İçerik
Mantar mevsimi kısa ama tadını sadece yazın çıkarmak istemiyorsunuz. Ancak umutsuzluğa kapılmayın, çünkü russula da dahil olmak üzere mantarlar gelecekte kullanılmak üzere hazırlanabilmektedir. Deneyimli ev kadınları, ailenin beslenmesini çeşitlendirmek için kışa dondurulmuş russula hazırlamak için tarifler kullanıyor. Bu mantarları da kurutabilirsiniz. Kapaklar ve saplar kurutulduğunda veya dondurulduğunda uzun süre saklanabilir, lezzetini ve faydalı özelliklerini kaybetmez.
Kış için russula nasıl korunur
"Russula" adını duyan deneyimsiz mantar toplayıcıları, bunların çiğ olarak yenebileceğine inanıyor. Ama bu doğru değil. İşlendikten sonra diğer orman lezzetlerine göre daha hızlı tüketime hazır hale gelirler. Russulalar protein, çeşitli vitaminler ve mikro elementler açısından zengindir ve düşük kalorili içeriğe sahiptir. 100 gramda sadece 12 kcal vardır. Toplanan mantar hammaddeleri en geç 12 saat içinde dondurulmalı veya kurutulmalıdır.
Russula'yı kurutmak mümkün mü?
Sadece acemi ev kadınları meyve veren cisimlerin kurutulmasıyla ilgilenmiyor.Russula'yı korumak için onları turşulamak veya tuzlamak gerekli değildir. Kurutma, kışın mantar aromalı yemeklerin tadını çıkarmanın da mükemmel bir yoludur.
Yalnızca solucan delikleri olmayan küçük boyutlu mantarların kurutulabileceğini anlamak önemlidir. Meyve gövdelerinin işlemden önce ıslatılması tavsiye edilmez, çünkü suyu hızla emerler ve bu da kurumayı önemli ölçüde uzatır.
Toprak, çim ve yosunu temizlemek için kapakları nemli bir bez veya süngerle silmek en iyisidir. Bundan sonra cildi kapaktan çıkarmanız gerekir. Bu, russula'ya estetik bir görünüm kazandıracaktır. Sadece şapkaları değil bacakları da kurutabilirsiniz. İşlemi hızlandırmak için büyük russulaların dilimler halinde kesilmesi tavsiye edilir, küçük olanlar ise bütün olarak kurutulur.
Russulalar donmuş mu?
Russulas sadece kurutulmakla kalmaz aynı zamanda dondurulabilir. Bu depolama yöntemi, iş parçasını daha uzun süre korumanıza olanak tanır. Yararlı özellikleri ve vitaminleri tamamen içlerinde kalır.
Ürünü kış için dondurmak kolaydır. Biraz zaman alır ama tüm yıl boyunca lezzetli yemekler hazırlayabilirsiniz. Kışın bile dairede eşsiz bir mantar aromasının ortaya çıkması için kapları veya poşetleri dondurucudan çıkarmak yeterlidir.
Kış için russula nasıl dondurulur
Kapakları ve sapları dondurmanın iki yolu vardır: taze veya haşlanmış. Russula'yı çiğ olarak veya ön ısıl işlemden sonra dondurmak için özel olarak hazırlanmaları gerekir.
Toplandıktan hemen sonra işleme başlanması tavsiye edilir. Hammaddeler dikkatlice ayrılmalı ve küçük solucan delikleri ve hasarları olsa bile numuneler çıkarılmalıdır. Kapakları soyulduktan sonra 1-2 saat soğuk suda bekletilmesi gerekir. Bu zorunlu bir prosedürdür. Bu, toprağı ve kalıntıları temizleyecektir.Geriye kalan tek şey bir yöntem seçmek ve kış için hammaddeleri dondurmak.
