İçerik
Isırganlı turtalar orijinal ve çok lezzetli bir hamur işidir. Ve faydalar söz konusu olduğunda, bu yeşil diğerlerinden daha aşağı değildir. Bu turtaları hazırlamak zor değil, gerekli tüm malzemeleri buzdolabında veya en yakın mağazada bulabilirsiniz. Sadece bu pişirme işlemiyle ilgili bazı nüansları ve sırları önceden öğrenmeniz gerekiyor.
Pişirme özellikleri
Bu tür turtaların hamuru asıl mesele değil. Maya bazlı (mağazadan satın alınan veya ev yapımı) veya pul pul olabilir; dolguyu ince pide ekmeğine bile sarabilirsiniz. Bu nedenle içeriklerine özel önem verilmektedir. Isırgan otu turtalara özel bir tat vermez, unlu mamullerin şüphesiz sağlık yararlarından ve orijinal aromasından "sorumludur".
Dolguda kaliteli ve çevre dostu yeşilliklerin kullanılması kritik öneme sahiptir. Nüfusun yoğun olduğu bölgelerden ve genel olarak her türlü uygarlıktan, özellikle otoyollardan ve endüstriyel işletmelerden mümkün olduğunca toplanmaktadır.
Belirgin bir aromaya sahip en sulu çim, rezervuarların kıyılarında veya ovalarda aranmalıdır. Yaprakları normalden daha koyu ve daha büyüktür. İlk ısırgan otları (Mayıs ve Haziran) elle toplanır. Yaz ortasında ve sonrasında kalın eldiven giymek gerekir.
Isırgan otunu turtalar için "yarı mamul" bir dolguya dönüştürmek için saplardan, en alttakilerden ve eski, kurumuş yapraklardan kurtulmanız gerekir. Kalan yeşillikler birkaç dakika kaynar suyla, ardından yaklaşık aynı miktarda buzlu (veya en azından çok soğuk) suyla dökülür.
Isırgan otu, süzme peynir ve soğanlı turtalar
Diğer tariflere uygun hamur. Unlu mamuller yumuşak, yumuşak çıkıyor ve uzun süre bayatlamıyor. Gerekli:
- birinci sınıf buğday unu - 500 g;
- ekşi krema% 20 yağ - 200 g;
- tavuk yumurtası – 3 adet;
- bitkisel yağ (ayçiçeği veya zeytin) – 100 ml;
- şeker – 70 gr;
- kuru maya - 1,5 çay kaşığı;
- tuz – 1 çay kaşığı.
Doldurma malzemeleri:
- süzme peynir – 400 gr;
- taze ısırgan otu – 100 gr;
- herhangi bir taze otlar - tatmak ve isteğe bağlı;
- tavuk yumurtası - 2 parça (biri doldurmak için, ikincisi bitmiş turtaları pişirmeden önce fırçalamak için).
Isırganlı turtalar nasıl hazırlanır:
- Yağı, ekşi kremayı derin bir kaba dökün, yumurtaları kırın, hafifçe sallayın.
- Unu oraya eleyin, yavaş yavaş şeker, tuz ve mayayı ekleyin.
- Hamuru 10-15 dakika yoğurun, kabı streç filmle örtün ve ılık bir yerde bir saat bekletin. Hafifçe yoğurun ve bir saat daha bekletin.
- Bir yumurtayı iyice kaynatın ve doğrayın. Isırganları ve soğanları ince ince doğrayın ve her şeyi süzme peynirle karıştırın. Düzgün bir tutarlılık sağlamak için her şeyi bir blender ile çırpın.
- Parçalara ayrılmış "topları" bitmiş hamurdan yavaş yavaş ayırın, düz kekler halinde düzleştirin, dolguyu ortasına yerleştirin ve kenarlarını dikkatlice sıkıştırın. Form - sizin takdirinize bağlı olarak.
- Turtaları, parşömen kağıdıyla kaplı veya yağlanmış bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin. 25-30 dakika bekletin.Üst kısmını çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.
- Önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 25-35 dakika pişirin.
