İçerik
Hygrophorus geç (veya kahverengi) görünüşte en çekici mantar değildir; mantara veya en iyi ihtimalle bal mantarına çok benzer. Ama aslında meyve veren gövdesi yenilebilir ve mükemmel bir tada sahiptir. Buna rağmen higrofor pek çok kişi tarafından bilinmediğinden yalnızca deneyimli mantar toplayıcılar tarafından toplanır.
Hygrophorus, kahverengi başlığından dolayı kahverengi olarak da adlandırılır.
Geç higroforus neye benziyor?
Geç higrofor tüm sonbaharda, kışa kadar, bazen de Aralık ayı boyunca büyür. Mantarlar tek tek değil, büyük ailelerde ve hatta tüm kolonilerde bulunur. Bu nedenle toplamak çok kolaydır, asıl önemli olan verimli bir yere ulaşmaktır.Böyle bir açıklıktan bir kovanın tamamını taşıyabilirsiniz.
Hygrofor, görünüş olarak birçok zehirli mantara benzer, ancak bir takım ayırt edici özelliklere sahiptir. Mantarın kapağı kahverengi, kahverengimsi ve sarımsı kenarlıdır. Ortası her zaman daha karanlıktır. Üzerinde bir çıkıntı var. Kapağın boyutu 2-3 cm'ye ulaşır.
Plakalar parlak sarı, limon renginde, seyrek ve alçalıp sanki meyve veren gövdenin alt kısmına yapışıkmış gibi görünür. Diğer tüm higrofor türleri saf beyaz plakalara sahiptir.
Bacak da plakalardakine benzer sarımsı bir renge sahiptir, bazen kırmızımsıdır. Kalınlığı 1 cm, yüksekliği 10 cm'ye kadar değişir, neredeyse düzenli silindirik bir şekle sahiptir, bazen aşağıya doğru hafifçe genişleyebilir.
Karışık veya iğne yapraklı ormanlarda yetişir
Geç higrofor nerede büyür?
Bu tür higroforlar esas olarak çam ormanlarında, daha az sıklıkla karışık ormanlarda yetişir. Yosunları, likenleri ve fundalıklarla kaplı alanları severler. Bu mantarlar sonbaharın sonlarındadır. Ormanda neredeyse hiç meyve veren gövde olmadığında, kara kadar büyürler.
Hygrophorus, büyüdüğü toprağa bağlı olarak biraz daha büyük veya daha küçük olabilir. Ancak her durumda, bu mantarın boyutu küçüktür. Bireysel olarak değil, büyük ailelerde yetişmesi nedeniyle toplanması kolaydır. Ormana yapacağınız bir gezide hızla bir kova mantar toplayabilirsiniz.
Meyveler ağustos-kasım aylarında. Uygun hava koşullarında Aralık ayı boyunca, yılbaşına kadar ormanlarda yetişir. Dondan korkmaz ve ilk kar yağıncaya kadar toplanabilir. Birçok mantar sever, sadece ülkede değil, apartman dairesinde bile geç higrofor yetiştirmeyi başarır.
Evde hasat elde etmek için bir takım koşulların karşılanması gerekir:
- spor tozunu özel bir satış noktasından satın alın;
- açık zemin koşullarında dikim meyve ağaçlarının yanına yapılır, ilkbaharın ortasında toprağı 10 cm gevşetin, delikler kazın ve içine sporlu kum (5:1) koyun, üstüne bir toprak veya humus tabakasıyla örtün, her 2-3 günde bir bol sulama sağlayın;
- Bodrumda, bodrum katında veya yüksek nemi, gerekli sıcaklığı ve hava sirkülasyonunu korumanın mümkün olduğu herhangi bir odada bir yer seçin.
Evde higrofor yetiştirmek için uygun bir alt tabaka hazırlamanız gerekir. Karışım: kuru saman (100 kg) + gübre (60 kg) + süperfosfat (2 kg) + üre (2 kg) + tebeşir (5 kg) + alçı (8 kg). İlk önce samanı birkaç gün suda bekletin, ardından gübreyle örtün ve yol boyunca üre ve süperfosfat ekleyin. Bir hafta boyunca her gün sulayın. Daha sonra tüm katmanları karıştırın ve bunu 3-4 günde bir yapın. Kompost hazırlığının bitiminden 5 gün önce alçı ve tebeşir ekleyin. Her şey toplamda 20 günden biraz fazla sürecek.
