İçerik
Konuşmacı mantarlar, hem yenilebilir hem de zehirli örnekleri içeren yaygın bir mantar türüdür. Pek çok yemeğin hazırlanmasında kullanıldıkları için büyük bir özenle toplanmaları gerekir. Konuşmacı mantarların fotoğrafları ve açıklamaları, toplarken hata yapmaktan kaçınmanıza yardımcı olacaktır.
Konuşmacılar nerede büyüyor?
Konuşmacı mantarlar, ılıman iklime sahip hemen hemen tüm ülkelerde bulunabilir - Doğu ve Batı Avrupa, Çin, Türkiye, ABD vb. İğne yapraklı ormanların yanı sıra tarlalarda ve çayırlarda da yaşarlar, ancak en uygun koşullar yaprak döken ağaçlarla çevrilidir.
Bu mantar türü kümeler halinde büyür ve mantarların ortasında boş bir alan bulunan bir dairenin çapı boyunca yerleştirildiği sözde "cadı dairesi" oluşturur.
Konuşanlar neye benziyor
Bu mantarın başlığı mütevazı büyüklüktedir - çapı 4-8 cm, nadir örneklerde 15-20 cm'ye kadar büyür, gençlerde yarım küre görünümündedir, zamanla düzleşir ve yaşlılarda ortasında bir huni olabilir.
Kapağın yüzeyi kuru ve pürüzsüzdür, kahverengi-gri, koyu sarı, bej veya kahverengimsi pembemsi bir renge sahiptir.Renk doygunluğu ortadan kenarlara doğru azalır. Bazen yüzeyde küf lekelerini anımsatan miselyum kalıntılarını fark edebilirsiniz.
Kapağın iç kısmında bulunan plakalar genellikle beyazdır. Mantar ne kadar eski olursa, gölgesi de sarıya o kadar yakın olur.
Çeşitli tipteki konuşmacıların bacakları 4 ila 10 cm yüksekliğe ve 1-3 cm çapa sahip olabilir.
Genç örneklerin eti oldukça yoğun ve beyazdır, mantar yaşlandıkça kurur.
Spor tozu beyaz veya krem rengindedir.
Konuşmacı türleri
Cins 250'den fazla mantar türü içerir. Ülkemizde 60'a yakın farklı konuşmacı bilinmekte ve üzerinde çalışılmaktadır. Bunların arasında hem oldukça yenilebilir hem de çok zehirli olanları bulabilirsiniz. Bu nedenle belirli bir türün neye benzediğini ve toplanmasının güvenli olup olmadığını iyi anlamak gerekir. Yenilebilir konuşmacıların ve onların zehirli muadillerinin fotoğrafları bu konuda yardımcı olacaktır.
En yaygın konuşmacı türleri:
- Konuşmacı bükülmüş - Büyüklüğü 18 cm'ye ulaşabilen, gri-sarı renkli, geniş başlıklı yenilebilir bir tür. Genç mantarların hafif dışbükey bir başlığı vardır, yaşlı mantarların ise ortasında yükseltilmiş bir alan bulunan huni şeklinde bir başlığı vardır. Plakalar sık ve beyazdır. Sapı kuvvetli, kapakla aynı renkte, 12-20 cm yüksekliğinde ve 3 cm kalınlığa kadar eti beyaz, eski mantarlarda kahverengimsi. Üst kısımda güçlü ve elastiktir, gövdede ise daha gözenekli ve kurudur. Böyle bir konuşmacı, tek tek mantarlar halinde veya büyük daireler şeklinde gruplar halinde büyüyebilir. Yaprak döken ormanlarda ve orman kenarlarında bulunabilir. Hasat dönemi yaz sonundan ekim ayına kadardır. Zehirli bir karşılığı vardır - entoloma, ancak katlanmış konuşmacının aksine, entolomanın kapağı düzdür ve etin hoş olmayan, ekşi bir kokusu vardır.
