İçerik
Yosun mantarı, adını yosunlu topraklara olan "sevgisinden" almıştır çünkü kısa ve kalın bir sapla pratik olarak yosun yüzeyine kadar büyür. Meyve veren gövdenin herhangi bir yerine basarsanız veya bir kesi yaparsanız, bu yerde onu diğer mantarlardan ayıran karakteristik bir mavi renk değişikliği görünecektir. Patatesli kızarmış yosun mantarı, tüm dünyada hazırlanan en popüler mantar yemeğidir.
Hem Amerika'da hem de Avrupa'da yetişiyorlar. Volanların (Xerocomus) yaklaşık 18 türü vardır. Rusya'da Sibirya, Urallar ve Uzak Doğu'da yaşayan yaklaşık yedi kişi var.
Yosun mantarlarının kızartma için hazırlanması
Bunlar oldukça iri örneklerdir, 12 cm yüksekliğe, kapak çevresi 15 cm'ye ulaşır Yosun mantarlarının tadı ve kokusu meyveyi andırır.
Mantarın hem kapağı hem de sapı yenilebilir kabul edilir. Meyveler tüketilmeden önce işlenir: Kapağın ve sapın yüzeyi renkli kabuklardan arındırılır. Temizlenen volanlar işlem sonrasında hava ile temas ettiğinden çabuk kararır. Bunun olmasını önlemek için soğuk suyla bir kap hazırlayın ve litre başına 1 çay kaşığı ekleyin. tuz ve 2 gr sitrik asit.Soyulmuş mantarlar oraya yerleştirilir.
Yosun mantarları nasıl kızartılır
Kural olarak, yosun mantarları ekşi krema, patates, soğan ve hatta etle kızartılır. Meyve veren gövdelerin tadı genellikle porcini mantarlarını hatırlatır. Ayrıca yosun mantarlarının dokusu yoğun olduğundan ve bu tür yemekler için ideal olduğundan kızartma sırasında gevşemezler.
Kızarmış yosun mantarları için basit bir tarif
En basit mantar yemeği için ihtiyacınız olacak:
- volan mantarları – 500 g;
- soğan – 1 kafa;
- havuç – 1 adet;
- sarımsak – 1 diş;
- Ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Mantarları filmden soyun, durulayın ve 2-3 cm'ye kesin.
- Sirke (1 yemek kaşığı %9) ekleyip köpüğünü alarak 20 dakika pişmeye bırakın.
- Bir kazan veya kalın duvarlı bir tava alın, yağ ekleyin ve kızarana kadar kızartın.
- Havuçları rendeleyip soğanlara ekleyin. Yumuşak hale gelir gelmez doğranmış ve haşlanmış mantarları ekleyin.
- Sürekli karıştırarak 30 dakika daha birlikte kızartın.
- Sarımsakları sıkın veya ince ince doğrayın ve pişmeden 2 dakika önce kızartmaya ekleyin.
- Yemeği tuzlayıp karabiberleyin.
Patatesli kızarmış yosun mantarı
Bu yemek için önce mantarların haşlanmasına gerek yoktur. Çıtır meyve gövdeleri ile çıtır yumuşak patateslerin birleşimi bir klasiktir.
İçindekiler:
- patates – 500 gr;
- volanlar – 300 g;
- soğan – 2 kafa;
- bitkisel yağ – 6 yemek kaşığı. l.;
- tereyağı – 30 gr;
- tuz - tatmak;
- öğütülmüş karabiber - tatmak.
Hazırlık:
- Patatesleri soyun, durulayın, şeritler halinde kesin, tuz ekleyin ve bitkisel yağda hafifçe kızarana kadar kızartın.
- Yosun mantarlarını yıkayıp irice doğrayın.
- Ayrı bir tavada tereyağını eritip bitkisel yağı ekleyin. Soğanı kızartın, ardından yosun mantarlarını ekleyin.
- Mantarlardaki fazla nem buharlaştığında, bunları kızarmış patateslerle birlikte tavaya aktarın.
- 10 dakika daha birlikte pişirin.
Ekşi krema ile kızarmış yosun mantarları
Bu yemek de tıpkı önceki gibi yosun mantarlarını kızartmadan hazırlanıyor. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- boru şeklindeki volanlar – 1,5 kg;
- soğan - 2 orta boy kafa;
- tereyağı – 100 gr;
- ekşi krema – 250 gr;
- defne yaprağı – 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme işlemi:
- Yosun sineğinin her bir kopyasını akan su altında dikkatlice durulayın ve hafifçe sıkın.
- İri doğrayın.
- Tereyağını derin bir tavaya koyun ve eriyene kadar bekleyin.
- Mantarları oraya yerleştirin. İyice sıkılmış olsalar bile aşırı nem yine de oluşacaktır. Ormanın meyveleri kütlesini 2 kat kaybedene kadar yaklaşık 30 dakika kapaksız kızartın.
