İçerik
Yosun mantarı, boletus mantarları veya boletus mantarlarını içeren geniş Boletaceae mantar ailesinin tipik bir temsilcisidir. Bu ailenin temsilcileri özellikle mantar toplayıcıları tarafından seviliyor, çünkü aralarında ölümcül zehirli olanlar yok. Bunun tek istisnası şeytani mantardı; çiğ tüketildiğinde gerçekten sağlık açısından tehlike oluşturuyor. Volan mantarı neye benziyor, nerede bulunur ve onu tanımlarken hatalardan nasıl kaçınılır.
Volan mantarları neye benziyor?
Fotoğrafları ve açıklamaları aşağıda verilen tüm volan mantarları benzer özelliklere sahiptir. Şapkaları yastık şeklinde, yarım küre şeklinde, dokunuşu kadifemsi, yağışlı havalarda yapışkan ve kaygan olabilir. Çapı 12-15 cm'ye kadar ulaşabilir Başlığın rengi, altın rengi ile açık kahverengiden konyak'a kadar değişebilir. Boru şeklindeki tabakanın rengi yaşla birlikte açık turuncudan yeşilimsi kahverengiye değişir. Bacak yoğun, pürüzsüz, örtülmeden hafifçe kırışmış olabilir. Genellikle sarı-kahverengidir. Mantarın eti sarımsı veya pembemsi bir renk tonuna sahip olabilir.
Volan mantarları nerede yetişir?
Yosun yosunu adını çoğunlukla yosun içinde yetiştiği için almıştır. Dağıtım alanı oldukça geniştir. Yosun sineği, hem Kuzey hem de Güney Yarımküre'deki yaprak döken ve karma ormanlarda bulunur ve hatta tundrada bile bulunabilir. Bu mantar toprak saprofiti haline gelmiştir; bazı türler bitki artıklarını ve hatta diğer mantarları parazitleyebilir. Yosun sineği, iğne yapraklı ve yaprak döken ağaçlarda mikoriza oluşturur ve sıklıkla eski kütüklerde veya düşmüş ağaçlarda bulunur.
Yosun mantarı çeşitleri
Yosun mantarları klasik porcini mantarlarına oldukça benzer. Bu nedenle, bazı mikologlar bunları boletus mantarları olarak sınıflandırıyor, ancak çoğu bilim adamı hala bu mantarların ayrı bir cins olduğunu düşünüyor. İşte içerdiği yosun mantarlarının bazı çeşitleri ve fotoğrafları:
- Gözenekli. Çapı 8 cm'ye kadar olan dışbükey yastık şeklinde bir başlığı vardır, rengi gri-kahverengidir ve çok sayıda çatlak karakteristik bir ağ oluşturur. Mantarın eti yoğun, hafiftir ve basıldığında maviye döner. Belirgin bir meyve aromasına sahiptir. Limon renginde boru şeklindeki tabaka. Büyüme dönemi haziran ayından eylül ayına kadardır.
- Kumlu (bataklık, sarı-kahverengi, alacalı yağlayıcı). Başlık yarım daire şeklindedir ve yaşlandıkça yastık şeklini alır. Genç bir mantarın rengi turuncu-grimsidir, yaşla birlikte parlak turuncuya döner, bazen koyu sarıya döner. Yaşla birlikte kapağın yüzeyi çatlar ve pullu hale gelir. Bacak yoğun, silindirik veya kulüp şeklindedir, alt kısmı kalınlaştırılmıştır. Kağıt hamuru yoğundur, hafiftir ve kesildiğinde maviye döner.Belirgin bir çam aromasına sahiptir. Genellikle haziran ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük gruplar halinde yetişir.
- Kadife (mumsu, ayaz, mat). Bu türün 4 ila 12 cm ölçülerinde yarım daire veya yastık şeklinde bir başlığı vardır, rengi açık kahverengiden zengine ve kırmızımsı bir renk tonuna kadar değişir. Başlığın derisi pürüzsüzdür, çatlaklar yalnızca bazı mantarlarda yetişkinlikte ortaya çıkabilir. Boru şeklindeki katman zeytin veya sarı-yeşildir. Bacak pürüzsüzdür ve 2 cm kalınlığa kadar olabilir, sarıdır, bazen kırmızımsı bir renk tonu vardır. Kağıt hamuru sarımsı, yoğun kıvamlı, kırılmada maviye dönüyor. Bu tür yosun sineği esas olarak meşe, kayın ve gürgen ağırlıklı yaprak döken ormanlarda yetişir ve ayrıca ladin ve çam ile mikoriza oluşturduğu iğne yapraklı ormanlarda da bulunabilir. Aktif büyüme dönemi Ağustos-Eylül aylarında gerçekleşir.
