İçerik
Narin kremalı soslu porcini mantarlı Tagliatelle, eşsiz tadı ve parlak mantar aromasıyla klasik bir İtalyan makarna tarifi. İtalyan yumurtalı eriştelerine geleneksel olarak taze deniz ürünleri, mantarlar ve hassas, saran kremalı sos eklenir. Yemek lezzetli bir öğle yemeği ya da iki kişilik romantik bir akşam yemeği olabilir.
Porcini mantarlı İtalyan eriştesi
Porçini mantarlı tagliatelle hazırlamanın özellikleri
Tagliatelle makarnası ilk olarak 1487'de Rönesans döneminde ortaya çıktı. Prototip, yetenekli şef Zafiran'a makarnalık buğdaydan ince yumurta şeritleri şeklinde iştah açıcı bir macun yaratma konusunda ilham veren Lucrezia Borgia'nın kalın, açık buğday rengindeki bukleleriydi.
Bu İtalyan lezzetini hazırlamak için bazı önerilere uymalısınız:
- Makarna hazır olarak satın alınabilir veya kendiniz hazırlanabilir. Bir mağazadan alınan yüksek kaliteli bir ürün ucuz olamaz, bu nedenle sahte ürünlere karşı dikkatli olmanız gerekir.
- Sezon boyunca porcini mantarlarını çiğ almak daha iyidir ancak diğer zamanlarda ürünü kurutulmuş, salamura, konserve veya dondurulmuş halde kullanabilirsiniz.
- Porcini mantarlarını pişirmeden önce önceden kaynatmanıza gerek yoktur, istenirse ürünü birkaç dakikadan fazla kaynatmakla kendinizi sınırlayabilirsiniz.
- Büyük porcini mantarlarını karanlık alanlar veya hasar olmadan almak daha iyidir. Kağıt hamuru, bıçakla kesildiğinde kararmaması ile ayırt edilir.
- Tarife% 82 yağlı tereyağı koymak daha iyidir ve bitkisel yağlardan sızma zeytinyağını tercih etmelisiniz.
- Salatalı kırmızı soğan, makarnaya baharatlı bir tatlılık ve hoş bir çıtırlık katar.
- İnce parmesan talaşları tagliatelle ve porcini mantarlarıyla iyi gider. Peynir yemeğe özel bir baştan çıkarıcı aroma ve İtalya'nın ruhunu verir.
- Karabiber ve diğer baharatlar pişirmeden hemen önce havanda öğütülmeli, böylece tüm kokular salçaya geçecektir.
- Yeşiller yemeğe özel tazelik ve hafiflik katar. Kekik ve maydanozlu fesleğen geleneksel kabul edilir. Özgünlük için biraz biberiye ve aromatik nane ekleyebilirsiniz.
Boletuslu durum buğdayı eriştesi
İçindekiler
Tarifte mağazadan satın alınan makarnaları kullanabilirsiniz ancak evde yapılan doğal tagliatelle çok daha lezzetli olacaktır.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- 1 taze tavuk yumurtası;
- 100 gr birinci sınıf un;
- bir tutam ince tuz;
- taze veya dondurulmuş porçini mantarı – 500 g;
- 30 gr ağırlığında bir dilim tereyağı;
- bir baş mor soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 1 dal taze biberiye;
- ½ bardak (130 ml) sek beyaz şarap;
- %33 yağ içerikli 250 ml (cam) krema;
- 1 yemek kaşığı. l. sızma zeytinyağı;
- 100 gr ince parmesan talaşı;
- karabiber - isteğe bağlı.
Kremalı soslu porcini mantarlı tagliatelle için adım adım tarif
Pişirme işlemi:
- Unu silikon bir matın üzerine dökün, ortasına bir yumurta ekleyin ve tuz ekleyin.
- Yumuşak yumurta hamurunu 2 dakika hızla yoğurun. Plastik kütleyi streç filme sarın ve buzdolabında bir saat bekletin.
- Temiz bir çalışma yüzeyinde, hamuru unlanmış bir oklava ile ince bir tabaka halinde açın. Işıkta parlamalı.
- Yumurta hamuru tabakasını ince şeritler halinde kesin, üzerine hafifçe un serpin ve elinizle ezin.
- Taze porçini mantarlarını toz ve kirden temizleyin, hammadde donmuşsa buzdolabında çözülmelidir. Isıtılmış bir tavada bir parça tereyağını eritin.
- Tatlı soğanı ince çeyrek halkalar halinde doğrayın.
- Sarımsak dişlerini bıçağın yan tarafıyla ezin ve bir tutam biberiyeyle birlikte eritilmiş tereyağına ekleyin. Bir dakika sonra ince dilimlenmiş soğanı yağa ekleyin. Soğanlar güzelce kızarana kadar orta ateşte 2 dakika karıştırarak soteleyin.
- Porcini mantarlarını 1 cm boyutunda orta boy parçalar halinde kesin ve küçük örnekleri ince dilimler halinde doğrayın.Önemli! Taze mantarınız yoksa dondurulmuş olanları da kullanabilirsiniz, yemeğin tadı etkilenmeyecektir.
- Mantar parçalarını bir tavaya koyun ve açığa çıkan suyu yüksek ateşte buharlaştırın. Mantarların yapışmaması veya yanmaması için karışımı bir spatula ile karıştırın.
- Makarnayı kaynayan hafif tuzlu suya ekleyin ve hiç karıştırmadan 6 dakika pişirin. Sosun biraz kuru olması ihtimaline karşı ½ bardak sıvıyı bir kevgir içinde boşaltın. Tagliatelle yıkanmamalıdır.
- Tavadaki fazla sıvının tamamı buharlaştığında, mantar kütlesinde sarımsak ve biberiye arayın ve atın. Karışıma şarap ekleyin ve kısık ateşte buharlaştırmaya devam edin.
- Şarap sostan tamamen buharlaştıktan sonra ağır kremayı ekleyin ve karışımı tavada karıştırın.
- Sosu tatmak için tuzlayın, üzerine aromatik biber serpin ve üzerine zeytinyağı dökün.
- Aromatik sos makarnayı tamamen kaplayana kadar maşa kullanarak tagliatelle'yi mantarlı kremalı sosun içine dikkatlice yerleştirin.
- Parmesan peynirinin yarısını mantar ve kremayla birlikte tagliatellenin üzerine ince ince rendeleyin.
- Yemeği karıştırın ve ocaktaki ısıyı kapatın.
Yemeğinizi sebze dilimleyicide rendelenmiş Parmesan dilimleri, ezilmiş biber ve isteğe göre kiraz domatesli fesleğen yapraklarıyla tamamlayarak bir tabakta servis yapın.
Boletuslu tagliatelle
Kalori içeriği
Makarna, hazırlanmasında durum buğdayı unu kullanıldığı için fazla kalori içermez. Besin değeri kremanın yağ içeriğine, peynir miktarına ve tagliatellenin kalitesine bağlıdır. 100 gr'lık bir porsiyonda 6,7 gr protein, 10 gr yağ ve 12,1 gr karbonhidrat bulunur ve kalori içeriği 91,7 kcal/100 gr'dır.
Çözüm
Porçini mantarlı tagliatelle, hoş aromalı, baharatlı ve zengin bir yemektir. Sulu mantarlar yemeğe zenginlik katıyor ve kremalı sos makarnanın derinliklerine işleyerek onu aromatik ve lezzetli hale getiriyor. Parmesan talaşı ve parlak İtalyan baharatları tagliatelle'e özel bir çekicilik katıyor.
