İçerik
Entoloma bahçesi, ön işlem gerektiren yenilebilir bir mantardır.Hoş bir tada sahiptir, ancak toksik benzerleriyle karıştırılabilir, bu nedenle yenilebilir entolomanın özelliklerini ve yapısını incelemek önemlidir.
Entoloma bahçe mantarı neye benziyor?
Podlivnik, podarikosovik, tiroid, kalkan, orman veya karaçalı entoloması olarak da adlandırılan mantar oldukça tanınabilir bir görünüme sahiptir. Mantarın hem başlığı hem de sapı karakteristik özelliklere sahiptir.
Kapağın açıklaması
Bahçe entolomu başlığının şekli yaşa bağlıdır. Genç eriklerde dışbükeydir ve olgunlaştıkça ortasında küçük bir tüberkül ile birlikte secde ve dışbükey-içbükey hale gelir. Bir bahçe entolomasının fotoğrafı, başlığın kenarlarının dalgalı ve düzensiz olduğunu gösteriyor. Yağışlı mevsimde derinin yüzeyi ipeksi lifli veya pürüzsüz ve yapışkandır.
Genç bahçe entolomaları genellikle beyazımsı renktedir, ancak yaşlandıkça pembemsi, gri-kahverengimsi ve hatta kırmızımsı tonlar kazanırlar. Başlığın alt kısmında geniş ve seyrek, pembemsi ince plakalar vardır.
Bacak açıklaması
Bahçe entoloması Entoloma Clypeatum, toprak yüzeyinin üzerinde bir sap üzerinde 10-12 cm'ye kadar yükselebilir, sapın çapı 2-4 cm'ye ulaşabilir, silindir şeklindedir ve sıklıkla kuvvetli bir şekilde bükülür. Genç mantarlarda gövde yoğun ve kırılgandır, yetişkinlerde içi boştur, üst kısmı hafif yivlidir ve alt kısmı kalınlaşmıştır. Bahçe entolomasının bacağının rengi beyazımsıdan hafif pembeye veya griye kadar değişebilir.
Entoloma bahçesini yemek mümkün mü değil mi?
Mantarın yoğun ve lifli kahverengimsi veya beyaz bir hamuru vardır. Bahçe entoloması zayıf bir et kokusu yayar ve tadı genellikle tazedir.
Gıda sınıflandırmasına göre entoloma, şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir.Yiyebilirsiniz ama önce mantarın iyice yıkanması, soyulması ve ardından yaklaşık 20 dakika kaynatılması gerekir.
Entoloma bahçesi nasıl pişirilir
Yenilebilir entolomayı haşlanmış, kızartılmış veya salamura olarak yiyebilirsiniz. Mantarın yıkanması ve temizlenmesinden oluşan ön hazırlıktan sonra sos daha sonraki kullanıma uygun hale gelir.
Entoloma bahçesi turşusu nasıl yapılır
Bahçe entolomu hazırlamak için popüler bir tarif, onu kışa hazırlamanıza olanak tanıyan dekapajdır. Aşağıdaki gibi hazırlayabilirsiniz:
- Öncelikle yıkanıp soyulmuş yaklaşık 3 kg mantarı 20 dakika haşlayın.
- Bundan sonra başka bir tencerede 3 büyük kaşık tuz, 4 küçük kaşık şeker, 15 adet karabiber, 8 adet su ekleyin. kurutulmuş karanfil ve birkaç defne yaprağı.
- Karışım kaynadıktan sonra haşlanmış mantarları gelecekteki turşuya ekleyin ve tekrar kaynayana kadar bekleyin ve ardından düzenli olarak karıştırarak kapağın altında 15 dakika daha kaynatın.
Hazır olmadan birkaç dakika önce, 6 büyük kaşık %9'luk sofra sirkesini tavaya dökün, karıştırın ve kısa süre sonra ısıyı kapatın. Marine edilmiş entoloma, soğumasını beklemeden hazırlanan sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapakları sıkıca vidalanır.
Kızartılmış Entoloma ormanı
Yenilebilir entoloma mantarından lezzetli ve sağlıklı bir kızartma yapabilirsiniz:
- Ağırlığı 1 kg'ı geçmeyen küçük bir tavuk karkası kesilir, yıkanır ve orta büyüklükte parçalar halinde kesilir.
- Bir tavada tavuk, tuzlanıp karabiber ekildikten sonra yarıya kadar pişene kadar kızartılır.
- Yaklaşık 400 gr soğan yarım halkalar halinde kesilir, tavuk etine eklenir ve kızarana kadar kızartılır.
- Yaklaşık 50 gr kadar haşlanmış entol mantarının küçük bir kısmı şeritler veya parçalar halinde kesilir ve ayrıca 20 dakika kızartılır.
- Ayrı bir tavada 50 gr cevizi kızartın, ardından doğrayın.
- 50 gr kuru üzümü yıkayıp kurulayın.
- Bir tencerede kızartma için ekşi krema sosu hazırlanır - 15 gr tereyağı eritilir, 25 gr un ile karıştırılır ve kavrulmuş fındıkların tanınabilir aroması ortaya çıkana kadar sotelenir.
- Unu sürekli karıştırarak 400 gr ekşi krema ekleyin.