- Yeşil. Yosun sineği mantarlarının en tipik temsilcisi. Çapı 15 cm'ye kadar olan yarım daire biçimli bir başlığı vardır, üst kısmı yeşilimsi kahverengi veya zeytin-kahverengidir, dokunuşu kadifemsidir. Boru şeklindeki katman koyu yeşildir ve kesildiğinde maviye döner. Bacak açık kahverengidir, yoğundur, genellikle üst kısmı kalınlaşmıştır. Mantarın posası gevşektir ve kurutulmuş meyve aromasına sahiptir. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda, yol kenarlarında bulunur ve sıklıkla karınca yuvalarında ve eski çürümüş ağaçlarda yetişir. Kural olarak, tek örneklerde, nadiren gruplar halinde bulunur.
- kestane (kahverengi, koyu kahverengi). Şapka zeytin-kahverengidir, çapı 10 cm'ye kadar büyür, nemli havalarda kararır, kahverengiye döner ve genellikle beyaz bir kaplamayla kaplanır. Yaşla birlikte ciltte çatlaklar ortaya çıkar. Bacak genellikle pürüzsüz ve silindiriktir ancak yaşla birlikte bükülebilir. Kahverengi veya pembemsi bir renk tonu vardır.Genç bir mantarın eti yoğundur ve yaşlandıkça gevşer. Mekanik hasar durumunda rengi değişmez, kremsi kalır ve karakteristik bir mavileşme görülmez. Kestane volanı, karışık ormanlarda tek tek örneklerde veya büyük gruplar halinde bulunan, ladin veya huş ağacı ile mikoriza oluşturan çok geniş bir büyüme aralığına sahiptir. Mantarın aktif büyümesi temmuz-ekim ayları arasında gözlenir.
- Kırmızı (kırmızımsı, kızarır). Adını, pembemsi-mordan kiraz veya kırmızı-kahverengiye kadar değişebilen başlığın renginden almıştır. Başlığın boyutu 8 cm çapa ulaşabilir, şekli yastık şeklindedir. Kağıt hamuru orta yoğundur, sarıdır, hasar gördüğünde maviye döner. Bacak silindiriktir, alt kısmı hafif kalınlaşmış, alt kısmı sarı, kahverengi-kırmızıdır. Ağustos-Eylül aylarında yetişir ve çoğunlukla iyi aydınlatılmış alanlardaki yaprak döken ormanlarda tek örnek olarak bulunur: kenarlar, eski yollar, açıklıklar.
- Karaçam. Mantar, katmanlı bir mantarı güçlü bir şekilde andırır, ancak bu benzerlik tamamen dışsaldır. Kapağın çapı 20 cm'ye ulaşabilir, yarım daire şeklindedir, kenarları kuvvetli bir şekilde içe doğru dönüktür ve yaşla birlikte düz dışbükey hale gelir. Rengi kirli kahverengi, yüzeyi kuru, dokunuşu kadifemsi. Boru şeklindeki tabaka ince, yeşilimsi sarıdır. Tüpler sapın üzerine güçlü bir şekilde uzanarak agarik mantarlara olan benzerliği görsel olarak artırır. Kağıt hamuru açık sarıdır, orta yoğunluktadır, kesildiğinde maviye döner. Bacak aşağı doğru kalınlaşmış, dokunulduğunda kadifemsi, kahverengimsi. Bu mantarlar Ağustos-Eylül aylarında, zorunlu karaçam varlığıyla karışık ormanlarda yetişir. Yalnızca Rusya'da bulunan ana yetiştirme alanı Sibirya, Habarovsk Bölgesi, Uzak Doğu, Sakhalin'dir.
