İçerik
Pike, genellikle balık çorbası yapmak, doldurmak ve pişirmek için kullanılan popüler bir nehir balığıdır. Ancak sigara içerseniz eşit derecede lezzetli bir yemek elde edebilirsiniz. Bunu herkes evde yapabilir. Ancak olası hatalar nihai ürünün tadını olumsuz yönde etkileyebilir. Bu nedenle pişirme tekniğini takip ederek turna balığı içmeniz gerekir, bu da sulu etli lezzetli bir balık ve hoş bir duman aromasıyla sonuçlanacaktır.
Turna eti çok kuru, liflidir ve kendine özgü çamurlu bir kokusu vardır.
Pike içmek mümkün mü
Bu balık sıcak ve soğuk sigara içmek için mükemmeldir. Önemli olan turna balığının damak zevkinize uygun olmasıdır, çünkü birçok kişi etinin çok kuru ve lifli olduğuna inanır. Ancak balık doğru şekilde pişirilirse bu doğru değildir.Sonuçta bunun için gerekli tüm niteliklere sahip.
Aşağıdaki özelliklere sahiptir:
- orta derecede yağ içeriği;
- kapağın esnekliği;
- uygun karkas boyutu;
- et yapısı.
Faydaları ve kalorileri
Bu tatlı su balığının eti hafif bir ısıl işlemle bile yumuşar ve insan vücudu tarafından kolayca emilir. Bir vitamin ve mineral kompleksi içerir, ayrıca Omega-3 ve 6 yağsız asitler içerir Balığın bu özelliği, yağ metabolizmasını normalleştirmeye ve kandaki kötü kolesterol miktarını azaltmaya yardımcı olur. Turna balığının düzenli tüketimi görüşü ve kemik yapısını iyileştirir.
Diyette olsanız bile balık yenebilir
Turna düşük kalorili içeriğe sahiptir. 100 g ürün başına yaklaşık 84 kcal vardır. %18,9 protein, %1,15 yağ ve %2,3 karbonhidrat içerir.
Pike içmenin ilkeleri ve yöntemleri
İki sigara içme yöntemi vardır: sıcak ve soğuk. Tek fark turna etine maruz kalma sıcaklığıdır. Pişirme prensibi, optimum ısıtma ile ahşabın yanmaması, ancak yanmasıdır. Bu, etin liflerine nüfuz eden ve ona eşsiz bir tat ve aroma veren büyük miktarda dumanın salınmasına katkıda bulunur. Bu işlemle faydalı maddelerin çoğu tamamen korunur.
Mükemmel sonuçlar elde etmek için pişirme sırasında sıcaklığın aynı seviyede tutulması gerekir. Tütsüleme modu düşürülürse turna eti kuru ve yavan olur. Ve yükseldiğinde, talaşlar kömürleşmeye ve kanserojen maddeler salmaya başlar, bu maddeler daha sonra balıkların üzerine kurum şeklinde yerleşir.İzin verilen normdan sapma, füme turna balığının tüketime uygun olmaması gerçeğine yol açmaktadır.
Lezzetli bir incelik hazırlamak için doğru talaşı seçmeniz gerekir. En iyi seçenek kızılağaç, üvez cipslerinin yanı sıra meyve ağaçları ve çalılardır. Bu, turna etine iştah açıcı bir altın rengi vermenizi ve liflerini hoş bir duman aromasıyla doyurmanızı sağlar.
Huş ağacının kullanılmasına da izin verilir, ancak işlemeden önce büyük miktarda katran içerdiğinden kabuğun ondan çıkarılması gerekir.
Sigara içmek için turna nasıl seçilir ve hazırlanır
Nihai ürünün kalitesi ve tadı doğrudan balığın doğru seçimine bağlıdır. En iyi seçenek taze yakalanmış turna balığıdır, ancak soğutulmuş turna balığı da uygundur. Dondurulmuş karkası sigara içmek için kullanamazsınız çünkü bu, nihai ürünün tadını ve kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Doğrudan sigara içmeye geçmeden önce turna hazırlanmalıdır. Bunu yapmak için göbeği kesin ve iç kısımları dikkatlice çıkarın. Ağırlığı 1,5 kg'a kadar olan balıklar bütün olarak pişirilebilir, ancak büyük numuneler sırt boyunca 2 parçaya kesilmelidir.
Sigara içme amaçlı turna balığı ölçeklendirilmemelidir. Bu, etin pişirme sırasında çatlamasını ve karkas yüzeyinde kurum birikmesini önler.
