İçerik
Kayın hygrophorus (Hygrophorus leucophaeus), etin ilginç bir tadı olan, az bilinen, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Küçük boyutundan dolayı özellikle popüler değildir. Aynı zamanda Lindtner higroforu veya kül grisi olarak da adlandırılır.
Kayın hygrophorus neye benziyor?
Kayın hygrophorus, Hygrophoraceae familyasının katmanlı mantarlarına aittir. Genç örneklerde başlık neredeyse küreseldir, ancak yavaş yavaş açılır ve düz bir şekil alır. Elastiktir, çok incedir ve çok az posası vardır. Mantarın yüzeyi pürüzsüzdür. Yağmurlu yaz aylarında nem yeterince yüksek olduğunda yapışkan hale gelir. Ten rengi genellikle beyaz veya soluk pembedir, geçiş pürüzsüzdür, renk tekdüzedir. Kapağın altında beyaz yapışkan plakalar görülmektedir.Nadiren bulunurlar.
Kayın hygrophorus ince silindirik bir sapa dayanır. Tabanda hafifçe genişler. Yüzey tozlu bir kaplama ile kaplanmıştır. İç yapısı yoğun ve oldukça serttir. Renk düzensiz. Üst kısmı ağırlıklı olarak beyaz, alt kısmı krem veya kırmızıdır.
Meyve veren gövdenin hamuru suludur. Beyaz veya hafif pembe boyalı. Yıkımdan sonra renk değişmez, süt suyu kalmaz. Taze mantarlar kokusuzdur, ısıl işlemden sonra göze çarpmayan bir çiçek aroması ortaya çıkar. Tadı belirgin fındık notalarına sahiptir.
Kayın hygrophorus nerede yetişir?
Kayın ormanlarının olduğu her yerde onunla karşılaşabilirsiniz. Kafkasya ve Kırım'da yaygındır. Miselyum dağlarda oldukça yüksekte yetişir. Meyve veren gövdeler, ağaç kabuğu kalıntılarını içeren odunsu bir alt tabaka üzerinde küçük gruplar halinde bulunur.
Kayın hygrophorus yemek mümkün mü?
Kayın hygrophorus, şartlı olarak yenilebilir bir mantar olarak sınıflandırılır. Ancak pratikte toplanmamaktadır. Kapaklar az miktarda posa içerir ve meyve veren gövdenin boyutu küçüktür. Her ne kadar deneyimli mantar toplayıcıları sonbaharda tarif edilemez lezzetin tadını çıkarmak için özel olarak dağlara tırmanıyor.
Yanlış çiftler
Kayın hygrophorus, yalnızca başlığın renginde ve büyüme yerinde farklılık gösterdiği türün diğer temsilcilerine çok benzer.
Dıştan bir kızın higroforuna benzeyebilir. Ancak ikincisi yaz aylarında meyve vermeye başlar. Üstelik şapkası her zaman beyaza boyanır. Sadece dağlarda değil, patika kenarlarında, çayırlarda ve ovalarda da bulunur. Çift zehirli değildir ancak özel bir besin değeri yoktur.
Mantarı pembemsi higrofor ile karıştırabilirsiniz.Renk olarak biraz benzer ama çok daha büyüyor. Plakaları sık, bacağı kalın ve yüksektir. Kuzey Amerika ve ılıman bölgelerde dağıtılmaktadır. Daha çok iğne yapraklı ormanlarda, köknar ağaçlarının yakınında bulunur. Koşullu olarak yenilebilir anlamına gelir.
Kayın şeklindeki yenilebilir hygrophorus neredeyse mutlak bir benzerliğe sahiptir. Ancak Rusya Federasyonu topraklarında onunla tanışmak imkansız. Mantar İsveç'te yaygındır. Miselyum, yaprak döken ormanlarda bulunan meşe ağaçlarının yakınına yerleşir.
Toplama ve kullanma kuralları
Besin açısından zengin genç örnekler toplanır. Görünür parazit belirtileri olmadan sağlam olmalılar.
Meyve gövdesi kızartılarak, haşlanarak veya salamura olarak yenir. Önceden kaynatmaya gerek yok.
Çözüm
Kayın hygrophorus, toplarken dikkat gerektiren kırılgan bir mantardır. Hamuru çok yoğun değil ama oldukça lezzetli. Mantar toplayıcıları, hiçbir gurmeyi kayıtsız bırakmayacak birçok tarif biliyor.
