İçerik
İlkbaharda bahçeden ilk hasat yeşilliklerdir. Ancak tariflerde sadece "ekili" bitkileri değil aynı zamanda yabani ot sayılan bitkileri de kullanabilirsiniz. Alışılmadık ama çok sağlıklı bir pişmiş ürün ısırgan otu ekmeğidir. "Temel" olana ek olarak, hazırlanması için çeşitli tarifler vardır, ek bileşenler tadı ve aromayı değiştirir.
Pişirme özellikleri
Bitmiş unlu mamullerin kalitesi doğal olarak “hammaddelere” bağlıdır. Isırgan otlarının “medeniyetten” uzakta, özellikle işlek otoyollardan ve sanayi bölgelerinden toplanması tavsiye edilir. En sulu ve hoş kokulu yeşillikler ovalarda ve suya yakın yerlerde yetişir. Yaprakların zengin, koyu yeşil tonuyla kolayca ayırt edilir. Mayıs-Haziran aylarında çıplak elle toplayabilirsiniz, yanık bırakmaz. Daha sonra eldiven kullanmanız gerekecek.
Ekmeklik ısırgan otu çiçeklenmeden önce toplanmalıdır, aksi takdirde faydalarının önemli bir kısmı kaybolacaktır.
Eski bitkiler için sapları ve en büyük ve en kuru yaprakları çıkarmanız gerekir. Daha sonra yeşilliklerin üzerini tamamen kaplayacak şekilde 2-3 dakika kaynar su dökün. Bu sürenin sonunda su boşaltılır ve yerine soğuk su konur. Sıcaklığı ne kadar düşük olursa o kadar iyidir; ideal olarak tamamen buz gibi olanı kullanmalısınız. Kural olarak, böyle bir hazırlıktan sonra hiçbir kirletici madde kalmaz, ancak durum böyle değilse ısırgan otu soğuk suyla yıkanmalıdır.
Haşlama, bitkinin karakteristik “sıcaklığından” kurtulmaya yardımcı olur.
Ekmek hamuruna eklenmeden önce yaprakların sıkılıp ezilerek macun haline getirilmesi gerekir. Bunu yapmanın en kolay ve hızlı yolu bir blender kullanmaktır. Tarifler su veya süt eklenmesini gerektirir. Bu durumda önce sıvıyı blender kasesine dökün, ardından yavaş yavaş yaprakları eklemeye başlayın.
Isırgan otu "püresi" sadece hamur için bir malzeme değil, aynı zamanda neredeyse hazır bir smoothie'dir.
Ekmeğin pişirilmesi sırasında orijinal "iş parçasının" hacmi büyük ölçüde artar. Fırın için bir kalıp veya fırın tepsisi seçerken ve parşömen kağıdıyla kaplarken bu dikkate alınmalıdır.
"İş parçasına" ek olarak, fırına daha düşük bir seviyede su içeren bir kap yerleştirdiğinizden emin olun (gerekli sıcaklığa önceden ısıtılmış). Bu gerekli buharı yaratacak ve pişmiş ürünler yumuşak kalacaktır.
Isırgan otu ekmeği pişirmek için oldukça büyük bir kalıba veya fırın tepsisine ihtiyacınız var.
Somun pişirme sırasında çatlarsa, bunun nedeni büyük olasılıkla un eksikliğidir. Veya düşük kalitesi suçlu olabilir. İlk durumda unlu mamullerin tadı hiçbir şekilde etkilenmeyecektir.
Isırgan otu ekmeği her şeyle yenebilir. Ancak buharda pişirilmiş balık veya tavuk pirzolası bunun için en iyi "arkadaşlardan" biri olarak kabul edilir. Pişmiş ürünlerden özel bir tat beklememelisiniz, ısırgan otu alışılmadık renginden, harika aromasından ve sağlık yararlarından "sorumludur". Ön hazırlık ve ısıl işlem sırasında vitaminler, makro ve mikro elementler kaybolmaz.
En İyi Tarifler
"Temel" ısırgan otu ekmeği tarifi herhangi bir ek içerik sağlamaz. Ancak unlu mamullerin tadını önemli ölçüde değiştirebilecek çeşitler de vardır. Hatta en sevdiğiniz baharatları ve bitkileri deneyebilir ve ekleyebilirsiniz, ancak azar azar - yeşilliklerin aromasını "boğmamak" için porsiyon başına 1-1,5 yemek kaşığı. Özellikle tat ve koku açısından birbirleriyle uyumlu bir şekilde birleştiklerinden emin değilseniz, birçok bileşeni (en fazla 2-3) aynı anda karıştırmamalısınız.
