İçerik
Safranlı süt kapaklı Pirozhki, hane halkı arasında hayranlık uyandıran doyurucu bir Rus yemeğidir. Çeşitli bazlar ve dolgular ev hanımının deneme yapmasına olanak sağlayacaktır. Bu tür unlu mamulleri adım adım tavsiyelerle hazırlamak yeni başlayanlar için bile zor olmayacaktır.
Safranlı sütlü turtalar için dolgu seçimi
Dolum için safran süt kapaklarını farklı şekillerde kullanabilirsiniz: taze, kurutulmuş ve tuzlu. Turtaların tadı ana malzemenin hazırlanışına bağlı olacaktır. Konserve mantarlar çok fazla tuz içerir. Onları suya batırmak yeterlidir.
Kurutulan ürün şişmesi için sıvı içerisinde bekletilmeli ve önceden kaynatılmalıdır.
Turtalar yalnızca pişmiş mantarlarla doldurulabilir. Bazı insanlar yemeği daha doyurucu hale getirmek için kıyma ile birlikte safranlı süt kapaklarını kullanırlar.
Fotoğraflı safranlı süt kapaklı turtalar için adım adım tarifler
Turtalar için tüm tarifler zamana göre test edilmiştir ve iyi bilinen ev yapımı mutfak koleksiyonlarına dahil edilmiştir. Malzemelerin tam miktarını içeren ayrıntılı bir açıklama, yeni başlayanlara ve deneyimli ev hanımlarına yardımcı olacaktır.
Tuzlu mantarlı ve patatesli turtalar
Büyük turtalarda ve küçük turtalarda genellikle tuzlu safranlı süt kapaklarını dolgu olarak patatesle birlikte bulabilirsiniz. Maya hamuru için bu tarif bir istisna değildir. İştah açıcı bir yemeğin fotoğrafı sadece göze çarpıyor.
Ürün seti:
- tuzlu safran sütü kapakları – 400 g;
- soğan – 3 adet;
- patates – 300 gr;
- sarımsak – 2 diş;
- öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
- mayalı hamur – 600 gr;
- yumurta sarısı – 1 adet.
Adım adım tarif:
- Safranlı süt kapaklarını aktarın ve musluğun altında durulayın. Mantarlar çok tuzluysa oda sıcaklığındaki suda birkaç saat bekletin.
- Fazla sıvının tamamını boşaltmaya bırakın ve kesin.
- Az miktarda yağda pişene kadar kızartın. Sonunda tuz eklediğinizden emin olun.
- Aynı tavada ince doğranmış soğanı altın rengi olana kadar soteleyin.
- Patatesleri soyun, haşlayın ve ezin.
- Her şeyi bir kapta karıştırın, gerekirse karabiber ve tuz serpin. Tamamen soğutun.
- Tabanı aynı büyüklükteki topaklar halinde bölün. Her birini açın.
- Dolguyu pastanın ortasına yerleştirin ve kenarlarını kapatın.
- Düzleştirip şeklini biraz ayarladıktan sonra, yağlanmış bir fırın tepsisine, ek yeri aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- Yükselmesi için sıcak bir yerde bekletin.
- Her turtanın yüzeyini yumurta sarısı ile yağlayın.
180 derecelik fırında yarım saat bekletildikten sonra hamurlar kızaracak ve tamamen pişecektir.
Safranlı süt kapaklı ve lahanalı turtalar
Kompozisyon basittir:
- turta hamuru – 1 kg;
- safranlı süt kapakları – 300 g;
- beyaz lahana – 500 gr;
- domates salçası (isteğe bağlı) – 3 yemek kaşığı. l.;
- havuç ve soğan – 1 adet;
- tuz – ½ çay kaşığı;
- biber ve defne yaprağı;
- kızartma için bitkisel yağ.
Turta yapmak için tüm adımların ayrıntılı bir açıklaması:
- Satın alındıysa, hamuru buzdolabından çıkarın ve oda sıcaklığında çözdürün.
- Mantarları temizleyip durulayın. Dilimlere böl.
- Lahananın yeşil ve hasarlı yapraklarını çıkarın, soyulmuş havuç ve soğanla birlikte durulayın ve doğrayın.
- Tavayı yağla ısıtın ve önce safranlı süt kapaklarını kızartın.
- Sıvının tamamı buharlaştığı anda lahana, havuç, soğan ve defne yaprağını ekleyin (dolgu hazırlığının sonunda bunları çıkarın).
- Kapağını kapatıp orta ateşte çeyrek saat pişirin.
- Kapağı çıkarın, tuz ekleyin ve domates salçası ile pişene kadar kızartın. Serin.
- Öncelikle hamuru eşit parçalara bölünmüş sosislere bölün. Her birini açın ve ortasına safranlı süt kapakları ve sebzelerden oluşan hoş kokulu dolguyu yerleştirin.