- Rengarenk (sarı etli, çatlaklı).Bu tür yosun sineğinin başlığının boyutu 10 cm'ye ulaşabilir, yarım daire şeklinde, dışbükey, hafif keçeye benzer. Renk kahverengi veya kahverengidir, çok sayıda küçük çatlakların olduğu yerlerde ve kapağın kenarı boyunca kırmızımsıdır. Boru şeklindeki katman soluk sarı-yeşildir ve yaşlandıkça daha yeşil hale gelir. Kağıt hamuru oldukça gevşek, sarımsı, kırılma anında önce maviye, sonra kırmızımsı bir renk alır. Bacak silindirik, sağlam, sıklıkla kavislidir, rengi kırmızıdır, kahverengiye döner. Basıldığında hızla maviye döner. Temmuz'dan Ekim'e kadar çoğunlukla yaprak döken ormanlarda yetişir. Oldukça nadirdir ve büyük koloniler oluşturmaz.
- kestane (Polonya, pansky mantarı). Şapkanın çapı 20 cm'ye kadardır, kuvvetli dışbükeydir, yarım daire şeklindedir, yaşla birlikte daha hacimli hale gelir ve yastık benzeri bir şekil alır. Renk açık kahverengiden çikolataya ve neredeyse siyaha kadar değişir. Başlığın derisi kadifemsidir, dokunuşu hoştur, yağışlı havalarda kaygan ve parlak olabilir. Kağıt hamuru çok yoğundur, açık sarıdır, mekanik olarak hasar gördüğünde biraz maviye döner, sonra kahverengiye döner ve ardından tekrar hafifleşir. Bacak silindiriktir, altta kalınlaşmış, altta açık kahverengi ve üstte daha hafif, yoğundur. Rusya'nın Avrupa kısmından Uzak Doğu'ya kadar birçok bölgesinde bulunur. Genellikle ladin, daha az sıklıkla çam bulunan yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir.
Volan yenilebilir bir mantar mıdır, değil midir?
Çoğu sinek mantarı yenilebilir veya şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır. Aşağıdaki türler yenmez olarak sınıflandırılır:
- Yosun sineği parazittir.
- Ahşap volan.
Bu türler acı veya buruk tatlarından dolayı yenmez.
Volan mantarının tat özellikleri
Çoğu yosun mantarı türünün tadı iyi tanımlanmış, mantarımsıdır ve bazı türlerde hafif tatlıdır.Aynı zamanda aromada meyve tonları da net bir şekilde görülüyor.
Vücuda yararları ve zararları
Mantarın meyve veren gövdeleri insan sağlığına faydalı birçok maddeyi içerir. Volanın posası kalsiyum ve molibden bakımından zengindir, PP ve D vitaminlerini içerir. Mantarlar düşük kalorili bir gıda olarak kabul edilir ve vücut için gerekli olan hayvansal kökenli proteinin yerini alma konusunda oldukça yeteneklidirler. Gastrointestinal hastalıkları ve karaciğer hastalıkları olan kişiler bu ürünleri dikkatli kullanmalıdır.
Sahte volanlar nasıl ayırt edilir
Volanı herhangi bir mantarla karıştırmak oldukça zordur. Ölümcül zehirli muadilleri yoktur ve bu, mantar toplayıcılarının bu türü tanıma görevini büyük ölçüde kolaylaştırır. Aşağıda yenilebilir sanılabilecek birkaç yenmeyen sinek otu türü bulunmaktadır.
- Yosun sineği parazittir. Bu mantarın meyve veren gövdeleri küçüktür ve sahte kurtçuklarda bulunabilir. Genellikle gruplar halinde büyürler ve parazitik volanın başlığının boyutu 5 cm'yi geçmez, yarım daire şeklinde, kahverengi-sarı, yoğun ve dokunulduğunda kadifemsidir.
Mantar sapı ince, silindiriktir ve genellikle kavislidir. Rengi sarı-kahverengi olup alt kısmı daha koyudur. Parazit volan zehirli değildir ancak tadı kötü olduğundan yenmez.
- Safra mantarı veya hardal. Başlık yarım daire şeklindedir, çapı 15 cm'ye kadardır, yaşlandıkça daha düz ve yastık şeklini alır. Cilt dokunuşu hoş, kadifemsi, nemli havalarda kaygan ve parlak hale geliyor. Rengi sarı-gri-kahverengidir. Boru şeklindeki katman pembemsidir ve basıldığında kırmızıya döner.