- Konuşmacı gri veya dumanlı - yenilebilir mantar. Başlık, diğer çeşitlerde olduğu gibi, başlangıçta kubbe şeklindedir ve zamanla küçük bir çöküntüyle pürüzsüz hale gelir. Kapağın rengi açık gri veya kahverengimsidir. Plakalar grimsi bir renk tonu ile sık, beyaz veya sarıdır. Meyve gövdesinin alt kısmı kuvvetli, alçak, 3-4 cm kalınlığında, beyaz-gri renktedir. Başlığın eti güçlü ve sulu iken sapları daha kurudur ve keskin bir sabun kokusuna sahiptir. Yaprak döken veya iğne yapraklı ormanlarda, genellikle büyük gruplar halinde yaşar. Meyve verme dönemi ağustos ayından sonbahar sonuna kadardır.Dikkat! Dumanlı konuşmacı yenilebilir bir mantar olmasına rağmen yarım saat kaynatılmadan tüketilmesi yeme bozukluğuna neden olabilir.
- Kadeh konuşmacısı - yenilebilir mantar. Kapağı, kenarları dışa doğru bükülmüş bir fincan veya bardak şeklindedir. Şapka boyutu 5-8 cm, rengi kahverengi veya kahverengi-gridir. Plakalar seyrek ve kahverengidir. Sapı içi boş, 9-12 cm yüksekliğinde, mantarın eti sulu, kirli beyaz renktedir. Ormanlarda düşen yapraklar veya çam iğneleri arasında yetişir. Aktif büyüme dönemi Ağustos-Eylül aylarıdır.
- Turuncu konuşmacı (diğer adıyla sahte Cantharellus cibarius), parlak turuncu renkte kavisli kenarları olan huni şeklinde bir başlığı olan yenilebilir bir mantardır. Bacak da turuncu, pürüzsüz, 5-8 cm yüksekliğindedir, karışık veya iğne yapraklı ormanlarda yosun ve düşen yapraklar arasında tek tek veya küçük gruplar halinde büyürler. Meyve verme dönemi ağustos ayından ekim ayına kadardır.
- Kulüp ayaklı konuşmacı - şartlı olarak yenilebilir mantar. Genç örneklerde başlık küresel, daha olgun olanlarda ise huni şeklinde, kahverengi veya gri-kahverengi renkte, 6-8 cm boyutunda, plakalar seyrek, krem rengindedir.Bacak, türe adını veren sopa şeklindedir, lifli grimsi kahverengidir, yüksekliği 7-8 cm'yi geçmez, eti ince, nemli, hafif un kokusu vardır. İğne yapraklı veya karışık ormanlarda, tek örnekler veya gruplar halinde yaşar. Meyve verme dönemi ağustos ayından ekim ayına kadardır.Dikkat! Mantar yenilebilir olarak sınıflandırılır, bu nedenle pişirmeden önce kaynatılmalı ve et suyu boşaltılmalıdır. Alkolle birleştiğinde zehirli hale gelir.
- Huni şeklindeki veya huni şeklindeki konuşmacı – şartlı olarak yenilebilir bir mantar, en yaygın çeşittir. Başlık başlangıçta düzdür ve ortasında bir çıkıntı vardır ve büyüdükçe huni şeklini alır. Başlığın boyutu 7-8 cm'yi geçmez, rengi sarımsı kahverengidir. Bu çeşidin plakaları sıktır ve gövde boyunca alçalır. Meyve veren gövdenin alt kısmı ince, sert, 8-10 cm yüksekliğindedir Mantar, ormanlarda düşen yapraklar veya çam iğneleri üzerinde tek başına veya gruplar halinde büyür. Meyve verme dönemi ağustos ayından don başlangıcına kadardır. Yiyecek olarak yalnızca genç örnekler, ilk önce en az bir saat kaynatıldıktan sonra kullanılabilir.
- Anason veya kokulu konuşmacı – yenilebilir, nadir bulunan mantar. Şapka, diğer "akrabalar" gibi, ilk başta hafifçe kavislidir ve büyüdükçe fincan şeklini alır. Rengi gri-yeşildir. Plakalar tabana yapışık, beyaz veya soluk yeşil renktedir. Bacak gri-sarı, boyutu 6 cm'yi geçmiyor, eti soluk yeşil, sulu ve belirgin bir anason kokusu var. Karışık ormanlarda birkaç grup halinde yetişir. Meyve verme dönemi yaz sonundan ekim ayına kadardır.