- Hamurun kenarlarını sıkıştırın, turtayı biraz düzleştirin ve ek yeri aşağı gelecek şekilde, yeterli miktarda yağ ile önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirin.
Altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 5 dakika kızartın.
Bu tarif kışın tuzlu ürünlerden yapılan turtalar için de kullanılabilir.
Safranlı süt kapaklı ve yumurtalı turtalar
Herkes yumurtalı ve yeşil soğanlı turtalara aşinadır. Ve dolguya mantar eklerseniz, unlu mamuller daha aromatik ve doyurucu hale gelecektir.
İçindekiler:
- turta hamuru – 700 gr;
- kurutulmuş safran sütü kapakları – 150 g;
- yumurta – 6 adet;
- yeşil soğan – ½ demet;
- tatmak için biber ve tuz;
- kızartma için bitkisel yağ.
Tüm hazırlık adımlarının açıklaması:
- İlk adım safranlı süt kapaklarını birkaç saat sıcak suda bekletmektir. Sıvıyı değiştirin ve yüzeydeki köpüğü sıyırarak 15 dakika kaynatın.
- Sadece tüm suyun akması için değil, aynı zamanda mantarların da biraz soğuması için bir kevgir içine yerleştirin.
- Safranlı süt kapaklarını doldurmak için turtalar halinde kesin ve bir tavada tereyağlı kızartın.Sonunda tuz ve karabiber ekleyin.
- Haşlanmış yumurtaları kaynatın, soğuk su ekleyin. 5 dakika sonra kabuğu çıkarın ve doğrayın.
- Yıkanmış ve kurutulmuş soğan yeşilliklerini doğrayın. Tuz ekleyip biraz ezin ki suyunu versin.
- Her şeyi uygun bir kapta karıştırın ve deneyin. Baharat eklemeniz gerekebilir.
- Hamuru bezelere bölüp unlanmış tezgahta oklavayla açın.
- Her bir gözlemenin ortasına yeterli miktarda iç malzemeyi koyun.
- Kenarları birleştirerek turtalara istediğiniz şekli verin.
- Yüzeye bastırın ve dikişin bulunduğu taraftan başlayarak bir tavada veya fritözde kızartın.
İçerisindeki ürünler hazır olduğu için genellikle 10-13 dakika yeterlidir.
Safranlı süt kapaklı ve pilavlı turtalar
Bu tarif, safranlı sütlü turtalar için hamurun ayrıntılı hazırlanışını anlatacaktır. Acemi bir ev hanımı böyle bir temel oluşturabilir çünkü hazırlanması basit ve hızlıdır.
Test için ürün seti:
- un – 500 gr;
- kefir (ekşi sütle değiştirilebilir) – 500 ml;
- yumurta – 1 adet;
- soda ve tuz - her biri 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ – – 3 yemek kaşığı. l.
Doldurulacak ürünler:
- yuvarlak pirinç – 100 gr;
- taze safran sütü kapakları – 300 g;
- kereviz (kök) – 50 gr;
- zencefil (kök) – 1 cm;
- soğan – 1 adet;
- küçük hindistan cevizi – 1 tutam;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.
Turta yapma süreci:
- Mantarları soyun, sapının alt kısmını çıkarın ve durulayın.
- Biraz kurulayın, küpler halinde kesin.
- Kızartmak için kuru bir tavaya koyun. Erimiş meyve suyunun tamamı buharlaştığında yağı ve doğranmış soğanı ekleyin.
- Bir tavada kızartılan yiyeceğe rendelenmiş kereviz kökünü ekleyin, tuz ekleyin ve üstü kapalı olarak pişene kadar pişirin.
- Suyun berrak kalması ve kaynatılması için pirinci iyice durulayın.
- Safran sütü kapakları, küçük hindistan cevizi ve doğranmış zencefil kökü ile karıştırın. Baharatları ekleyip soğumaya bırakın.
- Hamuru hazırlamak için kuru ve ıslak malzemeleri ayrı kaplarda birleştirin ve ardından ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar ellerinizle yoğurun. Ancak taban çok yoğun olmamalıdır. Oda sıcaklığında bekletin, biraz genleşebilir.
- Turtaları herhangi bir şekilde yapıştırın.
Turtaları pişirmeye göndermeden önce üstünü yumurta sarısı ile fırçalayın ve bir süre bekletin.
Safranlı süt kapaklı ve otlarlı turtalar
Mantarlı turtaların bu versiyonu oruç sırasında yemek pişirmek veya hayvansal ürünleri bırakmış kişiler için mükemmeldir. Pişirme, vücudun faydalı maddelerle doyurulmasına yardımcı olacaktır. Ürünlerin şekli chebureks'i andırıyor.
