İçerik
Sıradan tereyağı, Rus mutfağındaki çok sayıda tarifin ayrılmaz bir parçası haline gelen yüksek kalorili, lezzetli bir üründür. Hasat mevsimi oldukça kısa ve verim yüksek olduğundan bu dönemde mümkün olduğu kadar toplamaya çalışırlar. Kış için boletus'u dondurucuda dondurun, turşu haline getirin, marine edin veya kurulayın - tüm seçenekler evde hazırlık için uygundur.
Kış için çörek dondurmak mümkün mü?
Market süpermarketlerinde dondurulmuş mantarlar popüler ürünler listesinde yer alıyor. Özel çiftliklerde yetiştirilen ürün satışa çıkıyor. Orman mantarları çok daha aromatik ve lezzetli olup, kalori içeriği ve protein içeriği yüksektir.
Kış için tereyağının dondurulması veya konserve edilmesi için toplanması hızlı bir şekilde gerçekleşir, ilk mantar dalgası 2 haftadan fazla büyümez, ikinci dalga yağış miktarına bağlıdır.Verim istikrarsızdır; bir sezonda çok sayıda varsa, gelecek yıl zayıf olabilir, bu nedenle mümkün olduğu kadar çok toplarlar. Isıl işlem için neredeyse hiç zaman kalmadı.
Ormandan getirilen çörek kısa bir raf ömrüne sahiptir, birkaç saat sonra sunumunu ve faydalı bileşiminin bir kısmını kaybeder. Borulu çeşitler de ıslatılmamalıdır, nemi hızla emer ve elastikiyetini kaybederler. Çok fazla zaman ve fiziksel çaba gerektirmeyen en iyi seçenek, tereyağını hızla işleyip dondurmaktır.
Dondurucu veya buzdolabı bölümündeki geleneksel dondurma, preparatların bir sonraki hasada kadar kullanılmasına olanak sağlar. Meyve gövdesi çözüldükten sonra aromasını, kimyasal bileşimini, tadını tamamen korur ve ormandan getirilen taze mantarlardan hiçbir farkı yoktur.
Kış için tereyağını dondurmanın faydaları
Dondurularak tereyağı hazırlama teknolojisi basit ve hızlıdır. Hazırlık aşaması ve prosedürün kendisi mutfak becerileri gerektirmez. Mantarları konserve ederken tariften en ufak bir sapma, nihai ürünün tadını etkiler. Ürün dondurulduğunda doğal tadını korur.
Dilimlenmiş ve bütün mantarları dondurucuya yerleştirin. Küçük olanlar fazla yer kaplamaz, şeklini iyi korur ve sunumunu korur. Alan izin veriyorsa, büyük taze çörekleri dondurabilirsiniz, mutfakta kullanılmadan önce tarife göre kesilmelidir. Buz çözüldükten sonra yoğunluğunu, aromasını ve tadını korurlar.
Ürünü düşük sıcaklıkta saklamanın bir diğer avantajı da mantarların taze olarak saklanması, haşlanması ve kızartılmasıdır. Kızartılmış ve haşlanmış yarı mamul ürünler pişirme süresinden tasarruf sağlayacak ve tadı taze hazırlananlardan farklı olmayacaktır.
Dondurmak için boletus nasıl hazırlanır
Mantarları buzdolabında saklarken asıl görev, tatlarını, ticari niteliklerini ve faydalı özelliklerini korumaktır. Dondurularak kışa boletus hazırlamak için, ürünü hazırlamak için aşağıdaki önerileri izleyin:
- Ormandan teslim alındıktan sonra mantarlar hemen ayıklanıyor ve şüphe uyandıran örnekler atılıyor. Kelebeklerin zehirli benzerleri vardır; eğer mantar toplayıcı tecrübeli değilse kolaylıkla karıştırılabilirler.
- Solucanlardan ve sümüklü böceklerden etkilenenleri çıkarın.
- Üst kaygan tabakayı kapaktan çıkarın.
- Tercihen akan suda iki kez durulayın.
