İçerik
Brokoli proteinler, vitaminler, amino asitler ve mineraller açısından zengindir. Bir dezavantajı, taze kesilmiş lahana başlarının uzun süre dayanmamasıdır. Gelecekte kullanmak üzere stoklamanın en iyi yolu, brokoliyi kış için dondurmaktır. Bu formda ürünün tüm faydalı bileşenleri eksiksiz olarak korunur.
Kış için brokoliyi dondurmak mümkün mü?
Deneyimli ev hanımları, dondurmanın gıdaları ve besin bileşenlerini korumanın en uygun yolu olduğunu biliyor. Ana koşul, kaliteli ürünler kullanmak (özellikle çocuklar için brokoli hazırlarken) ve teknolojiyi ihlal etmemektir. Yılın herhangi bir zamanında dondurduğunuzda gerekli ürün tedariği elinizin altında olacaktır. Çatallara bölünmüş başlıklar az yer kapladığı için yerden de tasarruf edebilirsiniz.
Brokoli bahçeden çıkarıldıktan hemen sonra dondurulmaya gönderilir. Bunun mümkün olmadığı durumlarda çatallar buzdolabında veya kilerde saklanır.Sıcaklık ve nemin korunması şartıyla ürün burada bir ila iki ay saklanabilir.
Dondurulması amaçlanan lahana başları 2-3 günden fazla saklanamaz, daha sonra işlenip dondurucuya gönderilebilir.
Taze brokoli çiçek salkımlarını dondurmak için, bunları piyasada üretim ölçeğinde değil, küçük partiler halinde yetiştiren bahçıvanlardan satın almak daha iyidir.
Lahana seçimi
Dondurma için seçim kuralları:
- Lahananın başı sıkı, ağır ve zengin yeşil renkte olmalıdır.
- Çatalın çapı 17 cm'yi geçmez, zamanında kesilmeyen lahana başının yan tomurcukları yeni sürgünler verir, tadı ve sululuğunu kaybeder.
- Brokoli salkımları sarı veya beyaz lekeler olmaksızın eşit renktedir.
- Lahananın kafasında koyu lekeler veya ezikler olmamalıdır.
- Merkezden kenara doğru çatallar küçülür.
Tomurcuklar açılmaya veya sararmaya başladığında, böyle bir lahana başı dondurulmaya veya yemeye uygun değildir. Zaten tüm yararlı bileşenlerini kaybetti.
Uzmanlar brokolinin dondurulmak üzere süpermarketlerden satın alınmasını önermiyor. Bu lahana çeşidi esnekliğini hızla kaybeder. Mallar alıcıya ulaşana kadar birkaç gün geçer.
Mağazada elastik bir sebze varsa, bu, sunumunu korumak için kimyasallarla işlenmiş olduğu anlamına gelir, böyle bir satın almayı reddetmek daha iyidir
Lahana hazırlanıyor
Brokoli'nin kış için haziran-temmuz aylarında dondurulması tavsiye edilir. Bu dönemde lahana tamamen olgunlaşır ve tüm faydalı mineralleri ve eser elementleri içerir.
Kış için brokoliyi dondurmanın en iyi yolu nedir:
- Lahananın başı yapraklardan arındırılır ve çiçek salkımına ayrılır.Sapın yumuşak kısmı bırakılır, sert kısmı atılır.
- Çatallar, yüzeyde biriken kir, döküntü ve pestisitlerin temizlenmesi için akan su altında iyice yıkanır.
- 20-30 dakika boyunca. çiçek salkımları tuzlu su çözeltisine batırılır. 1 litre suya 40 gr sofra tuzu oranında hazırlanır. Bu, lahana başının içinde saklanan tüm böcekleri çatallardan temizlemek için gereklidir.
- Islattıktan sonra akan su ile durulayın.
Brokolileri dondurmadan önce beyazlatmak mümkün olmadığında çatalların kuruması beklenir ve ardından torbalara paketlenir. Kışın sebzenin pişirmeden önce kaynatılması gerekecektir. Dondurucudan çıkarılıp kaynar suya (buzu çözülmeden) konur ve 7-10 dakika kaynatılır.
Brokoli dondurmadan önce yıkanmalı mı?
Brokoliyi dondurmadan önce yıkadığınızdan emin olun. Haşere larvalarını lahana başından uzaklaştırmak için üründeki nitratları ve sebzeleri en az 30 dakika süreyle uzaklaştırın. tuzlu su çözeltisine batırılmış. Çeşitlilik hibridizasyon kullanılarak yetiştirildi, bu nedenle yüksek verim elde etmek için yoğun bir şekilde beslenir.
Dondurmak için brokoli nasıl kaynatılır
Brokoliyi dondurmadan önce kaynatma algoritması:
- İki tava hazırlayın. Biri buzlu su ile doldurulur. İkincisi ateşe konulur ve kaynatılır. Brokolinin rengini korumak için 1 litre suya 5 gr sitrik asit ekleyin.
- Çiçek salkımlarını küçük porsiyonlar halinde kaynar suda 1-2 dakika bekletin.
- Delikli bir kaşık kullanarak çatalları çıkarın ve buzlu suya koyun.
Brokoliyi dondurmadan önce mikrodalgada haşlamanız tavsiye edilmez.
Brokoli Nasıl Dondurulur?
Bu işleme yönteminde çatallar bir kevgir içine konulur ve sıvıya temas etmeyecek şekilde kaynar su dolu bir tencereye yerleştirilir. Isıl işlem kapak kapalı olarak 5 dakika süreyle gerçekleştirilir.Daha sonra bir eleğe aktarın ve soğuması için buzlu suya koyun.