Dikkat! Mantarın zorunlu kaynatılması gerekir, bunun sonucunda karakteristik anason aroması zayıflar. - Konuşmacı beyazımsı - küçük zehirli bir mantar.Başlığın çapı 5 cm'yi geçmez, ilk başta şekil kavislidir, ancak olgun mantarlarda sarkık, düzensiz kenarlarla hafifçe bastırılır. Renk grimsi bir renk tonu ile beyazdır, yüzey pürüzsüz ve kurudur. Plakalar ayrıca beyaz veya grimsi, yapışkandır. Meyve gövdesinin alt kısmı ince, silindirik, 3-4 cm yüksekliğinde, beyaz veya krem renklidir. Çoğunlukla çayırlarda veya orman kenarlarında yetişir. Mantar, alkaloit muskarinin önemli içeriği nedeniyle çok zehirlidir ve kesinlikle gıdaya uygun değildir.
- Mumsu konuşmacı - zehirli katmanlı mantar. Genç mantarların şapkası düzdür ve ortasında bir tüberkül bulunur. Ve zamanla depresif bir şekil alır. Yüzeyi pürüzsüz, açık gri renkte olup yağmurlu havalarda koyulaşır. Plakalar alçalarak krem rengindedir. Bacak grimsi beyaz renktedir, düzgün silindirik bir şekle ve 4-6 cm yüksekliğe sahiptir, eti yoğun ve keskin bir kokuya sahiptir. Bu tür açık ormanlık alanlarda tek başına veya gruplar halinde yetişmektedir. Büyüme dönemi temmuzdan eylül ayına kadardır. Mantar çok zehirlidir ve ciddi gıda zehirlenmelerine neden olabilir.
- Kızıl-kahverengi konuşmacı - 6-8 cm çapında, kırmızımsı kahverengi veya kırmızımsı renkte, huni şeklinde bir başlığı olan zehirli bir mantar.Plakalar sık, alçalan, krem veya sarımsı renktedir. Zehirli konuşmacının fotoğrafında bacağının yoğun, açık kırmızımsı renkli, 4-5 cm yüksekliğinde, etinin ince ve sert, ekşi kokulu olduğunu görebilirsiniz. Bu tür ağustos ayından ekim ayına kadar iğne yapraklı veya karışık ormanlarda yetişir.Dikkat! Daha önce mantar şartlı olarak yenilebilir bir türe aitti, ancak daha sonra bileşiminde toksik bir madde olan muskarin keşfedildi.
Konuşanları yemek mümkün mü?
Konuşmacıların cinsi hem yenilebilir hem de çok zehirli alt türleri içerir.Yenilmeyen konuşmacı mantarları zararsız olanlardan ayırmak çok zor olabileceğinden, yalnızca deneyimli mantar toplayıcılar tarafından toplanması önerilir. Mantarın yenilebilirliği konusunda en ufak bir şüpheniz varsa, onu toplamaktan kaçınmak daha iyidir.
Yenilebilir konuşmacılar çok besleyicidir ve çok sayıda faydalı özelliğe sahiptir. Genç mantarların kapakları genellikle yemek için kullanılır. Ana hazırlıktan önce kaynatılmaları gerekir.
Mantar govorushka'nın tat nitelikleri
Taze konuşmacılar, yüksek enzim içeriği nedeniyle acı bir tada sahip olduğundan taze olarak tüketilmezler. Pişirdikten sonra kapaklar acılığını kaybeder, hoş bir tat ve belirgin aromayı korur. Bu türün bacakları genellikle tatsızdır ve yiyecek olarak kullanılmaz.
Vücuda yararları ve zararları
Yenilebilir konuşmacılar değerli bir protein kaynağı ve bir dizi vitamin ve makro ve mikro elementlerdir (çinko, manganez, bakır), bu sayede birçok faydalı özelliğe sahiptirler:
- atıkların ve toksinlerin uzaklaştırılmasını teşvik etmek;
- kolesterol plaklarının ve kan pıhtılarının oluşumunu önlemek;
- tümör riskini azaltmak;
- antibakteriyel özelliklere sahip;
- solunum yolu hastalıklarının tedavisinde yardım;
- sindirim sisteminin işleyişini iyileştirir.
Mantarların tehlikelerinden bahsedersek, ağır metal biriktirdiklerini unutmamalıyız, bu nedenle işletmelerin veya otoyolların yakınında toplamamalısınız. Konuşmacılar 12 yaşın altındaki çocuklara veya hamile veya emziren kadınlara verilmemelidir. Herhangi bir mantar ağır bir üründür, bu nedenle mide-bağırsak hastalıklarınız varsa bunları çok dikkatli yemelisiniz.