Kış için taze russula nasıl dondurulur
En kolay yol, ısıl işleme başvurmadan russula'yı taze olarak dondurmaktır. İyice yıkadıktan sonra sapları ve kapakları ayrılmalıdır. Özellikle ham maddeler ormandan eve varıldığında her zaman ayrıştırıldığı için iş minimum zaman alıyor.
Taze russula'yı dondurmak için kütleyi azaltmak amacıyla beyazlatılmaları gerekir. Bundan sonra onları bir kevgir içine koyun ve suyun akmasını bekleyin. Nemi olabildiğince gidermek için her şeyin bir bezin üzerine serilip üstüne örtülmesi önerilir. Bu prosedür yüksek kalitede dondurma için gereklidir.
Kapakları ve sapları kaplarda veya özel torbalarda hemen dondurabilirsiniz. Hacimleri, ürünün buz çözüldükten hemen sonra kullanılabileceği şekilde olmalıdır. Kaplar, içlerinde mümkün olduğunca az hava kalacak şekilde doldurulmalıdır. Derhal dondurucuda dondurun.
Kapakların şeklini korumak için russula'yı bir kağıda dondurabilirsiniz. Tek katman halinde dizilirler. Plakalar dondurulduğunda herhangi bir porsiyonlu kaplara yerleştirilebilir.
Haşlanmış russula mantarları nasıl dondurulur
Isıl işlemden sonra kapakları ve sapları dondurabilirsiniz. Russula'yı önceden pişirmek çok daha uygundur. Küçültülmüş boyuttaki mantarlar dondurucuda minimum yer kaplar. Ayrıca bu yarı mamul ürünün, çeşitli mantar yemeklerinin hazırlanabilmesi için daha az pişirilmesi gerekir.
Doğru şekilde nasıl dondurulur:
- Dikkatlice ayıklandıktan sonra meyve gövdeleri fırça veya bıçak kullanılarak iğnelerden, kuru yapraklardan ve topraktan temizlenir. Daha sonra cildi çıkarın.
- Kum tanelerini yıkamak için bir saat soğuk suda bekletin.
- Büyük örnekler parçalara ayrılır, küçük örnekler ise bütün olarak bırakılır.
- Russulaları bir tencereye aktarın ve kapakları ve bacakları yüzecek şekilde bol su ekleyin.
- İstenirse tavaya baharat ve tuz ekleyebilirsiniz.
- Kabı ocağa yerleştirin ve yüksek ısıyı açın. Kaynama başlar başlamaz sıcaklığı en aza indirin ve 30-35 dakika pişirin. Ortaya çıkan köpük uzaklaştırılır.
- Tavanın kolayca çıkarılabileceğini anlayın: kapaklar ve bacaklar dibe çöker.
- Dondurmadan önce, sıvıyı çıkarmak için russula'yı bir kevgir içine koyun.
- Soğuyunca servis kaplarına koyun. Bunlar özel dondurucu poşetleri veya tek kullanımlık kaplar olabilir. Önemli olan, porsiyonlu olmaları ve havanın geçmesine izin vermemeleridir. Aksi takdirde ürün saklama sırasında buzdolabından koku alacaktır.
Evde russula nasıl kurutulur
Kışın russula'yı dondurmak için buzdolabında her zaman yeterli alan yoktur. Depolama için yüzyıllardır test edilen geleneksel yöntemi kullanabilirsiniz. Kurutulmuş mantarlar faydalı özelliklerini, vitamin ve minerallerini kaybetmezler.
Eskiden kapaklar ve saplar açık havada kurutulurdu. Modern ev hanımlarının alternatif yolları var:
- Fırının içinde;
- özel bir kurutucuda;
- mikrodalgada.
Fırında kış için russula nasıl kurutulur
Kışa taze mantar hazırlamanın yaygın yollarından biri fırında kurutmadır. Böylece şehir koşullarında bile ailenize kış için lezzetli orman ürünleri sağlayabilirsiniz. Russula dahil tüm mantar türleri için prosedür aynıdır.
