Ev aşçıları mantar yemeklerinin çok sağlıklı ve gerekli olduğunu düşünüyor. Pek çok mantar çeşidi arasında, çok yönlülüğü nedeniyle istiridye mantarlarına öncelik verdiler. Her türlü işleme tabi tutulan istiridye mantarları diyete mükemmel uyum sağlar. Genç olanlar tercih edilir çünkü yaşlılar daha sert ve daha az lezzetlidir. İstiridye mantarlarından farklı yemekler hazırlayabilirsiniz:
- haşlanmış;
- kızarmış;
- haşlanmış;
- pişmiş;
- salamura, tuzlanmış ve salamura.
İstiridye mantarları salatalarda, soslarda ve ilk yemeklerde harikadır.
Kışa mantar hazırlamak için ev hanımları dondurma yöntemini seçiyor. Bu en hızlı ve en kolay yoldur, ancak kendi incelikleri vardır. Besin değerlerini mümkün olduğunca korumak için istiridye mantarları nasıl dondurulur?
Ön hazırlık - faydalı ipuçları
Dondurma işleminin tarifi basit ve basittir. Ancak çiğ mantar seçimi özen gerektirir. Dondurmanın başarılı olması için hangi kriterlerin karşılanması gerekir? Her şeyden önce görünüme dikkat etmeniz gerekiyor:
- Tazelik. Herhangi bir bozulma, çürüme veya küf belirtisi, bu tür örneklerin dondurulmasının reddedilmesi için bir neden olmalıdır.
- Bütünlük. Ciddi hasar ve siyahlık içeren kırıklar da reddedilme kriteridir.
- Koku. Kapakların kenarlarında oluşan spesifik bir aroma veya küçük çatlaklar, ürünün taze olmadığını gösterir.
- Bacak uzunluğu.Bu kısım kullanışlı değildir, bu nedenle kaliteli bir mantarın sapı kısadır.
- Yaş. Aşırı büyümüş bir ürünün görsel olarak tanımlanması zordur. Doğruluk sağlamak için istiridye mantarı kapağının bir parçasını kırın ve kırılma çizgisine bakın. Beyaz, sulu ve yumuşak olmalı.
Dondurmak için sadece taze, elastik, sağlam ve yoğun mantarları seçiyoruz.
Donmasını beklemeniz gerekiyorsa serin bir yerde saklamanız gerekir. Dondurulmadan önce ürünün yıkanması veya kesilmesi tavsiye edilmez.
Evde dondurma işlemi
Evde dondurulabilen iki tür mantar vardır: haşlanmış ve çiğ. Taze meyveler ısıl işlem görmüş olanlardan daha fazla besin maddesi tutar. Bu nedenle birçok ev hanımı için çiğ mantarların kışın dondurulması tercih edilir.
Taze istiridye mantarları nasıl dondurulur:
- Satın alınan mantarların kapsamlı bir incelemesini yapıyoruz. Bu nasıl doğru şekilde yapılır? Şımarık, çürümüş veya hasar görmüş örneklerin genel kütleden acımasızca çıkarılması gerekir. Donmanın mantarları çürümekten kurtaracağını umarak çürük kısmı kesmemelisiniz. Buz çözüldükten sonra bu tür meyveler pek hoş bir tada sahip olmayacaktır.
- Seçilen örnekler akan su altında temizlenir. Bunu hızlı bir şekilde yapıyorlar çünkü mantarlar hızla neme doygun hale geliyor. Ayrıca ıslatılmamaları gerekir. Dondurucuda su buza dönüşecek ve mantarın bütünsel yapısını kıracaktır.
- Şimdi toplam miktar porsiyonlara bölünür ve dondurulmak üzere bir kaba konur. Plastik kaplar ve hatta streç film bile iş görecektir. Bu teknik, miktarın tamamını bir kerede çözmenize değil, porsiyonlar halinde almanıza olanak tanır.
Mantarları ön ısıl işlemle dondurabilirsiniz. Bunun için ürün yıkanır, kirden arındırılır ve kaynar suya konur. 15 dakika pişirin. İstiridye mantarları kaynatıldıktan 5 dakika sonra su tuzlanır. Daha sonra ürün bir tahta üzerine serilir ve fazla sıvının akmasına izin verilir. Daha sonra istiridye mantarları porsiyonlara bölünerek dondurucuya gönderilir.
Zaten pişmiş mantarları dondurmak mümkün mü? Tamamen hazırlanmış bir ürün, buz çözüldükten sonra besin özelliklerinin bir kısmını kaybedecektir, ancak alternatif yöntemler mevcuttur:
- Kurutulmuş. Yıkanan mantarları kesip fırında kurutun. Soğuduktan sonra porsiyonlar halinde dondurucuya koyun. Yavaş yavaş buzunu çözün!
- Et suyunda. Torbayı sıkıca kabın içine yerleştirin. Haşlanmış mantarları içine koyun ve suyu ekleyin. Buzdolabında dondurun, dondurduktan sonra torbayı sıkıca kapatın.
- Kızarmış. İstiridye mantarlarını tereyağında veya bitkisel yağda kızartın ve dondurucuya koyun. Bu tip ilk olarak kullanılır. Kızartılmış istiridye mantarları uzun süre dayanmaz!
İstiridye mantarlarının tadı çözüldükten sonra neden acı gelebilir? Bu bazen olur. Büyük olasılıkla uzun süre saklandılar. Dondurulmuş mantarlar 3-4 ay içerisinde kullanılmalıdır. Acılık, pişirme sırasında bol miktarda yıkanıp baharat ilavesiyle giderilir.
Düzgün dondurulmuş istiridye mantarları, kış aylarında ev hanımına birden fazla kez yardımcı olacaktır, bu nedenle kendinize sağlıklı bir hazırlık yapın.