- Birkaç dakika boyunca tuzlu su çözeltisine koyun. Mantarlarda suda çok sayıda böcek ve salyangoz bulunur, bunlar biriktiği yeri terk edip yüzeye çıkar.
- Tuz işleminden sonra tekrar durulayın.
Kış için boletus mantarları nasıl dondurulur
Kış için tereyağı depolama yöntemleri, dondurulmuş yarı mamul ürünlerden yemek hazırlamak için tariflerle yönlendirilir. Taze olabilir, parçalara bölünmüş veya bütün olabilir. Mantarları haşlayıp süzüp dondurucuya koyabilirsiniz. İş parçasını et suyuyla birlikte haşlanmış halde düşük sıcaklıkta saklamak için bir teknoloji vardır. Kızartılmış tereyağını tercih edenler için kışa hazırlanıp dondurularak da tüketilebilir. Yöntem ne olursa olsun ürünün enerji değeri korunur; seçim mutfak tercihine bağlıdır.
Kış için çiğ çörek nasıl düzgün şekilde dondurulur
Mantarlar yıkanıp temizlendikten sonra boyutlarına göre sıralanır, küçük çiğ tereyağlı mantarlar bütün olarak dondurulabilir, büyük olanlar daha iyi kesilir, böylece daha az yer kaplarlar. İşin sırası:
- Meyve veren gövdeyi küçük parçalar halinde yuvarlak ve düz parçalar halinde kesmek daha iyidir, böylece saklama kabına daha sıkı sığarlar, daha fazla mantar sığar ve az yer kaplarlar.
- Bölümlerin kararmaması için 3 litre suya 30 g oksalik asit çözeltisiyle yıkayın.
- Kuruması için bir peçeteye yayın.
- Ambalaj poşetlerini alıp dikkatlice katmanlar halinde yerleştiriyorlar.
- Torbalar hava kalacak şekilde bağlanır.
- Paketleri yan yana yerleştirin.
- 40 dakika sonra mantarlar donacak ve üst torbanın ağırlığından dolayı kırılmayacaktır.
- Torbanın havası serbest bırakılır ve mümkün olduğu kadar rahat bir şekilde katlanır, kaplar üst üste yerleştirilirse korkutucu olmaz, donmuş parçalar şeklini korur.
Hazırlama yöntemi hızlıdır ancak kompakt değildir, taze mantarlar ısıl işlemden sonra olduğundan daha fazla yer kaplar.
Kış için tereyağını hızlı bir şekilde dondurmak için tarif
Basit bir tarif, minimum sürede dondurarak kışa boletus pişirmeden hazırlamanıza yardımcı olacaktır:
- Dondurucunun alt kısmına kuru bir bez veya polietilen yerleştirin.
- Mantarlar kesilir, sitrik asit çözeltisinde veya akan su altında yıkanır.
- Bir peçete üzerine yerleştirin, üstüne bir mutfak havlusu örtün ve nemi hızlı bir şekilde çıkarmak için hafifçe bastırın.
- Maksimum modda açılmış dondurucunun alt kısmına ince bir tabaka halinde yerleştirin.
- 4 saat sonra tereyağı bir kap veya paketleme poşetinde toplanır ve depolama için sabit sıcaklıkta bırakılır.
Evde haşlanmış tereyağı nasıl dondurulur
Haşlanmış tereyağını dondurucuda saklama yöntemi, çiğ tereyağını depolamaktan daha kompakttır. Mantarlar sıcak işlemden sonra nemlerinin bir kısmını kaybeder, elastik hale gelir ve dikkatli kullanım gerektirmez. Ancak hazırlanması daha uzun sürecektir.Bu yer iminin avantajı, mantarları büyük parçalara ayırabilmenizdir; pişirildikten sonra küçülecekler ve saklama kabına sıkıca oturacaklardır.
Pişirme teknolojisi:
- Boletusu dilimleyin veya bütün olarak alın.
- Ateşin üzerine bir tencere su koyun.
- Su kaynadığında iş parçasını içine yerleştirin.
- 10 dakika pişirin.