Hem kapakları hem de sapları kurutabilirsiniz. Soyulmuş ve sıralanmış russula, bir tel raf üzerine veya parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirilir. Fırını minimum sıcaklığa (45 derece) ayarlayın ve içine bir tabaka yerleştirin. Nemin daha iyi buharlaşması için fırın kapısının kapatılmasına gerek yoktur.
1,5 saat sonra russula fırından çıkarılır ve açık havada bırakılır. Daha sonra aynı süre boyunca tekrar kurutmaya devam edilir. Prosedür üç kez tekrarlanır. Russula biraz az kurutulmuşsa, tabakanın fırına konulmasına gerek yoktur, hammaddeler havada kurutulacaktır.
Bitmiş kapaklar ve saplar karıştırılarak vurulur. Kağıt torbalarda veya keten torbalarda saklanırlar.
Elektrikli kurutucuda russula nasıl kurutulur
Modern ev hanımları, russula'yı elektrikli bir kurutucuda kurutmanın hızlı bir yolunu kullanabilir. Taze mantarlar eşit şekilde kurumaları için boyutlarına göre sıralanır. Küçük numuneler üst tepsilere, büyük numuneler ise elektrikli kurutucunun alt kısmına yerleştirilir.
Mantarları kurutmak için sıcaklık 35 dereceden yüksek değildir. Tabii ki, hepsi ekipmanın türüne bağlıdır. Yarım saat sonra sürecin nasıl ilerlediğini kontrol etmeniz gerekiyor. Kural olarak russula 4-5 saat içinde hazır olur. Tamamen soğuduktan sonra hammaddeler torbalara konur ve kuru, havalandırılan bir alanda bırakılır.
Açık havada russula nasıl kurutulur
Ve şimdi kışa mantar hazırlamanın geleneksel yöntemi hakkında birkaç söz.Büyük örnekler parçalara ayrılır, küçük örnekler bütün olarak bırakılır. Kurutma için uzun, sert bir ipliğe veya oltaya ihtiyacınız olacaktır. Hammaddeler boncuk gibi delinir ve dizilir.
Kurutma için çatı katını veya balkonu kullanabilirsiniz. Önemli olan havanın iyi dolaşması ve nemin girmemesidir. Elbette işlem fırında veya elektrikli kurutucuda kurutmaya göre çok daha uzun sürer.
Mantarlar iyice kuruduğunda ipten çıkarılır ve mutfak dolabında veya kilerde saklanır.
Russula nasıl saklanır
Russula'nın faydalı olabilmesi için depolanması için en uygun koşulların yaratılması gerekir. Dondurulmuş mantarlar dondurucuda en az 18 derece sabit sıcaklıkta saklanmalıdır.
Hammaddelerin buzunun çözülmesi ve yeniden dondurulması tavsiye edilmez, çünkü bu mantarları kullanılamaz hale getirir. Russula'yı kışın dondurmaya karar verirseniz, iki yıl saklanabileceklerini unutmamalısınız. Tadı ve faydalı özellikleri kaybolmaz.
Kurutulmuş russula en iyi nefes alan kaplarda saklanır. Kese kağıdı ve kanvas çantaya ek olarak kapaklı bir karton kutu da kullanabilirsiniz. Çok fazla kurutulmuş hammadde varsa, yastık kılıfı işe yarayacaktır. Atalarımız kış için yiyecekleri tam olarak bu şekilde depolardı.
Kurutulmuş mantarlar serin, kuru ve ışıktan uzak bir yerde muhafaza edildiği takdirde bir yıl kadar bozulmadan saklanır.
Çözüm
Kışa dondurulmuş russula hazırlamak için tarifler, ailenizin beslenmesini çeşitlendirmek için mükemmel bir seçenektir. Hiçbir gurme, ormanın armağanları sayesinde B2 ve PP vitaminlerinin yanı sıra faydalı mikro elementler içeren mantar yemeklerini reddetmeyecektir.
