İçerik
Kuru erik ve soğan kabuklu domuz yağı parlak, aromatik, tütsülenmişe benzer, ancak aynı zamanda çok yumuşak ve yumuşaktır. Tadı daha çok haşlanmış domuz etini andırıyor. Hem günlük sandviçler hem de tatil dilimlemeleri için uygundur.
Soğan kabukları ve kuru erik sayesinde domuz eti tabakası zengin bir füme renk kazanır.
Kuru erik ile soğan kabuğunda domuz yağı nasıl pişirilir
Kuru erikli soğan kabuklarında domuz yağı için çeşitli tarifler vardır. Bir manşonda fırında haşlanabilir, tuzlanabilir veya pişirilebilir.
Uzmanların önerdiği gibi pastırma katmanlar halinde seçilmelidir ve ne kadar çok et olursa o kadar iyidir. Domuz eti, oldukça ince bir deri altı yağ tabakasına sahip genç bir hayvandan taze olmalıdır. Yaklaşık 4 cm kalınlığındaki periton tercih edilmeli, derinin çıkarılması önerilmez: onsuz parça parçalanabilir. Genellikle bıçakla temizlenir ve gerekirse yakılır.
Tamamen pişirebilir veya porsiyonlar halinde kesebilirsiniz, ancak ilk durumda ısıl işlem veya salamurada tutma süresi artar. Parçaların optimum ağırlığı yaklaşık 400 gramdır.
Soğan kabuklarına gelince, üst tabakayı kullanmamak daha iyidir.Ampulleri çürüme belirtileri açısından dikkatlice incelemek de gereklidir. Kullanmadan önce bir kevgir içinde durulanması gerekir.
Bitmiş ürünün dumanlı bir aromaya sahip olması için füme kuru erik kullanılması tavsiye edilir.
Bu mezede ek malzemeler büyük rol oynuyor. Yağlı domuz etiyle mükemmel uyum sağlayan sarımsak, çeşitli biber türleri ve defne yaprağı olmazsa olmazlardandır. Tatmak için diğer baharatlar ve çeşniler kullanılabilir.
Bu şekilde hazırlanan atıştırmalık, buzdolabının genel bölmesinde bir haftadan fazla saklanamaz. Uzun süreli saklama gerekiyorsa, altı aya kadar saklanabileceği dondurucuya konulmalıdır. Folyoya sarmak veya bir yiyecek torbasına koymak en iyisidir.
Bitmiş ürünün kullanımdan önce dondurucuda saklanması tavsiye edilir.
Pancar çorbası veya diğer ilk yemeği ekmek ve sarımsakla birlikte servis edin.
Domuz eti katmanının rengi beyaz veya hafif pembemsi olmalı ancak grimsi olmamalıdır.
Soğan kabuklarında kuru erik ile haşlanmış domuz yağı
Gerekli malzemeler:
- et katmanları ile taze domuz yağı - 0,6 kg;
- sarımsak – 3 diş;
- kuru erik – 6 adet;
- soğan kabuğu - 2 avuç;
- defne yaprağı – 2 adet;
- taze çekilmiş biber - tatmak;
- öğütülmüş peruk - tatmak;
- tuz – 2 yemek kaşığı. l.
Adım adım hazırlık:
- Hazırlama kolaylığı için pastırmayı iki parçaya bölün.
- Kurutulmuş meyveleri iyice durulayın.
- Kabukları, defne yapraklarını, tuzu ve kuru erikleri suyla dolu bir tencereye koyun.
- Daha sonra ara katmanın parçalarını ekleyin.
- Kaynatın, ısıyı azaltın. Domuz yağını kuru erik ile birlikte kabuklarda 25 dakika pişirin. Pişirme süresi parçanın kalınlığına göre değişecektir, yeterince ince ise 15-20 dakika yeterli olacaktır.
- Sarımsakları soyun, ince doğrayın.
- Bitmiş domuz yağı tavadan çıkarın ve bir tel rafın üzerine yerleştirin.Tüm sıvı boşalana kadar bekleyin.
- Sarımsak, karabiber ve kırmızı biberi karıştırıp parçaları bu karışıma bulayın. İstenirse serpintiye kimyon ve dereotu ekleyebilirsiniz.
- Buzdolabında servis yapmadan önce soğutun ve çıkarın.
Hazırlanan domuz yağı parçaları sarımsakla cömertçe ovulur.
