İçerik
Boletus mantarlarının dondurulması, kış için diğer orman mantarlarının hasat edilmesi prosedüründen farklı değildir. Dondurucuya taze, haşlanmış veya kızartılmış olarak gönderilebilirler. Önemli olan, boletus boletuslarını yalnızca onlardan fayda elde etmek için doğru şekilde sıralamak ve işlemektir.
Boletus mantarlarını dondurmak mümkün mü?
Boletuses, kışa saklanabilecek en lezzetli ve sağlıklı mantarlardan biridir. Yararlı unsurlar dondurulduğunda korunur, yalnızca bir kısmı kaybolur. Bu sayede yiyecekleri uzun süre hızlı bir şekilde saklayabilirsiniz. Tüm kurallara uyarsanız, kışın yabani mantarların tadını çıkararak mağazadan satın alma maliyetini düşürebilirsiniz. Kural olarak, fiyatları kışın yaz aylarına göre daha yüksektir.
Deneyimli mantar toplayıcıları boletus mantarlarının dondurulmadan önce ısıl işleme tabi tutulmasını önermektedir. Onları taze bırakabilirsiniz, ancak raf ömrü yarı yarıya kısalacaktır.
Dondurmanın başarılı olması için doğru mantarları seçmeniz gerekir. Yaşlı ve solucansız olmamalılar.Gençler buna uygundur. Daha sonra çok lezzetli çorbalar, mezeler ve salatalar yapacaklar.
Dondurulmak üzere boletus mantarları nasıl hazırlanır
Hazırlık, kaliteli örneklerin toplanmasını, yıkanmasını ve işlenmesini içerir. Sağlam yapıya sahip, çürümeden etkilenmeyen örnekleri tercih etmelisiniz. Aromanın yanı sıra eskiler bacakların rengi, kapakların yapısı ve parlaklığı bakımından da farklılık gösterir. Genellikle daha kırışık bir dokuya ve daha koyu bir renge sahiptirler. Dondurulmaya uygun değildir.
Seçimden sonra her şeyin kalıntılardan arındırılması ve iyice yıkanması gerekir. Bir süre oda sıcaklığında suda bekletmek daha iyidir. Daha sonra iyice kurulayın, kesin, plastik bir torbaya koyun ve dondurucuya koyun.
Pek çok kişi bunları önce bir tahtada dondurmayı, ardından poşetlere koyup dondurucuya koymayı tavsiye ediyor. Başka hiçbir özel prosedüre gerek yoktur. Ürün yakınlığı kurallarında belirtildiği gibi mantarları et ürünleriyle birlikte saklamak daha iyidir. Çiğ kavak çöreklerinin yanı sıra haşlanmış çöreklerin de yeniden dondurulmasının imkansız olduğu unutulmamalıdır.
Dondurulmak üzere boletus mantarları nasıl temizlenir
Kavak çörekleri çabuk bozulan bir ürün olduğundan, satın alındıktan veya ormandan hasat edildikten sonra ayıklanıp temizlenmelidir.
Deneyimli mantar toplayıcıları, boletus mantarlarının toplama sırasında dondurulması için temizlenmesini, yani iğnelerinin, yapraklarının ve toprak parçalarının doğrudan ormandan çıkarılmasını tavsiye eder. Bu şekilde sonraki pişirme sırasında görevinizi kolaylaştırabilirsiniz.Daha sonra eve geldiğinizde, bunun için önceden büyük bir kase ve kağıt havlularla bir bıçak hazırlayarak hasat edilen mahsulü iyice temizlemeniz gerekir. Ayrıca bir diş fırçasına da ihtiyacınız olabilir.
Öncelikle sıkışmış yaprakları çıkarmanız, kiri fırçalamanız, böceklerin ve solucanların varlığını kontrol etmeniz ve kapağın altında çürümeniz gerekir. Daha sonra keskin bir bıçak kullanarak bacağını kesmeniz ve üzerindeki tozu ve toprağı temizlemeniz gerekir. Kapağı ve sapı bir kağıt havluyla silin ve suyu çıkarın. Sonunda, küçük toz parçacıklarından temizleyin ve işlenmiş mahsulün tamamını dondurmak için ayrı bir kaba koyun.
Dondurmadan önce boletus nasıl pişirilir
Boletus mantarlarının kararmaması ve donmaya uygun olması için adım adım pişirilmesi gerekir.
İçindekiler:
- su – 1 l;
- çörek - 500 g;
- tuz – 3 çay kaşığı.