Klasik tarif
Bu ekmek nispeten hızlı bir şekilde, 3 saatte hazırlanır. Malzemeler 6 porsiyon içindir. Gerekli:
- ısırgan otu “yulaf ezmesi” – yaklaşık 100 ml su ve 420-450 gr taze ot;
- birinci sınıf buğday unu – 0,7-0,9 kg;
- rafine bitkisel yağ (çoğunlukla ayçiçeği veya zeytinyağı alırlar, ancak diğer çeşitleri deneyebilirsiniz) - 1 yemek kaşığı. l.;
- toz şeker - 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz (tercihen ince öğütülmüş) - 1 yemek kaşığı. l.;
- “hızlı etkili” toz maya – 1 poşet (10 g);
Isırgan otu ekmeği nasıl hazırlanır:
- Isırgan otu smoothie'sine maya, şeker ve tuz ekleyin. İyice karıştırın. Bunun için bir mikser veya blender kullanmak daha iyidir.
- 150-200 gr un ekleyip hamuru yoğurun. Kabı bir havlu, streç film veya plastik torba ile örtün ve yarım saat ılık bir yerde bırakın.
- Isırgan otu ekmeği hamurunu yoğururken, hamurun içine küçük porsiyonlar halinde unu ekleyin. Bu aşamada, hala güçlü bir şekilde gerildiğinde ve ellerinize yapıştığında hazırdır, ancak onu zaten bir tür top haline getirebilirsiniz.
- Bitkisel yağı dökün ve yavaşça ekmek hamuruna karıştırın. Tekrar üzerini kapatıp bir saat daha bekletin. Bu süreden sonra hacmi 1,5-2 kat artmalıdır.
- Kalan unu ekleyin.Isırgan otu ekmeği için bitmiş hamur avuçlarınıza yapışmaz, kıvamı oldukça yumuşaktır, "esnektir".
- Bir somun oluşturun, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine veya bir fırın tepsisine yerleştirin. Isırgan otu hamurunun tamamen kabarması için 10-15 dakika daha verin.
- Somunun üstünü bitkisel yağla fırçalayın. Fırına bir kap su koyun. Isırgan otu ekmeğini 280°C'de 10-15 dakika, ardından 200°C'de 40-50 dakika pişirin.
Isırgan otu ekmeğinin hazırlığı, herhangi bir unlu mamulle aynı şekilde tahta bir çubukla kontrol edilir.
Sarımsaklı
Isırgan otu ekmeği, hafif kremsi bir tat, ince sarımsak notaları ve ağızda kalan orijinal dereotu tadıyla klasik versiyondan farklıdır. Ayrıca bu sadece şok dozda bir vitamindir.
Sarımsaklı ısırgan otu ekmeği yapmak için ihtiyacınız olacak:
- taze ısırgan otu – 100 gr;
- ılık su – 1 bardak;
- tereyağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- buğday unu – 350 gr;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- taze preslenmiş maya – 10 g;
- taze dereotu - küçük bir demet;
- kurutulmuş öğütülmüş sarımsak – 0,5-1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - yağlama için.
Sarımsaklı ekmek için adım adım talimatlar:
- Bir karıştırıcıda su, ısırgan otu, şeker, yıkanmış ve kurutulmuş dereotundan oluşan bir "smoothie" çırpın. Kelimenin tam anlamıyla 20-30 saniye yeterlidir.
- Elde edilen bulamacı derin bir kaseye dökün, ince kıyılmış mayayı ekleyin ve karıştırın. Bunu “kazanmaları” yaklaşık 15 dakika sürecektir. Isırgan otu ekmeği hamurunun yüzeyinde oluşan kabarcıklar ve köpüklerden sürecin başladığını anlayabilirsiniz.
- Aynı kaba tuz, sarımsak ve elenmiş unu dökün.Yavaşça karıştırın ve çok yumuşak tereyağı ekleyin.
- 5-7 dakika yoğurun. Bitmiş ekmek hamuru çok yumuşak, yumuşak ve hafif yapışkandır. Bir top oluşturduktan sonra 40-60 dakika sıcak bir yere koyun. Evin ne kadar sıcak olduğuna bağlı.
