İçerik
Brüksel lahanası mahsulünün yetiştirilmesi nispeten basit bir iştir. Ancak “klasik” beyaz lahananın aksine tazeyken uzun süre dayanmaz. Bu nedenle lahana başlarını kışın muhafaza etmenin alternatif yollarını aramalıyız. Yararlı özelliklerini ve tadını maksimumda korumanıza olanak tanıyan en popülerlerden biri Brüksel lahanasının dondurulmasıdır.
Brüksel lahanası dondurulabilir mi?
Dondurma, bahçenizde yetişen sebzeleri, meyveleri ve meyveleri kış için korumanın en evrensel yollarından biridir. Bu yöntem Brüksel lahanasında da işe yarar.
Prosedür algoritmasını takip ederseniz, dondurulduktan sonra vitaminlerin% 90'ından fazlası korunur
Brüksel lahanası dondurulduktan sonra biraz yumuşar ve karakteristik çıtırlığını kaybeder, uzun süre saklanırsa zengin yeşil rengini kireç rengine dönüştürür. Ancak tadı bozulmaz.
Dondurmak için lahana seçimi
Dondurmak için yalnızca belirli bir çeşit için tipik büyüklükteki Brüksel lahanalarını seçin - ne çok büyük ne de küçük. Gevşek, uyuşuk veya yumuşak olmamalıdır. Renk de önemlidir - sarı yapraklı örnekler donmaya uygun değildir.
Bu mahsul için “altın standart” 2,5-3 cm çapındaki örneklerdir
Küçük mekanik hasara, böcek hasarına ve herhangi bir hastalık belirtisine sahip olan numuneler de reddedilir. Bu sadece lahana başı için geçerli değildir - kırık, çatlak saplı Brüksel lahanası donmaya uygun değildir. Bu tür bir hasar sayesinde patojenik mantarların ve diğer patojenlerin sporları hızla dokuya nüfuz eder.
Lahana hazırlanıyor
Dondurulmak üzere seçilen Brüksel lahanasının sap kısmındaki kesim yenilenir. Sadece birkaç saat içinde ışığın ve havanın etkisi altında oksitlenip siyaha dönüşmeyi başarır.
Uzun sapları bırakmanın bir anlamı yok - yenmiyorlar
Brüksel lahanasını dondurmaya hazırlarken, bunları küçük porsiyonlar halinde, bir kevgir içinde soğuk akan suda yıkayın. Yaprakların altında saklanan bitki ve diğer artıklardan, böcek larvalarından kurtulmak için 10-15 dakika tuzlu suda bekletilir. Solüsyonun konsantrasyonu 12-15 g/l'dir.
Dondurma hazırlığını tamamlamak için Brüksel lahanalarını tekrar temiz suyla durulayın.
Haşlama
Çoğu durumda Brüksel lahanası dondurulmadan önce beyazlatılır. Bu teknolojinin önemli avantajları vardır:
- tüketici mülkleri ve faydaları kaybı olmadan raf ömrünün bir yıla kadar arttırılması;
- “yarı mamul”ü buz çözmeden kullanma yeteneği;
- pişirme işlemi sırasında ısıl işleme harcanan minimum süre (8-10 dakika).
Sebzelerin, meyvelerin ve meyvelerin hızla bozulmasına neden olan enzimleri yok etmek için haşlama gereklidir
Dondurmadan önce haşlamadan kaçınırsanız “yarı mamul”ün dondurucudaki raf ömrü 2-3 aya düşer. Bittiğinde pek şık görünmüyor - siyaha dönüyor, büzülüyor ve ısıl işlem sırasında iştah açıcı bir yulaf lapasına dönüşüyor. Tadı da büyük ölçüde acı çekiyor.
Pişirmeden önce dondurulmuş taze Brüksel lahanalarının kaynatılması gerekir. Bu durumda hazırlık ayrıca yıkanmış lahana kafalarının iyice kurutulmasını da içerir.
Dondurulduktan sonra haşlanan Brüksel lahanalarının sunum kolaylığının korunması oldukça zordur.
Dondurmadan önce haşlama şu şekilde olur:
- Büyük bir tencerede suyu kaynatın (1 kg lahana başına yaklaşık 3 litre). Isıyı orta seviyeye düşürün. Brüksel lahanası genellikle sirke veya limon suyuyla asitlendirilmiş suda kaynatılır, ancak bu artık gerekli değildir.
- Brüksel lahanalarını kaynar su dolu bir tencereye koyun. Tamamen boğulması gerekiyor.
- Kaynar suda 2-3 dakika bekletin. Yeterince büyükse ısıl işlem süresi 1-2 dakika daha artar. Fazla haşlayamazsınız; yumuşar, şeklini kaybeder ve besin değerlerinin önemli bir kısmını kaybeder. Dış yaprakların rengine odaklanmak uygundur - daha parlak ve doygun hale geldiğinde, onları tavadan çıkarmanın zamanı gelmiştir.
- Delikli bir kaşık kullanarak lahana başlarını çok soğuk su ve buz küpleriyle dolu oldukça derin başka bir kaba aktarın.
