İçerik
Porcini mantarlarının kış için belirli bir teknoloji kullanılarak dondurulması gerekir. Bu, ürünün karakteristik tadının ve faydalı özelliklerinin korunmasına yardımcı olacaktır. Bu hazırlama yöntemi, basitlik ve uygulama hızı ile karakterize edilir. Hammaddelerin dondurulmadan önce toplanmasına ve hazırlanmasına özellikle dikkat edilmelidir.
Porcini mantarları donar mı?
Porcini mantarları haziran ayından ekim ayına kadar ormanlık alanlarda bulunur. Karışık ormanlarda çok sayıda bulunabilirler. Mantar toplayıcılar onları kışa hazırlamak için ağustos ayı başlarında toplamayı tercih ediyor. Bu dönemde geniş ailelerde açıklıklarda ve korularda bulunurlar.
Ev hanımlarının ilgilendiği en önemli şey porcini mantarlarını kurutmanın mı yoksa dondurmanın mı daha iyi olduğudur. Herkese uygun tek bir seçenek olamaz. Her şey ürünün hazırlanma amacına bağlıdır.Yemek pişirmek için, orman aromasını uzun süre korudukları için kurutulmuş boletus mantarlarını kullanmak en iyisidir. Ancak donmuş miselyum daha faydalı maddeler içerir.
Ürünü kışın korumak için çoğunlukla koruma uygulanır. Ancak salamura veya tuzlanmış orman meyvelerini herkes sevmez. Porcini mantarları kızartma, fırınlama ve pilav için de mükemmeldir. Kışın taze olarak temin etmek mümkün değildir. Bu nedenle faydalı özellikleri korumak için en iyi seçenek donmaktır. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında boletus mantarlarının bileşimi değişmez. Dondurma sadece taze değil aynı zamanda kaynatılarak da yapılabilir. Önemli olan donmaya hazırlanmanın temel prensiplerini takip etmektir. Teknolojiyi ihlal ettiğiniz takdirde orman meyveleri acılaşabilir veya şeklini kaybedebilir.
Evde porçini mantarı nasıl dondurulur
Gıda departmanları büyük miktarda dondurulmuş meyveler ve mantarlar sunmaktadır. Ancak fiyatları en uygun fiyatlı olmaktan uzak. Ürünü ileride kullanmak üzere kendiniz hazırlamak çok daha karlı. Çok zaman almaz ama kışın sizi mutlu edecektir. Dondurulmuş porcini mantarları kesinlikle herhangi bir yemeği hazırlamak için kullanılabilir. Tadı donmaktan bozulmaz.
Dondurulacak boletus mantarlarının seçimine özellikle dikkat edilmelidir. Bunları kendiniz toplamanız tavsiye edilir. Marketlerde taze örnekler genellikle bayat olanlarla karıştırılır. Çörek eskiyse kapağı kırışacak ve koyu lekelerle kaplanacaktır. Ürünün kalitesini kontrol etmek için yüzeyine bastırmalısınız. Esnekliğin olmaması kullanıma uygun olmadığını gösterir.
Birkaç dondurma seçeneği vardır.Bazen ürün dondurucuya yerleştirilmeden önce iyice ezilir. Ancak çoğu zaman tamamen dondurulur. Buzdolabına gönderilen numunelerin durumu da farklılık göstermektedir. Haşlanır, kızartılır ve haşlanır. Ayrıca deforme olmuş meyveler dondurmak için de kullanılabilir.
Başlangıçta porçini mantarları kışa donmaya hazırlanmalıdır. İncelenir, bozulmuş ve kurtlu örnekler atılır. Daha sonra toz ve yapışan yapraklardan iyice temizlenirler. Gerekirse, son dondurmadan önce bunları küçük parçalar halinde kesin.
Taze porcini mantarlarını dondurmak mümkün mü?
Porcini mantarlarının dondurulmadan önce ısıl işlemi isteğe bağlıdır. Ayrıca taze olarak da hazırlayabilirsiniz. Ancak bu durumda dondurucuda çok fazla yer kaplayacaklardır. Kış için bu dondurma yöntemi, ürün küçük miktarlarda sunulduğunda uygulanır. Sıcaklığın etkisi altında boletus mantarlarının boyutu önemli ölçüde azalır. Bu onları saklama işlemini kolaylaştırır. Kış için taze boletus mantarlarının dondurulmasının dezavantajları arasında çözüldükten sonra ısıl işlem ihtiyacı yer alır.