Kızartmanın tüm bileşenleri hazırlandıktan sonra geriye kalan tek şey bunları seramik kaplara yerleştirmektir. Tüm malzemeler sıcak ekşi krema sosuyla dökülür ve önceden 180 ° C'ye ısıtılarak 25 dakika fırına konur.
Entoloma bahçesini tuzlamak için tarif
Ürün lezzetli ve sağlıklı turşu yapmak için çok uygundur. Entoloma bahçe mantarını hazırlamanın tarifi çok basittir:
- Taze mantarlar üst üste 2 kez yıkanır, soyulur ve tuzlu suda kaynatılır.
- Bundan sonra entoloma tekrar yıkanır, temiz suyla doldurulur ve tekrar ateşe verilir.
- Mantarlar bir saat kaynatılır.
- Yoğun katmanlar halinde steril bir kavanoza yerleştirin ve her katmana cömertçe tuz serpin.
Entolomaya tuzun yanı sıra doğranmış sarımsak ve taze dereotu tohumlarını da eklemeniz gerekir. Bundan sonra kavanozu kapatın, kapağını bastırarak bastırın ve mantarları iki gün buzdolabına koyun.
Nerede ve nasıl büyüyor?
Bahçe entoloması, Leningrad bölgesi de dahil olmak üzere özellikle Rusya'nın kuzey bölgelerinde sıklıkla bulunabilen bir mantardır. Genellikle karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir ve meşe, huş ve üvez ağaçlarıyla simbiyoz oluşturur.Mantarı çayırlarda, yol kenarlarında, çimlerde ve bahçelerde görebilirsiniz.
Genellikle meyve ağaçları ve çalılar altındaki yazlık evlerde bulunur - elma ve armut ağaçları, alıç ve karaçalı, güllerin yanında. İşte tam da bu yüzden entolomanın adı bahçedir. Genellikle mantar gruplar halinde ve oldukça büyük olanlarda büyür.
Çiftler ve farklılıkları
Bahçe entolomasının sadece yenilebilir değil, aynı zamanda düpedüz zehirli olan çeşitli benzerleri vardır. Yanlışlıkla zehirli bir mantar yememek için neye benzediklerini bilmeniz ve bahçe entoloma mantarının fotoğrafını dikkatlice incelemeniz gerekir.
Soluk kahverengi entoloma
Bu yenilebilir mantar, bahçe çeşidiyle aynı cinse aittir ve bu nedenle benzer bir başlık ve gövde yapısına sahiptir. Orman entolomasından rengi farklıdır; mantarın gölgesi genellikle kahverengimsi gri veya kahverengimsi yeşilimsidir ve gövdesi parlak ve beyazdır.
Kalay Entoloması
Bu çeşitlilik zehirli mantarlar kategorisine aittir, bu nedenle onu bahçe entoloması ile karıştırmamak özellikle önemlidir. Zehirli mantarın yapısı benzer meyve veren bir gövdeye sahiptir, ancak başlığı çok büyüktür, çapı 20 cm'ye kadardır. Kalay entoloma, başlığın açık bir tonu, kremsi gri veya kirli beyaz ve çapı 3 cm'ye kadar kalınlaşmış, kulüp şeklinde bir bacak ile ayırt edilir.
Zehirli bahçe entolomasının ayırt edici bir özelliği, kırılma yerindeki kağıt hamurundan yayılan hafif, hoş olmayan bir kokudur. Ayrıca kalay entoloması kuzey Rusya'da yaygın değildir.
Bahar entoloması
Bu zehirli mantar orman çeşidine çok benzemekle birlikte boyut olarak küçük ve rengi daha koyudur. Zehirli bir mantarı tanımanın en kolay yolu, ortaya çıkış zamanına göre, nisan ayının sonundan mayıs ayının sonuna kadar büyür, yani prensip olarak bahçe entolomasının henüz çayırlarda bulunamadığı bir zamanda meyve verir. ve bahçeler.
Mayıs bahçesi sırası
Bu yenilebilir mantar, entoloma ile aynı anda büyür ve beyazımsı bej rengi ve düzensiz dışbükey başlığıyla ona biraz benzer. Ancak bahçe sırası ve entoloma çok farklıdır, sıranın ayağı daha kalındır ve bükülmez, alt taraftaki plakalar beyaz veya kremdir.
Bahçe Entolomasını zehirli olandan nasıl ayırt edebilirim?
Entoloma çeşitleri yapı ve renk bakımından birbirine çok benzer, bazen deneyimli bir mantar toplayıcı için bile bunları ayırt etmek zor olabilir. Aşağıdaki işaretlere odaklanmanız gerekir:
- Yenilebilir bahçe entoloması genellikle yaz başında toplu halde büyür. Mantar ilkbaharın ortasında veya sonbahara yakın bulunursa, büyük olasılıkla zehirli bir çeşittir.
- Zehirli entolomların çoğu, gözle görülür hoş olmayan bir aromaya sahipken, yenilebilir mantarın hafif, ifade edilemeyen bir kokusu vardır.
Çözüm
Entoloma bahçesi tüketime uygundur ancak işlenmesi ve uygun şekilde hazırlanması gerekir. Zehirli benzerlerinden ayırt edebilmek çok önemlidir, aksi takdirde sağlığa olan zararı çok ciddi olabilir.