- Mantarları tuzlayın, soğanı ince ince doğrayın ve mantarlara ekleyin.
- Meyve gövdelerini soğanla birlikte yüksek ateşte yaklaşık 15 dakika kızartın.
- Isıyı azaltın, ekşi kremayı dökün, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin ve her şeyi 10 dakika daha birlikte pişirin.
Yemek hazır, istenirse khmeli-suneli baharatı veya başka baharatlar ekleyebilirsiniz.
Etli kızarmış yosun mantarı
Mantar mevsiminde doyurucu, sağlıklı ve olağanüstü tadı olan bir şeyler pişirebilirsiniz. Örneğin orman ürünleriyle birlikte domuz eti. Bunu yapmak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- mantarlar – 500 gr;
- kemiksiz domuz eti – 350 gr;
- ayçiçek yağı – 3 yemek kaşığı. l.;
- kurutulmuş kişniş, tuz, karabiber - tatmak;
- esmer şeker – 1 çay kaşığı;
- un – 1 çay kaşığı;
- soya sosu – 1 yemek kaşığı. l.
Hazırlık:
- Mantarları temizleyip su altında durulayın.Ayrı olarak 1,5 litre suyu kaynatın ve mantarları orada 15 dakika pişirin, ardından suyu boşaltıp meyveleri durulayın.
- Büyük örneklerin kesilmesi gerekir ve minyatür olanlar bütün olarak kullanılmalıdır.
- Yağsız domuz etini küpler halinde kesin ve bir wok tavada ayçiçek yağında sürekli karıştırarak kızartın.
- Et kızarır kızarmaz üzerine birkaç bakla acı biber ekleyebilirsiniz (isteğe bağlı).
- Haşlanan mantarları elinizle sıkarak kırılmamasına ve deforme olmamasına dikkat edin.
- Mantarları ete ekleyin ve birlikte 15 dakika daha kızartın.
- Sosu hazırlayın: Unu, soya sosunu ve esmer şekeri birlikte çırpın. Bütün bunları soğutulmuş kaynamış su ile kefir kıvamına gelinceye kadar seyreltin.
- Sosu mantarların ve etin üzerine dökün ve tamamen koyulaşana kadar bekleyin.
- Tuz, karabiber, tat. Eti kesin ve pişip pişmediğini kontrol edin. Kan çıkmıyorsa hazır demektir.
Bu yemek, tatil masasında kızarmış veya fırında pişirilmiş patateslerin garnitür olarak servis edilir.
Kızarmış mantarlı salata
Bu alışılmadık derecede lezzetli salata, Yılbaşı Gecesi veya diğer kutlamalarda servis edilir. Dondurulmuş, kızartılmış meyve gövdeleri mevcut değilse, bunun yerine salamura edilmiş olanlar kullanılır.
İçindekiler:
- mantarlar – 500 gr;
- tavuk filetosu – 150 gr;
- domates - 3 orta boy;
- yarım limon;
- ceviz - bir avuç;
- taze salatalık – 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak;
- doğranmış çekirdeksiz zeytin - 1 kavanoz.
Hazırlık:
- Yosun mantarlarını soyun, kesin ve bitkisel yağda kapak altında 20 dakika kızartın; mantarları kapaksız kızartmak için de aynı süreye ihtiyaç duyulacaktır.
- Domatesleri ve salatalığı yıkayıp küçük küpler halinde kesin.
- Fındıkları ince bir rende üzerine rendeleyin.
- Tavuk filetoyu kaynatın ve orta boy parçalar halinde kesin.
- Mantarları, tavukları, domatesleri, salatalıkları ve zeytinleri karıştırın.Tuz, karabiber, fındık serpin ve yarım limon sıkın.
Salatayı kiraz domates ve otlarla süsleyebilirsiniz.
Faydalı ipuçları
Gerçek bir yosun mantarını sahte olandan ayırmak için kapağın boyutuna dikkat etmeniz gerekir. İkincisinde 5 cm veya daha azdır. Genç mantarların yarım daire şeklinde büyüyen kapakları vardır. Gözenekler parlak sarı renklidir. Olgun mantarlarda başlık yuvarlak bir şekil alır ve gözeneklerin rengi kahverengiye döner.
Çözüm
Anlaşıldığı üzere, "patatesli kızarmış yosun mantarı" yemeğini hazırlamak hiç de zor değil çünkü mantarlar dikkatli bir işlem gerektirmiyor. Volanlar evrensel olanlar kategorisine aittir. Sadece kızartılmaz, aynı zamanda salamura edilir, kurutulur, dondurulur, tuzlanır vb. Beyaz olanlardan daha hızlı pişerler ve tadı neredeyse beyaz olanlar kadar iyidir. Kızarmış yosun mantarlarını hazırlamanın iki yolu vardır - önce meyveleri kaynatın, sonra sadece kızartın veya yukarıdaki su prosedürleri olmadan kızartın.
