Cantharellus cibarius pastası: fotoğraflı basit tarifler

Chanterelle turtası birçok ülkede seviliyor. Bu mantarların ileride kullanılmak üzere hazırlanması kolaydır çünkü fazla sorun yaratmazlar. Taban ve dolgu malzemelerini değiştirerek her seferinde yeni bir tat elde edersiniz ve zengin aroma tüm aileyi sofrada toplar. Bu yemek tam bir öğle yemeğinin yerini alabilir. Genç bir ev hanımı bile detaylı tarifleri inceleyerek bu hamur işlerinin farklı şekillerde nasıl yapılacağını öğrenecektir.

Lezzetli bir Cantharellus cibarius pastası nasıl yapılır

Cantharellus cibarius turtası yaparken hayal gücünüzün sınırı yoktur. İki türe ayrılırlar: açık ve kapalı pişirme. İkinci seçenek biraz daha karmaşık çünkü dolguyu mümkün olduğunca çeşitlendirmeniz gerekecek ve tabanla bir olması gerekiyor, pişirme süresi artacaktır. Açık hamur işlerinde mantarlar hamurun kenarlarından uzaklaşmamalı ve piştikten sonra kesildiğinde dağılmamalı.

Önce tabanı hazırlamak daha iyidir. Kullanabilirsiniz:

• puf böreği;
• maya;
• kumlu

Son seçenek yalnızca açık pasta için uygundur.

Hamur dinlenirken iç harcını yapmaya başlamalısınız. Taze chanterelles kullanmak daha iyidir, ancak kışın dondurulmuş, tuzlanmış veya kurutulmuş yarı mamul ürünler oldukça uygundur.

“Sessiz bir avın” ardından yeni bir mahsulün işlenmesi:

1. Her seferinde bir mantarı çıkarın ve büyük kalıntıları hemen temizleyin. Toprakta sıkışmış kalıntıların ve kumun çıkarılmasını kolaylaştırmak için 20 dakika suda bekletin.
2. Kapağı her iki taraftan bir süngerle temizleyerek akan suyun altında durulayın. Bacağın alt kısmını kesin.
3. Kaynatma veya kızartma şeklindeki ön ısıl işlem sıklıkla kullanılır. Chanterelles yarı pişmiş kalmalıdır. Bazı tariflerde taze olarak eklenirler.

Ek içerik olarak çeşitli ürünler kullanılabilir.

Cantharellus cibarius pasta tarifleri

Pek çok pişirme seçeneği vardır ve doğru olanı seçmek için hepsini tanımak en iyisidir. Aşağıda çeşitli tasarım ve kompozisyonların ayrıntılı açıklamaları bulunmaktadır. Her birinin kendine has bir tadı var.

Puf böreğinden yapılmış chanterelles ile pasta

Fotoğraflı ve adım adım talimatlarla Cantharellus cibarius pastasının tarifi aşağıda verilmiştir.

İçindekiler:

• puf böreği (mayasız) – 0,5 kg;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• yumurta – 1 adet;
• taze chanterelles – 1 kg;
• nişasta – 1 çay kaşığı;
• soğan – 4 adet;
• sarımsak – 3 diş;
• ağır krema – 1 yemek kaşığı;
• maydanoz – 1 demet;
• baharat.

Detaylı tarif açıklaması:

1. Hamuru oda sıcaklığında doğal olarak çözdürün. Biri biraz daha büyük olması gereken 2 parçaya bölün. Daireleri neredeyse eşit bir şekle getirin ve hafifçe soğuması için buzdolabındaki bir tahtaya yerleştirin.
2. Bu sırada pastanın içini doldurmaya başlayın.Sıcak bir tavada önce doğranmış soğanı şeffaflaşana kadar soteleyin, doğranmış sarımsağı ekleyin ve ardından iri kıyılmış Chanterelles'i ekleyin. Sıvı buharlaşana kadar yüksek ateşte kızartın.
3. Nişasta ile seyreltilmiş ısıtılmış kremayı dökün. Kaynattıktan sonra biberi ve tuzu ekleyin. Koyulaşana kadar pişirin, sonunda doğranmış otları ekleyin. Serin.
4. Hamuru çıkarın. Dolguyu geniş bir daireye yerleştirin. Kenarlarda 3-4 cm kalacak şekilde ortasına dağıtın. Başka bir katman yerleştirin ve kenarlarını yaprak şeklinde yukarı doğru kapatın. Yapıştırma alanlarına özellikle dikkat ederek yumurta akı ile fırçalayın. Keskin bir bıçak kullanarak “kapak üzerinde” ortasından kesimler yapın.

200 derecede yaklaşık 25 dakika güzelce kızarıncaya kadar pişirin.

Kısa hamurlu hamur işlerinden yapılan chanterellesli turta

Çoğu zaman, açık turtalar için kurabiye hamuru kullanılır. Bu durumda tabanın yumuşak bir versiyonu olacaktır.

Birleştirmek:

• un – 300 gr;
• süt – 50 ml;
• yumurta sarısı – 2 adet;
• tuz – 1,5 çay kaşığı;
• chanterelles – 600 gr;
• dereotu, maydanoz - her biri ½ demet;
• soğan – 3 adet;
• tereyağı – 270 gr;
• karabiber ve tuz.

Adım adım talimat:

1. Elenmiş unu 1 çay kaşığı ile karıştırın. tuz. Ortasına 200 gr soğutulmuş tereyağını koyup bıçakla doğrayın. Yağlı bir kırıntı almalısın. Bir çöküntü oluşturacak bir slayt oluşturun. Sütle seyreltilmiş sarıları dökün. Avuçlarınıza güçlü bir şekilde yapışmasını önleyerek hamuru hızla yoğurun ve filme sarın. Buzdolabının üst rafında 30 dakika kadar dinlendirin.
2. Chanterelles'i soyun ve durulayın, dilimler halinde kesin. Mantarların saldığı meyve suyu buharlaşana kadar doğranmış soğanlarla birlikte yüksek ateşte kızartın. Son olarak tuz ve karabiberi ekleyin. Önceden doğranmış olması gereken otlar ile soğutun ve karıştırın.
3. Pasta hamurunu farklı boyutlarda iki topa bölün.Öncelikle büyük bir parça açıp yağlanmış fırın tepsisine dizin. Doldurmayı dağıtın. Biraz eritilmiş tereyağı ekleyin ve hazırlanan ikinci baz parçasını kaplayın. Kenarları birbirine kapatın ve buharın çıkmasını sağlamak için çatalla delikler açın.

Fırını önceden 180˚'ye ısıtın ve 40 dakika pişirin.

Maya hamurundan yapılan chanterelles ile turta

Rusya'da en sık kullanılan klasik bir pasta tarifi.

Taban için ürün seti:

• süt (ılık) – 150 ml;
• şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
• kuru maya – 10 gr;
• un - 2 yemek kaşığı;
• ekşi krema - 200 gr;
• yumurta – 1 adet;
• tuz – ½ çay kaşığı.

Doldurmak için:

• dereotu – 1 demet;
• chanterelles – 500 gr;
• havuç – 2 adet;
• soğan – 1 adet;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
• baharatlar ve defne yaprağı.

Pasta tarifi:

1. Mayayı şeker ve tuzla ılık sütte eritin. Elenmiş unun yarısını ekleyin ve karıştırın. Hamurun üzerini bir havluyla örtüp mayalanmasını bekleyin.
2. Oda sıcaklığındaki ekşi kremayı ve unun geri kalanını ekleyin. Tekrar karıştırıp bir saat dinlenmeye bırakın.
3. Önce yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı bitkisel yağda soteleyin. Şeritler halinde tabak ve havuç şeklinde chanterelles ekleyin. Yarı pişene kadar yüksek sıcaklıkta kızartın.
4. Dereotu ince ince doğrayın ve tuz ve karabiber olması gereken soğutulmuş dolguya ekleyin.
5. Hamuru ikiye bölün ve ince bir tabaka halinde açın. İlkini yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin. Mantar karışımını eşit şekilde dağıtın ve tabanın ikinci kısmı ile örtün.
6. Kenarları sıkıştırın ve biraz yükselmesine izin verin. Üzerine yumurta sürün ve yarım saat kadar fırına koyun. Sıcaklık aralığı 180˚С.

Pastayı çıkardıktan sonra üzerine küçük bir parça tereyağı sürün, üzerini örtün ve hafifçe soğutun.

Chanterelles ile jöleli pasta

Bu pasta tarifi deneyimsiz ev hanımları için veya zamanınız olmadığında hızlı bir şekilde pişirme yapmanız gerekiyorsa kullanışlıdır.

Birleştirmek:

• kefir - 1,5 yemek kaşığı;
• yumurta – 2 adet;
• soda – 1 çay kaşığı;
• un - 2 yemek kaşığı;
• tuzlu chanterelles - 500 g;
• yeşil soğan, maydanoz - her biri ½ demet;
• biber, tuz.

Eylem algoritması:

1. Kefire oda sıcaklığında soda ekleyin. Yüzeydeki kabarcıklar sönmeye başladığını gösterecektir.
2. Ayrı olarak yumurtaları tuzla çırpın. İki bileşimi un ilavesiyle karıştırın. Kıvamı sıvı olacak.
3. Chanterelles büyükse doğrayın.
4. Bunları hamur ve ince doğranmış otlar ile karıştırın.
5. Karışımı yağlanmış bir tavaya aktarın ve 180˚C'de yaklaşık 45 dakika pişirin.

Şekli bozmamak için çok sıcak pişmiş ürünleri hemen çıkarmamak daha iyidir.

Chanterelles ve peynirli pasta

Mantarlı jöleli pastanın başka bir tarifi, sadece farklı bir versiyonda. Peynirli Chanterelles, unlu mamulleri aromayla dolduracaktır.

Ürün seti:

• mayonez – 100 gr;
• yumurtalar – 2 adet;
• ekşi krema – 130 gr;
• kefir 100 ml;
• tuz ve soda - her biri ½ çay kaşığı;
• un – 200 gr;
• chanterelles - 800 g;
• şeker – ½ çay kaşığı;
• sert peynir – 300 gr;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. l.;
• yeşil soğan – 1 demet;
• dereotu - 1/3 demet.

Tüm adımların ayrıntılı açıklaması:

1. Bu durumda pastayı dolguyla hazırlamaya başlamalısınız. Mantarları ayırın, iyice durulayın ve biraz kesin. Bitkisel yağ ilavesiyle yüksek ateşte kızartın. Soğutun ve rendelenmiş peyniri, doğranmış otları, tuz ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
2. Tabanı için yumurtaları ve tuzu mikserle çırpın. Aynı anda mayonez, kefir ve ekşi krema ekleyin. Şeker ekleyin ve bitkisel yağ ve unla karıştırın.
3. Derin bir fırın tepsisi veya kızartma tavası hazırlayın, herhangi bir yağla yağlayın, hamuru dökün, yarıdan biraz daha az bırakın. Mantar dolgusunu yayın ve tabanın geri kalanını dökün.
4. Fırını önceden 180˚C'ye ısıtın, tavayı yerleştirin ve 40 dakika pişirin.

Güzel bir altın kahverengi kabuk, yemeğin hazır olduğunu gösterecektir. Biraz soğuduktan sonra kenarlar kolayca fırın tepsisinden uzaklaşacaktır.

Chanterelles ile açık pasta

Avrupa'da en popüler pişirme tarifi açık pastadır.

Birleştirmek:

• kefir - 50 mi;
• soğan – 200 gr;
• chanterelles – 400 gr;
• puf böreği (maya) – 200 g;
• tereyağı – 40 gr;
• sert peynir – 60 gr;
• yumurtalar – 2 adet;
• karabiber.

Tüm hazırlık adımları:

1. Milföy hamurunu gece boyunca buzdolabının altına koyarak çözdürün.
2. Soğanı soyun, doğrayın ve yumuşayana kadar tereyağında soteleyin.
3. Önceden hazırlanmış chanterelles'i ekleyin. İşlenen sıvı buharlaşana kadar kızartın. Son olarak tuz ve karabiber serpin.
4. Tabanı açın ve yağlanması gereken bir kalıba yerleştirin.
5. Mantar dolgusunu dağıtın.
6. Yumurtayı biraz çırpın, kefir ve rendelenmiş peynirle karıştırın. Pastanın yüzeyine dökün.
7. Fırını önceden 220˚C'ye ısıtın ve yarım saat pişirin.

Hazır olma sinyali altın kahverengi bir kabuk olacaktır.

Chanterelles ve patates ile turta

Bütün aile bu doyurucu pastadan memnun kalacak.

İçindekiler:

• mayalı hamur – 0,5 kg;
• taze chanterelles – 1 kg;
• havuç – 1 adet;
• zeytinyağı – 120 mi;
• patates - 5 yumru;
• soğan – 1 adet;
• sarımsak – 2 diş;
• maydanoz – 1 demet;
• tatmak için baharatlar.