- Isırganlı ekmek hamurunu hafifçe yoğurun ve bir saat daha dinlendirin. Bundan sonra gözenekli, kelimenin tam anlamıyla "havadar" hale gelmelidir.
- Bir somun oluşturun, üzerine bitkisel yağ sürün ve 40 dakika daha sıcak bir yerde bırakın.
- Biraz su serpip önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin.
Bu ekmekte güçlü bir sarımsak tadı yok, sadece hafif bir tat ve aroma var
Kişnişli
Bu tarife göre bitmiş ısırgan otu ekmeği, "sütlü" bir tada sahip ve tatlı (bir şekilde "dilimlenmiş" bir somunu anımsatan) çok yumuşak çıkıyor.
Isırganlı Kişniş Ekmeği için gerekli malzemeler:
- taze ısırgan otu – 200 gr;
- süt (ne kadar yağlı olursa o kadar iyi) – 220 ml;
- buğday ve çavdar unu - her biri 200 g;
- taze preslenmiş maya – 25 g;
- toz şeker – 1 yemek kaşığı. l.;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- kişniş tohumları veya kurutulmuş otlar - 2 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - yağlama için.
Isırgan otu ve kişniş ekmeği diğer tariflere göre biraz daha hızlı hazırlanır:
- Isırgan otunu sütle birlikte bir blenderde çırpın. Bir tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede, oda sıcaklığının 2-3°C üzerinde bir sıcaklığa kadar ısıtın.
- Hamuru derin bir kaseye dökün, içine çavdar ununu, ardından buğday ununu eleyin. Şekeri ve doğranmış mayayı ekleyin. Bir spatula ile karıştırın.
- Hamuru 5-7 dakika yavaşça yoğurun, bitiminden birkaç dakika önce tuz ve kişniş ekleyin.
- Isırgan otu ekmeği hamurunu sıcak tutarak 1,5 saat mayalandırın.
- Bir somun oluşturun, bitkisel yağla yağlanmış bir tavaya veya kağıtla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 200°C'de 45 dakika pişirin.
Bu tarifteki şeker, huş ağacı sapı (yaklaşık 50-70 ml) ile değiştirilebilir.
Zencefil ile
Isırgan otu ekmeği mayasız da yapılabilir. Ancak bu onu daha az yumuşak ve lezzetli yapmaz. Tarif için ihtiyacınız olacak:
- taze ısırgan otu – 150 gr;
- buğday unu – 250-300 gr;
- zeytinyağı – 3-4 yemek kaşığı. l.;
- tavuk yumurtası – 2 adet;
- ekşi krema% 20 yağ – 2-3 yemek kaşığı. l.;
- kabartma tozu veya kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
- öğütülmüş kuru zencefil veya en ince rende üzerine rendelenmiş taze kök - 2 çay kaşığı.
- tuz - bıçağın ucunda.
Zencefilli ısırgan ekmeği nasıl hazırlanır:
- Yaprakları yıkayın, kaynar suya batırın, 5-7 dakika pişirin.
- Bunları bir kevgir içine koyun ve fazla suyun akmasını sağlayın. 1-2 yemek kaşığı et suyu ve bir yumurta ile bir karıştırıcıda öğütün.
- Salçayı derin bir kaseye dökün, ikinci yumurtayı ve geri kalan malzemeleri ekleyin (tavayı yağlamak için biraz yağ bırakın), sürekli karıştırın. Karıştırmayı bırakmadan en son elenmiş unu ekleyin. Kütlenin kıvamı homojen olmalı ve gözleme hamuruna benzemelidir.
- Isırgan otu ekmek hamurunu yağlanmış bir fırın tepsisine veya ağır tavaya dökün. Önceden 180-190°C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık bir saat pişirin.
Zencefil pek çok bitki ve baharatla iyi uyum sağladığından bu tarifi deneyebilirsiniz
Çözüm
Isırgan otu ekmeği, mükemmel tadı ve muhteşem aromayı sağlık yararlarıyla çok başarılı bir şekilde birleştiren, mevsimlik bir pişmiş üründür. Hazırlanması o kadar da zor değil; daha az deneyimli bir aşçı bile bunu yapabilir. Bu tür ekmekler için çeşitli katkı maddeleri içeren çeşitli tarifler vardır, bunların arasında damak tadınıza en uygun olanı kolayca bulabilirsiniz.