Domuz yağının kuru erik, soğan kabuğu ve sarımsakla tuzlanması
Soğan kabuklarında kuru erik ile tuzlanmış domuz yağı hazırlamak için, karın zarının bir parçası veya karın altı en uygunudur - et katmanları içeren yağlı kısım. Bu tarife göre hazırlanan domuz eti, derisi de dahil olmak üzere inanılmaz derecede yumuşaktır.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- domuz yağı - 1 kg;
- taze çekilmiş karabiber – 3 yemek kaşığı. l.;
- sarımsak - 2 kafa.
Salamura hazırlamak için (1 litre suya):
- kuru erik – 5 adet;
- tuz – 150-200 gr;
- soğan kabuğu - 2-3 avuç;
- defne yaprağı – 2 adet;
- şeker – 2 yemek kaşığı. l.;
- yenibahar ve karabiber.
Adım adım hazırlık:
- Domuz eti katmanını alın, fazla parçaları kesin, soyun, cildi bir bıçakla kazıyın ve peçeteyle silin. Çok gerekmedikçe etin yıkanmasına gerek yoktur.
- 2-3 parçaya bölün.
- Salamurayı hazırlayın. Soğan kabuklarını, karabiberleri, tuzu, kuru erikleri, defne yaprağını ve şekeri bir tencereye koyun. Suyu dökün, ocağa koyun, kaynatın.
- Salamura yaklaşık 5 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra domuz yağı parçalarını içine batırın. Tamamen salamurada olmalıdır.
- Yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Sobayı kapatın ve domuz yağı tamamen soğuyana kadar salamurada bırakın. Daha sonra tavayı 24 saat buzdolabına koyun.
- Ertesi gün domuz yağı parçalarını salamuradan çıkarın ve peçeteyle silerek iyice kurulayın.
- Sarımsakları en ince rende üzerine öğütün.
- Karabiberi irileşinceye kadar öğütün. İstenirse defne yaprağını doğrayıp biberle karıştırabilirsiniz.
- Domuz yağı parçalarını sarımsakla ovalayın. Daha sonra baharatları yuvarlayın.
- Bitmiş ürünü torbalara (her parça ayrı ayrı) veya kapaklı bir kaba koyun ve 24 saat dondurucuya koyun.
Kaynattıktan sonra tuzlamak için katman bir günden fazla salamurada tutulur.
Fırında kabuklarında kuru erik ile domuz yağı nasıl pişirilir
Çekilmiş domuz eti bu tarif için en iyisidir.
Aşağıdaki bileşenler gerekli olacaktır:
- ara katman – 3 kg;
- kuru erik – 10 adet;
- sarımsak – 5 diş;
- kabuk - 3 büyük avuç;
- öğütülmüş karabiber – 1 çay kaşığı;
- öğütülmüş kişniş - ½ çay kaşığı;
- defne yaprağı – 2 adet;
- tuz – 4,5 çay kaşığı. slayt yok.
Fırında pişirirken domuz yağı pişmeyecek
Adım adım hazırlık:
- Domuz yağını hafifçe yıkayın ama fazla ıslatmayın, kağıt havluyla silin. Sadece bıçakla kazıyabilirsiniz. Kabuğuyla birlikte parçalara ayırın.
- Diğer tüm malzemeleri hazırlayın. Kuru erikleri iyice yıkayın. Sarımsakları bir bıçakla ince ince doğrayın ve geri kalan baharatlarla karıştırın.
- Domuz etini bir fırın tepsisine yerleştirin, üzerine kurutulmuş meyveler ve soğan kabuklarını koyun.
- Termometreyi 180 dereceye ayarlayarak fırını önceden açın.
- Isındığında domuz yağı manşonun yukarısına gönderin.
- Fırının gücüne göre 1,5-2 saat kadar pişirin.
- Yemek hazır olduğunda çıkarın, poşette soğutun ve sonra çıkarın. Birkaç saat buzdolabına koyun.
- Gri veya siyah ekmekle dilimler halinde keserek servis yapın.
Çözüm
Kuru erik ve soğan kabuklu domuz yağı, tütsülenmiş bir ürünü taklit eden basit ama çok lezzetli ve orijinal bir atıştırmalıktır. Domuz yağının ölçülü olarak yenilmesi gerektiğini hatırlamak önemlidir - günde en fazla 20-30 g.