Daha sonra bitmiş kütleyi torbalara ve kutulara koyun. Birkaç gün sonra, kompost sıcaklığı +23 - +25'te stabil hale geldiğinde, spor tozunu ekin ve delikleri birbirinden en az 20 cm mesafeye dama tahtası şeklinde yerleştirin. Üst kısmı alt tabaka ve suyla cömertçe örtün. Odadaki yüksek nemi koruyun. 2 hafta sonra ilk miselyum ağı göründüğünde, kireçtaşı, toprak ve turba karışımı serpin. 5 gün sonra oda sıcaklığını +12 - +17 dereceye düşürün.
Higroforlar önce kaynatılmalıdır, ancak hemen kızartabilirsiniz.
Geç higrofor yemek mümkün mü
Hygrophorus geç görünüş olarak mantara çok benzer.Ama aslında bu, her türlü hazırlığa uygun, çok lezzetli bir mantardır. Kış için tuzlanabilir, salamura edilebilir ve hatta dondurulabilir. Hygrophorus çok lezzetli bir çorba yapar. Bir tavada iki şekilde kızartabilirsiniz: ön kaynatmalı ve kaynatmadan. Mantar toplayıcıları arasında görüşler farklılık gösteriyor ancak her iki durumda da mantarlar lezzetli ve yenilebilir çıkıyor.
Higroforu 15-20 dakikadan fazla pişirmemelisiniz. Aynı zamanda biraz kaygan olduğu ortaya çıkıyor. Daha sonra hafifçe kızartın ve bu yeterli olacaktır. Tuz dışında herhangi bir baharat eklemenize gerek yok. Mantar çok lezzetlidir, ona tatlı diş denmesi de sebepsiz değildir. Higroforlar birçok besin ve protein içerir. Yüksek tat niteliklerini belirleyen şey budur. Bunlardan bazıları:
- A, C, B, PP vitaminleri;
- eser elementler Zn, Fe, Mn, I, K, S;
- amino asitler.
Higroforların farklı türleri vardır, ancak daha sonraki olanlar kahverengi başlıkları ve sarı plakalarıyla hemen tanınabilir.
Yanlış çiftler
Hygrophora mantarları farklı türlerde gelir, ancak hepsi şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Aralarında zehirli olanlar yok. Bazı türler, yüksek antibakteriyel aktiviteleri ve tüm vücut üzerindeki faydalı etkileri nedeniyle halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Kahverengi (geç) türlere en çok benzeyeni yapraklı higrofordur. Ancak ikilinin kapak rengi daha açık. Bu özelliği ile ayırt edilebilirler.
Her iki mantar da yenilebilir olduğundan genellikle tek bir tür olarak bir arada toplanırlar.
Higroforun sahte bal mantarıyla karıştırılması kolaydır. Çok benzerler ve tehlike, çiftin zehirli olmasıdır.Kural olarak, sahte mantarın kapağı daha parlak, gösterişli renklerle boyanır. Hygrophorus ve gerçek bal mantarlarında daha yumuşak kahverengidirler.
Zehirli mantarlar neredeyse her zaman çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir.
Toplama ve kullanma kuralları
Hygrophorus geç çok kırılgan bir mantardır. Bu nedenle sepete veya kovaya çok dikkatli bir şekilde yerleştirilmelidir. Toplama sırasında, mantarların temiz olması, fazla kalıntı olmaması için sapın toprakla birlikte alt kısmı kesilmelidir ki bu daha sonra kurtulmak çok zordur. Hygrophorus genellikle solucan benzeri olarak bulunur. Buna dikkat etmeli ve sepete sadece güçlü, bütün mantarları almalısınız.
Çözüm
Hygrophorus geç, mükemmel tadı olan, az bilinen, yenilebilir bir mantardır. Ormanda neredeyse hiç mantar bulunmadığı sonbaharın sonlarına kadar büyür. Her türlü mutfak işlemine uygundur, toksik değildir, acı değildir ve mükemmel bir tada sahiptir.
