler gerektirecektir. Bunun nedeni, doğal büyüme koşullarına benzer bir mikro iklim sağlama ihtiyacıdır. Buna ek olarak imparatorluk mantarı, örneğin istiridye mantarından çok daha kaprisli ve talepkardır. Ancak tüm incelikleri ve nüansları hesaba katarsanız sonuç olumlu olacaktır.