Bacak kalın, silindiriktir ve altta kalınlaşma ile birlikte sopa şeklinde olabilir.Alt kısmı daha koyu, ağ desenli kahverengidir. Ladin ağırlıklı çam veya karışık ormanlarda tüm yaz boyunca ve sonbahar ortasına kadar yetişir. Acı tadı nedeniyle hiçbir işlemle kaybolmaz ve yenmez.Önemli! Safra mantarı hiçbir zaman solucan üretmez. - Biber mantarı (biber mantarı). Dıştan bakıldığında, bu mantarlar gerçekten sinek mantarlarından çok tereyağlı mantarlara benziyor. Yarım daire şeklinde dışbükey bir başlığa sahiptirler, yaşlandıkça düzleşir, 7 cm çapa ulaşır, çeşitli tonlarda kırmızı-kahverengi renktedir, genellikle başlığın kenarında sarı veya turuncu bir kenarlık bulunur. Spor tabakası kahverengi veya pembemsi kiremit rengindedir. Kağıt hamuru sarı, gevşek.
Bacak silindiriktir, oldukça incedir ve sıklıkla kavislidir. Rengi sarıdır, alt kısmı daha parlaktır. Biber mantarı kesildiğinde kırmızıya döner. Zehirli değildir ancak keskin tadı nedeniyle neredeyse hiçbir zaman yiyecek olarak kullanılmaz. Bazı aşçılar acı biber yerine kurutulmuş biber mantarı tozu kullanır.
Toplama kuralları
Sinek mantarlarını toplamak oldukça basittir çünkü yenilebilir mantar yerine zehirli mantar alma riski oldukça azdır. Benzer yenmeyen türler kolayca tespit edilir, bu nedenle evde orman ürünlerini sökerken ve işlerken atılması kolaydır. Özellikle eve uzun bir yolunuz varsa, solucanlı mantarları almamalısınız. Mahsulün işleme noktasına ulaşması için geçen süre boyunca solucanlar, kurtlu mantarı daha da fazla bozmakla kalmayacak, aynı zamanda komşu mantarlara da bulaşacaktır.
Sessiz avlanma oldukça heyecan verici bir aktivitedir. Ormanla ve yaşayan doğayla iletişim her zaman bedene olumlu etki yapar. Ayrıca mantar toplamak menünüzü çeşitlendirmenin harika bir yoludur.Ancak mantarların meyve veren gövdelerinin ağır metalleri ve radyonüklitleri biriktirme yeteneğine sahip olduğunu da unutmamalıyız. Bu nedenle bunları bu zararlı maddelerin kaynaklarının yakınında toplamamalısınız: otoyollar, sanayi bölgeleri, demiryolları. Ayrıca yenilebilirliğinden ve güvenliğinden %100 emin değilseniz mantar almamalısınız.
Kullanmak
Yosun mantarı çeşitli mutfak amaçları için kullanılabilir. Kızartılır, haşlanır, çorbalarda kullanılır, tuzlanır ve salamura edilir, mantar havyarı ve sos hazırlanır ve turtalara doldurulur. Genellikle kış için kurutulurlar, ancak porcini mantarlarının aksine, kurutulduğunda sinek mantarları çok siyaha döner, bu nedenle onlardan gelen mantar çorbası aromatik olmasına rağmen koyu renkli olur. Mantarlar da dondurulabilir.
Besin değeri açısından 2. kategoriye giren Polonya (tava) mantarı özellikle mutfak açısından değerlidir. Volanların geri kalanı kategori 3 ve 4'e aittir.
Mantar turşusunun nasıl yapılacağına dair kısa bir video:
Çözüm
Çoğu mantar toplayıcı, yosun mantarının neye benzediğini çok iyi bilir ve onu sepetlerine almaktan mutluluk duyar. Yeni başlayanlara, aniden şüpheler ortaya çıkarsa, daha deneyimli yoldaşlara danışmaları tavsiye edilebilir. Mantar toplamak gibi bir konuda tavsiye istemekten korkmanıza gerek yok. Bazı türlerin ölümcül derecede zehirli olduğu unutulmamalıdır, ancak sinek kurtlarında bu olasılık çok düşüktür.