Porcini mantarları dondurulmadan önce yıkanıyor mu?
Dondurulmak üzere yeni toplanan çörek mantarları toz, kum ve orman artıklarıyla kaplıdır. Bazı durumlarda üzerlerinde böcekler de bulunabilir. Bu nedenle kış için dondurmadan önce iyice yıkanmaları gerekir. En uygun yol bir leğene su döküp porcini mantarlarını batırmaktır. Özellikle boyutları küçükse, akan su altında kolayca zarar görebilirler. Yıkadıktan sonra aşırı nemden kurtulmanız gerekir. Bunu yapmak için porçini mantarlarını bir kevgir içine koyun ve sıvının lavaboya akmasını sağlayın.İkinci temizleme yöntemi, kiri bir bıçakla kazımayı içerir. Bu durumda yıkamadan yapabilirsiniz.
Dondurmak için porçini mantarı nasıl kesilir
Tecrübeli ev hanımları mantarları kış için dondurmadan önce doğramayı tercih ediyor. Öncelikle bu sayede dondurucuda çok daha az yer kaplayacaklar. İkinci olarak solucan olmadığından emin olmak mümkün olacak. Çoğu zaman ürün ikiye veya dörde bölünür. İkinci durumda ürünü pişirmeden önce öğütmeye gerek yoktur. Bazı yemeklere bütün boletus mantarları eklenmeye bırakılır. Ancak kış için dondurulduklarında biraz deforme olabileceklerini unutmayın.
Porcini mantarlarını dondurmak için tarifler
Kış için porcini mantarlarını dondurmak için bir yöntem seçerken, gelecekte kullanılacağı amaçtan başlamalısınız. Çok çeşitli basit tarifler var. Çorbalar için sadece çörek mantarları değil aynı zamanda onlardan hazırlanan et suyu da dondurulur. Bir tavada kızartıldıktan sonra dondurulan mantarlar, pilav ve fırınlama için uygundur. Haşlanmış örnekler ikinci yemekler için uygundur.
Porcini mantarlarını pişirmeden dondurmak
Taze boletus evrensel bir içerik olarak kabul edilir. Onlardan birçok farklı yemek hazırlayabilirsiniz. Ayrıca ne kadar az ısıl işlem yapılırsa o kadar fazla besin korunur. Taze porcini mantarlarını dondurmak için ihtiyacınız olacak:
- 400 gr ürün.
- 1 çay kaşığı. limon suyu.
Pişirme işlemi:
- Boletus mantarları herhangi bir uygun şekilde temizlenir ve küçük tabaklara doğranır.
- Mantarlar bir kesme tahtası üzerine tek kat halinde serilir.
- Üzerine limon suyu serpilir. Yokluğunda asetik asit kullanılır.
- Ürün plastik ambalajla kaplanır ve iki saat dondurucuya konur.
- Tamamen dondurulduktan sonra her şey bir torbaya konur ve kompakt bir şekilde dondurucuya yerleştirilir.
Porçini mantarlarını kışın pişirmeden dondurmanın başka bir yolu var. Ürünün uzun süre tuzlu suda bekletilmesini içerir. İki saat sonra boletus mantarları bir kevgir içerisine konularak fazla sıvıdan arındırılır. Bundan sonra küçük tabaklara kesilirler. Ortaya çıkan hammaddeler plastik torbalara konur ve bütün kış boyunca dondurucuya konur.
Haşlanmış porcini mantarlarının dondurulması
Haşlanmış porcini mantarlarını kışın dondurursanız pişirme işlemi daha kolay hale gelecektir. Çözülmüş yarı mamul ürünü hazır olmadan 10-15 dakika önce ana malzemelere eklemek yeterli olacaktır. Bu dondurma yönteminin önemli avantajları arasında dondurucuda yerden tasarruf sağlanması da yer alıyor. Mantarların kış için dondurulması işlemi aşağıdaki adımları içerir:
- Boletus mantarları temizlenir ve dilimler halinde kesilir.
- Hafif tuzlu suda kaynatıldıktan sonra 5-10 dakika haşlanması gerekiyor.
- Haşlanmış ürün fazla sıvıdan kurtulmak için bir kevgir içine konur.
