İçerik
- 1 Kış için çiğ chanterelles'i dondurmak mümkün mü?
- 2 Chanterelles'i dondurmanın en iyi yolu nedir - çiğ mi yoksa haşlanmış mı?
- 3 Donmaya chanterelles nasıl hazırlanır
- 4 Kış için donmadan önce chanterelles ne kadar pişirilir
- 5 Kış için Cantharellus cibarius mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur
- 6 Chanterelles dondurucuda nasıl saklanır
- 7 Chanterelles dondurucuda ne kadar dayanır?
- 8 Çözüm
- 9 Yorumlar
Mantar toplayıcıları sıklıkla yaz aylarında toplanan zengin hasadın korunması sorunuyla karşı karşıya kalır. Dondurucuda kış için chanterelles'i dondurmanın birkaç yolu vardır ve bunların her birinin kendine has avantajları ve özellikleri vardır. Düzgün dondurulmuş bir ürün, besin maddelerinin çoğunu aylarca korur.
Kış için çiğ chanterelles'i dondurmak mümkün mü?
Birçok mantar toplayıcı, bu mantar türünün hoş olmayan özelliğini biliyor - dekapaj veya dekapaj gibi hazırlık türleri sırasında harika lezzetlerini neredeyse tamamen kaybediyorlar. Kullanımları için tek makul seçenek doğrudan taze tüketimdir. Hasatın gerçekten zengin olduğu ortaya çıkarsa, onları dondurmaya başvurabilirsiniz. Chanterelles'in kış için dondurulması, onları çok sayıda karmaşık tarif hazırlamak için kullanmanıza olanak tanır.
Çoğu ev hanımı, toplanan tüm mantarların birincil ısıl işleminin yapılmasını önerir. Böylece kullanımlarının tam güvenliğinden emin olabilirsiniz. Pişirmeyle birlikte, büyüme döneminde biriken toksinler ve zararlı maddeler meyve veren gövdelerden salınır.
Chanterelles, krallıklarının en güvenli temsilcilerinden biri olarak kabul edilir. Genellikle ısıl işleme tabi tutulmazlar, ancak çeşitli yemeklerin hazırlanmasında hemen kullanılırlar. Bu özellik, sağlığınızı daha fazla bozma korkusu olmadan, bunları doğrudan taze olarak dondurmanıza olanak tanır. Ayrıca dondurma, zararlı maddelerin bir kısmını meyve veren gövdelerden uzaklaştırmanıza olanak tanır.
Chanterelles'i dondurmanın en iyi yolu nedir - çiğ mi yoksa haşlanmış mı?
Chanterelles'i dondurmanın en popüler iki yolu vardır - çiğ ve haşlanmış. Bu yöntemlerin her birinin artıları ve eksileri vardır. Chanterelles pişirirken kendinizi vücuda giren toksik bileşiklerden tamamen koruyabilirsiniz. Bu işleme yöntemi, yerel pazarda doğrulanmamış mantar toplayıcılardan satın alınan mantarlar için en popüler olanıdır.
Evde kış için chanterelles'in dondurulması, ürünün lezzetinin ve aromatik özelliklerinin tamamen korunmasını garanti eder. Bu yöntemi kullanmanın bir diğer avantajı da kaynar su ile muamele sırasında yok edilen vitamin ve besin maddelerinin meyve veren gövdelerde kalmasıdır. Ayrıca kış için pişirilmeden dondurulan chanterelles, kıvamını değiştirmeden buzunun daha fazla çözülmesine çok daha uygundur.
Donmaya chanterelles nasıl hazırlanır
Chanterelles'in özel bir özelliği, toplandıktan sonra hızlı işleme ihtiyacıdır.Chanterelles yapıları gereği oldukça kırılgandır, bu nedenle onları doğrudan toplandığı gün hasat etmek en iyisidir. Toplama zamanlaması konusundaki belirsizlik nedeniyle satın alınan örneklerin dondurulmasından kaçınmak en iyisidir.
Dondurulmadan önceki ana hazırlık prosedürlerinden biri, hasat edilen mahsulün birincil işlenmesi ve sınıflandırılmasıdır. Böceklerden ve diğer zararlılardan zarar gören örneklerin çıkarılması gerekir. Üründe çürüme veya mekanik hasar izleri bulunmamalıdır. Çok yaşlı mantarların dondurulması da tavsiye edilmez - yoğun yapıya sahip genç örneklerin kullanılması en iyisidir.