- Bir kevgir içine koyun, suyun tamamen boşalması gerekir.
Mantarlar soğuyunca poşetlere konularak havası alınır ve sıkıca bağlanır. Bir hücreye yerleştirildi.
Haşlanmış tereyağını et suyuyla birlikte dondurabilirsiniz:
- Hazırlanan mantarları bir tencereye koyun ve kütlenin 5 cm üzerine su ekleyin.
- 5 dakika kaynatın.
- Su boşaltılır.
- Tavaya mantarları kaplayacak şekilde yeni su dökülür.
- 5 dakika kaynatın, tadına tuz ekleyin.
- Delikli bir kaşıkla bir bardağa çıkarın.
Kaplara 2 cm boşluk kalacak şekilde yerleştirin, et suyunu doldurun ve sıkıca kapatın. Soğumaya bırakın ve dondurucuya koyun.
Kızartılmış boletus mantarları nasıl dondurulur
Kızartılmış dondurmak için tereyağı hazırlama yöntemi daha uzun sürer, ancak en kompakt olanıdır. Kızartma sırasında meyve gövdelerindeki su tamamen buharlaşacak ve toplam hacmin yaklaşık 2/3'ü kalacaktır. Yöntem büyük koleksiyonlar için kullanılır.
Hazırlık:
- Doğranmış mantarları yüksek bir tavaya koyun.
- Bir kapakla örtün ve kaynatın.
- Karışım kaynayınca kapağını açıp mantarları sürekli karıştırın.
- Sıvı buharlaştıktan sonra ince doğranmış soğan ve ayçiçek yağı ilave edilir.
- Bitene kadar kızartın, tadına göre tuzlayın.
Mantarlar soğuduğunda poşetlere koyun ve sıkıca bağlayın. Kış için kızartılmış çörek, maksimum sıcaklıkta bir odada derhal dondurulmalıdır.
Boletus dondurucuda nasıl saklanır
Kurallara uyulduğu takdirde boletus, niteliklerini kaybetmeden uzun süre saklanabilir.Depolama önerileri:
- Depolama sıcaklığı sabit olmalıdır.
- Ürünün bulunduğu kap hava geçirmez şekilde kapatılmıştır.
- Taze balık ve etleri mantarlı rafa koymayın, poşet sıkıca kapatılmazsa kokuya doyabilirler.
- Bulaşıkları hazırlamak için gerekli olan küçük porsiyonlarda saklama kaplarında paketlenmiştir.
Mantarlar, özellikle de taze olanlar, buzları çözüldükten sonra tekrar dondurucuya konulmaz çünkü... tatlarını, şekillerini ve aromalarını kaybederler.
Tereyağını saklandığı ambalajın içinde çözdürün. Dondurucudan birkaç saat buzdolabına taşınırlar. Parçalar iyice ayrıldığında çıkarılıp kullanılır. Çiğ ve pişmiş mantarları yıkamaya gerek yoktur, hemen pişirilirler. Mantarları poşetten çıkarmamalı ve özellikle taze olanları suda çözmemelisiniz. Meyve veren gövdeler sıvıya doygun hale gelir ve şeklini kaybeder.
Dondurulmuş tereyağından ne pişirebilirsin?
Taze mantar içeren çok sayıda yemek var. Bu, kışın tereyağını dondurmak ve yemek tariflerinde kullanmak için ciddi bir motivasyondur:
- mantar çorbası;
- zraz, turtalar için dolgular;
- mantarlı haşlanmış ve kızartılmış patates;
- güveç;
- jülyen;
- salata;
- et ve balık yemekleri için garnitür;
- pate;
- mantar pirzolası.
Dondurulmuş çörekleri taze olanlarla aynı tariflerde kullanabilirsiniz.
Çözüm
Dondurucuda kış için çörek dondurmanın birkaç yolu vardır: çiğ, kızartılmış veya haşlanmış. Süreç emek yoğun değildir, az zaman alır ve mutfak becerisi gerektirmez. Mantarlar tat ve aromasını kaybetmez ve uzun süre saklanır.
