İçerik
Taze süt mantarlı köfte, sıra dışı tadıyla şaşırtan bir yemektir. Ev hanımları kışa taze süt mantarlarını tuzlayarak veya kurutarak hazırlamaya alışkındır, ancak çok az kişi bunların çok lezzetli ve doyurucu bir sıcak meze yaptığını biliyor. Hazırlanması kolay ve hızlıdır ve mantarın çeşitli malzemelerle (patates, lahana, pirinç) iyi gitmesi nedeniyle dolguyu deneyebilirsiniz. Farklı seçenekleri denedikten sonra herkes kendine en uygun olanı bulacaktır.
Süt mantarlarından köfte nasıl yapılır
Pişirme teknolojisine göre yemek köftelere benzer, ancak farklı bir şekle ve çeşitli dolgu türlerine sahiptir. Yarı mamul bir ürün yapmak için kişisel tercihlere göre mantar ve malzemeler içeren kıyma hazırlamanız ve ayrıca su, un ve tuzdan oluşan bir hamur yoğurmanız gerekir. İstenirse içine yumurta da ekleyebilirsiniz. Daha sonra bitmiş yumuşak ve plastik kütleden hilal şeklinde küçük köfteler yapmalı ve bunları hafif tuzlu suda kaynatmalısınız. Süt mantarlı köfteleri ileride kullanmak üzere hazırlayabilir, aromatik, sulu lezzetinin tadını tüm kış boyunca çıkarabilirsiniz.Bunu yapmak için, ham preparatların dondurucuya konulması ve kullanılmadan önce pişirilmesi yeterlidir. Bitmiş mezeyi tereyağı, ekşi krema veya sosla servis edebilirsiniz.
Süt mantarlı köfte için tarifler
Ana bileşeni süt mantarı olan atıştırmalıklar için çeşitli tarifler vardır. Hem taze hem de tuzlanmış veya kurutulmuş mantarların kullanımını içerirler. Dolguya ek olarak en çok patates, soğan veya pirinç kullanılır, ancak bazı ev hanımları kıymaya lahana, fasulye ve hatta ringa balığı ekler. Ancak bileşimi ne olursa olsun, süt mantarlı ev yapımı köfte kesinlikle hane üyelerinden çok sayıda olumlu geri bildirim kazanacaktır.
Patates ve süt mantarlı köfte tarifi
Hamurun içerdiği malzemeler:
- un - 2,5 su bardağı;
- su – 180 mi;
- tatmak için tuz.
Doldurmak için:
- taze süt mantarları – 300 g;
- patates – 2 adet;
- soğan – 1 adet;
- bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı. l.;
- baharat.
Choux hamurundan yapılan köfteler özellikle lezzetlidir.
Sosu için:
- bir demet taze dereotu;
- yarım bardak ekşi krema;
- 2 diş sarımsak.
Pişirme adımları:
- Taze mantarları ayırın, iyice yıkayın, soyun ve bir karıştırıcıda doğrayın.
- Yıkanmış patatesleri tuzla haşlayıp püre haline getirin.
- Soğanı soyun, ince doğrayın, kızarana kadar kızartın.
- Hazırlanan malzemeleri derin bir kapta karıştırın.
- Köfte için en başarılı choux hamurunu yoğurmak için elenmiş unu tuzla birleştirin, kaynar su ekleyin ve hızla yoğurun (önce bir kaşıkla, sonra elinizle).
- Bitmiş kütleyi hemen bir tabaka halinde açın, bir bardak kullanarak ondan daireler kesin, içlerini dolguyla doldurun, ikiye katlayın ve kenarlarını kapatın.
- Müstahzarları kaynar su dolu bir tencereye koyun, tuz ekleyin ve kaynama anından itibaren 10 dakika pişirin.
- Sos için ince kıyılmış dereotu, ekşi krema ve ince rendelenmiş sarımsağı karıştırın.
- Yemeğin üzerine sos eklenerek sıcak olarak servis edilir.
Tuzlu süt mantarlı köfte
Tuzlu süt mantarlarıyla doldurulmuş sıcak mezenin tadı çok hassastır ve deneyimsiz bir ev hanımı bile hazırlayabilir.
Tedarik edilecek ürünler:
- un – 0,5 kg;
- su – 200 mi;
- yumurta – 1 adet;
- yağ – 30 ml;
- tuz - bir tutam.
Kıyma için malzemeler:
- tuzlu süt mantarları;
- soğan;
- kızartmalık yağ.
Dolgu olarak tuzlanmış, salamura edilmiş, kuru ve dondurulmuş süt mantarlarını kullanabilirsiniz.
Pişirme teknolojisi:
- Yumurtayı bir bardağa kırın, tuz ekleyin, karıştırın ve üstüne su ekleyin.
- Karışımı elenmiş unun içine dökün, hamuru yoğurun.
- Karışımı bir top haline getirin, streç filmle sarın ve 30 dakika "yükselmeye" bırakın.
- Soğanı soyun ve doğrayın.
- Mantarları bir kevgir içine boşaltın, yıkayın, ince doğrayın, soğanla karıştırın, yağla baharatlayın.
- Hamuru küçük parçalar halinde kesin, her birini ince bir kek şeklinde yuvarlayın, üzerine taze kıyma koyun, kenarlarını sıkıştırarak hilal şekli verin.