- 4-5 dakika sonra Brüksel lahanalarını kaptan çıkarın ve kuruması için kağıt veya keten peçetelerin üzerine yayın.Üzerinde küçük su damlaları bile kalmamalıdır - donma işlemi sırasında don ve buz kristallerine dönüşeceklerdir.
Pişirmeyi anında durdurmak ve Brüksel lahanalarını dondurmadan önce hızla soğutmak için soğutma gereklidir.
Lahana başlarını birbirine değmeyecek şekilde tek kat halinde yerleştirirseniz, haşlama sonrası kurutma işlemi daha hızlı olacaktır.
Brüksel lahanası evde nasıl dondurulur
Brüksel lahanasını kapaklı plastik kaplarda ya da tekrar kullanılabilen kilitli poşetlerde dondurabilirsiniz. Her ikisi de dondurucuya oldukça kompakt bir şekilde yerleştirilebilir. Kap temiz, kesinlikle kuru ve hava geçirmez şekilde kapatılmış olmalıdır.
Dondurulmak üzere hazırlanan lahana başları fırın tepsilerine, tepsilere, büyük tabaklara serilir, kağıt peçetelerle kaplanmış tek kat halinde "izole" edilir. Lahana başları birbirine değmemelidir, aksi takdirde tek bir topak halinde birbirine yapışırlar.
Brüksel lahanasının dondurucuda dondurulması 1,5-2 saat sürer. “Hızlı”, “şok” veya “süper” dondurma modu varsa negatif sıcaklıklarda tedavi süresi 10-15 dakikaya düşer. Bu teknoloji, besin maddelerini, tadı ve prezentabl görünümü maksimumda korumanıza olanak tanır.
Daha sonra Brüksel lahanaları "alt tabakadan" çıkarılır ve torbalara veya kaplara konur. Porsiyonlar nispeten küçük olmalıdır, böylece bir defada tamamen yemek pişirmede kullanılabilirler.Lahana başları mümkün olduğunca sıkı bir şekilde istiflenir ve aralarında mümkün olduğunca az hava kalır.
Kapanmadan önce ayrıca torbalardan hava "manuel olarak" boşaltılır
Dondurulduktan sonra “yarı mamul” de dondurucuda -18°C sabit sıcaklıkta saklanır. Lahana başlarının “son kullanma tarihlerinin” sonuna geldiğini zamanında fark etmek için, poşetlerin üzerine hemen bugünün tarihini kalıcı bir kalemle yazmanız önerilir.
Brüksel lahanasının çok uzun süre saklanması dış dış yapraklarının kurumasına ve renginin solmasına neden olur.
Ipuçları ve Püf noktaları
Dondurucudan çıkarılan Brüksel lahanası hemen pişirilebilir - üzerine kaynar su dökmeniz yeterlidir. Bazı profesyonel şefler bunu bile reddederek sıcak bir tavaya veya kaynar su dolu bir tavaya atıyor. Oda sıcaklığında uzun süreli, kademeli buz çözme gerekli değildir. Bunun istisnası, önceden haşlama yapılmadan dondurulan lahana başlarıdır.
Büyük Brüksel lahanalarını kompakt bir şekilde torbalara veya kaplara paketlemek zordur. Dondurucuda yer kazanmak için, haşlamadan sonra kurutulur veya sıfırın altındaki sıcaklıklarda işlenmeden önce taze lahana başları ikiye veya dörde bölünür.
Lahana başlarını bir kevgir veya elek üzerine koyduktan sonra kaynar su ve soğuk su içeren bir kaba koyarsanız, donmadan önce haşlama işlemi çok daha hızlı ilerleyecektir. Artık onları birer birer tavadan çıkarmanıza gerek yok ve lahana başlarını kaynar suda tutma riski önemli ölçüde azaldı.
Sadece Brüksel lahanası değil, çeşitli sebzeler de çok orijinal görünüyor. Torbalara veya kaplara havuç, mısır taneleri, yeşil bezelye, doğranmış biber, yeşil fasulye, karnabahar veya brokoli ekleyebilirsiniz. Onlar için dondurma teknolojisi benzer.
Daha büyük sebzeler, parçaların boyutları lahana başlarıyla karşılaştırılabilecek şekilde kesilir.
Brüksel lahanası, kış için dondurulduktan sonra taze olanlarla aynı yemeklerde kullanılır. Haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir, kızartılabilir. Çok lezzetli ve sağlıklı bir garnitür olduğu ortaya çıktı.
Tadına, sululuğuna ve aromasına göre yalnızca profesyonel bir tadımcı "bahçeden" lahana başları ile dondurucudan "yarı mamul" arasında ayrım yapabilir.
Çözüm
Brüksel lahanasını kışın dondurmak, lahana başlarını bir yıla kadar saklamanıza olanak tanıyan bir yöntemdir. Ancak faydalı özellikleri ve tadı ancak bazı önemli nüansları dikkate alırsanız korunabilir. Dondurulacak lahana kafalarının seçimi ve ön hazırlığı ve prosedürün kendisi ile ilgilidir.
