İçerik
Kızaran hygrophorus (lat. Hygrophorus erubescens), Hygrophoraceae familyasının yenilebilir katmanlı bir mantarıdır. Türün bir diğer adı da kırmızımsı hygrophorus'tur.
Kızaran bir higrofor neye benziyor?
Hygrophorus kızarmaları oldukça klasik bir görünüme sahip bir mantardır - meyve veren gövdesi yüksek bir saptan ve yayılan kubbe şeklinde bir başlıktan oluşur. Genç örneklerde ikincisi yuvarlak, neredeyse ovaldir. Meyve veren gövde büyüdükçe yavaş yavaş açılır, ancak merkezde küçük bir tüberkül kalır.
Şapkanın rengi beyaza yakın açık pembedir. Bazen yüzeyde küçük bulanık sarı lekeler bulunur. Merkeze yaklaştıkça kapak kararır.Düzensizdir ve dokunulduğunda hafif yapışkandır, birçok küçük pulla kaplıdır. Başlığın çapı 5 ila 11 cm arasında değişmektedir.
Hymenophore, sapa inen serbest beyaz-pembe plakalarla temsil edilir. Bu türün spor tozu beyazdır.
Bacak yüksekliği 5-8 cm'ye ulaşabilir, çapı 1 ila 2 cm arasında değişir, düz ve silindir şeklindedir. Tabanda hafif bir genişleme var. Bacakların rengi beyazımsı pembedir.
Kağıt hamuru yoğun ve hafif tanelidir, açık pembe renktedir ve kesilen yerde sarımsı bir renk alır. Genç mantarlarda tadı oldukça yumuşaktır, ancak meyve veren gövde büyüdükçe tadı acı olmaya başlar. Hygrophorus kızarmasının kokusu anlamsızdır.
Hygrophorus allık nerede büyür?
İğne yapraklı ve karışık ormanlarda büyük miktarlarda kırmızılaşmış higrofor bulunur ve çoğu zaman ladin ve çam ağaçlarına bitişiktir. Bu mantarın en yüksek meyve vermesi Ağustos ayının sonunda - Eylül ayının başında gerçekleşir.
Higrofor kızarması yemek mümkün mü?
Çok popüler olmasa da yenilebilir bir mantardır. Gerçek şu ki, tadı oldukça ifadesizdir, bu nedenle bu tür esas olarak diğer mantarlara katkı maddesi olarak kullanılır.
Yanlış çiftler
Çoğu zaman, kızaran hygrophorus, popüler olarak kiraz olarak adlandırılan russula hygrophorus (lat. Hygrophorus russula) veya russula ile karıştırılır. Neredeyse aynı görünüme sahipler, ancak çift genellikle akrabasından daha büyüktür, bu özellikle bacak tarafından fark edilir - çok daha kalındır. Eti beyazdır, kesildiğinde kırmızıya döner.
Bu tür, yaprak döken ve karışık ormanlarda, özellikle meşe ağaçlarının altında yetişir. Pratik olarak hiçbir zaman tek başına oluşmaz; genellikle küçük gruplar halinde bulunur. Meyve verme ağustos ve eylül aylarında gerçekleşir.
Başka bir sahte çift, aynı zamanda yenilebilir bir tür olarak da sınıflandırılan şiirsel hygrophorus'tur (lat. Hygrophorus poetarum). Daha açık rengi ve hoş yasemin aromasıyla higrofor kızarmasından ayrılır.
Bu tür genellikle yaprak döken ormanlarda gruplar halinde yetişir. Dağlık bölgelerde de büyük birikimler bulunur; mantar çoğunlukla kayın ağaçlarının altında bulunur. Temmuz-Ağustos-Eylül ayları arasında toplanır.
Hygrophorus virgineus (lat. Hygrophorus virgineus), ancak ısıl işlemden sonra yenebilen, şartlı olarak yenilebilir bir mantardır. Bu tür, kızaran higrofordan rengiyle ayrılır - meyve veren gövdesinde pembemsi lekeler yoktur. Ayrıca genel olarak daha zarif bir taslağa sahiptir.
Hygrophorus bakireleri dağlık bölgelerde, ovalarda ve ormansızlaşma alanlarında yetişir. Türler ağustos ayından eylül ayına kadar meyve verir.
Toplama ve kullanma kuralları
Hasat sırasında aşağıdaki kurallara uyulması tavsiye edilir:
- Nemin yüksek olduğu dönemlerde bu türün bol meyve vermesi gözlenir, bu nedenle yağmurdan 1-2 gün sonra ormana gitmek daha iyidir.
- Hasat genellikle sabahları yapılır. Bu sırada gece serinliğinden sonra hava neme doyurulur, bu sayede toplanan meyve gövdeleri daha uzun süre taze kalır.
- Mantarları, havanın iyi geçmesine izin verecek kadar geniş boşluklara sahip bir hasır sepete yerleştirin. Böylece elde edilen hasatın hasat ve dönüş yolculuğu sırasında bozulmaması sağlanır. Plastik poşetler kullanılamaz, içlerindeki kesilmiş meyve gövdeleri hızla yumuşamaya ve bozulmaya başlar.
- Mantarları çoğunlukla ağaç ve çalıların altında ararlar; açık alanlarda kızarık higrofora nadiren rastlanır. Bazen meyve veren gövdeler yapraklarla kaplıdır, bu nedenle onları aramayı kolaylaştırmak için yürüyüşe bir sopa almak daha iyidir.
- Meyvelerin yolların ve endüstriyel binaların yakınında toplanması kesinlikle yasaktır - mantar gövdelerinin hamuru, egzoz gazlarında bulunan kurşunu hızla biriktirir ve bunun sonucunda tüketime uygun olmaz hale gelir.
- Orman barınaklarında mantar toplamak da yasaktır - tarlalar, yeraltı suyu yoluyla miselyumu olumsuz yönde etkileyebilecek güçlü kimyasallarla işlenir.
- Mantarları yerden çıkaramazsınız. Bunları bir bıçakla dikkatlice kesmeniz veya sapı miselyumdan sökmeniz önerilir.
Son nokta üzerinde henüz bir fikir birliği yok. Bazı bilim adamları, meyve veren gövdeyi kesmenin en güvenli yol olduğuna inanıyorlar çünkü onu bükmek miselyuma hala zarar verebilir. Bu görüşün muhalifleri, aksine, kesmenin bükmekten daha tehlikeli olduğunu savunuyor - kesilen bölgede daha sonra tüm miselyuma yayılan bir çürüme süreci başlayabilir.
Kızarıklık higroforunun tadı ortalamadır, mantar değerli sayılmaz. Meyve veren gövdelerin kokusu da ifadesiz ve zayıftır. Bu bakımdan çeşitlilik genellikle diğer mantarlara katkı maddesi olarak kullanılır.
Kızaran higroforun çiğ olarak tüketilebilmesine rağmen, bu nadiren yapılır - ek işlem yapılmadan, özellikle meyve gövdesi eskiyse hamuru acı hale gelebilir. Öte yandan kış için dekapaj yapmak için idealdir.
Çözüm
Hygrophorus kızarmaları yenilebilir, ancak özellikle değerli olmayan bir mantardır. Tadı oldukça vasattır, bu nedenle çoğu zaman bu tür diğer mantarlarla birlikte yemek pişirmede kullanılır. Kızarmış higroforun tehlikeli bir karşılığı yoktur, ancak bazıları şartlı olarak yenilebilir olan ilgili çeşitlerle kolayca karıştırılır - önceden işlenmeden yenemezler.
Aşağıdaki videodan mantarların nasıl düzgün şekilde seçileceği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:
