İçerik
Tuzlu veya taze süt mantarlı bir turta öğle yemeğine iyi bir katkı olacaktır. Mayasız veya zengin mayalı hamur kullanılır. Pişirme için mantar dolgusu, geleneksel tarife göre veya pirinç, patates, soğan, lahana veya kıyma ilavesiyle hazırlanır.
Patates ve tuzlu süt mantarlarıyla pişirme
Süt mantarlı pasta nasıl yapılır
Sütlü mantarlı turtaların doldurulması pişirmenin önemli bir parçasıdır, ancak hamurun uygun şekilde hazırlanması da önemli bir rol oynar. İki tür maya kullanılır: mayasız ve zengin. Mantar dolgusu, unlu mamullerin yanı sıra taze maya yarı mamul ürünüyle de uyumludur.
Taze mayalı hamur için malzemeler seti:
- kuru maya - 1 küçük paket;
- un – 600 gr;
- ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.;
- şeker – 4 yemek kaşığı. l.;
- su – 1 bardak;
- tuz – 1 çay kaşığı.
Yoğurma sırası:
- İş masa yüzeyinde yapılabilir ancak geniş bir kesme tahtası, tepsi veya büyük bir bardak almak daha iyidir.
- En kaliteli un kullanılmaktadır.Yoğurma için 500 g'a ihtiyacınız olacak, geri kalanı yüzeyi kaplamak için kullanılacak, böylece kütle tabanı açarken iyi bir şekilde geride kalacak.
- Unun elenmesi gerekiyor, oksijenle zenginleştirilecek ve fermantasyon süreci daha başarılı ve hızlı olacak.
- Mayayı eritmek için az miktarda ılık su ekleyin.
- Unu çalışma yüzeyine dökün, bir tümsek halinde toplayın ve ortasına bir çöküntü yapın. İçine maya dökülür ve tüm malzemeler eklenir.
- Ortasından başlayarak yoğurun.
İş parçası bir kaba yerleştirilir, üzeri peçeteyle kapatılır ve yükselmeye bırakılır. Karışım kabarınca tekrar karıştırılır. Taban ikiye katlandıktan sonra hazır olacak.
Zengin bir maya yarı mamul ürünü için şunları alın:
- süt – 1 bardak;
- un – 500 gr;
- tereyağı – 150 gr;
- tuz – 1 çay kaşığı;
- kuru maya – 10 gr (küçük paket);
- şeker – 1,5 yemek kaşığı. l.;
- yumurta – 2 adet.
Bu hızlı tariflerden biridir. Turtalar, hamurun ilave karıştırılmadan hazırlanır.
Teknoloji:
- Tereyağını kalın, yumuşak bir kıvamda eritin.
- Sütün içerisine tüm malzemeleri ve tereyağını ekleyip çırpın.
- Unu eleyin ve turtanın tabanını karıştırın.
Sıcak fakat sıcak olmayan bir yerde (peçete altında) yoğurmak uygundur. Kütle hacim olarak arttığında turtaları hazırlamaya başlayın.
Taze süt mantarlı pasta
Tariflerdeki baharatlar serbest bir bileşendir; gastronomik tercihlere bağlı olarak herhangi bir kombinasyon ve dozajda kullanılabilirler. Yeşillik için de katı bir gereklilik yoktur.
Taze süt mantarları, yanan süt suyuyla ayırt edilir, acıdan kurtulmak için meyve veren gövdeler şu şekilde işlenir:
- Üst tabakayı gövdeden çıkarın ve bir bıçakla kapatın.
- Lamel katmanını çıkarın.
- 3 gün boyunca suya batırın.
- Suyu sabah ve akşam değiştirin.
Daha sonra aşağıdaki bileşenlerden oluşan pasta dolgusunu yapın:
- haşlanmış yumurta – 4 adet;
- süt mantarları – 1 kg;
- soğan – 4 adet.
Aşağıda süt mantarlı bir turta yapmak için bir tarif bulunmaktadır (bitmiş unlu mamullerin bir fotoğrafıyla):
- Meyve veren gövdeleri yaklaşık 2-3 cm'lik küçük parçalar halinde kesin.
- İyice yıkayıp ayçiçek yağında kızartın.
- Soğan ince ince kıyılır, sotelenir ve mantar kütlesiyle birleştirilir.
- Kıyılmış haşlanmış yumurtalar dolguya eklenir.
- Tuzlayın ve baharat ekleyin.
- Hamur 2 parçaya bölünür.
- Yuvarlak bir fırın tepsisi yağla yağlanır veya fırın kağıdıyla kaplanır.
- Bir parça yaklaşık 1,5-2 cm kalınlığa kadar açılır.
- Kek kenarlarını kaplayacak şekilde bir pişirme kabına yerleştirin.
- Mantarlı karışımı hamurun üzerine eşit şekilde yayın.
- İkinci parça açılır ve iş parçası kapatılır.
- Fırın tepsisinin kenarları oklava ile yuvarlanarak iki parçanın iyice birbirine bağlanması sağlanır, bu şekilde katmanlardaki fazlalıklar kesilir.
Taze mantar ve yumurta ile pişirme
İş parçası yerine oturana kadar 30 dakika bekletilir. Bu süre zarfında fırını 180'e ısıtın. 0C. Daha sonra pastanın yüzeyine çırpılmış yumurta sürülür. Pişen ürünler kızarınca servis edebilirsiniz.
Tuzlu süt mantarlı turta
Tuzlu süt mantarlarının ön işlemine gerek yoktur. Salamuradan çıkarılır, yıkanır ve süzülmeye bırakılır.
Tereyağlı hamur ve kıymadan lezzetli bir pasta yapılır.
