İçerik
Bükülmüş govorushka, Tricholomovaceae veya Rowaceae familyasına aittir. Türün Latince adı Infundibulicybe geotropa'dır. Bu mantara aynı zamanda klitosibe bükülmüş, kırmızı konuşmacı da denir.
Eğik konuşmacılar nerede büyüyor?
Konuşmacılar orman açıklıklarında ve orman kenarlarında bulunabilir. Çürümüş yapraklar bakımından zengin verimli toprakları severler. Daha çok iyi aydınlatılmış yerlerde bulunurlar, bazen yerde halkalar oluştururlar. Gruplar halinde veya tek tek büyürler.
Toplu toplama zamanı ağustos ayından eylül ayına kadardır.Ancak ilk mantarları zaten Temmuz ayı başlarında bulabilirsiniz. Clitocybe bükülmüş hafif soğuk algınlığından korkmaz ve genellikle ekim ayı sonuna kadar ormanda bulunur.
Bükülmüş konuşmacılar neye benziyor?
Genç örneklerde başlık dışbükeydir, daha sonra ortasında bir tüberkül ile huni şeklinde olur. Fotoğrafta bükülmüş olan konuşmacı mantarının kapağının çapı yaklaşık 20 cm'dir.
Kırmızımsı, açık kahverengi veya neredeyse beyaz renklidir. Kapağın altında sık sık beyaz plakalar görebilirsiniz. Büyük mantarlarda kremsi sarımsı bir renk tonu alırlar.
Bacak yüksekliği 5 ila 15 cm, çapı 3 cm'ye kadar olup, altta hafifçe genişleyen silindir şeklindedir. İç yapısı sert, liflidir, hamuru keskin bir kokuya sahiptir. Yüzey rengi kapakla aynı veya biraz daha soluktur.
Katlanmış konuşmacıları yemek mümkün mü?
Nadir mantarlar (bükülmüş veya kırmızı konuşanlar) yenilebilir. Bunlardan çeşitli yemekler kaynatılarak, fırınlanarak veya bir tavada kızartılarak hazırlanır, ayrıca salamura ve tuzlanır.
Mantar govorushka'nın tat nitelikleri bükülmüş
Clitocybe bent kaliteli yenilebilir mantarlardır. Yemeklere verdikleri hoş, ince bir aromaya sahiptirler. Genç mantarlardan mükemmel çorbalar ve mantar sosları yapılır.
Çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilmez: özel enzimlerin içeriği nedeniyle acıdırlar. Acılık genellikle 20 dakika pişirildikten sonra kaybolur. Isıl işlem sonunda mantarların boyutları büyük oranda küçülür.
Vücuda yararları ve zararları
Takılan konuşmacıların vücuda faydaları arasında sağlık üzerindeki olumlu etkisi de yer alıyor. İyileştirici özellikleri şu şekilde ifade edilir:
- bağışıklık sisteminin güçlendirilmesi;
- vücudu temizlemek;
- mide ve bağırsakların işleyişini iyileştirmek;
- kandaki kötü kolesterol düzeyinin azaltılması;
- vitamin ve mikro element eksikliğinin yenilenmesi (govorushkalarda özellikle çok sayıda bükülmüş B vitamini vardır).
Geleneksel şifacılar bu mantarı, yaraları tedavi etmek için iyileştirici merhemlerin yanı sıra bronşit ve ürolitiyazis için etkili olan çeşitli kaynatma ve tentürler hazırlamak için kullanırlar.
Mantarlar ancak yanlış toplandıkları takdirde zarar verebilirler. Kapaklarıyla birlikte toplanıp pişirilen sert saplar sindirim bozukluklarına yol açabilir.
Yanlış çiftler
Bükülmüş klitosibe, kırmızımsı veya ağartılmış bir konuşmacı olan tehlikeli zehirli bir mantarı andırıyor. Yetişkin örneklerin boyu 5-6 cm'yi geçmez ve ince saplıdır. Şapkanın çapı 6 cm'ye kadardır, yüzeyi ince tozlu bir kaplamayla kaplıdır, yağmurdan sonra biraz sümüksü olur.