Plakalar arasında biriken küçük böcekleri ve toprak parçacıklarını ve kumu gidermek için chanterelles hafif tuzlu suya yerleştirilir. Daha sonra onları çıkarıp temizlemeye başlıyorlar. Sapın ve kapağın kirlenmiş bölgelerini çıkarmak için keskin bir bıçak kullanın. Hazırlanan ürün mümkün olduğu kadar çabuk dondurulmalıdır.
Kış için donmadan önce chanterelles ne kadar pişirilir
Mantarları daha fazla dondurmadan önce pişirmeye karar verdiyseniz, bu eyleme mümkün olduğunca sorumlu bir şekilde yaklaşmanız önemlidir. Daha uzun süre aşırı ısınmayı önlemek için mantarları hemen kaynar suya batırmak en iyisidir. Mantarları kaynar suda karıştırırken bütünlüğünü korumak için, onları basitçe tavaya indirilen derin bir kevgir içine koyabilirsiniz.
Chanterelles için maksimum pişirme süresi 10 dakikadır. Biraz daha kaynatırsanız tat ve aromasını tamamen kaybedebilirler.Dondurmanın aynı zamanda ürünün tat ve aroma özelliklerinin küçük bir kısmını da ortadan kaldırdığını dikkate alırsak pişirme süresini yarı yarıya azaltmak daha iyidir. İdeal seçenek yüksek ateşte 5 dakikadan fazla değildir.
Kış için Cantharellus cibarius mantarları nasıl düzgün şekilde dondurulur
Chanterelles'in dondurulduğunda özelliklerinden biri de hafif bir acıyı muhafaza etmeleridir. Her ne kadar bu özellik eski örneklerde daha yaygın olsa da, birkaç akıllıca hile kullanılarak bu durumun üstesinden gelinebilir. En etkili yöntem soğuk suda uzun süre bekletmektir. Her iki saatte bir sıvıyı tamamen değiştirin.
Chanterelles'in lezzetini koruyabilmesi için şok dondurma yönteminin kullanılması tavsiye edilir. Bu amaçla, oldukça düşük bir sıcaklık ayarlamanıza olanak tanıyan bir dondurucu en uygunudur. Tam donma ne kadar hızlı gerçekleşirse ürünün raf ömrü o kadar uzun olur.
Kış için taze chanterelles nasıl dondurulur
Chanterelles'i kış için dondurmak için kullanılan bu tarif, en basit ve en sık kullanılanlardan biridir. Olası acıyı önlemek için küçük mantarları seçmek en iyisidir. Bu yöntemi kullanarak taze chanterelles'i kışın dondurmak için aşağıdaki sırayı izlemelisiniz:
- Önceden temizlenmiş meyve gövdeleri bir havluyla silinir ve düz bir fırın tepsisine, tepsiye veya geniş bir tabağa yerleştirilir. Donma sırasında mantarların üst üste gelmemesi önemlidir.
- Dondurucu mümkün olan en düşük sıcaklığa ayarlanmıştır - -24-26 dereceden yüksek olmamalıdır.
- Mantar tepsisi dondurucuya konur ve 12-16 saat dondurulur.
Bitmiş dondurulmuş ürün odadan çıkarılır ve paketlenir. Bunu yapmak için plastik kaplar veya standart plastik poşetler kullanabilirsiniz. Bundan sonra mantarlar dondurucuya geri gönderilir. Sıcaklığı standart değerlere ayarlanmıştır.
Dondurucuda kış için haşlanmış chanterelles nasıl dondurulur
Bu dondurma yöntemi orta ve büyük numunelerin hazırlanması için mükemmeldir. Pişirme sırasında içlerinden aşırı acılık çıkacaktır. Chanterelles'i dondurulmak üzere pişirmek için önce kirden arındırılır ve akan su altında yıkanır.
Bir tencereye su dökün ve kaynatın. Daha sonra 1 çay kaşığı oranında tuz ekleyin. 1 litre sıvı başına. Mantarlar kaynar suya atılır ve 10 dakika kaynatılır, ortaya çıkan kireç periyodik olarak çıkarılır. Dondurmadan önce daha uzun süre pişirmek, Chanterelles'in bütünlüğünü bozabilir.
