İçerik
Isırgan otu mucizesi, görünümü çok ince cheburekleri andıran Dağıstan halkının ulusal yemeğidir. Bunun için mayasız hamur ve farklı dolgular hazırlanır - otlar, sebzeler, et, süzme peynir, ancak yabani otlarla yapılan gözlemeler en sağlıklısı olarak kabul edilir. Isırgan otu tek başına veya diğer otlar, soğan, yumurta ve Adige peyniri ile birlikte kullanılabilir.
Pişirme özellikleri
Dağıstan'da ısırgan otu ile mucizeler Mart ayı başlarında hazırlanmaya başlıyor, o zaman bu ot orada ortaya çıkıyor, yumuşak genç yaprakları dolgu için en iyi malzeme olarak kabul ediliyor. Genellikle yeşillikler bir kıyma makinesinde doğranır veya kıyılır, ardından tereyağında hafifçe kızartılır ve tuzlanır.
Yemeğin hamuru sert ve mayasız olarak hazırlanır. İnce yassı kekler halinde açın, yarısına kadar biraz iç malzeme sürün, cheburek şekli verin ve kenarlarını sıkıştırın. Kuru bir tavada her tarafını kızartın, eritilmiş tereyağıyla cömertçe yağlayın ve yumuşaması için bir kapakla kapatın.
Aşağıda ısırgan otu ile mucizeler için en popüler tarifler ve adım adım hazırlıklı fotoğraflar bulunmaktadır.
Yemek sıcak servis edilir, ekşi kremayı ayrı olarak ekleyebilirsiniz.
Isırgan otu ile mucize için klasik tarif
Isırgan otu dolması mucizesi, sağlıklı vitaminler açısından zengin bir yemek hazırlamak için kolay bir bahar seçeneğidir. Yassı ekmekler sebze ve sarımsak sosuyla birlikte servis edilir.
Test için:
- un – 0,5 kg;
- su – 1 bardak;
- bitkisel yağ – 30 mi;
- tuz.
Doldurmak için:
- ısırgan otu - 1000 g;
- soğan – 1 adet;
- dereotu, kişniş - bir demet;
- tereyağı – 50 gr;
- baharatlar - tatmak.
Bazlamaların içi sulu ve yumuşak, dışı ise hafif pişmiş bir kabuğa sahiptir.
Pişirme işlemi:
- Elenmiş unu tuzla karıştırın, tereyağı ve ılık su ekleyin. Hamuru iyice yoğurun, üzerini örtün ve çeyrek saat bekletin.
- Yeşilleri ayırın, yıkayın, kurutun, kesin.
- Soğanı soyun, ince doğrayın, kızarana kadar kızartın.
- Sıcak kızartmayı otlarla dolu bir bardağa dökün, karıştırın, baharat ekleyin.
- Hamuru ince yassı kekler halinde açın, üzerine dolguyu koyun, kenarlarını kapatın.
- Kuru, iyi ısıtılmış bir tavada her iki tarafını da kızartın.
- Bitmiş yemeği cömertçe yağla kaplayın.
Isırgan otu ve yumurta ile bir mucize nasıl pişirilir
Yumurta ilavesiyle ısırgan otu dolgusu yemeğe daha zengin ve ilginç bir tat verir. Kombinasyon basit ama başarılı.
Tarif Malzemeleri:
- un – 250 gr;
- yağ – 20 mi;
- su – 80 mi;
- ana madde – 300 gr;
- yumurtalar – 3 adet;
- tuz – 1 çay kaşığı.
Mucizeler ince olduğundan çok çabuk pişirilmelidir.
Pişirme işlemi:
- Ilık su, un, tereyağı ve tuzdan oluşan hamuru yoğurup üzerini plastik bir poşetle kapatıp yarım saat dinlenmeye bırakın.
- Yanan otun genç yapraklarını iyice yıkayın, gerekirse haşlayın ve ince ince doğrayın.
- Haşlanmış yumurtaları soğutun, kabuklarını çıkarın ve ince ince doğrayın.
- Yeşillikleri yumurta kırıntılarıyla karıştırın ve tuz ekleyin.
- Hamurdan ince kekler açın, her birinin yarısına dolguyu koyun, diğer kısmıyla örtün ve kenarlarını şekillendirin.
- Yarı mamul ürünleri önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirin ve her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.
Isırgan otu ve Adige peynirli pide tarifi
Peynir mucizeye özel bir tat ve aroma verir. Lezzet sadece sıcak olarak servis edilir.
Dahil edilen ürünler:
- buğday unu - 1 su bardağı;
- bir yumurta;
- ghee ve bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. l.;
- su – 2/3 bardak;
- Adige peyniri – 0,2 kg;
- ısırgan otu – 150 gr;
- yeşillikler (soğan, maydanoz, dereotu) – 150 gr;
- tuz - tatmak.
Hamuru ne kadar ince açarsanız mucizeler o kadar lezzetli olur.
Pişirme işlemi:
- İlk önce mayasız hamuru yoğurmanız gerekir. Yumuşak olmalı, topaklanmamalı ve ellerinize yapışmamalıdır.Tavsiye! Hamur muhallebi yöntemi kullanılarak yapılabilir, o zaman daha elastik olur.
- Doldurmak için tüm yeşilliklerin su altında iyice yıkanması, kurutulması ve ince kıyılması gerekir.
- Tereyağının yarısını tavaya koyun, eriyince baharatları ekleyip biraz ısıtın.Dikkat! Doldurmanın kızarmasına izin verilmemeli, yumuşayıp çökünce ateş kapatılmalıdır.
- Bir parça Adige peynirini iri dişli bir rende üzerine rendeleyin veya küpler halinde kesin, otlar, tuzla birleştirin ve karıştırın.
- Hamuru parçalara ayırın, her birini ince bir kek şeklinde yuvarlayın, yarım kat iç malzeme koyun, cheburek gibi yuvarlayın ve kenarlarını kapatın.
- Bazlamaları bir tavada pişirin, sıcakken tereyağıyla yağlayın, bir yığına koyun ve üzerini örtün.
Çözüm
Isırgan otu mucizesi sağlıklı bir yemektir çünkü bitki birçok vitamin içerir.Dağıstan'da yaşayan her ev hanımının, tarifi nesilden nesile aktarılan gözleme yapma sırrı vardır. Bazı kadınların ilkbaharda topladıkları ısırgan otu yapraklarını kuruttuklarını veya dondurduklarını ve soğuk mevsimde onlardan mucizeler hazırladıklarını belirtmekte fayda var.
