İçerik
Isırgan otu turtası ıspanaklı veya lahanalı pişirmeye iyi bir alternatiftir. Çocukluğundan beri herkes tarafından iyi bilinen bu bitki, uzun bir kıştan sonra vücut için çok gerekli olan etkileyici bir vitamin ve mikro besin yelpazesine sahiptir.
Pişirme özellikleri
Mütevazı görünümüne rağmen, bu ot gerçek bir faydalı madde deposudur. Yapraklarında B, A ve C vitaminleri, organik asitler, flavonoidler, potasyum, demir, kalsiyum, bor ve selenyum bulunur.
Yiyecek olarak sadece daha küçük boyutları ve açık yeşil rengiyle öne çıkan genç bitkinin yaprakları kullanılır. Formik asidin verdiği karakteristik keskinlikten kurtulmak için yapraklar yıkanır, kaynar su ile ıslatılır ve 1 dakika soğuk su ile dökülür.
Salatalara, pancar çorbasına, çaylara ve soslara ısırgan otu da eklenebilir.
Bitki yetişkin ise kaynar suda 3 dakika haşlanır ve ardından temiz soğuk suyla yıkanır.
Isırgan otu sapları çok sert olduğu için yemek pişirmede kullanılmaz. Bu bitkinin kendisi belirgin bir tada sahip değildir, yemeğe gerekli tazeliği verir ve dolgunun yapısını belirler.
Bu tür yeşilliklerin bir diğer özelliği de kombinasyonlarının çok yönlülüğüdür. Isırgan otu peynir, süzme peynir, et, yumurta ve diğer sebze ve otlarla karıştırılır.
Yüksek protein içeriğinden dolayı ısırgan otuna verilen ikinci isim “sebze eti”dir. Besin değeri açısından bu bitki fasulyeden aşağı değildir.
En İyi Tarifler
Isırganlı turta, Rus mutfağının geleneksel bir köy yemeğidir. Doldurma seçeneği çok olduğundan her gün pişirseniz bile bıkmayacaksınız.
Isırgan otu ve yumurta ile pasta
Isırgan otu ve yumurtalı turta, uygulama kolaylığı ile öne çıkan klasik bir seçenektir.
Tarifteki peynir, şekersiz süzme peynir ile değiştirilebilir
Gerekli:
- hazır hamur (mayasız puf böreği) – 400 g;
- genç ısırgan otu – 250 g;
- peynir (sert) – 120 gr;
- yumurta – 6 adet;
- susam (siyah veya beyaz) – 5 g;
- tuz.
Adım adım süreç:
- Yeşillikleri kaynar suda 1-2 dakika haşlayıp iyice sıkın ve ince ince doğrayın.
- 5 yumurtayı kaynatın, ardından kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sert peyniri rendeleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırın, yumurta ve tuzu ekleyin, her şeyi iyice karıştırın.
- Hamuru çözdürün ve 8 eşit şerit halinde kesin.
- Dolguyu her şeride yerleştirin, kenarlarını sıkıştırın ve bir "sosis" oluşturun.
- Sosisleri bükümlü spiral şeklinde yuvarlak bir silikon kalıba yerleştirin.
- Pastayı yumurta sarısı veya sütle fırçalayın, susam serpin.
- Fırında (180-190°C) 20-25 dakika bekletin.
Kuzukulağı ve ısırgan otu ile pasta
Biberiye ve suluguni bu böreğe lezzet katacak, kuzukulağı ise keskin ekşi notalar katacak.
Filo normal mayasız hamurla değiştirilebilir
Gerekli:
- taze kuzukulağı – 350 g;
- ısırgan otu – 350 gr;
- suluguni peyniri – 35 gr;
- yufka hamuru – 1 paket;
- tereyağı – 120 gr;
- tuz;
- biberiye.
Adım adım süreç:
- Yeşillikleri yıkayın, ayıklayın ve ince ince doğrayın, baharat ekleyin.
- Suluguni'yi küpler halinde kesin.
- Kalıbı sıvı yağ ile yağlayıp hamuru döşeyin.
- Birkaç katmana yerleştirin: otlar, peynir, yufka.
- Her boşluğu tereyağıyla yağlayın (turta kapalı olmalıdır).
- 180-200°C sıcaklıktaki fırında 25 dakika kadar bekletin.
Taze ekşi krema ile servis yapın.
Isırgan otu, ıspanaklı ve süzme peynirli börek
Bu turta, ilk yeşillikler ortaya çıkar çıkmaz yapılabilecek lezzetli bir fırında pişirmenin harika bir örneğidir.
Pastayı daha lezzetli hale getirmek için dolguya taze fesleğen ve kişniş ekleyin.
Gerekli:
- mayalı hamur (hazır) – 400 g;
- süzme peynir – 350 gr;
- ısırgan otu yeşillikleri – 150 g;
- ıspanak – 150 gr;
- yumurta – 1 adet;
- yeşil sarımsak tüyleri - 5-6 adet;
- baharatlar - tatmak.