Birleştirmek:
- ılık su – 100 ml;
- un – 250 gr;
- limon – 1/3 kısım;
- safranlı süt kapakları – 300 g;
- roka – 50 gr;
- marul yaprakları – 100 gr;
- ayçiçek yağı;
- baharatlı otlar ve tuz.
Kızartılmış turtalar için adım adım talimatlar:
- Hamur için 1 çay kaşığını suda eritin. 1/3 limondan tuz ve meyve suyu. Buzdolabında soğutun ve 2 yemek kaşığı ile karıştırın. l. sebze yağı.
- Unu parçalar halinde ekleyin ve tabanı yoğurun. Biraz geri çekilmeli. Bir torbaya koyun ve turtaların içini doldurmak için gereken süre kadar buzdolabına koyun.
- Ryzhiki herhangi bir biçimde kullanılabilir: dondurulmuş veya kurutulmuş. Bu durumda taze mantarları ayırın, soyun ve durulayın. Orta ateşte yağ ile kızartın.
- Yeşilleri musluğun altında durulayın, kurutun ve hasarlı alanları sıkıştırarak ayırın. Biraz doğrayıp ezin. Kızartma ve otlar ile karıştırın. Önce tuz ekleyerek kapağın altında birkaç dakika ateşte bırakın.Serin.
- Bitmiş hamuru parçalara ayırın ve ince yassı kekleri açın.
- Doldurmayı bir tarafa koyun ve diğerini kapatın. Pastanın kenarlarını kapatın ve bir çatal çalıştırın.
Derin yağda kızartmak daha iyidir, ancak yağ içeren basit bir kızartma tavası da işe yarayacaktır.
Milföy hamurundan yapılan safranlı süt kapaklı turtalar
Safranlı süt kapaklı sıradan unlu mamuller bile unutulmaz aroması ve unutulmaz tadıyla sizi şaşırtabilir.
Turtalar için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- puf böreği – 500 gr;
- ekşi krema – 2 yemek kaşığı. l.;
- mantarlar – 300 gr;
- dereotu, maydanoz – her biri ¼ demet;
- yumurta – 1 adet;
- tuz ve biber;
- sebze yağı.
Pişirme işlemi:
- Ayıklanmış ve yıkanmış mantarları ince ince doğrayın. Tüm meyve suyu buharlaşana kadar sıcak, kuru bir tavada kızartın, ardından yağ ekleyin ve doğranmış soğanla birlikte orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
- Tuz ve karabiber yalnızca en sonunda doğranmış otlar eklendiğinde gereklidir. Birkaç dakika sonra kapatın ve pasta dolgusunu soğutun.
- Hamuru unlanmış bir masa üzerinde 2 mm'yi geçmeyecek şekilde açın. Ortaya çıkan dikdörtgenin kenarları yaklaşık 30 ve 30 cm'ye eşit olmalı, aynı boyutta 4 parçaya bölün.
- Her şeridin kenarlarını çırpılmış yumurta akı ile kaplayın, dolguyu bir tarafa koyun ve ortasından biraz kesilmesi gereken diğerini kapatın. Kenarlarını çatalla bastırın.
- Sarısını 1 çay kaşığı ile karıştırın. su ve turtaların yüzeyini yağlayın. İstenirse susam serpin ve bir tabakaya aktarın.
- 200 derece fırında pişirin.
Pembe renk hazırlığı gösterir.Fırın tepsisinde hafifçe soğutun ve ardından servis tabağına aktarın.
Safranlı süt kapaklı turtaların kalori içeriği
Safranlı süt kapaklarının düşük kalorili yiyecekler (17,4 kcal) olarak sınıflandırılmasına rağmen, onlardan yapılan unlu mamuller bu kategoriye girmemektedir. Bu göstergeyi etkileyen ana faktör kullanılan baz ve ısıl işlem yöntemi olacaktır. Örneğin milföy hamuru her zaman çok yüksek enerji değeriyle elde edilir.
Mayalı hamurdan yapılan mantarlı turtaların yaklaşık kalori değerleri:
- fırında pişmiş - 192 kcal;
- yağda kızartılmış – 230 kcal.
Kalori içeriğini de etkileyen dolgudaki ek ürünleri unutmayın.
Doldurmayı ve turtaları kızartmayı reddetmenin yanı sıra buğday ununu, yazıldığından veya yazıldığından kuş kirazıyla değiştirmek, bu göstergeleri önemli ölçüde azaltmaya yardımcı olacaktır, kalori içeriği 3 kat daha düşük olacaktır.
Çözüm
Safranlı süt kapaklı turtalar, hazırlanması kolay, uygun fiyatlı bir yemektir. Ev hanımlarının kullandığı tüm tarifleri anlatmak imkansızdır. Her biri farklı bir dokunuş katarak kendi şaheserlerini yaratıyor. Her seferinde masada her zaman yeni, aromatik ve sağlıklı bir hamur işi olması için ürünün dolgusunu ve şeklini denemeniz yeterli.