- Küçük porsiyonlarda tuzlu suda 5 dakika kaynatın.
- Bitmiş yemeği ekşi krema ile servis edin.
Taze süt mantarlı ve fasulyeli köfte
Hamur için malzemeler:
- un – 200 gr;
- su – 100 mi;
- yumurta – 1 adet;
- tuz.
Doldurmak için:
- taze süt mantarları – 200 g;
- fasulye – 100 gr;
- soğan – 50 gr;
- eritilmiş domuz yağı - 1 yemek kaşığı. l.;
- baharat.
Bitmiş yemek hemen dondurulabilir veya kaynatılabilir
Adım adım tarif:
- Unu eleyin, bir yığın halinde toplayın ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Çırpılmış yumurtayı, suyu dökün ve kuyuya tuz ekleyin.
- Elastik hamuru yoğurun, örtün, yarım saat "dinlenmeye" bırakın.
- Fasulyeleri durulayın, kaynatın ve bir kevgir içinde süzün.
- Et suyu süzüldükten sonra fasulyeden püre hazırlayın.
- İnce doğranmış soğanı sıvı yağda kavurun.
- Taze mantarları önce sıcak, sonra soğuk suda iyice yıkayın, sıralayın ve yumuşayana kadar pişirin.
- Bir elek üzerine yerleştirin ve tekrar yıkayın, ince ince doğrayın.
- En sevdiğiniz baharatları ekleyerek tüm malzemeleri karıştırın.
- Köfte yapın, kaynatın, sıcak servis yapın.
Lahana ile çiğ sütlü mantarlı köfte tarifi
Yemeğin içerdiği bileşenler:
- 1 bardak su;
- 2 su bardağı un;
- 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
- 4 taze süt mantarı;
- küçük soğan;
- 0,3 kg lahana;
- tatmak için tuz.
Mantar ve lahana köfte için geleneksel bir dolgudur
Süreç aşamaları:
- Elenmiş un, tereyağı, ılık su ve tuzdan sert bir hamur yoğurun, bir torbaya sarın ve bir saat bekletin.
- Süt mantarlarını birkaç saat suda bekletin, iyice yıkayın, hasarlı örnekleri çıkarın ve doğrayın.
- Soğanı soyun, ince doğrayın ve kızartın.
- Taze lahanayı ince şeritler halinde doğrayın ve pişirin. 20-30 dakika sonra mantarları ve soğanları ekleyin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin.
- Hazırlık için karışımı bir tabaka halinde açın, küçük kareler halinde kesin, kıymayı her birinin ortasına koyun, üçgen şeklinde katlayın ve kapatın.
- Yarı mamul ürünleri birer birer kaynar suya batırın, tuz ekleyin ve 10 dakika sonra oluklu bir kaşıkla çıkarın.
- Üzerine kızarmış soğan serperek servis yapın.
Tuzlu süt mantarlı ve pilavlı köfte tarifi
Sıcak atıştırmalık için malzemeler:
- un - 1,5 su bardağı;
- kaynar su – 200 ml;
- tuzlu süt mantarları – 60 g;
- pirinç – 100 gr;
- soğan – 2 adet;
- kızartma için bitkisel yağ;
- biber;
- tuz.
Şekillendirme sırasında iş parçalarının un serpilmiş bir yüzeye konulması tavsiye edilir.
Hazırlık:
- Mantarları yıkayın, 5-10 dakika pişirin, doğrayın, suyu süzün.
- Soğanı doğrayın, yağda kızartın, iki parçaya bölün.
- Pirinci birkaç kez buzlu suyla yıkayın, kaynar su ekleyin ve pişirin.
- Tüm malzemeleri, biberi ve tuzu karıştırın.
- Sos için: Kızartılmış soğanın geri kalanını bir tavaya koyun, unu ekleyin, yavaş yavaş karıştırın, mantar suyunu ince bir akıntıya dökün ve kaynatın.
- Hamuru muhallebi yöntemini kullanarak yoğurun, her birine 1 çay kaşığı ekleyerek ürünler halinde şekillendirin. doldurun, küçük porsiyonlar halinde kaynar suya koyun, 5-7 dakika pişirin.
- Köfteleri bir kevgir içine boşaltın, kurulayın, servis tabağına koyun ve sosu üzerine dökün.
Süt mantarlı köftelerin kalori içeriği
Süt mantarı çok sulu, etli ve inanılmaz lezzetli bir mantardır ve yaklaşık %32 oranında protein içerir. Kalori açısından eti bile geride bırakıyor. Taze süt mantarlarından yapılan hazır köftelerdeki kalori miktarı doğrudan hamurun bileşimine ve ilave dolgu bileşenlerine bağlıdır. En düşük kalorili, 100 g ürün başına yaklaşık 183 kcal, klasik tarife göre patates, pirinç ve diğer malzemeler içermeyen süt mantarlı köftelerdir.
Yemeği buharda pişirirseniz diyet olduğu ortaya çıkar
Çözüm
Taze süt mantarlı köfte sadece besleyici ve lezzetli değil, aynı zamanda vitamin açısından zengin sağlıklı bir yemektir. Kullanımının bir takım kontrendikasyonları olmasına rağmen. Çocuklara ve gastrit hastası olan ve şişkinliğe yatkın kişilere sıcak atıştırmalık yemek önerilmez.
