İçerik
Kışlık karnabaharı taze veya haşlanmış halde dondurabilirsiniz. Bir sebzeyi buzdolabında uzun süre saklamak için tüm kurallara göre hazırlamanız gerekir.
Karnabahar dondurulabilir mi?
Karnabaharı dondurucuda saklamak yasak değildir, ancak temel kurallara uymalısınız:
- uzun süreli depolama için yalnızca sağlıklı ve yoğun çiçek salkımlarını kullanın;
- Mümkün olduğu kadar çabuk dondurun;
- depolama boyunca sabit bir sıcaklığın korunması;
- Çözdürmekten ve tekrar dondurmaktan kaçının.
Ürün, dondurucuda saklandığında bileşimindeki faydalı maddeleri tamamen korur. Daha sonra kaynatma, kızartma, pilav ve diğer işlemler için kullanılabilir. Ancak sebzenin dondurulduktan sonra kıvamının daha az yoğunlaşacağı, koku ve rengin daha da kötüye gidebileceği dikkate alınmalıdır.
Doğru karnabahar nasıl seçilir
Karnabaharı kışın dondurmak için öncelikle işlenmek üzere kaliteli bir ürün seçmelisiniz. Lahana başları şöyle olmalıdır:
- taze ve genç;
- iyi oturan yapraklarla yoğun;
- karartılmış ve sarkık plakalar olmadan.
Görünür koyu lekeleri veya siyah noktaları olan bir ürünü işlemeyin. Bu tür işaretler bir mantarın varlığını gösterir. Prensip olarak, şımarık çiçek salkımlarının kolayca zehirlenebileceğinden tüketim için tavsiye edilmez.
Dondurmak için en ağır lahana başlarını almak daha iyidir - daha fazla meyve suyu içerirler
Dondurmak için kap seçimi
Karnabaharı dondurmaya hazırlamak, doğru kabın seçilmesini içerir. Ambalaj hava geçirmez ve buzdolabına sorunsuzca yerleştirilebilecek kadar kompakt olmalıdır.
Uygun fiyatlı iyi bir seçenek, sıkı kapaklı plastik kaplardır. Yiyecekleri dondurucuda saklamak için tasarlanmış özel kilitli poşetleri de kullanabilirsiniz. Ancak sıradan plastik poşetleri almamak daha iyidir - sıfırın altındaki sıcaklıklarda sertleşir, kırılgan hale gelir ve sıklıkla kırılırlar.
Dondurucuda karnabahar nasıl düzgün şekilde dondurulur
Karnabaharı dondurmanın en popüler yolu taze sebzeyi buzdolabına koymaktır. Lahana başı şu şekilde hazırlanır:
- Dış yaprakları kesin.
- Lahana başını ayrı küçük çiçek salkımlarına ayırın.
- Beş dakika boyunca soğuk tuzlu suya daldırın.
- Fazla nemi gidermek için kağıt peçeteler üzerinde kurutun.
Bundan sonra çiçek salkımlarının temiz, kuru kaplara konulması ve dondurucuya konulması gerekir.
Büyük lahana parçaları kızartma ve güveç için dondurulur; daha küçük parçalar ise çorba ve güveç için dondurulur.
Karnabaharı dondurmadan önce haşlamak gerekir mi?
İster çiğ karnabaharı dondurun, ister haşlanmış karnabaharı dondurun, fark etmez. Ürünü daha sonra bebek beslemek için kullanmanız gerekirse, parçalara ilk önce ısıl işlem uygulamak daha iyidir. Bu durumda sebze tüm değerli özelliklerini koruyacak, ancak çözüldükten sonra daha yumuşak olacaktır.
Karnabaharı dondurmadan önce bu prosedüre göre haşlayabilirsiniz:
- Sebze yıkanır ve yaprakları çıkarılır.
- Lahananın başı eşit parçalara bölünür.
- Çiçek salkımlarını kaynar suya batırın ve bir kapakla örtün.
- Birkaç dakika sonra tadına göre tuz ekleyin ve 2-3 dakika daha kaynatın.
- Çiçek salkımlarını çıkarın ve hemen soğuk su dolu bir tencereye batırın.
- Kurutun ve dondurulmak üzere hazırlanmış kaplara koyun.
Lahana başının yoğun sapı gıda amaçlı kullanılmaz. Çiçek salkımlarından ayrılmalı ve imha edilmelidir.
Dondurmak için Karnabahar Nasıl Beyazlatılır
Ham çiçek salkımları, zamanla posayı acılaştıran ve ona hoş olmayan bir koku veren enzimler içerir. Karnabaharı dondurmadan önce haşlamak, kafanın lezzetini, orijinal rengini ve elastikiyetini korumaya yardımcı olur. Kısa süreli ısıl işlemle enzimler yok edilir ve artık ürünün kalitesini etkilemez.
Karnabaharın dondurulmadan önce ağartılması aşağıdaki şemaya göre gerçekleştirilir:
- Ürün yıkanır ve yapraklardan arındırılır.