Kapağın rengi gri-beyazdan kahverengimsi pembeye kadar değişir. Hamurun tatlı, hoş bir kokusu ve mantar tadı vardır, tüketimden 15-20 dakika sonra ciddi zehirlenmeye neden olan tehlikeli bir toksin - muskarin içerir.
Fotoğrafa ve açıklamaya bakılırsa, yenilebilir bir mantar aynı zamanda bükülmüş bir konuşmacıya - dev bir konuşmacıya - benziyor. Adından da anlaşılacağı gibi büyük boyutlara ulaşabilir, başlığının maksimum çapı 30 cm'dir.
Bu mantarın tadı Clitocybe subtilis'e göre daha düşüktür, etinin özel bir aroması yoktur. Ancak tüberküloza karşı etkili olan antibiyotik klitosibin üretme yeteneğine sahiptir.
Toplama kuralları
Bükülmüş konuşmacı Rusya'nın Kırmızı Kitabına dahil edilmiştir, bu nedenle onu ormanda gördüğünüzde toplamak için acele etmemelisiniz. Daha yaygın olduğu Avrupa ülkelerinde meyve mevsiminde hasat edilir.
Diğer yenilebilir mantarlar gibi, kırmızı konuşmacıyı toprak yüzeyinin üzerinde kesmemek, miselyumdan bükmek daha iyidir. Yırtılma alanına hafifçe toprak serpilmelidir. Bu toplama yöntemi miselyumu korumanıza olanak tanıyacak, çürümeyecek ve uzun yıllar meyve verebilecektir.
Genç Clitocybes yiyecek için daha uygundur; daha yaşlı örneklerin keskin, hoş olmayan bir kokusu olabilir.
Katlanmış konuşmacıların hazırlanması
Hasattan sonra mantarlar akan su altında yıkanır. Yiyecek için yalnızca kapaklar kullanılır. Yıkadıktan sonra soğuk tuzlu su ile dökülür, ateşe verilir ve kaynama anından itibaren yaklaşık 20 dakika kaynatılır. Daha sonra su boşaltılır ve fazla sıvının boşaltılması için konuşmacılar bir kevgir içine atılır. Haşlanmış mantarlar soğanla kızartılabilir veya peynir ve sebzelerle pişirilebilir, ekşi kremada patatesle pişirilebilir veya makarna için mantar sosu yapılabilir.
Mantarlı risotto tarifi
Govorushki haşlanır, ardından tereyağında kızartılır. Soğanı, biberi ve domatesi yemeklik doğrayın. Sebzeleri bir tavada bitkisel yağda kızartın ve üzerlerine ezilmiş sarımsak ekleyin. Yıkanmış pirinci sebzeli bir tavaya dökün, tavuk suyu, tuz ekleyin, tadına göre baharat ekleyin ve pişene kadar pişirin. Sonunda pirince kızarmış mantarları, rendelenmiş sert peyniri ve doğranmış taze otları ekleyin. Tarif için ihtiyacınız olacak: 500 gr haşlanmış mantar, 200 gr pirinç, 800 ml et suyu, 20 ml bitkisel yağ, 50 gr tereyağı, 1 soğan, 1 domates, 2 tatlı biber, 2 diş sarımsak, 50 tatmak için gr sert peynir, tuz, baharat ve yeşillik.
Çözüm
Katlanmış konuşmacı yenilebilir. Yaprak döken ağaçların bulunduğu ormanlarda yetişir.Meyve verme mevsiminin uzun olması nedeniyle Avrupa ülkelerindeki mantar toplayıcıları arasında popülerdir. Mantarlar haşlanarak, kızartılarak ve haşlanarak yenir. Kış için lezzetli turşu hazırlıkları yapıyorlar. Rusya'da bu mantarlar Kırmızı Kitap'a dahil edilmiştir ve toplanmaması gereken nadir türler olarak kabul edilmektedir.