İçleri çıkarılmış balıklar suyla durulanmalı ve kağıt havluyla kurulanmalıdır.
Sigara içmek için turna turşusu nasıl yapılır
Karkas hazırlamanın bir sonraki aşaması, yemeğe gerekli tadı eklemenizi sağlar. Bu nedenle sigara içmek için turnayı tuzlamanız gerekir. Standart tarife göre 1 yemek kaşığı almanız gerekiyor. l. 1 kg karkas ağırlığı başına tuz.Dilerseniz aromatik otlar ve baharatlar da kullanabilirsiniz.
Tuz, balığın üstüne ve içine eşit şekilde sürülmelidir. Bundan sonra basınç altında bir emaye tavaya koyun. Tuzlama süresi turna balığının büyüklüğüne bağlıdır ve 12 saat ile 2 gün arasında değişebilir. Bu süre zarfında balık içeren kap buzdolabında olmalıdır. Bekleme süresi sonunda balığın fazla tuzunu alması için 15-20 dakika temiz suda bekletilmelidir. Daha sonra karkasın her tarafını kağıt havluyla iyice silin.
Sigara içmek için pike nasıl marine edilir
Enfes lezzet sevenler için balıkları farklı bir tarife göre hazırlayabilirsiniz. Bu durumda turna balığını sıcak veya soğuk tütsülemek için özel bir solüsyonda marine etmelisiniz. Bunu yapmak için 1 litre suya 100 gr tuz ve tadına göre öğütülmüş karabiber ve 5-6 yenibahar bezelye ekleyin. İstenirse turşuya defne yaprağı ve sarımsak ilave edilmelidir.
Daha sonra turnayı sıvı tamamen kaplayana kadar içine batırın. Balıkları en az 3 saat marinenin içinde bekletin, sonra çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın. Çıktı, çamur kokusu olmayan, hoş bir baharat aromasına sahip, hafif yüzgeçli balık olmalıdır. Bu tarifi kullanarak evde ve dışarıda sıcak ve soğuk füme turna balığı pişirebilirsiniz.
Pike nasıl doğru şekilde içilir?
Pişirme işlemine başlamadan önce balığın yüzeyinde ince bir kabuk oluşması için öncelikle 3-4 saat açık havada kurutmanız gerekir.Bu, kalan nemin giderilmesine yardımcı olur ve nihai ürünün kalitesini artırır.
Sıcak füme turna tarifleri
Bu pişirme yöntemi kişisel tercihlere ve yeteneklere bağlı olarak çeşitli şekillerde gerçekleştirilebilir. Bu nedenle en uygun olanı seçmek için her birini ayrı ayrı düşünmelisiniz.
Sıcak bir sigara içicisinde turna nasıl içilir
Bu yöntem, duman regülatörlü özel bir duman odası gerektirir. Böyle bir cihaz otomatik olarak duman sağlar ve tüm pişirme işlemi boyunca aynı sıcaklığı korumanıza olanak tanır. Bu durumda, sıcak füme turna balığı içmek özellikle zor olmayacaktır.
Cihazı kurduktan sonra ızgaranın üst yüzeyini bitkisel yağla yağlayın. Daha sonra karkasları veya turna parçalarını aralarında 1 cm mesafe olacak şekilde yerleştirin.Hazırlığın sonunda tütsü odasını bir kapakla kapatın.
Bir sonraki aşamada duman jeneratörüne nemli talaşlar koymanız ve sıcaklığı +70-80 dereceye ayarlamanız gerekiyor. Tarife göre, bir tütsühanede sıcak tütsülenmiş turna balığı içmek 40 dakika sürüyor. Bundan sonra balığı hemen çıkaramazsınız, aksi takdirde şeklini kaybeder. Bu nedenle tamamen soğuyuncaya kadar orada bırakmanız ve ardından 2 ila 24 saat boyunca havada havalandırmanız gerekir, bu keskin kokuyu giderecek ve ete iştah açıcı bir aroma verecektir.
Duman regülatörlü bir duman odası, pişirme işlemini büyük ölçüde basitleştirir
Evde sıcak füme turna balığı
Bu durumda sigara içme dolabı kullanabilirsiniz. Bunun için yanlarda kulplu bir demir kutu uygundur. İçerisinde üst kısımda balık ızgarası olmalı ve ayrıca bir kapağı olması gerekiyor.