- Lahana başını küçük çiçek salkımlarına bölün.
- Parçaları kaynar suya koyun.
- En fazla üç dakika bekletin ve hemen ardından musluğun altında soğutun.
Karnabaharı dondurmaya hazırlarken sebzeye keskin bir sıcaklık değişimi sağlamak önemlidir. Haşlamadan sonra ürün ne kadar hızlı soğutulursa tadı ve sağlık özellikleri o kadar iyi korunur.
Dondurulacak kapların sterilize edilmesine gerek yoktur, ancak içinde fazla nem olmadığından emin olmak önemlidir.
Bebek Maması için Karnabahar Nasıl Dondurulur
Püre formundaki sebze, 6-7 aydan itibaren bebek mamasına dahil edilebilir. Ürünün dondurularak ileride kullanıma hazırlanması uygundur. Algoritma şuna benzer:
- Lahananın başı iyice yıkanır ve fazla yapraklar çıkarılır.
- Çiçek salkımlarını yumuşayana kadar 5-6 dakika kaynatın.
- Parçalar hemen bir blender kullanılarak püre haline getirilir.
Soğutulduktan sonra iş parçası, dondurulmak üzere hava geçirmez kapaklı silikon veya plastik kalıplara yerleştirilir. Ürünün bir porsiyonu için tasarlanmış küçük kapların alınması tavsiye edilir.
Brokoli ile dondurma
Ürünü başka malzemelerle hazırlıyorsanız karnabahar ve brokoliyi dondurmak daha iyidir. Kışın karışımın çorba, güveç ve diğer yemekleri hazırlamak için kullanılması uygun olacaktır.
Dondurma işlemi şuna benzer:
- İki çeşit lahana eşit miktarlarda alınır, yıkanır ve yapraklarından arındırılır.
- Sapları kesin ve varsa hasarlı alanları çıkarın.
- Her iki lahana başını da küçük çiçek salkımlarına bölün.
- Bir tencerede suyu kaynatın ve biraz tuz ekleyin.
- Sıvıyı soğutun ve sebzeleri yarım saat boyunca içine daldırın.
- Sudan çıkarıp kurutun.
Bundan sonra, çiçek salkımları kaplara ve torbalara serilir ve her iki lahana türünün de tek bir pakete dahil edildiğinden emin olunur.
Dondurulduğunda lahana parçalarına yeşil bezelye, havuç ve diğer malzemeleri ekleyebilirsiniz.
Karnabahar dondurulduktan sonra neden kararır?
Karnabahar dondurulduğunda maviye dönerse bu, sebzenin doğru şekilde işlenmediğini gösterir. Çoğu zaman, buzdolabındaki sıcaklık çok yüksek olduğunda çiçek salkımları renk değiştirir. Bu durumda derin dondurmanın sağlanması mümkün olmaz ve lahana parçaları yavaş yavaş bozulur.
Renk değişikliğinin bir başka olası nedeni de hamurdaki aşırı nemdir. Karnabaharı dondurmadan önce yıkamak gerekir ancak bundan sonra iyice kurutulması gerekir.
Karnabahar dondurucuda ne kadar dayanır?
Kışlık karnabaharın dondurulması sebzenin 6-9 ay kadar taze kalmasını sağlar. Çiçek salkımlarının önceden bozulmasını önlemek için sıcaklık rejiminin stabilitesini izlemeniz ve kazara çözülmeyi önlemeniz gerekir.
Tekrar dondurulabilir mi?
Lahana parçalarının buzunu yalnızca bir kez çözebilirsiniz. Ürün, hoş tadı ve kokusunu kaybedeceği veya basitçe bozulacağı için tekrar tekrar dondurulup çözülmeye tabi tutulmaz.
Sebzeyi tüketmeyi daha kolay hale getirmek için küçük kaplara veya poşetlere koyun. Bu durumda, dondurulduktan sonra çözülmeden önce kabın katı içeriğinin ezilmesi gerekmeyecektir.
Buz çözme nasıl yapılır
Ürün dondurulduktan sonra haşlanacak, haşlanacak veya kızartılacaksa buzunun çözülmesine gerek yoktur. Parçalar buzdolabından çıkarıldıktan hemen sonra ısıl işleme tabi tutulur.
Salataya veya bebek mamasına eklenmesi planlanıyorsa sebzenin önceden çözülmesi gerekir. Bu durumda dondurulan ürün buzdolabının üst rafına taşınarak orada beş saat bekletilir.
Lahana parçalarının buzunu mikrodalgada çözebilirsiniz ancak sertleşebilirler.
Çözüm
Kışlık karnabaharı çiğ veya haşlanmış olarak ayrı ayrı veya diğer sebzelerle birlikte dondurabilirsiniz. Düşük sıcaklıklarda parçalar elastikiyetini kaybetmesine rağmen değerli özelliklerini tamamen korur. Buz çözüldükten sonraki tat, ürünün ne kadar iyi işlendiğine bağlıdır.