Ayrıntılı pişirme talimatları:

1. Önceden hazırlanmış chanterelles'i kaynar tuzlu suda biraz pişirin ve 50 ml mantar suyu bırakın.
2. Patatesleri soyun, halka şekli verin ve tuz eklemeyi unutmadan zeytinyağında yarı pişene kadar kızartın.
3. Önce doğranmış soğanı bir tavada soteleyin, ardından rendelenmiş havuç ve ezilmiş sarımsağı bıçakla ekleyin. Sonunda doğranmış mantarları ve doğranmış maydanozu ekleyin.
4. Farklı çaplarda 2 kat hamur açın. Tavanın yağlanmış tabanını ve yanlarını geniş kaplayın. Patatesleri, ardından sebzeleri ve mantarları yerleştirin. Tuz ve karabiber serpin, ayrılmış et suyunun üzerine dökün.
5. Tabanın ikinci parçasını örtün, kenarlarını kapatın ve yüzeyi çırpılmış yumurtayla fırçalayın.

180˚C'de hazır olana kadar yaklaşık yarım saat sürecektir.

Chanterelles ve sebzeli pasta

Sunulan, vitamin açısından zengin, Chanterelles'li harika bir katman pastası tarifi.

Ürün seti:

• puf böreği – 500 gr;
• kırmızı soğan – 2 adet;
• chanterelles (diğer yabani mantarları ekleyebilirsiniz) – 1 kg;
• kabak – 1 adet;
• acı biber – 13 adet;
• domates – 5 adet;
• dolmalık biber – 1 adet;
• sert peynir - 400 gr;
• maydanoz;
• kırmızı biber;
• reyhan.

Eylem algoritması:

1. Domatesleri haşlayın, kabuğunu çıkarın ve rendeleyin. Karışımı bir tencereye alıp hafif koyulaşana kadar pişirin. Kıyılmış biberi ve acı biberi ekleyin. Bir süre ocakta bekletip soğumaya bırakın.
2. Çözülmüş puf böreği katmanını fırın tepsisinin boyutuna kadar açın ve yağlamayı unutmadan oraya yerleştirin.
3. Bir kat domates sosu sürün.
4. İlk önce soyulması ve yıkanması gereken chanterelles'i üstüne yerleştirin.
5. Kabağı soyun, çekirdeklerini çıkarın ve dilimler halinde kesin. Bu bir sonraki katman olacak. Tüm yiyeceklere tuz eklemeyi unutmamalıyız.
6. Üzerini yarım halka şeklinde kırmızı biber ve kırmızı soğanla kaplayın.
7. Üzerine kıyılmış maydanoz ve fesleğen serpip rendelenmiş peyniri serpin.

Fırını önceden 180˚'ye ısıtın ve bir fırın tepsisi yerleştirin. Kızarana kadar pişirin, en az 25 dakika.

Chanterelles, peynir ve ekşi krema ile pasta

Bütün aile pastanın kremalı tadına bayılacak.

Kısa hamurlu pasta bileşimi:

• un – 400 gr;
• tereyağı (margarin kullanılabilir) – 200 gr;
• kabartma tozu – 1 çay kaşığı;
• yumurtalar – 2 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
• tuz.

Doldurmak için:

• yumuşak peynir - 100 gr;
• chanterelles – 400 gr;
• ekşi krema - 200 ml;
• yumurta – 1 adet;
• favori baharatlar

Pişirme sırasındaki tüm adımların açıklaması:

1. Soğutulmuş tereyağını çok küçük küpler halinde kesin, kabartma tozu, şeker ve tuzla karıştırılmış unla öğütün. Yumurta ekleyin, hamuru hızla yoğurun. Buzdolabında 30 dakika kadar beklettikten sonra yağlanmış kalıbın tabanına ve kenarlarına ince bir tabaka halinde yayın.
2. Birkaç delik açın, biraz fasulye ekleyin ve yarı pişene kadar pişirin.
3. Chanterelles'i tamamen pişene kadar kızartın. Sonunda baharat ve tuz ekleyin. Serin.
4. Rendelenmiş peynir ve ekşi krema ile karıştırın. Tabanı yüzeye yerleştirin, düzeltin ve fırına koyun.