Adım adım süreç:
- Mayalı karışımı koyup oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar bekletin.
- Yumurtayı çırpın ve süzme peynirle karıştırın.
- Sarımsak yapraklarını ince ince doğrayın ve lor kütlesine ekleyin.
- Haşlanmış ve yıkanmış ısırgan otu yapraklarını doğrayın, doğranmış ıspanakla karıştırın ve lor-sarımsak karışımına ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, baharat ekleyin.
- Yanmaz kabın tabanını sıvı yağla yağlayın.
- Maya karışımını tüm çevresine dikkatlice küçük kenarlar oluşturacak şekilde yerleştirin.
- Hamuru lor karışımıyla kaplayın.
- Fırını önceden 180°C'ye ısıtın ve pastayı 30-35 dakika fırına koyun.
Kırmızı şarap, kahve veya çay ile servis yapın.
Tarifte kullanılan süzme peynir ev yapımı veya az yağlı olabilir.
Isırgan otu ve peynirli börek tarifi
Herhangi bir yeşillik, peynir gibi süt ürünleriyle iyi gider. Genç ısırgan otu bir istisna değildi.
Pırasa normal soğanla değiştirilebilir
Gerekli:
- un – 220 gr;
- kabartma tozu – 5 gr;
- tereyağı %82 - 100 gr;
- yumurta – 4 adet;
- genç ısırgan otu – 350 g;
- pırasanın beyaz kısmı – 100 gr;
- bitkisel yağ – 30 mi;
- beyaz peynir veya beyaz peynir – 120 g;
- herhangi bir sert peynir türü - 170 g;
- krem %20 - 210 ml.
Adım adım süreç:
- Unun üzerine kabartma tozunu, yarım çay kaşığı tuzu ve çatalla çırpılmış 1 yumurtayı ekleyin. Daha sonra yumuşatılmış tereyağını ekleyin.
- Hamuru yoğurun, top haline getirin ve 1-1,5 saat buzdolabına koyun.
- Daha sonra hamuru açın, yağlanmış bir forma yerleştirin ve üzerini parşömenle örtün ve kuru fasulye veya şekli koruyan herhangi bir ağırlıkla 200 ° C'de 7 dakika pişirin.
- Genç ısırgan otu yapraklarını kaynar suyla haşlayın, soğuk suyla durulayın, verin ve ince ince doğrayın.
- Pırasayı küçük halkalar halinde doğrayın, bitkisel yağda (tercihen zeytinyağı) kızartın ve ısırgan otuyla karıştırın.
- Sert peyniri rendeleyin, kalan 3 yumurtayı kremayla çırpın. Hepsini karıştırın.
- Yeşil ve krem peynir karışımlarını birleştirin. Tadına göre baharat ekleyin.
- Dolguyu yarı bitmiş kabuğun üzerine yerleştirin, üstüne beyaz peynir veya peynir ufalayın.
- 190-200°C'de 35-40 dakika pişirin.
Soğutulmuş pastayı şarapla birlikte meze olarak servis edin.
Isırgan otu ve göğüs eti ile kiş
Göğüs eti, pastaya keskin bir aroma ve daha zengin bir tat verecektir.
Diyet versiyonunda göğüs eti yerine haşlanmış tavuk göğsü kullanabilirsiniz.
Gerekli:
- yumurta – 3 adet;
- un – 170 gr;
- ekşi krema %20 - 20 gr;
- tereyağı – 120 gr;
- göğüs eti – 270 gr;
- ısırgan otu – 150 gr;
- herhangi bir sert peynir türü - 170 g;
- biberiye dalı.
Adım adım süreç:
- Yumuşatılmış tereyağını 1 çırpılmış yumurta ve unla karıştırın.
- Hamuru yoğurun ve 30-40 dakika buzdolabına koyun.
- Brisketi ince şeritler halinde doğrayın.
- Isırgan otlarının üzerine kaynar su dökün, durulayın ve iri doğrayın.
- Göğüs etini kızarana kadar kızartın, ısırgan otu yaprakları ve biberiye ile karıştırın.
- Kalan yumurtaları ekşi kremayla çırpın, önceden rendelenmiş peyniri ekleyin ve iyice karıştırın.
- Yumurta-peynir karışımını et ve ısırgan otlarının üzerine dökün ve baharatlarla tatlandırın.
- Hamuru çıkarın, hazırlanan dolguyu üstüne koyarak dikkatlice tavaya dağıtın.
- 180-190 °C sıcaklıkta 30-35 dakika fırına koyun.
Çözüm
Isırgan otu turtası sadece muhteşem taze tadıyla değil aynı zamanda faydalarıyla da sizi memnun edecek. Hazırlanması kolaydır ve çeşitli kombinasyonlar, çok çeşitli dolguları denemenize olanak tanır.