- Mantarlar porsiyonlu poşetlere konularak buzdolabına konur.
Kızartılmış porcini mantarlarının dondurulması
Kış için dondurmadan önce boletus mantarları sadece haşlanamaz, aynı zamanda kızartılabilir. Bitmiş yemeğin porsiyonları oldukça küçük olacaktır. Gelecekte pişirme, çorba yapma ve kızartma için kullanılabilirler. Boletus mantarlarının kızartılması işlemi, sıvı tamamen yok olana kadar bitkisel yağda gerçekleştirilir. Tuz ve baharat eklemek isteğe bağlıdır. Bu, ürünün buzunu çözdükten sonra yapılabilir. Kış için dondurmadan önce mantarları tamamen soğuyana kadar 20-25 dakika bekletin.
Kendi suyunda pişirilmiş mantarların dondurulması
Kış için haşlanmış halde dondurulan orman meyveleri sulu olur ve lezzetini maksimumda korur. Soslar, ana yemekler, salatalar ve çeşitli güveçlerin hazırlanmasında kullanılırlar.
Bileşenler;
- 400 gr çörek;
- tuz - tatmak;
- sebze yağı.
Yemek tarifi:
- Ayıklanıp yıkanan mantarlar küçük küpler halinde kesilerek yağ ilave edilmiş bir tavaya konur.
- Hafifçe kızartılır, tuzlanır ve ocaktan alınır.
- Küçük boletus porsiyonları gıda folyosuyla kapatılır ve fırında bir fırın tepsisine yerleştirilir.
- Mantarlar kendi suyunda 10-15 dakika pişirilir.
- Ürün soğuduktan sonra poşetlere konularak buzdolabına dondurulmak üzere gönderilir.
Porçini mantarı suyunun dondurulması
Zengin bir mantar çorbası hazırlamak için et suyunu kışa hazırlamaya önceden dikkat etmeniz gerekir. Dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Et suyu çorba veya güveç için temel olarak kullanılır.
Bileşenler:
- 300 gr çörek;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Porcini mantarlarını hafif tuzlu suda 15 dakika kaynatın. Pişirmeden beş dakika önce biber ekleyebilirsiniz.
- Bitmiş mantarlar ayrı bir kaba aktarılır ve et suyu süzülerek tekrar tavaya dökülür.
- Et suyu, toplam hacmin 1/3'ü buharlaşana kadar pişmeye devam eder.
- Elde edilen sıvı buz kalıplarına veya bardaklara dökülerek buzdolabına konur. Kap olarak plastik kaplar ve normal torbalar kullanılabilir.
Porcini mantarları dondurucuda ne kadar süre saklanabilir?
Porcini mantarlarının uzun süre korunmasını sağlamak için onları kış için uygun şekilde dondurmanız gerekir. -18ºС'den düşük olmayan bir sıcaklıkta raf ömrü bir yıl olacaktır. Dondurucudaki sıcaklık -14-18°C'ye düşerse saklama süresi altı aya düşer. Son kullanma tarihi geçmiş ürünleri yemek kesinlikle yasaktır. Ciddi komplikasyonları olan gıda zehirlenmesine neden olabilir.
Porçini mantarı nasıl çözülür
Taze porçini mantarlarını kış için dondurmak en zor şey değil. Ürünün buzunun çözülmesine çok dikkat etmek gerekir. Tadın tam olarak korunabilmesi için ani sıcaklık değişimlerinden kaçınılmalıdır. Boletus mantarlarının dondurucudan buzdolabı rafına önceden aktarılması tavsiye edilir. 1-2 saat sonra ürünü çıkarabilirsiniz. Porcini mantarlarının daha fazla çözülmesi küçük bir kap veya kevgir içinde gerçekleştirilir. Boletus mantarlarının mikrodalga veya fırın kullanılarak çözülmesi önerilmez. Bu, porçini mantarının yapısını bozacak ve karakteristik aromasını ortadan kaldıracaktır.
Çözüm
Porcini mantarlarını kış için dondurmak ilk bakışta göründüğü kadar zor değil. Zamanın çoğu miselyumun donmaya hazırlanmasıyla geçiyor. Tüm adımlar doğru uygulandığı takdirde ürün, eşsiz tadı ve zengin orman aromasıyla uzun süre sizi memnun edecektir.