İştah açıcı bir kabuk, hazırlığın bir işaretidir.

Tavuklu chanterelle pasta

Sunulan seçeneklerden herhangi birine et eklenebilir. Füme tavuk bu tarife özel bir tat ve koku verecektir.

İçindekiler:

• tereyağı – 125 gr;
• un – 250 gr;
• tuz – 1 tutam;
• buzlu su - 2 yemek kaşığı. l.;
• füme tavuk eti – 200 gr;
• sert peynir – 150 gr;
• chanterelles – 300 gr;
• yeşil soğan – 1/3 demet;
• yumurtalar – 3 adet;
• ekşi krema – 4 yemek kaşığı. l.

Pastanın adım adım hazırlanması:

1. Yumuşak bir hamur elde etmek için, soğutulmuş tereyağı parçalarını elenmiş unla hızlı bir şekilde öğütmeniz ve tuzla karıştırmanız gerekir. Buzlu su ekleyip hamuru yoğurun. Soğukta dinlenmeye bırakın.
2. Katmanı 5 mm kalınlığa kadar açın ve yanlarını da kaplayacak şekilde kalıba aktarın. Altına delikler açın ve fasulyeleri bastırarak 10 dakika pişirin. Hafifçe soğutun.
3. Doldurmak için yıkanmış chanterelles'i sıvı buharlaşana kadar kızartın. Büyük olanları kesin. Tavukları küp şeklinde şekillendirin. Doğranmış yeşil soğanlarla karıştırın, tuz ekleyin ve tabana yerleştirin.
4. Her şeyi ekşi krema, çırpılmış yumurta ve rendelenmiş peynir karışımıyla dökün.

30 dakika içinde unlu mamullerin hoş kokulu bir kabukla kaplanması için zamanları olacak. Çıkarıp servis yapın.

Chanterelles ve lahana ile pasta

Ayrıca çok yumuşak bir tabanı olan açık lahana turtasının eski bir tarifi de var.

Ürün test kiti:

• yumurta – 1 adet;
• kefir - 1 yemek kaşığı;
• un - 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. l.;
• kabartma tozu - ½ çay kaşığı;
• tuz – 1 tutam.

Dolgu:

• chanterelles – 150 gr;
• domates salçası – 1,5 yemek kaşığı. l.;
• lahana – 350 gr;
• havuç – 1 adet;
• soğan – 1 adet;
• şeker – 1 çay kaşığı;
• baharat.

Pastayı yapmak için talimatlar:

1. Doğranmış soğanları ve havuçları bitkisel yağda soteleyin.
2. İşlenmiş chanterelles'i ekleyin ve suyunun buharlaşmasını bekleyin.
3. Kıyılmış lahanayı ekleyin ve 5 dakika daha kızartın.
4. Domates salçasını 20 ml ılık suyla seyreltin, bir tavaya dökün, tuz ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
5. Hamuru için yumurtayı, şekeri ve tuzu çırpın.
6. Sodayı kefirde oda sıcaklığında eritin.
7. Her iki bileşimi de bitkisel yağla birleştirin ve elenmiş un ekleyin.
8. Hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir.
9. Kelepçeli kalıbın tabanını parşömenle kaplayın ve kenarlarını tereyağıyla yağlayın. Tabanı döküp spatulayla düzeltin.
10. Doldurmayı üstüne yerleştirin ve 40 dakika sıcak bir fırına koyun.

Hazır olduğunuzda çıkarın ve hafifçe soğutun.

Kalori içeriği

Tüm tarifleri tek bir rakamla derecelendirmek zordur. Kalori içeriği kullanılan ürünlere bağlıdır. Puf bazı ile büyük ölçüde artacağı açıktır.Basit bir tarifin ortalaması yaklaşık 274 kcal olacaktır.

Çözüm

Cantharellus cibarius pastası, ailenizle birlikte bir fincan çay eşliğinde geçirdiğiniz bir akşamı neşelendirecek. Hazırlanması zor değildir ve ürünler mağazadan kolaylıkla satın alınabilir. Ve mantar toplayıcılar yalnızca "hasatlarıyla" övünmekle kalmayacak, aynı zamanda her ev hanımına orijinal unlu mamuller hazırlama konusunda bir adım önde başlama şansı verecek.

Önerilen Gönderiler

Balkabaklı krepler

Chanterelles ile pizza: fotoğraflı tarifler