Toplama kuralları
En yüksek konuşmacı verimi ağustos ayından eylül ayına kadar düşer.Onları büyümeye uygun yerlerde aramanız gerekir - çok fazla düşen yaprak, iğne ve yosun bulunan ormanlarda. Genellikle gruplar halinde büyürler, bu da onları toplamayı çok daha kolaylaştırır.
Konuşmacı mantarları nasıl pişirilir
Konuşmacılar yapmak için çok sayıda tarif var. Çorba, sos, ana yemek ve kış hazırlıklarında kullanılır. Toplanan mantarlar yıkanmalı, soyulmalı ve ısıl işlem görmelidir. Konuşmacıları en az 30 dakika pişirmeniz gerekiyor. Ortaya çıkan et suyu dökülür. Bundan sonra zaten pişirilebilirler.
Konuşmacı çorbası tarifi:
- Patatesler soyulmalı, küp veya şeritler halinde kesilmeli ve kaynar suya konulmalıdır. Defne yaprağını ve birkaç tane karabiberi ekleyin. Patatesleri yarı pişene kadar kaynatın.
- Patatesler kaynarken soğanları ve havuçları soyup doğramanız gerekir. Isıtılmış bir tavaya bitkisel yağı dökün, soğanları ekleyip biraz kızartın, ardından havuçları ve önceden haşlanmış konuşmacıları ekleyin. Karıştırmayı unutmadan orta ateşte 10-15 dakika pişirin.
- Defne yaprağını et suyundan çıkarın ve karışımı kızartma tavasından patateslere ekleyin. 10 dakika pişirin.
- Ayrı bir kapta bir miktar unu soğuk suyla karıştırın ve iyice karıştırın. Elde edilen karışımı, topaklanmayı önlemek için karıştırarak et suyuna dökün. Tuz, baharatlar ve doğranmış otlar ekleyin. 5 dakika daha pişirin.
Et ve patatesle pişirilen Govorushki:
- Önceden haşlanmış mantarları kesin ve bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
- Eti parçalara ayırıp hafifçe çırpın, mantarların üzerine koyun.
- Patatesleri soyun, dilimler halinde kesin ve etin üzerine koyun.
- Her katman tuzlanmalı ve tatmak için baharatlar eklenmeli, ekşi krema ile kaplanmalıdır.
- Önceden ısıtılmış fırında 180°C'de 40-45 dakika kadar pişirin.
- Hazırlanmadan 5 dakika önce üzerine rendelenmiş peynir serpin.
Kızarmış konuşmacılar:
- Önceden kaynatılmış ve ezilmiş konuşmacılar, bitkisel yağla yağlanmış ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir.
- Tatmak için tuz, karabiber ve baharat ekleyin.
- 20-25 dakika kısık ateşte kızartın.
- Ekşi krema ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
- Taze otlar serpin.
Kış için konuşmacılar nasıl tuzlanır
Ayrıca kış için konuşmacıları tuzlayabilir veya turşu yapabilirsiniz.
En yaygın sıcak tuzlama yöntemi:
- Toplanan mantarları yıkayın, soyun ve 30 dakika kaynatın.
- Haşlanan konuşmacıları bir tencereye koyun ve üzerine sıcak, temiz su ekleyip ateşe verin.
- 1 litre suya 200 gr oranında tuz ekleyin.
- 40 dakika pişirin.
- Konuşmacıları kavanozlara yerleştirin.
- Salamurayı hazırlayın: 1 litre su için 1 yemek kaşığı. l. tuz, bir diş sarımsak, dereotu ve 2-3 adet karabiber. Salamurayı 3-5 dakika kaynatın.
- Elde edilen salamurayı mantarların üzerine tamamen kaplanacak şekilde dökün.
- Kavanozları kapatıp serin ve karanlık bir yere koyun.
- 10 gün sonra mantarlar yemeye hazırdır.
Çözüm
Konuşmacı mantarların fotoğrafları ve açıklamaları, yenilebilir örnekleri zehirli benzerlerinden ayırmaya yardımcı olacaktır. Bu mantarların çok sayıda faydalı özelliği vardır ve çok miktarda vitamin ile önemli mikro ve makro elementler içerir. Bunlardan kış hazırlıklarına kadar pek çok leziz yemek hazırlayabilirsiniz.