Geleneksel tarife göre hazırlanışı:
- Filmi kapaklardan çıkarın ve bir saat bekletin.
- Boletusun kapağını ve bacaklarını orta parçalar halinde kesin.
- Her şeyi bir tencereye koyun ve kaynatın.
- Tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak 20 dakika pişirin ve filmi çıkarın.
- Suyu boşaltıp yeni su ekleyin, kaynattıktan sonra 5 dakika daha kaynatın.
Her şey hızla hazırlanır. Kışlık hazırlıkların küçük torbalara konulması, hazırlık kolaylığı açısından önemlidir. Ayrıca bu, tüm karışımın bozulmasını önleyecektir.
Kanıtlanmış başka bir tarif daha var. Prensip aynıdır, ancak özellikle sebze eklenmesi gibi bazı nüanslar vardır.
İçindekiler:
- su – 1 l;
- boletus – 550 gr;
- tuz – 4 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 3 adet;
- havuç – 1 adet;
- taze dondurulmuş bezelye - 100 g;
- soğan – 2 adet;
- bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.
Alışılmadık bir tarife göre yemek pişirmek:
- Havuçları şeritler halinde kesin, bezelyeleri çıkarın ve soğanı küpler halinde kesin.
- Çörekleri yıkayın, bir tencereye suya koyun ve ocağa koyarak bezelye ve defne yaprağıyla birlikte pişirin.
- Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, yarı pişene kadar tuz ekleyin.
- Karışımı kapalı bir tencerede 20 dakika pişirin ve pişmeden 5 dakika önce kızarmış sebzeleri ekleyin.
- Tavanın içeriğini karıştırın ve sebzeleri pişirin.
- İş parçasını ayrı bir kaba aktarın, soğutun ve dondurucu torbalara koyun.
Et veya çorba için lezzetli bir garnitür olur. İstenirse beyaz boletus, ballı mantar, chanterelles, yeşil yosun mantarı veya boletus mantarını boletus ile birlikte pişirebilir, patates veya patlıcan ile lezzetli bir sıcak yemek için hoş kokulu bir hazırlık elde edersiniz.
Boletus mantarları nasıl dondurulur
Tat, hoş görünüm ve aroma kaybını önlemek, ayrıca ürünün hızlı bozulmasını ve bunun sonucunda olası zehirlenmeyi önlemek için tüm dondurma işleminin doğru yapılması gerekir. Boletus ve kavak mantarlarını dondurmak için kaynatılmaları gerekir. Tadı kaybolduğu için pek çok kişi bunu yapmayı önermiyor, ancak güvende olmak için ısıl işlem yapmak daha iyidir.
Taze çörek nasıl dondurulur
Toplanan çöreklerin tamamını aynı anda yemek, kaynatmak veya kızartmak mümkün değilse, taze mantarları dondurabilirsiniz. Öncelikle dikkatli seçilmeleri gerekiyor. Gerçek çörekleri sahte olanlardan ve mantarlardan ayırın.
Seçimden sonra iyice yıkanmalı ve büyük parçalar halinde kesilmelidir.Parçalar bu şekilde olmalıdır, çünkü sonraki pişirme sırasında içlerindeki su nedeniyle boyutları gözle görülür şekilde azalacaktır. Yıkayıp kestikten sonra her şeyi bir peçeteyle kurutmanız, tüm nemi ve kalan kiri temizlemeniz gerekir. Bu haliyle kaplara koyup dondurabilirsiniz.
Haşlanmış çörek nasıl dondurulur
Haşlanmış çörekler dondurucuda altı aydan fazla saklanamaz. Bunları dondurmak için uygun şekilde pişirmeniz gerekir. Bunu yapmak için geleneksel tarifi izleyin.
İçindekiler:
- çörek - 1 kg;
- soğan – 1 adet;
- su – 1 l;
- tuz – 3 çay kaşığı;
- defne yaprağı – 2 adet;
- biber – 1 çay kaşığı.
Pişirme işlemi:
- Boletus mantarlarını dondurmak için hazırlayın: iyice durulayın, saplarını kesin ve kapaklarını temizleyin.
- Kıyılmış ürünler soğuk suyla dolu bir tencereye konulmalıdır.
- Suyu hafifçe tuzlayın, soğanı ekleyin, ikiye bölün. Defne yaprağıyla biber ekleyin.
- Tavayı yüksek ateşe koyun ve kaynatın.
