İçerik
Lahana turşusunu dondurmak, onu mümkün olduğu kadar uzun süre korumanın bir yoludur. Özelliklerinin çoğu değişmeden kalır. Ürünün doğru şekilde dondurulması, saklama koşulları ve sürelerine uyulması önemlidir.
Lahana turşusunu dondurucuda saklamak mümkün mü?
Lahana turşusu dondurulmaya uygundur. Aynı zamanda bazı nitelikleri değişse de özelliklerinin çoğu korunur. Isıl işlem amacıyla kullanılması planlandığında ürünün dondurulması tavsiye edilir.
Avantajlar ve dezavantajlar
Salamura sebzeleri dondurmak kolaydır. Yemek pişirmede aktif olarak kullanan birçok kişi bu yöntemi çok uygun buluyor.
Lahana turşusunun dondurulmak üzere uygun şekilde paketlenmesi, çok fazla yer tasarrufu sağlar
Artıları:
- raf ömrünün arttırılması;
- tat tutarlılığı;
- en yararlı unsurların korunması, KBZHU;
- bitmiş ürünün basitliği ve kullanım hızı.
Eksileri:
- sertlik kaybı, çatlama;
- görünümde bozulma;
- dondurucuda daha az boş alan;
- C vitamini içeriğinde azalma.
Yiyecekleri dondurmanın bazı dezavantajları görecelidir.Taze yenildiğinde sertlik ve çıtırlık önemlidir, ancak pişirildiğinde bunların kaybı önemli değildir. Bu aynı zamanda görünüm için de geçerlidir.
Dondurulmuş lahana turşusunun özellikleri
Ürün besin değerini korur. 2-3 saat daha buz çözüldükten sonra aynı seviyede kalır ancak daha sonra azalmaya başlar. Bu faktörün, iş parçasının hemen yiyecek olarak tüketilmesi veya ısıl işleme tabi tutulması önemli değildir.
Donma, C vitamini konsantrasyonunda bir azalmaya yol açar. Bununla birlikte, diğer asitlerin ve diğer değerli elementlerin içeriği değişmeden kalır.
Lahana turşusu çıtırlığını hemen kaybetmez. Ürünün buzunu çözdükten sonra 2-3 saat daha bekletilir.
Doğru şekilde nasıl dondurulur
Lahana turşusunu buzdolabının uygun bölmesinde veya ayrı bir sandıkta veya dolapta dondurmak en iyisidir. Torbalar genellikle hammaddeleri paketlemek için kullanılır. Ambalaj yoğun olacak şekilde seçilmiştir, malzemeyi özellikle dondurmak için almak en iyisidir. Alternatif bir seçenek ise plastik kavanozlar ve kaplardır.
Ürünü dondurmak kolaydır:
- Sıvıyı çıkarmak için lahana karışımını sıkın.
- Ham maddeleri torbalara veya kaplara yerleştirin.
- Paketi hava geçirmez şekilde kapatın.
- Dolu torbaları dondurun.
Eğer varsa şok dondurma departmanından prosesi başlatmak daha iyidir. Dolu torbalar tek kat halinde serilir. İçerikler tamamen donduğunda bunları tek bir yere sıkıca koyabilirsiniz. Paketler kullanılıyorsa bunları birleştirmek daha uygundur. Bir seçenek boşlukları bir kaba koymaktır.
Dondurulurken salamuradan kurtulmaya gerek yoktur. Şişeye döküp buzdolabında saklamanız tavsiye edilir.Daha sonra bu tuzlu su çözülmüş kütlenin üzerine dökülebilir. Bu, tadı ve faydaları daha iyi korur.
Dondurma iki aşamada organize edilebilir. İlk olarak lahana bir tahtaya veya düz bir yüzeye serilir. Bu formda dondurulduktan sonra ham maddeler paketlenir ve kalıcı depolama için çıkarılır.
Çeşitli hammaddelerin dondurulması için kilitli poşetlerin kullanılması uygundur
Depolama şartları ve koşulları
Tipik olarak buzdolaplarındaki dondurucu bölmeler -6 ila 24 °C arasındaki sıcaklıkları korur. Lahana turşusunu saklamak için -18 °C'ye ayarlamak en uygunudur. Şok dondurma için yalnızca başlangıçta daha büyük bir göstergeye ihtiyaç vardır.
Sıcaklık değişikliklerine izin verilmemelidir. Kısa süreli elektrik kesintisi varsa endişelenecek bir şey yok. Buzdolabı bir termos gibi çalışır ve açmadığınız takdirde saatlerce sıcaklığını korur.
Dondurulduğunda lahana turşusu sekiz aya kadar saklanabilir. Maksimum ömür için sıcaklık değişimlerinin ortadan kaldırılması, taze hazırlanmış ve kaliteli hammaddelerin kullanılması önemlidir.
Buz çözme ve uygulama
Taze kullanmayı planlıyorsanız lahana turşusunun buzunu çözmeniz gerekir. Bu durumda bir porsiyonu yalnızca bir kez çıkarın. Önceden bir şey hazırlamaya gerek yoktur. Bu kısım uygun bir kaba konularak birkaç saat buzdolabında bekletilir. Gece boyunca oraya koyabilirsiniz.
Isıl işlem yapılması amaçlanıyorsa, iş parçasının buzunun çözülmesine gerek yoktur. Doğru zamanda hemen diğer malzemelere eklenir.
Dondurulmuş lahana turşusu çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir:
- lahana çorbası, lahana çorbası, solyanka ve diğer çorbalar;
- güveç ve diğer sebze yemekleri;
- fırın;
- pirzola;
- tembel lahana ruloları;
- güveç;
- bigos ve etli diğer ana yemekler.
Lahana turşusunu saklamanın diğer yolları
Dondurucu yerine iş parçası balkonda saklanabilir. Bu yöntemin dezavantajı sıcaklık farkıdır. Çözülme sırasında ürünün buzunun tamamı çözülebilir.
Başka seçenekler de var:
- kiler - önerilen sıcaklık 0-5 °C, raf ömrü 4-5 aya kadar;
- buzdolabı - hava geçirmez bir kapta ürün 1,5 hafta açıldıktan sonra üç aya kadar dayanır;
- oda koşulları, en fazla üç gün süreyle kısa süreli depolama için bir seçenektir.
İş parçalarını muhafaza etmek için yöntemler seçerken fermantasyonun 10 °C sıcaklıkta yeniden başlayacağının dikkate alınması önemlidir.
Çözüm
Lahana turşusunu dondurabilirsiniz, bu durumda raf ömrü sekiz aya çıkar. Yöntemin ana dezavantajları sertlik kaybı (çatırtı) ve askorbik asit içeriğinin azalmasıdır. Isıl işlem yapılması planlandığında iş parçasını dondurucuda saklamak en uygunudur.