Önemli! Bu tarifteki süzme peynirin yağ içeriği önemli değildir, ancak tutarlılığa dikkat etmeniz gerekir - hamur gibi değil kuru olmalıdır.
Isırgan otu ve yumurtalı turtalar
Yeşil soğanlı ve yumurtalı tüm olağan turtalarda dolgudaki ilk bileşen ısırgan otu ile değiştirilebilir. 0,5 kg bitmiş mayalı hamur için ihtiyacınız olacak:
- taze ısırgan otu – 100 gr;
- pırasa (veya normal yeşil) – 50 g;
- tavuk yumurtası – 3 adet;
- tuz - tatmak (yaklaşık 5-7 g);
- ayçiçeği veya zeytinyağı – 3 yemek kaşığı. l.
Doldurma nasıl hazırlanır:
- Yumurtaları iyice kaynatın, ince doğrayın veya çatalla ezin.
- Soğanı ve taze ısırgan otunu doğrayın.
- Yumurtaları ve otları karıştırın, tuz ve bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın.
- Turtalar oluşturun, bir fırın tepsisine yerleştirin, yumurta sarısı ile fırçalayın. 180°C sıcaklıktaki fırında yaklaşık yarım saat kadar pişirin.
Önemli! Bitmiş turtaların bir tabak veya peçete üzerinde temiz bir havlu altında yaklaşık yarım saat bekletilmesi daha iyidir. Bu, unlu mamullerin daha sulu olmasını sağlayacaktır.
Isırgan otu ve ıspanaklı turta tarifi
Dolgu şunları içerir (1 kg hamur başına):
- ıspanak – 200 gr;
- taze ısırgan otu – 200 gr;
- orta boy soğan – 1 adet;
- mantarlar – 200 gr;
- peynir (herhangi bir sert) 100 g;
- tatmak için biber ve tuz;
- bitkisel yağ - kızartma için.
Aşağıdaki talimatlara göre hazırlanır:
- İnce doğranmış soğanı az miktarda yağda altın rengi olana kadar kızartın. Aynı tavaya mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar kızartın. Fazla yağı boşaltmak için bir kağıt havlu üzerine yerleştirin.
- Yeşillikleri 2-3 dakika haşlayın. Suyu bir kevgir içinden boşaltın.
- Doldurma için tüm malzemeleri, tuzu ve karabiberi karıştırın.
- Açık turtalar yapın. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin.
- 200°C'de yarım saat pişirin.
Önemli! İstenirse, dolguya başka malzemeler de ekleyebilirsiniz - haşlanmış pirinç, süzme peynir veya yumuşak peynir (yaklaşık 200 g) ve diğer taze otların tadına bakabilirsiniz.
Peynirli lezzetli ısırgan otu turtaları
Doldurma için ihtiyacınız olan şeyler:
- taze ısırgan otu – 100 gr;
- yeşil soğan – 50 gr (isteğe bağlı, koymazsanız ısırgan otu kütlesini buna göre artırmanız gerekir);
- yumuşak keçi peyniri – 100 gr;
- tereyağı - kızartmak için;
- yumurta sarısı - yağlama için.
Turtalar şu şekilde hazırlanır:
- Isırganları ve soğanları ince ince doğrayın. Eritilmiş veya tereyağında 2-3 dakika kızartın.
- Peyniri çatalla ezin ve soğumuş otlarla karıştırın.
- Turtaları şekillendirin ve doldurun. Altın kahverengi olana kadar bir tavada kızartın.
Bu turtalar hemen hemen her biçimde çok lezzetli çıkıyor - mayalı hamurdan veya puf böreğinden, Adige peyniri, peynir, beyaz peynir ile. Dolguya orijinal bir ekşilik kazandırmak için ısırgan otu kuzukulağı ile karıştırılabilir.
Çözüm
Isırgan otu turtaları gerçek bir “vitamin bombasıdır”. Ek bileşenler, unlu mamullerin tadını büyük ölçüde çeşitlendirmenize olanak tanır, böylece sıkıcı olmaz. Tarifler son derece basit; acemi aşçılar bile turta yapabilir.