Gerekli bileşenlerin listesi:
- tuzlu meyve gövdeleri - 0,5 kg;
- ekşi krema - 150 g, yüksek yağlı krema ile değiştirilebilir;
- herhangi bir etten kıyma – 0,5 kg.
- soğan – 1 adet;
- baharat.
Pastanın hazırlanışı:
- Soğan doğranır ve yarıya kadar yağda sotelenir.
- Kıymayı ekleyip hafifçe kızartın.
- Ekşi krema dökün ve 5 dakika bekletin.
- Tuzlu süt mantarlarıyla birleştirin.
- Bir pasta oluştur.
Yumurtayla yağlayın, soğuk fırına koyun, sıcaklığı 220'ye ayarlayın 0C, bitene kadar pişirin.
Süt mantarlı turta tarifleri
Hamur isteğe göre seçilebilir. Dolgu klasik tarife göre veya sebze ilavesiyle hazırlanır. Kekin şekli, mevcut pişirme kabına bağlı olarak yuvarlak veya kare olabilir.
Tuzlu süt mantarlı klasik pasta
Pasta tarifi için ihtiyacınız olacak:
- tuzlu süt mantarları – 500 g;
- soğan – 2 adet.
Mayasız maya partisi yapmak daha iyidir. İş parçasının boyutuna bağlı olarak daha fazla veya daha az malzeme olabilir.
Hazırlık:
- Soğan yağda hafifçe kızartılır, herhangi bir sebze veya tereyağı kullanabilirsiniz.
- Tuzlanmış meyve gövdeleri yıkanır, fazla nem alınır ve küpler halinde kesilir.
- Tadına göre soğan ve baharatlarla birleştirin.
- Tabanın alt tabakası 1 cm kalınlığa kadar açılır.
- Üzerine mantarlı karışımı eşit şekilde yayın.
- Üst katman, üst üste paralel veya kafes şeklinde döşenen uzunlamasına çizgiler halinde kesilir.
- Yumurtayla fırçalayın.
Önceden 190 0C'ye ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
Süt mantarlı ve patatesli turta tarifi
Rus mutfağı için popüler bir tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:
- patates – 400 gr;
- tuzlu süt mantarları – 400 g;
- soğan – 1 adet;
- tereyağı – 100 gr;
- soğanı sotelemek için yağ – 30 ml;
- susam – 1-2 çay kaşığı;
- yumurta – 1 adet. yüzeyi kaplamak için.
Taze süt mantarlı pasta böreği
Pişirme sırası:
- Patatesleri haşlayıp küp şeklinde doğrayın.
- Tereyağını eritip patateslere ekleyin.
- Soğan sararıncaya kadar sotelenir.
- Tuzlanmış meyve gövdeleri yıkanır, dikdörtgen parçalar halinde kesilir ve soğanla birleştirilir.
- Tart tabanına önce patatesleri, ardından dilimlenmiş mantarları koyun.
- İkinci katla örtün, kesin, yumurta ve susamla yağlayın.
Haşlanmış patates ve tuzlu süt mantarlı börek 200 sıcaklıkta fırında tutulur. 0Hamurun hazır olması yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.
Süt mantarlı ve lahanalı turta tarifi
Dolgu, aşağıdaki oranda lahana turşusu ve tuzlu süt mantarlarını içerir:
- tuzlu meyve gövdeleri - 300 g;
- lahana – 500 gr;
- soğan – 1 adet;
- rafine edilmemiş ayçiçek yağı – 2 yemek kaşığı. l.
Algoritma:
- Lahana salamuradan sıkılır, yıkanır ve süzülmesine izin verilir.
- Soğanı bir tavada yağda soteleyin, hazır olduğunda lahanayı koyun, kapağını kapatın ve 15 dakika pişirin.
- Meyve gövdeleri turşudan çıkarılır, yıkanır ve parçalar halinde kesilir.
- Lahanayı ekleyin ve dolguyu 5 dakika daha ateşte tutun.
Bir hamur haline getirin ve çırpılmış yumurta ile kaplayın. 180 0C'de pişirin.
Tuzlu sütlü mantar ve soğanlı turta tarifi
Doldurma malzemeleri:
- soğan – 1 kafa;
- yeşil soğan – 1 demet;
- tuzlu süt mantarları – 400 g;
- tereyağı – 100 gr;
- yumurta – 3 adet;
- baharatlar - tatmak;
- pirinç – 100 gr.
Herhangi bir hamur kullanılabilir.
Pastanın hazırlanışı:
- Pirinç ve yumurtalar kaynatılır, ikincisi küçük parçalar halinde kesilir.
- Soğanları tereyağında soteleyin, meyve gövdelerini ekleyin ve 15 dakika kızartın.
- Soğan tüyleri ezilir.
- Her şey birleştirilir ve baharatlarla serpilir.
Pişmiş ürünleri şekillendirin.
Hamur hazır olana kadar (yaklaşık 0,5 saat) 190 0C sıcaklıkta tutun.
Süt mantarlı turtanın kalori içeriği
Bitmiş ürünün enerji bileşimi, fırınlanmış ürünün içindeki mantar karışımının bileşenlerine bağlı olacaktır. Mayasız hamurdan klasik tarife göre yapılan pasta yaklaşık 350 kcal'dir. Mantar bileşeni düşük kalorilidir. Gösterge hamuru ve pişirme yöntemini yükseltir.
Çözüm
Rus mutfağının klasik tarifine göre veya et, yumurta veya sebze ilavesiyle tuzlu veya taze süt mantarlı turta pişirebilirsiniz. Tabana maya tereyağı veya yağsız hamur uygundur, istenirse milföy hamuru kullanabilirsiniz. Unlu mamuller lezzetlidir, doyurucudur ancak kalorileri yüksektir.