Çift kazanda sebzeleri 3-4 dakika haşlayın. İşlemden sonra bir mutfak havlusu üzerine kurumaya bırakılır.
Suya limon suyu eklerseniz ürünün rengi aynı parlak ve zengin kalacaktır.
Evde kış için brokoli nasıl düzgün şekilde dondurulur
Haşlamadan sonra lahana kuruması için kağıt havluların üzerine serilir. Üstteki su da kuru mendille silinir. Brokoli dondurulduğunda kuru olarak kullanılır. Bu onları çıtır ve lezzetli tutacak. Torbalara brokolinin yanı sıra karnabahar ve doğranmış dolmalık biber de konulur.
Dondurma algoritması:
- Çiçek salkımları, çatalların birbirine değmemesi için film veya parşömen kağıdıyla kaplı bir tepsi üzerine tek kat halinde yerleştirilir.
- Tepsi 4 saat (veya gece boyunca) dondurucuya yerleştirilir.
Lahana salkımları, sıkı fermuarlı torbalarda porsiyonlar halinde serilir. Dondurulmuş bir ürünün saklama süresini artırmak için vakum oluşturun. Bunu yapmak için, torbadaki küçük bir delikten bir tüp aracılığıyla havayı emdirin. Selofan içinde vakum oluştuktan sonra delik bantla kapatılır. Bu dondurma yöntemi ile poşetler az yer kaplar.
Bazı ev hanımları ürünü dondurmak için plastik kaplara yerleştirir. Uzmanlar kare veya dikdörtgen kapların kullanılmasını öneriyor.
Uzmanlar, her kap veya torbanın üzerine donma tarihini ve ürünün adını içeren bir çıkartma yapıştırılmasını öneriyor.
Bir çocuk için kış için brokoli nasıl dondurulur
Çocuğu beslemek için sebzeler özenle seçilir. Brokoli, lekeler veya diğer koyu lekeler olmadan olgunlaşmış olmalıdır. Ürünü dondurmadan önce çocuğun alerjisi varsa lahana iki saat suda bekletilir, ardından 30 dakika bekletilir. tuzlu su çözeltisine koyun.
Açık veya sarı çiçek salkımına sahip lahana, çocuklar için dondurulmaya uygun değildir.
Bebekler için brokoli püre halinde dondurulur. İkincisini hazırlamak için üzeri kapalı lahanayı 10-15 dakika kaynatın. Bitmiş karışım steril kaplara veya tek kullanımlık plastik kaplara yerleştirilir. Kaplar kapaklarla veya streç filmle sıkıca kapatılmıştır.
Brokoli dondurucuda ne kadar dayanır?
Brokolinin dondurulması ve saklanması için en uygun sıcaklık -18…20ᵒС'dir. Ürün teknolojiye zarar verilmeden paketlendiği takdirde 9-12 ay tüketime uygundur. Haznedeki sıcaklık -10ᵒC'ye ayarlandığında brokoliyi dondurucuda 90 günden fazla olmamak üzere saklayabilirsiniz.
Buz çözme kuralları
Pişirmeden önce lahanayı çözmeyin. Brokoli dondurucudan çıkarılır, bir fırın kabına konur veya kaynar suya atılarak kaynatılır.
Ürün çatal veya bıçakla kolayca delinebiliyorsa hazır sayılır.
Lahananın hamurda kızartılması amaçlanıyorsa, oda sıcaklığında buzunu çözün. Mikrodalga fırında işlemin hızlandırılması kesinlikle yasaktır. Bu sadece tüm faydalı mikro elementleri yok etmekle kalmayacak, aynı zamanda ürünün görünümünü de olumsuz etkileyecektir.
Nasıl kullanılır
Brokoli yemek pişirmede geniş kullanım alanı buldu.Minimum kalori ve çok miktarda vitamin, mineral, lif ve amino asit içerir.
Bebek mamasında brokoli, büyüyen bir organizmanın gelişimi için gerekli bileşenleri içerdiğinden lider konumdadır. Ürün hipoalerjeniktir ve bebeklere altı aydan itibaren verilebilir. Diğer olumlu özellikler:
- bir çocuk et yemeyi reddederse, bunun yerine çiçek salkımlarında doğa tarafından sağlanan bitkisel protein kullanılabilir;
- fitositler bebeği bakteri ve virüslerden korur;
- folik asit ve K, C, A vitaminleri vücudun çeşitli hastalıklara karşı direncini arttırır;
- Lif, sindirimi ve peristaltizmi iyileştirmeye yardımcı olur ve kabızlığı önler.
Dondurulduktan sonra çiçek salkımları kızartılarak, fırınlanarak, haşlanarak veya haşlanarak tüketilir. Çoğu mikro element ham üründe bulunur. Çatallar dondurulduğunda besin değerlerini kaybetmez ve değeri taze toplanmış sebzelerle eşdeğerdir.
Çoğu zaman brokoli, hamurdaki çiçek salkımlarını hazırlamak, onları ekmek kırıntıları ve yumurtayla kaplamak için kullanılır. İkinci sırada püre çorbası var. Düşük kalorilidir, hassas bir dokuya ve enfes bir tada sahiptir.
Salatalar haşlanmış lahanadan hazırlanıp garnitür olarak servis edilir. Beyazlatılmış çiçek salkımları güveç yapmak için kullanılır. Brokoli kesmek için daha önce balık veya et kestiğiniz bir tahtanın kullanılması tavsiye edilmez.
Çözüm
Brokoli'yi kışın dondurursanız bu, vitamin dolu sebzeyi tüm yıl boyunca tüketmenize olanak tanır. Önemli olan doğru hammaddeleri seçmektir. Sebzeleri dondurmaya hazırlarken teknolojinin ihlal edilmemesi gerekir.