- Köpüğü sıyırın, temizlikten sonra kalan kalıntıları giderin ve kaynattıktan sonra ısıyı azaltın.
- 20 dakika pişirin, tavayı çıkarın ve her şeyi süzülmesi için bir kevgir içine koyun, ardından 10 dakika bekletin. Dondurulmadan önce her boletus'u bir peçeteyle kurutup hafifçe daldırabilirsiniz.
Pişirme işlemi sırasında küçülen ve kararan mantarlar turtalarda kullanılarak et, turta ve diğer ürünler için garnitür oluşturulabilir.
Kızarmış boletus nasıl dondurulur
Kızartılmış olanların raf ömrü en kısadır - 3 ay. Dondurucuda kışın boletus mantarlarını dondurmak için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir.
İçindekiler:
- çörek - 1 kg;
- su – 1 l;
- bitkisel yağ – 1 çay kaşığı.
Klasik tarife göre pişirme işlemi:
- Mantarları parçalara veya plakalara kesin.
- Bunları bir tavaya koyun ve üzerine bitkisel yağ dökün.
- Kapakla kapatmadan altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Tuz ve karabiber eklemeyin, 20 dakika kızartın.
- İçeriği soğutun ve porsiyonlu dondurucu torbalara koyun.
Kızartılmış karışım soğan, patates ve diğer önceden kızartılmış sebzelerle birlikte dondurulabilir. Bunun için kanıtlanmış bir dondurma tarifi var.
İçindekiler:
- çörek - 1 kg;
- patates – 4 adet;
- sebze karışımı - 1 paket;
- soğan – 1 adet;
- tatmak için biber ve tuz;
- defne yaprağı – 2 adet;
- su – 1 l.
Pişirme işlemi:
- Çörekleri defne yapraklarıyla birlikte bir tencerede tamamen pişene kadar suda kaynatın.
- Bir tavada patatesleri sebze karışımı ve soğanla birlikte kızartın.
- Boletus ekleyin ve kızartma tavasının içeriğini kapağın altında pişirin.
- Baharatları ekleyin, fırını kapatın ve sebzeleri ve mantarları soğutun.
- Karışımı torbalara bölün ve elde edilen sıvıyı önceden bir tavaya boşaltın.
İstenirse sunulan tarif, boletus, süt mantarları, konuşmacılar, istiridye mantarları, boletus, bal mantarları, mokrukha, petrol, boletus, meşe mantarları, keçi, chanterelles ve safran süt kapakları gibi diğer orman çeşitleri eklenerek çeşitlendirilebilir. Sebzelerle, özellikle patateslerle iyi giderler. Gelecekte bu karışım çorba, pizza ve sebze güveçleri hazırlamak için kullanılabilir.
Gelecekteki et yemekleri için elde edilen garnitürün buzunu çözebilir ve bir tavada yalnızca bir kez ısıtılabilir.
Dondurulmuş boletusun saklanmasına ilişkin şartlar ve koşullar
Dondurulmuş çörekler kış için dondurucuda uzun süre saklanabilir. Dondurucuda doğru sıcaklığı seçtiğiniz takdirde ürünler 6 ay boyunca lezzetini kaybetmez.Yaklaşık depolama sıcaklığı -12°C ila -14°C'dir. Bu donma sıcaklığında ürün 4 ay süreyle depolanır. -24°C'de bir yıl boyunca iyi kalite elde edilebilir. Kızartılan karışım herhangi bir sıcaklıkta 3 ay saklanabilir. Ürünler kaynatılmışsa 5 ay saklanabilir.
Boletusun buzunun çözülmesi buzdolabında meydana gelir. Derhal tüketilmeleri gerekir. Tekrar çözdürüldüklerinde tatsız hale gelirler. Bunu yapmak için birçok kişi, kış için boletus mantarlarının evde birkaç ay boyunca farklı kaplarda aynı anda dondurulmasını önerir.
Çözüm
Genel olarak boletusun dondurulması, onları kışın korumanıza ve soğuk mevsimde vitamin almanıza olanak tanır. Bunları doğru şekilde dondurursanız et, sebze ve tahıllar için mükemmel bir garnitür elde edersiniz. Dondurulmanın en fazla altı ay süreyle mümkün olduğunu unutmamak önemlidir. Bozulmayı önlemek için genç, özenle seçilmiş ve soyulmuş çörekleri kanıtlanmış pişirme ve kızartma tariflerini kullanarak dondurmalısınız.