Başlamadan önce ızgarada ateş yakmalı ve ısıtma için üstüne bir sigara içme dolabı yerleştirmelisiniz. Daha sonra ızgarayı folyo ile örtün, içine delikler açın ve karkasları aralarında küçük bir boşluk bırakarak dikkatlice düzenleyin.
Islak odun talaşlarını sigara içme dolabının altına yerleştirin. Duman çıktıktan sonra ızgarayı balıkla birlikte kurabilir ve ardından kutuyu bir kapakla kapatabilirsiniz. Pişirme süresi: 30-40 dakika. Bu süre zarfında periyodik olarak kapağın çıkarılması ve kabinin havalandırılması gerekir.
Sıcak füme turna soğuduktan sonra servis edilmelidir.
Fırında sıcak füme pike nasıl içilir
Bu yöntem, özel cihazların yokluğunda bile yemek hazırlamanıza olanak sağlar. Bu durumda dumanı önlemek için dışarıya veya balkona yerleştirilmesi gereken elektrikli fırın yardımcı olacaktır.
Başlangıçta talaşları bir folyo tavaya koymanız ve 15 dakika boyunca sade suyla doldurmanız gerekir. Bundan sonra sıvı boşaltılmalıdır. Bu talaşın tutuşmasını önleyecektir. Daha sonra hazırlanan talaşların fırının dibine yerleştirilmesi gerekir, çünkü ısıtıldığında duman yukarı doğru çıkacaktır.
Balıklar ayrıca sadece üst yüzeyi açıkta kalacak şekilde folyoya sarılmalıdır. Daha sonra altın rengi vermek için bitkisel yağla yağlanması gerekir. Bundan sonra tel ızgara üzerine yerleştirin ve fırına koyun. Pişirme sırasında yağın talaşların üzerine damlamaması için derin bir fırın tepsisi bir seviye aşağıya yerleştirilmelidir, aksi takdirde keskin duman ürünün tadını bozacaktır.
Sıcaklığı 190 dereceye ayarlayın. Sıcak füme turnayı bu şekilde tütsülemek 30-40 dakika sürer.
Her 10 dakikada bir. Fırının hafifçe açılması ve fazla dumanın çıkması gerekiyor
Bir tütsü odasında soğuk tütsülenmiş turna nasıl içilir
Bu yöntemi seçerseniz pişirme işlemi birkaç gün sürecektir. Sigara içmek için, duman odasının üst kısmındaki kancalara tuzlu turna asılmalıdır.
Daha sonra orta derecede nemli talaşları duman regülatörüne yerleştirin ve sıcaklığı 30-35 dereceye ayarlayın. Evde soğuk tütsüleme turna süreci üç gün sürer. Aynı rejim baştan sona sürdürülmelidir.
Turna balığının hazırlığı dış işaretlerle belirlenebilir. Balıklar hoş bir kırmızımsı altın rengine sahip olmalıdır. Bundan sonra turna balığı tütsü odasında soğumaya bırakılmalı ve ardından 12 saat buzdolabında saklanmalıdır.
Tütsüleme sırasındaki sıcaklık değişiklikleri balığın kalitesini olumsuz etkiler
Turna tütsülemek ne kadar sürer?
Pişirme süresi seçilen yönteme bağlıdır. Sıcak tütsüleme için karkas veya parçaların büyüklüğüne bağlı olarak 30-40 dakika yeterlidir. Soğuk tütsüleme durumunda işlem süresi doğru sıcaklık koşullarına bağlı olarak üç gündür.
Depolama kuralları
Ürünün yakınlığını gözlemleyerek inceliği buzdolabında saklamanız gerekir. Bu, kokuları emen yiyeceklerden uzağa yerleştirilmesi gerektiği anlamına gelir.
Sıcak füme turna balığı bozulabilir bir üründür. Bu nedenle +2-6 derece sıcaklıkta raf ömrü 48 saattir.Soğuk füme balıklar buzdolabında 10 güne kadar kalitesini koruyabilir.
Ürünün raf ömrünü uzatmak için dondurulması gerekir. Bu durumda saklama süresi 30 günü geçmez.
Çözüm
Evde turna balığının nasıl düzgün bir şekilde içileceğini bilerek, çok az insanı kayıtsız bırakacak bir inceliği kolayca hazırlayabilirsiniz.Önemli olan balık hazırlama teknolojisini takip etmek ve belirtilen sıcaklık rejimini sıkı bir şekilde korumaktır. Sonuçta, sadece nihai ürünün tadı değil, aynı zamanda faydalı nitelikleri de doğrudan buna bağlıdır.