Haşlanmış mantarlar bir kevgir içine atılır, ardından fazla nemin alınması için kağıt havluyla silinir. Bundan sonra bir tepsiye veya kesme tahtasına serilir ve dondurucuya gönderilir. Chanterelle mantarları 10 ila 15 saat dondurulur. Bundan sonra bitmiş ürün torbalara veya kaplara konulur ve daha fazla depolama için gönderilir.
Kızartılmış Cantharellus cibarius mantarları nasıl dondurulur
Kızartılmış chanterelles'i buzdolabında kış için dondurmak için her büyüklükteki örnekler uygundur. Kirlerden arındırılır, yıkanır, sıcak bir tavaya konur ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Kızartma işlemi sırasında mümkün olduğunca fazla suyun çıkması önemlidir - bu daha uzun bir raf ömrünü garanti eder. Bu durumda ön pişirmeye gerek yoktur.
Büyük miktarda yağı veya yağı çıkarmak için bitmiş yemeği bir kağıt havlu üzerine yerleştirin. Soğutulan mantarlar bir kavanoza veya plastik kaba aktarılır ve daha fazla saklanmak üzere dondurucuya yerleştirilir.
Kış için et suyu ile birlikte Cantharellus cibarius mantarları nasıl dondurulur
Bitmiş ürün daha sonra çorba veya kalın sosların hazırlanmasına ek olarak kullanılacaksa bulyon küpleri şeklinde dondurmak çok uygundur. Birincil hazırlık diğer tariflere benzer - kapağın ve bacakların kirini ve hasarlı bölgelerini temizlemek gerekir. Bu yemeği dondurmak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg chanterelles;
- 1 litre su;
- tatmak için biber ve tuz;
- dereotu veya maydanoz.
Kaynar suya tuz ve karabiber ekleyin, ardından chanterelles'i yerleştirin. Mantarları sürekli karıştırarak ve kireçlerini çözerek 10 dakika kaynatın. Daha sonra et suyu saklanarak bir kevgir içine boşaltılırlar. Haşlanmış chanterelles küçük kaplara konur, üzerine doğranmış otlar serpilir ve soğutulmuş et suyu ile dökülür. Kaplar dondurucuya yerleştirilir. Tamamen dondurulduktan sonra küpler kaplardan çıkarılır, torbalara konur ve daha fazla saklanmak üzere gönderilir.
Chanterelles dondurucuda nasıl saklanır
Kış için dondurulmuş chanterelles'in raf ömrünü mümkün olduğunca korumak için birkaç basit kurala uymalısınız. Uzun süreli saklamanın en önemli kuralı, dondurucunun optimum sıcaklığının korunmasıdır. Sıcaklık 18 derecenin üzerine çıkmamalıdır - bu meyve veren gövdelere zarar verebilir.
Chanterelles'i saklarken ambalajın kapalı tutulması önemlidir.Mantar kokusu yakındaki yiyeceklere nüfuz edebilir, bu nedenle kapların veya plastik poşetlerin sıkıca kapatılması önemlidir. Dondurucu hacmi büyükse, onlara ayrı bir raf tahsis etmek en iyisidir.
Chanterelles dondurucuda ne kadar dayanır?
Herhangi bir ürünü dondurmak raf ömrünü uzatmanın harika bir yoludur. Çoğu mantar preparatı dondurucularda inanılmaz raf ömrüne sahiptir. Bazı türleri dondurulduktan sonra tadı ve mantar aroması kaybolmadan 2-3 yıla kadar saklanabilmektedir.
Chanterelles'in dondurulması bu kadar uzun bir raf ömrü sağlayamaz. Oldukça düşük sıcaklıklara rağmen zamanla mantar lezzetini kaybederler. Dondurucudaki sıcaklığın düşürülmesi raf ömrünü uzatmaz. Taze dondurulmuş Chanterelles en uzun süre saklanabilir - tüm kış veya 6-7 ay. Dondurma ve pişirme 4-5 ay, kızartma ve et suyu hazırlama - 2-3 ay raf ömrü vaat ediyor.
Çözüm
Dondurucuda kış için chanterelles'i dondurmak kolay ve basittir. Preparat besinleri, tadı ve mantar aromasını uzun süre koruyabilir. Çok sayıda dondurma yöntemi, her kişi için en uygun seçeneği seçmenizi sağlar.
Yorumlar
